21 Hiteles mediterrán ételrecept

Hiteles görög saláta (Horiátiki Salata)

2014-ben jártam először Görögországban. Egész életemben arra vártam, hogy valódi görög ételeket fogyasszak, látva, hogy félig görög vagyok. Azt is reméltem, hogy összegyűjtök néhány hiteles mediterrán diéta receptet. Megérkeztem Athénba, és tanulmányi körútra készültem az egész országban. Eljutottam a szállodámba, és a tanulmányi csoport arra várt, hogy együtt menjek vacsorázni. Betettem a csomagomat a szobámba, és a forgalmas utcákon sétáltunk egy hagyományos görög tavernába. A pincér hozott nekünk kenyeret extra szűz olívaolajjal mártogatni. Az olaj olyan jó volt. Aztán hozta a görög salátát. Ez egy olyan pillanat volt, amelyet soha nem fogok elfelejteni. Vettem egy falatot egy piros, lédús paradicsomszeletet, és azt gondoltam magamban: "Mit ettem egész életemben ?!" Ez volt a legédesebb, legízesebb, mélyvörös és marhahús paradicsom, amelybe valaha belemélyesztettem a fogamat.

Recept itt!

Örmény Losh Kebab (bárány- és marhahúsburgerek)

A losh kebab egy nagy hamburger, amely ötven százalék bárányból, ötven százalék marhahúsból készül. Csodálatos gyógynövényekkel, fűszerekkel és apróra vágott fehérhagymával keverik össze. Ez egy abszolút ízbomba. Rengeteg friss petrezselymet és hagymát aprítunk és keverünk a marha- és bárányhamburgerekbe. Észreveszek egy enyhe paradicsomaromát is, amely a paradicsompüréből származik. A fűszerek esetében a fő megjegyzés a kömény, amely annyira finom a grillezett hús receptjeiben. A lós kebabot ízlés szerint főzzük. Én személy szerint szeretem az enyémet kissé rózsaszín közepén, mert így lédús marad. Ha tetszik, jól elkészítve főtt, az nyilvánvalóan remekül működik is.

Recept itt!

Fekete szemű borsó friss kaporral, olívaolajjal és narancsszeletekkel

A fekete szemű borsó friss kaporral, olívaolajjal és narancsszeletekkel az egyik kedvenc mediterrán diétás receptem. Hogyan tévedhet el a friss kapor, a friss petrezselyem, a zöldhagyma, a narancsszelet és 1 csésze extra szűz olívaolaj. Amint elkészíti ezt a csodálatos ételt, nagyon ajánlom, hogy ellenálljon az olívaolaj visszaszorításának vágyának. Az összetevők párolásakor az olaj a babba és a gyógynövényekbe főz, és a maradék megvastagodik, hogy ízes mártást készítsen. Ez egy hagyományos vegán étel Kréta szigetéről, és kiválóan működik egy vegán salátával.

Recept itt!

Egyiptomi lencse rizzsel és tésztával (koshari)

A szintén Kushari betűvel írt Koshari Egyiptom nemzeti étele. Ez az egyik legjobb mediterrán étrendi recept a kamrában lévő dolgok felhasználására. Koszhárt megtalálhatja Észak-Egyiptom élelmiszer-szekereiben és éttermeiben (és most elkészítheti saját otthonában is!). Ehhez az ételhez külön kell mindent főzni és a végén összeállítani. A koshari nagyszerű, mert olcsón elkészíthető, nagyon tartalmas és ugyanolyan ízes. A ropogós, sült hagymás öntet opcionális, de hagyományos, és ez a recept kellemes ropogósságot kölcsönöz ennek a receptnek!

Recept itt!

Olívaolajban főtt padlizsán, lencse és paprika (török)

Ozlem Warren receptje.

A padlizsán a zöldségek királya Törökországban. A paradicsomhoz hasonlóan tulajdonképpen gyümölcsnek is minősül, mert van magja. Ez az egyik kedvenc és remek török padlizsán receptem. Olívaolajban főzött padlizsán, lencse és paprika, más néven Mercimekli Mualla az antakyai származású, és generációk óta főzik a török déli konyhákban. A szárított menta és olívaolaj gyönyörűen ízesíti a zöld lencsét és a padlizsánt/padlizsánt. Ezt a receptet a török Zeytinyaglimethod (olívaolajban főtt zöldségek) felhasználásával készítjük, és fontos, hogy az edényt hagyja kihűlni a serpenyőben, hogy megpihenhessen és az aromák fejlődjenek. Nagyanyám és anyám adta át nekem, megosztom veled ezt a receptet abban a reményben, hogy ugyanúgy élvezed, mint mindannyian.

Recept itt!

Tortilla Española (burgonya omlett - Spanyolország)

Recept: Bill Bradley, R.D.

A Tortilla Española, mint sok kedvenc mediterrán ételem, egyszerű és csak néhány összetevőt tartalmaz. De ha az összetevők a sok olívaolajban, tojásban, sóban és borsban sült burgonya és hagyma, mi lehetne jobb? Nem sok étel érdemli meg jobban a „rusztikus” szót, mint a Tortilla Española, és frissen sült kenyérrel kombinálva valóban a Földközi-tenger egyik kulináris kincse.

Recept itt!

Shakshuka (fűszeres paradicsommártásban pácolt tojás - Marokkó)

Recept: Bill Bradley, R.D.

Az egyik kedvenc reggelim ez a marokkói shakshuka recept; olívaolajban párolt friss paradicsom, kömény és füstölt paprika; jalapeño paprikával, amelyet extra ízért dobtak be, és tetején buggyantott tojással. Ez egy teli vasárnap reggeli étkezés, amely akkor a legkielégítőbb, ha nincs utána semmi különös fontos dolgod. Ennek az étkezésnek az extra lédússága kenyérmártásra ad okot, legyen az szelet teljes kiőrlésű bagett vagy gluténmentes kukoricakenyér.

Recept itt!

Briam - sült zöldségek olívaolajban (Ikaria-sziget-Görögország)

Recept: Bill Bradley, R.D.

A Briam kemencében sült étel friss zöldségekből, gyógynövényekből, olívaolajból és opcionális feta sajtból áll. Ez a mediterrán étrend egyik legklasszikusabb étele. Ezt a verziót egy tengerparti tavernában kaptuk el Ikaria szigetén, egy hevesen önellátó és büszke szigeten, ahol a legmagasabb az aránya a 100 évnél idősebb embereknek. Mivel Christine feleségemmel együtt ültünk, élvezve a hatalmas kilátást az Égei-tengeren, a legjobb briammal kedveskedtek, amit valaha kóstoltam. Miután beszéltem azzal a nővel, aki ezt az ételt készíti, gyorsan rájöttem, 3 hibát követtem el, amikor ezt az ételt készítettem otthon:

Recept itt!

Padlizsán parmezán Prosciuttóval (Olaszország) (gluténmentes)

Siena Terenzio receptje

Nagyon kevés emberrel találkoztam ezen a világon, akik nem élvezik a szépen elkészítetteket Padlizsán parmezán. Olaszul ezt hívjuk: Melanzane alla Parmigiana és bár kevés összetevője van, nagyon jó oka van annak, hogy mindenki élvezi ezt a finom mediterrán diéta receptet. Ezt a gluténmentes padlizsán parmezánt hagyományos módon, zsemlemorzsa nélkül készítik el.

Recept itt!

Tabouli (libanoni Bulgur és petrezselymes saláta)

A Tabouli az egyik legfrissebb mezes odakinn. Ez a tökéletes egészséges, könnyű nyári étel, amely lehűti Önt. Leginkább friss petrezselyem ez adja a gyönyörű sötétzöld színt. A bulgurt használja, amely teljes kiőrlésű. Frissen apróra vágott paradicsom és citrom hozzáadása savasságot ad. Ez a tabuuli recept önmagában finom, de még csodálatosabb a friss pita kenyérrel, hogy feltekerje. Azt is szeretem, ha hummával falafel pitába teszem. Ami ezt a meze-t oly könnyen elkészíti, az az, hogy valójában nem kell semmit főzni. Hagyja, hogy a bulgur búza nagyon forró vízben ázzon, de ilyen mértékben főz.

Recept itt!

Libanoni Hummus

Az élelmiszerboltban a hummus különféle típusai gyorsan növekednek. A helyzet az, hogy a házi hummus olyan olcsó és könnyen elkészíthető, hogy a bolti hummus nem ugyanolyan íze lesz, miután kipróbálta ezt a verziót. A hummus a mediterrán étrend hagyományos receptje, és extra szűz olívaolajból készül, nem repceolajból, míg a legtöbb bolti hummus repceolajat tartalmaz. Házi hummusod már jobban ízlik és egészségesebb lesz az extra szűz olívaolajjal.

Recept itt!

Grillezett kardhal citromos petrezselyem feltöltéssel (Görögország)

A grillezett kardhal steak az egyik legkönnyebben főzhető hal a grillen, mert nem fog szétesni és elég elnéző. Még akkor is, ha kissé túlsütjük, a kardhal mégis finom. A grillen sokkal inkább főz, mint egy steak, mint más halak. A kardhalban magas a fehérjetartalom, és egy adag megadja a napi D-vitamin adagot.

Recept itt!

Narancsos citromos burgonya (Kréta szigete)

Recept: Koula Barydakis

Krétán mindenkinek narancs- és citromfái vannak a hátsó udvarban, az udvaron és az udvaron. Friss narancsokat fogyasztunk reggelire, étkezések között vagy desszertként vacsora után. Ez igaz a mediterrán térség nagy részére, és miért talál citromot és citromlevet olyan sok mediterrán étrend-receptben és még narancsban is, ahol nem is számíthat rá (például fehérbablevesem narancsszeletekkel vagy narancssárga sütik, amelyek mindkét narancsot használják és citromlé). A szeletelt citromokat sok mediterrán sütésű receptnél is használják, például ezt a lazacot joghurttal, spenóttal, citrommal és kapribogyóval vagy marokkói tagint citrommal, paprikával és zöld olajbogyóval.

Recept itt!

Hagyományos „görög étterem” salátaöntet

Recept: Bill Bradley, R.D.

Egy amerikai görög étteremben egy görög saláta egészen más, mint a Görögországban elfogyasztott görög saláta. Itt, Amerikában a görög salátát főleg jégsaláta, majd néhány paradicsom, paprika, uborka, fekete olajbogyó és feta sajt alkotja. Az egészet egy hatalmas görög mediterrán salátaöntet spriccel. Annak ellenére, hogy én jobban kedvelem a görög görög salátát, amelyben nincs saláta és minden egyéb jó dolog, beleértve a csak citromléből és extra szűz olívaolajból álló öntetet, mégis mindig szeretem az amerikai változatot. Az amerikai „görög” öltözködés mindig nagyon zamatos, és sok éven át próbáltam tökéletesíteni a saját verziómat. Azt hiszem, végre megtettem!

Recept itt!

Falafel (Csicseriborsó pogácsák szezámmal, korianderrel és petrezselyemmel) - Egyiptom

Recept: Bill Bradley, R.D.

Körülbelül tíz éve keresem a tökéletes Falafel-receptet. Voltak borzalmas kudarcok és nagyon jó sikerek. Végül megtaláltam a tökéletes mediterrán diéta receptet Falafel számára!

Minden idők kedvenc főzési kudarca (utólag)

35 főnek főztem vacsorát, és falafel volt a főétel. Különösen kalandvágyó voltam, és először alkalmaztam egy kipróbálatlan receptet. Ezt már műhelyeken is megcsináltam, új receptet kipróbálva a gyanútlan résztvevők csoportján, általában jó eredménnyel. Ez a falafel vacsora egy másik történet volt.

Recept itt!

Fűszerezett marokkói húsgombóc és zöldség

Hafid Assab receptje

Csodálatos ételeket ettem a Földközi-tenger minden részéből, beleértve a krétai falusiak által készített spenótos pitét, a spanyol utcai szekéren elfogyasztott Tortilla Espanolát és a franciaországi csokoládé kiflit. De függetlenül attól, hogy hány különféle konyhát és receptet próbáltam ki, a Tagine Kefta továbbra is az első öt mediterrán kedvencem között szerepel. Ez az étel más néven Fűszerezett marokkói húsgombóc és zöldség. A Kefta (vagy Kofta) egy húsgombóc, általában bárányból vagy marhahúsból, amelyet a mediterrán országok többségében fogyasztanak, és amely az étrend alapvető eleme. A fűszerek adják ennek a receptnek az egyedülálló marokkói hangulatát. A friss koriander kömény, chili por és paprika keveréke ízletes sós ízt kölcsönöz.

Recept itt!

Csicseriborsó és spenót saláta avokádóval (Kréta görög szigete)

Recept: Koula Barydakis

Koula Barydakis hagyományos mediterrán diétás salátája a kedvenc ebédidőben készült salátánk. Tökéletesen kiegyensúlyozott fehérjével töltött diós csicseriborsó és kedvenc szuperételes avokádónk. Zöldjeit salátával kapja meg, így egészségesen és kiteljesedve érezheti magát.

Recept itt!

Marhahús Cacciatore (Olaszország)

Fotó: Christine Dutton

A Cacciatore, ami olaszul „vadászt” jelent, az egyik klasszikus mediterrán diéta recept. A vadászok ezt az egyszerű ételt egy sikeres erdei nap után fogyasztják el. Eredetileg paradicsom nélkül ették, mert a paradicsomot az Újvilágból hozták Olaszországba. A marhahús cacciatore receptjei Olaszország régiójától függően változnak, ahol elkészítik. Például Dél-Olaszországban szardellát, olajbogyót és néha fűszeres paprikát használhatnak. Észak-Olaszországban több őrölt zöldséget, például sárgarépát, zellert és hagymát használnak cacciatore ételeikben.

Recept itt!

Fahéjas diós almás sütemény olívaolajjal (Kréta görög szigete)

Recept: Koula Barydakis

Krétán mindenhez olívaolajat használunk, beleértve az édességek sütését is (a mediterrán diéta receptjei klasszikusan olívaolajat használnak sütéshez). Ezt a fahéjas diós almás süteményt különleges alkalmakra sütötték a családomban generációk óta. Annak ellenére, hogy a legtöbb esténként van gyümölcsünk desszertként, ezt megcsináljuk, amikor ünnepelünk. Az olívaolaj bársonyos és nedves pékárukat készít, és nagyon ajánlom a legtöbb sütési igényhez. Az egyik tipp, hogy sütés közben próbálj meg vaj- vagy gyümölcsízű olívaolajat kapni. Együk ezt a süteményt délutáni teával vagy kávéval, vagy könnyű étkezés után. Élvezd!

Recept itt!

Anatóliai lapos kenyerek (Gozleme) spenóttal és sajttal

Anatóliai lapos kenyér spenóttal és sajttal (Gozleme)

Ozlem Warren receptje

Ezek a finom töltött lapos kenyerek különféle töltelékkel készülnek. A kedvenceim a spenót sajttal és a darált/őrölt hús hagymával. A Gozleme-t forró sütőrácson főzik, és mivel népszerű utcai étel, piacokon és kávézókban mindig vannak gozleme-standok. Élvezze a gozleme-t egy pohár török teával, cay-vel vagy hagyományos joghurtitalunkkal, az ayrannal.

Recept itt!

Garnéla fetával és paradicsommal (Kréta)

Recept: Koula Barydakis

Az első állomásom a legtöbb partin az előételasztal. Az esetek kilencven százalékában ugyanazok az ételek jelennek meg, és a legtöbbjük nem része a mediterrán étrendnek: 3 különböző sajttípusú keksz; chips mártással; zöldségtál; kielbasa mustárral; záptojások; és természetesen garnélarák koktél. Régebben szerettem a garnélarákot a tangy koktélmártással, de annyi volt belőlem az évek során, hogy elveszítette vonzerejét. Szerencsénkre Koula Barydakis adott nekünk egy hagyományos görög garnélarák-receptet, amely miatt újra megszerettem a garnélarákot! Ez a recept előételként vagy főételként egyaránt működik. Amikor vacsorázom, párosítom zöldekkel (horta), burgonyával és fehérborral. Úgy gondolom, hogy ez egy csodálatos új módszer a garnélarák főzésére, amely új ízt ad a partiknak és a vacsoráknak egyaránt.