21 dolog, amit tudnia kell a japán ételről

Az élelmiszer nagyon komoly üzlet Japánban.

tudnia

Bár sok időt töltök azon, hogy elgondolkodjak az elfogyasztott dolgokon, mégis elkeserített, hogy mennyi gondolkodás jár a japán ételek elkészítésében, fogyasztásában és megbecsülésében. Japánban az étel iránti megszállottságnak olyan szintje van, amelyet még soha sehol máshol nem láttam.

Ha szeretsz enni, és élvezed az ételek, a kultúra és a kulináris hagyományok felfedezését, Japánnak a világ utazási listájának élén kell állnia.

Íme néhány dolog, amit tudnia kell a japán ételekről:

1. A japán konyha csak egyike annak a három nemzeti ételhagyománynak, amelyet az ENSZ elismert kulturális jelentősége miatt

Tavaly decemberben az UNESCO, az Egyesült Nemzetek kulturális szervezete felvette a hagyományos japán konyhát vagy a washingoku-t az immateriális kulturális örökség listájába, vagyis ez az étkezési mód megőrzése létfontosságú a hagyományos kultúra fennmaradása szempontjából. Ez csak a második nemzeti hagyományos konyha volt, amelyet ilyennek tiszteletben tartottak a francia ételek után. (A mexikói konyha nemrég csatlakozott a listához.)

2. A japán ételeket gondosan készítik szezonális alapanyagok és ízek felhasználásával

A japán ételek ugyanúgy szólnak az elkészítésről és a bemutatásról, mint maga az étel. Nagyon sok gondolat merül fel minden kiszolgált tételben. Míg csak négy éves szezonra gondolunk, a japán séfek évtizedek tucatjait veszik figyelembe, és gondosan válogatják össze azokat az összetevőket, amelyek legjobbkorukban vannak, az adott időszakot képviselő ízekkel. Mivel nagyon kora tavasszal (március elején) ellátogattunk minden étkezésbe, amelyet kipróbáltunk, keserű komponenseket tartalmazott, ami tipikus íz ebben az évszakban. Ezen ízek megkóstolása összeköti a japán étkezőket az elmúlt évekkel.

Miután elkészült, az ételt gondosan bevonják, és a kész étel gyakran műalkotásnak tűnik.

3. Az egyszerűség kulcsfontosságú

A tanfolyamok tartalmaznak néhány apró, gyakran friss és egyszerű ízű tételt. A japán szakácsok kiváló minőségű alapanyagokból dolgoznak, és a lehető legkevesebbet teszik az ételekkel a szín és az íz kihangsúlyozása érdekében.

4. A fokhagyma, a chilei paprika és az olaj ritka használata

Sok ételt felpiszkálnak, főznek vagy nyersen fogyasztanak, és minimálisan fűszerezik. Az Umami (a japán ételekre jellemző gazdag ízprofil) csak néhány összetevő - többek között miso, szójaszósz, gomba, tengeri moszat, bonito pehely és bonito húsleves - felhasználásával fokozható. Az ételek sütésekor (mint a tempura) a tészta vékony és nagyon kevés olajat szív fel.

5. A fűszerek sokféleséget adnak

Az ételekkel szembeni kontraszt hozzáadásához gyakran egyszerű fűszereket adnak az ízek fokozásához. Könnyű mártásos szószok, citrusfélék, miso, wasabi, savanyúságok és szójaszósz szerepelhetnek a tanfolyamban.

6. Nem tűnik sok ételnek, de igen!

Annak ellenére, hogy az egyes adagok kicsiek, a hagyományos japán ételek (úgynevezett kaiseki) több fogást tartalmaznak, amelyek sok ételt adnak. Megtöltöd.

7. Fontos az ételek megválasztása

Míg a nyugati kultúrák hajlamosak értékelni a megfelelő edényeket, a japán szakácsok általában sokféle mintával, formával és színnel rendelkező ételeket használnak. Az ételek konkrét választása fontos és szezonális. A kiváló éttermekben gyakran antik kerámiákat és lakkokat használnak. Amikor szervere hoz egy tanfolyamot, miután megkérdezte, hogy mi az étel, akkor várhatóan azt is megkéri, hogy meséljen az ételekről. Az alábbi, kézzel festett tál (egy kiotói étteremből) több mint 200 éves volt! Azért választották, mert a leveles minta a kora tavaszi szezont képviseli, amely során jártunk, és kontrasztot ad a tavasz régi és új zöld hajtásai között is.

8. Tokióban vannak a világ legjobb éttermei

14 Michelin háromcsillagos étteremmel Tokiónak minden más városnál több a legjobb besorolású étterme, még Párizsot is felülmúlva.

9. A hagyományos éttermekben nincs alacsony bérű „várakozó személyzet”

A tanszakos szakácsok néha tíz évig dolgoznak az éttermekben, mielőtt engedélyt kapnának a hal vagy a hús kezelésére. Ezalatt buszoznak, ételeket szolgálnak fel, és kézi feladatokat végeznek, például rizst. Ennek ellenére ezek a tanoncok tisztességes bért keresnek, és sértésnek számít.

A kiotói Kiyojirou étterem szakácsával együtt.

10. A tenger gyümölcseipar óriási!

Mivel a tenger gyümölcsei a japán étrend jelentős részét képezik, a tengeri halászat és importipar Japánban megdöbbentő. A tokiói Tsukiji Market a világ legnagyobb friss, fagyasztott és feldolgozott tenger gyümölcseinek nagykereskedelmi piaca, és évente több mint 700 000 tonna tengeri terméket értékesít. Az alábbi fotón ez a hatalmas piaci komplexum az előtérben található összes alacsony épületet elfoglalja (a kép alsó 2/3-a). És ez igaz egy a 12-ből kizárólag Tokióban a nagykereskedelmi halpiacok!

11. A japán ételek sok zöldséget tartalmaznak, de teljesen vegetáriánus ételeket nehéz találni

A japán konyhában jóval magasabb a növényi eredetű ételek aránya, mint az Egyesült Államokban jellemző, de még mindig nehéz teljesen vegetáriánusan enni. Sok hagyományos ételt ugyanis hallében főznek, vagy bonito pelyhekkel szórnak meg. Vegetáriánus vagyok, és bár mindent megtettünk a növényi alternatívák megtalálása érdekében a hagyományos menükben, néhányszor olyan dolgokat ettem, amelyek nem voltak szigorúan vegetáriánusak, mert halhúslevesben főzték, vagy amelyeket kaparni kellett le a bonito pelyhekről. Ez rendben volt velem, hajlandó voltam erre a hagyományos étkezési kultúra megismerése érdekében. Azok az utazók, akik vallási okokból vagy allergia miatt kerülik a tenger gyümölcseit, kissé nehezebben tartják be diétájukat. További tippekért nézze meg ezt a bejegyzést: Útmutató a vegetáriánus ételekhez Japánban

12. A japánok imádják a gyönyörűen elkészített és ajándékba csomagolt édességeket

Japán minden régiójában különböző jellegzetes hagyományos édességek vannak, amelyek wagashi néven ismertek. Ezeket a kényes alkotásokat gyakran szépen becsomagolt dobozokban, kisboltokban és vasútállomásokon értékesítik, mert szokásosan ajándékba adják őket a barátoknak és a családnak. Az egyik kedvenc édességem a kiotói yatsuhashi volt (az alábbiakban látható), vékony, háromszög alakú édes rizsburkolatok vörös babpéppel.

Bármit is csinálsz, ne egyél az édességből a járdán, vagy állva vagy bárhol a nyilvánosság előtt járva. Durva dolog bármit enni, bárhol, az éttermeken és az étkezést biztosító létesítményeken kívül! És ez eljuttat ...

13. Japán számos étkezési szabálya és étkezési etikettje

Rengeteg szabály vonatkozik a helyes illemtanra, amely Japán életének minden területére érvényes, beleértve az ételeket is. Ezek közül néhányat hallottam, még mielőtt megérkeztünk volna, például udvarias a tészta levesek fogyasztásakor zagyva hangot adni, bár nem szabad elcseszegetni, ha rizzsel készült levest eszünk. A pálcikákat egy tálba rizsbe egyenesen bedugni nagyon durva, ahogyan (kisebb mértékben is) a pálcikákat az egész tálba rakni, ahonnan eszik. Mindig használja a pálcika állványt (ha van), és ha nem, akkor hajtsa a papír pálcika burkolatát sátor alakúra, és erre támassza a pálcika hegyeit. A japán illemtanra vonatkozó további szabályokat egy jövőbeni bejegyzés tárgyalja.

14. Durva elhagyni a rendetlen tányért

Egy másik illemszabály, ami meglepett, az az, hogy nem szabad otthagyni a tányérokat egy halom összegyűrt szalvétával és szeméttel. Idegenvezetőnk elmondta, hogy az éttermi személyzet és az általuk kínált étkezés iránti tisztelet hiányát mutatja. Javasolta, hogy hajtsuk be (vagy akár kössünk íjat!) A használt szalvétánkba.

15. A szaké kiöntésének érdekes módja

Az éttermek gyakran öntenek szakét, amíg az át nem ömlik egy csészealjba, a látogatás elismerésének jeléül. A túlcsorduló üveg bőséget és hálát jelent. Ne lepődj meg, amikor ezt teszik:

16. A tea mint művészet

A hagyományos teagyakorlatot (chado) Japán egyik legmagasabb művészeti formájának tartják a kalligráfia, a zene és a színház mellett. A törekvő gyakorlók évekig tanulnak, hogy elnyerjék a hagyományos tea tálalásának megtiszteltetését. Várható, hogy a vállalati vezérigazgatók (közösségük vezetőiként) tanulmányozzák és megtanulják a japán művészet hagyományos formáit, beleértve a tea módját is.

17. Különböző régiók konfektonjaikban helyben termesztett összetevőket tartalmaznak

Észak-Japán Miyagi prefektúrájában (a szójabab-előállításról ismert régió) az edemame-et használják az összes helyi wagashi édességben, például Észak-Japán zundamochiban (alább látható) és edemame-fagylaltban. A vállalati másolat, a Nestlé még edemame ízesítésű Kit Kat bárokat is forgalmaz!

18. Luxus gyümölcs- és csúcskategóriás élelmiszerek behozatala a világ minden tájáról

Japán speciális gazdái kiváló minőségű gyümölcsöket termesztenek, különösen dinnyét és epret. A sárgadinnye bizonyos, nagyra értékelt fajtái gondosan ellenőrzött körülmények között termesztettek, és egyenként 200 dollárért kerülnek eladásra! (Hidd el: láttam egyet egy áruházban!) És ha van bármi más a világ minden tájáról, amit szívesen eszel, valószínűleg Tokióban megtalálhatod. Például Pierre Hermének, a kedvenc párizsi macarongyártónak nem egy, hanem ELEVEN cukrászdája van Tokióban (szám az Egyesült Államokban - nulla).

19. Étkezés költségvetéssel

Japánban vacsorázni drága (főleg Tokióban), de vannak olyan ízletes és kiadós lehetőségek az olcsóbb utazók számára. Például szinte mindig talál egy kiadós ramen tálat a helyi ramen üzletekben 10 dollár alatt. Mivel az ilyen apró éttermek egyetlen ételre specializálódtak, a minőség kiváló, és olcsón eladhatják neked.

20. A válogatósok vigyázzanak!

Néhány japán ételélmény (beleértve a tenger gyümölcseinek piacán tett látogatásokat) NEM a halvány szívét szolgálja! A helyi élelmiszerpiacokon mindenféle nyálkás és parányi tengeri élőlény található (némelyiket élve eladták és meg is ették!), Óriási tonhalszemek (amelyeket a Shiogama Fish Marketen találtunk), és padlójuk vérrel tönköly. A helyi hagyomány szerint a tengeri élőlény minden részét és a napi fogást elfogyasztja, ezért emlékeztesse magát arra, hogy ez mennyire fenntartható, ha azon kapja magát, hogy elkapja magát.

21. Japánban kifogástalan élelmiszerbiztonsági és tisztasági előírások vannak érvényben, így bárhol biztonságos élelmiszert vásárolni

Kapjon késztetést sushi vásárlására a 7-11-es kisboltban vagy a metróállomás magazin-árusától? Csináld. Nem leszel beteg.

Szeretne többet megtudni a japán étkezési kultúráról? Nézze meg ezt az új könyvet: „Rizs, tészta, hal: mély utazások a japán étkezési kultúrán keresztül”. A Roads and Kingdoms (utazási, étkezési és kulturális webhely) szerkesztője írta Anthony Bourdain támogatásával. Remek olvasmány.

El akarja menteni ezt a bejegyzést? Kattintson a lenti gombra, hogy rögzítse a Pinteresten.

Ezt a japán utat a japán külügyminisztérium támogatta. Minden gondolat és vélemény a sajátom.