Ön véletlenül meghívott 20 embert vacsorára. Most mi?

Tippek egy nagy vacsora lebonyolításához - még akkor is, ha nincs elég evőeszköz, ágynemű vagy asztalterület.

Az a fajta ember vagyok, aki nekilát az utcán, és ragaszkodik hozzá, hogy csatlakozzon hozzánk vacsorára. Szokásom van egy vacsorát négynek, aztán hatnak tervezni, majd az a logika szerint, hogy hat főzni vagy nyolc főzni, nincs nagy különbség, és hogy nem lenne jó utolérni Jameset és Mary is - valahogy végül tizenkét-tizennégyre főz.

A vacsorát a konyhánkban szolgáljuk fel. És ez nem egy nagy konyha. Régen békét kötöttem azzal, hogy a dolgok nem voltak tökéletesek. Vagy legalábbis nem tökéletes a szó bármely hagyományos értelmében. Ha nyolc felett vagyunk, az evőeszközeink nem egyeznek egymással - nem azért, mert a bohém kopott sikk az én dolgom (bár megvannak benne a saját magával ragadó-disznó varázsa), hanem azért, mert ennek így kell lennie, ha együtt akarunk enni evőeszközök egyáltalán.

Ha elfogadja, hogy a nagyszabású szórakoztatás gyakrabban, az azt jelenti, hogy a szabályokat megszegik és sarkokat vágnak, valahogy mindez sokkal szórakoztatóbbá válik. Végül is sem az ételek minősége, sem az edények eleganciája nem teszi az asztalt üdvözlővé, vagy a maradandó emlékek közös étele.

Íme, amit megtanultam a tömeges főzés éveiből - az étkezéstől kezdve az asztalterítésig - és két menüötletet egy 8 fős és 20 fős csoportok számára:

Ha arról van szó, hogy mit együnk:

Gondoljon előre, és tervezze meg az étkezést annak körül, amire szolgál. Bármennyire is szeretek főzni, amit szívesen eszem, amikor több mint nyolc embernek főzök, az étlapot nagyrészt a könnyebbség kedvéért tervezem. Ez azt jelenti, hogy az elsődleges szempont a sütőtér és a tálak. Gondolkodni fogok a nálunk lévő tányérok számában: Tehát, egy tálban lévő előétel (télen talán krémes leves, a melegebb hónapokban pedig hűtött leves), amelyet leveskanállal fogyaszthatunk; főétel tányéron (mint egy szép sült); a desszert pedig egy pohárban vagy kis lekvár edényekben, teáskanállal fogyasztható.

Lényegében azt szeretném elkerülni, hogy a tanfolyamok között mosogatni kell

Még mindig jobb, olyan ételeket tálaljon, amelyeket a legjobban az ujjaival fogyaszthat. Szóval, lehet, hogy kihagyok egy hivatalos kezdőt, és szalámi és sonkás tányérokkal kezdem. Lehet, hogy pizzapartit készítek belőle: házi készítésű, ropogós, vékony pizzák, amelyek tetején valami divatos, például fekete szarvasgomba és mascarpone található, az asztal közepére fektetett deszkákon szolgálják fel. Talán egy nagy zöld, édeskömény saláta az oldalán. És kézi egyedi desszertek: habcsók halmozott magasan egy tortalapra, hogy mindenki csak segítsen magán; karamellás alma rudakon, vagy házi készítésű kenyér kúpokban.

Ha terítékről van szó:

Megtanultam mégis nyugodtan keverni a dolgokat Igyekszem hasonló színpalettán vagy témán tartani a lemezeket amikor tudok. Tehát terítem az asztalt minden fehér táblával. És amikor a desszert felszolgálásáról van szó, festett szüreti tányérokat hozok elő, nincsenek két teljesen egyforma, de mind hasonló érzéssel. Ha kétségei vannak a tartalék edények vásárlásakor (és ha gyakran szórakoztat, azt hiszem, érdemes néhány extra sima tányérba fektetni), akkor menjen egyszerű és fehér.

Az ágynemű sokat tesz azért, hogy egy egyszerű konyhai vacsorát inkább nagy ügynek érezzen. Nem tehetek róla, de nem érzem, hogy van valami dekadens és romantikus egy vászon- vagy szövetszalvétában. Ismét mindig fehér leszek - még akkor is, ha csak egy lepedő van leterítve az asztal fölé (talán futóval a tetején). A szalvéták illesztése kellemes és olcsó érintés (különösen, ha az edények az esélyek és a végek keverékei). Ha nem rendelkezik szalvétakészlettel, akkor vásároljon egy darab vásznat, és vágja négyzetekre, és hagyja durva széleit.

Fektessen be az ételbe (és a borba) a díszítés helyett.

Mint egy ökölszabály, az asztalom soha nincs megterítve egy halom kenyér (szerintem bagett, különösen szépen néz ki), egy szép kancsó víz és pár üveg bor nélkül. Esténként pedig teszek hozzá néhány gyertyát.

Ha végül több ember leszel, és kényelmesen leülsz az étkezőasztal köré, állítsd össze a vacsorát büféként. Tegye ki az ételt az asztalra, halom késsel, villával, tányérral, pohárral, szalvétával és így tovább. Ne aggódjon túl sokat attól, hogy elegen van mindegyikből. Egy ilyen informális környezetben az emberek boldogan veszik az első tányért, és továbbadják, ahogy boldogan ülnek a kanapén vacsorázni. Csak tartsa a menüt, amennyire csak tudod.

Javasolt menü egy nyolc fős vacsorához:

Szép paté, cornichonokkal, ecetes hagymával és kenyérrel tálalva. A főétel lemezei tetejére helyezzen ki kis oldallemezeket; tálaljuk a patét üvegekbe néhány extra késsel; bátorítson mindenkit, hogy tépje le a kezével a bagett darabjait, kenje meg bőségesen paté-val, töltsön fel néhány cornichont és fogyasszon az ujjaival.

Sült kacsa sült szilval és sült burgonyával. Két madarat sütöttem nyolc-tíz emberre.

Levendula panna cotta, külön poharakban, kicsi lekvár tégelyekben vagy üveg joghurtos edényekben, teáskanállal fogyasztható.

Javasolt menü egy húsz fős vacsorához:

Tegye ki az összes tányért, tálat, poharat és evőeszközt, amely rendelkezik, és hagyja, hogy mindenki segítsen magán, ahogy tetszik. Ne feledje azt is, hogy az emberek általában kevesebbet esznek, amikor körülállnak, így Ön ennek megfelelően gondoskodhat. Szeretem az egyes ételeket elosztani két adag tál között, hogy a vendégek könnyebben vegyüljenek és eljussanak az ételhez.

Körülbelül húsz kézi mozzarella és paradicsomos leveles tészta. Ezeket készítse el előre, tárolja a hűtőszekrényben, és süsse meg őket, amikor a vendégek megérkezni kezdenek. Tálaláshoz csak helyezze az asztalra a pörkölőtálcákat, a forró pitékkel és ösztönözzen mindenkit, hogy segítsen magán. Kínáljon extra szalvétákat, mivel kissé rendetlenek lehetnek enni.

Két füstölt sonka gránátalma melasz mázzal, előre megfőzve és hidegen tálalva. Tegyen ki további edényeket mustárból a vendégek számára, hogy segítsenek magukon.

Pinzimonio, két nagy edényre fektetve, pár kisebb tál olívaolajjal, hogy a vendégek belemerülhessenek a zöldségekbe.

Válogatott kenyér.

Kúpokban tálalt olívaolaj-gelato.

Mekkora volt a legnagyobb tömeg, amelyet valaha is vendégül látott? És hogyan élte túl? Mondja el nekünk a megjegyzéseket!

James Ransom és Mark Weinberg harmadik, negyedik és ötödik képe; az összes többi Skye McAlpine