Havi archívum: 2016. január

A gyomrod nem az agyad

Nagyon érdekesnek találtam ezt a cikket a Washington Post figyelmes étkezéséről. Azok számára, akik nem tudják, az éberséges táplálkozás egyszerűen a „diéta” megközelítés, amelynek segítségével lefogyhat vagy fenntarthatja a súlyát azáltal, hogy arra összpontosít, amit eszel, anélkül, hogy szükségszerűen megváltoztatná az étrendjét. Az összpontosítással jobban nyomon követheti, hogy mennyit evett. számolhat étkezési fröccsökkel stb. Sok ember számára bizonyítottan hatékony.

Remélem, elolvasta a cikket, de itt volt néhány kiemelésem belőle.

- Az amnéziás betegekről szóló rész valóban emlékeztet a kisgyermekem életére. Szeret egy órával feljönni hozzám, miután négy tál gabonapelyhet evett reggelire, és éhesnek vallja magát. Hmm…

- Teljesen egyetértek a társadalmi jelzésekkel kapcsolatos részével. Mindig körülnézek, hátha más emberek másodperceket vesznek igénybe egy társadalmi funkción, mielőtt én magam is másodperceket tartanék. Egyszer volt egy nagyon vékony szobatársam, és kényszert éreztem, hogy salátát egyek körülötte.

- A kedvenc részem az volt, hogy megbizonyosodjak arról, hogy igazán finom ételeket eszel. Egy nyári táborban egyszer valaki azt mondta nekem, hogy utálja a kávézóban felszolgált sült krumplit. Ezután megkérdeztem tőle, miért láttam mindig, hogy másodperceket kap. Azt mondta, azért, mert nagyon rossz krumpli volt, ezért sokat kellett ennie, hogy kielégítse krumpli iránti vágyát. Nem hiszem, hogy mindenkinek állandóan működik. Néha tudom, hogy jobban eszem, csak azért, mert annyira finom volt. De máskor is tapasztaltam, hogy megállíthatom magam, ha megállok, és nagyon élvezem az egyik félelmetes adagot bármilyen ételből.

Mi a véleményed? A figyelmes étkezés megfelel Önnek? Milyen társadalmi jeleket vett észre, hogy megváltoztatja a bevitelt? Kevesebbet eszel, ha az étel rendkívül finom? Szeretném hallani a gondolataidat a kommentekben!

Táplálkozási kérdése van? Segítségre van szüksége az étkezés megtervezésében vagy egy speciális étrendi igényben? Küldje el kérdéseit nekem a kimberlykmarsh (at) gmail (dot) com címen, és válaszolni fogok rájuk a következő bejegyzésekben!

A táplálkozási tanácsok mögött álló tudomány

Az emberek gyakran kifejezik csalódottságukat a táplálkozási ajánlások miatt, mivel úgy tűnik, hogy az évek során változnak. Sok évvel ezelőtt a vaj „rossz” volt, ezért mindenki átállt a margarinra. Aztán a transzzsírokról szóló információkkal az emberek azt hitték, hogy a margarin rossz. Az alacsony zsírtartalmú étrend volt a divat, majd az alacsony szénhidráttartalom. Miért olyan zavaró annak meghatározása, hogy milyen ételek jók nekünk?

Nemrégiben (itt) olvastam egy érdekes cikket a táplálkozási kutatás megkísérlésével kapcsolatos problémákról. Sok szempontot emel ki. Szerintem az általános ok az, hogy az étrendünk olyan összetett. A cikk történelmi tanulmányokat említett, például amikor kiderült, hogy a narancs és a citrom (magas C-vitamin tartalommal) megakadályozza a skorbut kialakulását. Ezt a tanulmányt olyan matrózokról készítették, akik nagyon korlátozott étrendet fogyasztottak. Annyi élelmiszer áll ma rendelkezésre, nehéz elkülöníteni egyetlen élelmiszer vagy élelmiszercsoport hatásait.

Az étrendünk sokfélesége általában jó dolog, ezért ezt nem akarjuk elvenni. Kiválóbb a gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék, sőt a húsok/fehérjék sokfélesége, főleg egész évben.

Tehát megbízhat bármilyen táplálkozási kutatásban? Igen. Honnan tudod, miben hiszek? Íme a tippjeim:

1) Egyetlen ételt vagy nagyon szűk ételcsoportot hirdet? Akkor azt mondanám, hogy talán szkeptikus. Senki étel nem lesz olyan „szuper étel”, amely szó szerint megváltoztatja az egészségét. Széles kategóriák, például leveles zöldségek, bogyók stb., Azok a csoportok, amelyeket keresünk.

2) Hány tanulmányt vagy embert nézett meg? Egyetlen tanulmány csak annyit ér. Olyan „tanulmányok” jelentek meg, amelyek sok egyedi vizsgálat eredményét ötvözik. Ezek gyakran kevésbé drasztikus hatást mutatnak, de megbízhatóbbak.

3) Van értelme? Például az a közelmúltbeli bejelentés, miszerint a magas szalonnás és vörös húsú étrend növeli a rák kockázatát, nem okoz hatalmas sokkot. Tudjuk, hogy ezek nem a legjobb választások mindennapos étrendünkben. Hasonlítsa össze ezt egy (fiktív) tanulmánymal, miszerint a napi fél fej káposzta elfogyasztása 50% -kal csökkenti a cukorbetegség kockázatát. Miért csinálná a káposzta (konkrétan) ezt? Amúgy ki eszi meg?

A pozitív szkepticizmus a legtöbb tudományos kutatás megközelítése. Mindez elméletek tesztelése. Csak át kell szűrnünk, hogy megtaláljuk, mi értelme van számunkra.

Szezám-földimogyoró Zoodles

Január majdnem a felénél járunk. Már feladta újévi fogadalmait? Remélem, nem. Veled még mindig az árokban vagyok. Bár nem az én állásfoglalásom, tudom, hogy sokan úgy döntenek, hogy csökkentik a szénhidrátot. Túlságosan ragaszkodom a szénhidrátjaimhoz ahhoz, hogy ezt megugorjam, főleg, hogy megpróbálunk egy csomó húst nem enni. De megértem a döntés mögött meghúzódó logikát, és sokan sikereket érnek el a szénhidráttartalmú diétákkal.

A sok szénhidrát-akasztóm egyike a tészta. Láttam odakinn a „zoodles” összes receptjét, és szkeptikus voltam. Vajon a cukkini valóban tésztaízű lehet? Végül kipróbáltam. A válasz: mintegy. Határozottan nem ízlik a tészta, de a tésztát sem hiányolja. És határozottan nem olyan íze van, mintha óriási halom cukkinit eszel. Tetszettek ezek egy lazac (és rizs) oldalával, még őszinte is vagyok. Élvezd!

Szezám-földimogyoró Zoodles (kb. 2)

3 kis cukkini
½ piros kaliforniai paprika, aprítva vagy julienned
¼ lilahagyma, vékonyra szeletelve
¼ csésze ropogós mogyoróvaj mogyoróvaj
½ evőkanál rizsecet
2 evőkanál alacsony nátriumtartalmú szójaszósz
1 gerezd fokhagyma, darálva
½ teáskanál sriracha (vagy ízlés szerint)
½ teáskanál gyömbérpor vagy 1 teáskanál friss reszelt gyömbér

1. Spiralizálja a cukkinit, vagy készítsen belőle „tésztát” zöldséghámozóval. Dobd meg kaliforniai paprikával és lilahagymával.

2. Keverje össze a fennmaradó összetevőket egy kis tálban. Keverje addig, amíg jól össze nem keveredik. Mikrohullámú sütőben kb. 30 másodperc és 1 perc között, majd keverje újra, hogy jobban beépüljön, és eléri a „mártás” állagot. 3-5 percig hűlni hagyjuk.

3. Dobja meg a zöldségeket mártással. Tálaljuk szobahőmérsékleten vagy hűtve.

Táplálkozási információk (adagonkénti mennyiség):

Kalória: 246
Fehérje: 12 g
Zsír: 17 g
Telített zsír: 3 g
Koleszterin: 0 mg
Szénhidrátok: 17 g
Rost: 5 g
Nátrium: 684 mg

Recept megjegyzések: Tudom, hogy a táplálkozás kissé őrültnek tűnik a zsíron. De ez a mogyoróvajból származik, és a telített zsír alacsony.

Forrás: online adapció

Kedvenc paradicsomleves

Felnőve nem hiszem, hogy anyukám valaha paradicsomlevest készített volna. Nem emlékszem, hogy valaha is láttam volna konzervdobozokat a házban. Gyerekként a paradicsom kerítésén voltam, így soha nem éreztem magam elhanyagoltnak. Csak az egyetemen próbáltam paradicsomlevest grillezett sajttal. Remek kombináció, amely eléri a helyet, bár valószínűleg még mindig nem ez a kedvenc levesem. A férjem viszont az egyik kedvence.

Ez a recept minden nagyszerű leves receptnek kell lennie. Egy edény. A aprítás minimális erőfeszítése. Nem igényel órákig tartó párlást. Tonna fagyasztást tesz lehetővé későbbre. És ez jó neked. Négy új hüvelyk hóval a házamnál ez a plusz grillezett sajt kerül a helyszínre.

Kedvenc paradicsomleves (legalább 12 adagot tartalmaz)

2 evőkanál olívaolaj
2 sárga hagyma apróra vágva
2 szár zeller, apróra vágva
3 gerezd fokhagyma, darálva
1 csésze sárgarépa apróra vágva
5 doboz só hozzáadása nélkül kockára vágott paradicsom, leeresztetlen
8 csésze paradicsomlé
2 babérlevél
2 teáskanál szárított kakukkfű
2 teáskanál szárított bazsalikom
4 csésze alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves
½ - 1 teáskanál fekete bors (ízlés szerint)
1 ½ csésze zsírmentes fele és fele

1. Melegítsen olívaolajat NAGY raktárban közepes lángon (ez a recept kitölti a 8 literes készletemet). Pároljuk a hagymát, a zellert és a sárgarépát 3-5 percig, amíg meg nem puhul. Adjunk hozzá fokhagymát, és főzzük még 1 percig. Adjuk hozzá a többi hozzávalót. Keverjük össze.

2. Forraljuk fel és pároljuk 30 percig, időnként megkeverve. Távolítsa el a babérleveleket. Püré vagy keverék. Alacsony hőfokon adjunk hozzá 1½ csésze zsírmentes felét és felét. Hevítsük alacsony hőmérsékleten, amíg át nem melegszik.

Táplálkozási információk (adagonkénti mennyiség):

Kalória: 96
Fehérje: 4 g
Zsír: 3 g
Telített zsír: 1 g
Koleszterin: 1 mg
Szénhidrátok: 15 g
Rost: 3 g
Nátrium: 649 mg

Receptjegyzetek: Merülő turmixgépet használok, így a levesem forró marad, amíg keverek. A fele és a fele nem hűti le annyira, hogy bármilyen melegedésre lenne szüksége. Ha szokásos turmixgépet vagy konyhai robotgépet használ, akkor a levest kissé hagynia kell hűlni a keveréshez, majd a felével és a felével újra fel kell melegíteni. A teljes tej vagy az elpárolgott sovány tej is működik fele és fele helyett. Csinálhatná ezt a receptet kisebbre, de én csak egy egész edény paradicsomlét szeretnék felhasználni.

Forrás: főiskolai dietetikusom szakácskönyvéből adaptálva

Új év, új célok, új súly?

Az elmúlt két évben sokáig elgondolkodtam azon, hogy ne tűzzek ki célokat a súlyra vonatkozóan (itt és itt sok más mellett). Összpontosítson az egészségre vonatkozó változásokra. Ha egészségesebb döntéseket hoz, akkor gyakran lefogy, és képes fenntartani ezt a fogyást. És még akkor is, ha nem fogy le, az egészsége javulni fog.

Ugyanakkor elismerem, hogy ez sokunk számára nem biztos, hogy elég. Ebben az évben benne vagyok. Bevallom, hogy némi fogyásom van az újévi fogadalmaim során, hála a maradék baba súlyának. Ragaszkodom korábbi kijelentéseimhez, amelyek szerint nem CSAK a fogyás célja van. Számos más célom van a testmozgással és az étrenddel kapcsolatban, amelyek segítenek a fogyás elérésében.

Elolvastam egy érdekes cikket, amelynek paradigmaváltási ötlete volt a súlyellenőrzésről. Évek óta az egészségügyi szakemberek legfeljebb hetente egyszer javasolják a testsúly ellenőrzését. A legújabb tanulmányok azonban azt mutatják, hogy a napi testsúly-figyelés előnyös lehet a fogyás szempontjából.

A cikk rámutat arra, hogy a napi súlyok segíthetnek meglátni a jó vagy a rossz döntések azonnali hatásait, és talán jobban megfelelnek az étrend változásainak. Amikor kivágja a késő esti nassolást és látja, hogy a testsúlya gyorsan változik, akkor motivált arra, hogy ezt továbbra is tartsa. Ha egy nap kialszik, és másnap-kettőn látja, hogy megnövekszik a súlya, akkor ismét jobban koncentrál az egészséges változásokra.

Szerintem nem mindenki számára való, de érdemes megfontolni. Mit gondolsz? Ossza meg gondolatait a megjegyzésekben.