7 tudnivaló a fagyasztva szárított ételek őrületéről

A teapartik, Glenn Beck és a mormon templom mind dió az űrhajós ételéhez. Mi a nagy baj?

Annie Mathews

Megosztani Facebookon
Oszd meg a Twitteren
Email
Nyomtatás
Hozzászólások

Februárban részt vettem a Tea Party Patriots American Policy Summit kiállításon az arizonai Phoenixben. A forradalmi korszak épületeinek felfújható másolatai, a Beteg és Sickeres házak fülkéi között - egy dokumentumfilm, amelynek célja az Obamacare apokaliptikus hatásainak feltárása - és transzparensek: „Mi lenne, ha a kormány vezetné Disneylandet?” kedves férfi seattle-i fagyasztva szárított darált marhahús és eper mintáit sólyomozta. Arra a kérdésre, hogy teáspárti tagnak tartja-e magát, azt mondta: "Nem, de itt biztosan van piac a termékeimnek."

Ez a piac az utóbbi években virágzott, amikor az egykor katonáknak, űrhajósoknak és túrázóknak fenntartott viteldíj a túlélőkkel, a mormon egyház tagjaival, a katasztrófára felkészültekkel és különösen az alulról szerveződő konzervatívok növekvő számával gyarapodik.

Tavaly ősz óta a konzervatív szakértők - köztük a Fox News személyisége, Sean Hannity, a beszélgetés-show műsorvezetője, Laura Ingraham és Glenn Beck - mind magasztalták a fagyasztva szárított ételeket. 2010 októberében Beck az élelmiszer-biztosítás nevű fagyasztva szárított élelmiszeripari vállalkozást népszerűsítette az infláció, a terrortámadások vagy a természeti katasztrófa miatt aggódó emberek számára. "Ez az, ami a munkatársaimnak, a családomnak van" - mondta, és megmutatta a fagyasztva szárított ételekkel töltött hátizsákot. Beck elmagyarázza:

Olyan srác vagyok, aki már egy ideje élelmiszert tárolt a házamnál, és kapsz egy vödör búzát, amire hasonlítasz, oké, felakasztom magam, ha sürgősen búzát kell ennem. Nem tudom, hogyan kell őrölni, vagy bármi mást. Ez fagyasztva szárított étel, és pár hétig eltart, és remek dolgok. Mármint lasagna, marhahús stroganoff, csak meleg vízre van szükség.

Szájvíz még? Íme néhány dolog, amelyet tudnia kell a fagyasztva szárított ételekről.

1. A fagyasztva szárított túró hűtés nélkül 30 évig tart.
A fagyasztva szárított élelmiszeripari cégek hosszú gallérú tárolás céljából eladják konyhájukat egy gallonos, nitrogénnel lezárt dobozokban, amelyek hirdetése szerint nyitva tartva 25-30 évig tartanak, és miután kinyitottak, további egy-két hétig tartanak. A Mountain House, egy kiemelkedő eladó árui közé tartozik egy doboz kockára vágott marhahús, amely kiskereskedelmi ára 52,49 dollár, egy doboz fagyasztva szárított túrós 65,39 dollárért, és egy 16 adagos rántottás doboz szalonnával 31,89 dollárért. Tim Hemmingway, az Food Insurance munkatársa a közelmúltban evett egy 37 éves fagyasztva szárított marhapörköltet, hogy bizonyítsa hosszú élettartamát.

2. A gazdasági nehézségek és a természeti katasztrófák arra ösztönzik az embereket, hogy élelmiszert tároljanak.
A fagyasztva szárított élelmiszerek tárolásának modern ipara az 1970-es évek végén merült fel, amikor az 1973-as és 1979-es olajválságok és a stagfláció miatti széles körű aggodalom sokakat élelmiszer-készletekhez vezetett. Az elmúlt hónapokban a gazdasági visszaesés a fagyasztva szárított élelmiszerek értékesítésének megugrását idézte elő. A 2004-ben született élelmiszer-raktározással foglalkozó Shelf Reliance alapítói szerint társaságuk ez év februárjától márciusig megháromszorozódott, és márciustól áprilisig ismét megduplázódott. Januárban a Mountain House elfogyasztotta egyliteres dobozait. Mivel a vállalat nem tudta kielégíteni a keresletet, a közelmúltban ideiglenesen el kellett távolítania a dobozokat a weboldalukról. Márciusban, közvetlenül a japán földrengés után, az eBay-en megtalálhatók voltak a kiskereskedelmi áruk kétszer-háromszorosáért.

3. A fagyasztva szárításhoz szükséges étel sok energiát igényel.
A fagyasztva szárítás az egyik legenergiaigényesebb módszer az élelmiszerek megőrzésére - állítja R. Paul Singh, a Kaliforniai Egyetem Davis élelmiszer-tudományi és technológiai professzora. A Mountain House 3000 fontos adagokban fagyasztva szárítja ételeit 18-20 óra alatt. A végtermék súlya körülbelül 900 font, és annak előállításához körülbelül 2,4 millió BTU hő szükséges - 1,2-szer több energia, mint a konzervipari és 1,7-szer több energia, mint a fagyasztás.

4. A mormonok ételtároló rajongók.
Az Utolsó Napok Szentjeinek Jézus Krisztus Egyháza arra ösztönzi a tagokat, hogy mindig tárolják az egyéves élelmiszer-készletet - sőt, sok élelmiszer-tároló céget kifejezetten a mormon közösség szolgálatára alapítottak. A Shelf Reliance egy ilyen vállalat. Hét évvel ezelőtt, a utahi Lindonban született, mára jóval a mormon piacon túlra is kiterjedt, mind az 50 államban működik, mintegy 75 000 online vásárlóval büszkélkedhet, és becslések szerint évente 2,4 millió dollár értékű fagyasztva szárított ételt, tárolóedényeket és sürgősségi termékeket ad el.

5. A fagyasztva szárított étel viszonylag egészséges.
Gary Stoner, a Wisconsini Orvosi Főiskola orvosprofesszora megállapította, hogy a fagyasztva szárított bogyók megtartották antocianinjaik 90% -át - ezek a vegyületek adják a bogyók színét, és úgy gondolják, hogy megakadályozzák a rákot. Egyéb tápanyagok, például a C- és E-vitamin, valamint a folsav némileg kimerülnek a fagyasztva szárítási folyamat során. Diane Barrett, az UC-Davis élelmiszertudományi és technológiai professzora szerint az utánhidratált, fagyasztva szárított ételek tápértéke hasonló a friss élelmiszerekhez. Barrett a fagyasztva szárítást „az élelmiszerek megőrzésének egyik legjobb módjának” nevezi. A fagyasztva szárított ételek régóta népszerűek a szabadtéri rajongók és vásárlók körében olyan sportáruházakban, mint a REI, amely kicsi, könnyű csomagokat ad el túrázáshoz és hátizsákhoz.

6. A fagyasztva szárítás nagyon-nagyon régi technika.
A fagyasztva szárítás háromlépéses folyamat, amely fagyasztással kezdődik. Ezután az ételt vákuumkamrába helyezzük alacsony hőmérsékleten. A fagyott vízkristályok jégből vízgőzzé párolognak a szublimációnak nevezett folyamatban. Az étel ezután „másodlagos szárításon” megy keresztül, amelynek során a megmaradt vízmolekulákat valamivel magasabb hőmérsékleten eltávolítják. Az ételt nitrogénnel lezárva tárolják, hogy megakadályozzák a víz vagy az oxigén szennyeződését. Kr. E. 1200-ig az inkák fagyasztva szárított burgonya (chuño) és a marhahús (charqui) előfutára, az ételeket magas magasságú kőlapokra helyezve éjszakára lefagynak, majd napsütésben száradnak.

7. A fagyasztva szárított ételek nagyon finomak lehetnek.
Kétes volt, hogy a teaparti kiállításon egy papírmintás csészébe fagyasztva szárított darált marhahúst bámultam. Hogy lehet ennek íze a kartonon kívül? Amikor összeszedtem a bátorságot, hogy a csésze tartalmát a számba dobjam, meglepődve tapasztaltam, hogy miután egyszer vízhiányos volt, a marhahús íze jó és furcsa módon hasonlított anyám takóihoz - egy gyerekkori vacsoraidőben, amelyet Old El Paso taco fűszercsomagokkal készítettek. Ennek ellenére a hidratálás kulcsfontosságú a fagyasztva szárított ételek élvezetéhez. Nemrég vettem egy csomag fagyasztva szárított áfonyát, csak hogy felfedezzem, hogy a zacskóból kifolyólag a bogyó íze van - de a hungarocell állaga.