Hogyan válasszunk marhavágást

Hogyan válasszuk ki a megfelelő marhahúst

Nem minden vágás egyenlő. Íme néhány tanács, amelyek biztosítják, hogy minden alkalommal megfelelő ételeket válasszon egy finom ételhez. A tényleges vágás mellett olyan dolgokat is figyelembe kell venni, mint a márványozás, a színezés, az öregedés és a gyártási módszer (füvesített, természetes stb.),

Tanulja meg a marhahús darabjait

Helyettesíthet egy alsó kerek steaket egy felső kerek steakkel?

Hogyan főzhet bélszín sültet?

Milyen vágások jók a keveréshez?

Mindezek a válaszok, és még sok más. Használja ezt az útmutatót a vágott nevek keresésére, vagy a receptek típusa szerinti felfedezésére.

válasszunk

Márványozás

a fehér zsír, amely a sovány izomban van.

Néha, különösen a fűben elkészített marhahús esetében, a zsír a betakarítás előtt az állat étrendje miatt sárga színű lehet. Míg a szuper sovány vágások nagyszerű lehetőséget kínálnak azok számára, akiknek alacsony zsírtartalmú étrendre van szükségük, fontos azt is felismerni, hogy a márványozás nagyban befolyásolja az ízt. Ezért a márványozás mértéke az egyik elsődleges meghatározó a minőségi osztályban.

Szín

A hús színének élénknek, meggypirosnak kell lennie. De ne feledje, hogy a marhahús barnul, mivel levegőnek van kitéve.

Ha a marhahúst Ziploc-ban vagy más kis lyukú műanyag zacskóban tárolja, akkor észreveszi, hogy a hűtőszekrényben gyorsan megbarnul. Bár ez nem azt jelenti, hogy a hús elromlott, kétség esetén mindig dobja ki.

Alternatív megoldásként, ha vákuumcsomagolt húst vásárol, az a szokásosnál sötétebbnek tűnhet. Ez nem a hús hibája, sokkal inkább a csomagoláson áthaladó oxigénhiány. A csomagolás teszi lehetővé, hogy hosszabb ideig friss maradjon a hűtőszekrényben, mint a szokásos hungarocell és celofán csomagolás.

Idős marhahús

A marhahús öregedése nem vonatkozik a szarvasmarha életkorára, hanem arra utal, hogy a vágás után mennyi ideig tárolták és hűtötték a húst. A marhahús öregedése magában foglalja a hús hűtött hőmérsékleten történő tárolását a gyengédség és az íz fokozása érdekében. Szinte az összes eladott marhahúst valamilyen módon érlelik, de ez nem biztos, hogy helyben vásárol. Feltétlenül kérje meg hentesét vagy gazdáját, hogy biztosan megtudja.

Kétféle lehetőség van a marhahús öregedésére, a nedves és a száraz öregedésre. Fedezzük fel a két módszert.

A nedves öregedés magában foglalja a hús zárt, légmentesen lezárt táskákban történő tárolását hűtőszekrényben (32 ° F és 34 ° F) 3 hétig vagy 21 napig.

A nedves öregedés hagyományos marhahús ízt eredményez, és ez a leggyakoribb öregedési módszer.

A száraz öregedés az összetettség és a költség miatt ritkábban fordul elő, mint a nedves öregedés. A marhahúst fedetlenül, hűtött helyiségben (32 ° F és 34 ° F) tárolják szabályozott páratartalom mellett, legfeljebb 4 hétig. A száraz öregedés jellegzetes barnán sült marhahús ízt eredményez.

Gyártási módszer címkék

Az előállítási módszer arra vonatkozik, hogy a szarvasmarhákat hogyan nevelték. Használja ezt az infografikát, hogy tisztázza, mit jelentenek a fű, a gabona, a természetes és az organikus kifejezések!