21 különböző típusú hal (és hogyan ízlik)

Bármely önbecsülésnek örvendő tenger gyümölcsei-éttermi menüben számos különféle hal rendelhető. Bár ismeri a tőkehalat vagy a lazacot, a tenger gyümölcseinek hosszú listája felveti a kérdést: milyen ízű ezek a halak?

A kérdés megválaszolásához Dirk Fucikkal beszélgettünk, aki 40 éve foglalkozik a halszakmával. Dirk a Dirk's Fish and Gourmet Shop-ot működteti Chicagóban, amely minden sportmérleg, kagyló és ennek az óceánból származó friss illatnak az előőrse. Ez az a fajta hely, ahol bemész egy interjúra, és tele gyomorral lépsz ki. Amíg ott voltunk, Dirk legalább öt tengeri ételből kóstolt meg minket, köztük tökéletesen felpiszkált japán fésűkagylót és egy gubancos garnélarákot.

Ő is oktatott minket a különféle halakra, amelyeket bárki elvárhatóan elvárhat az éttermi menüben. Tudása alapján három halízes profilba rendeztük őket.

1. ízprofil: Enyhe

Branzino, tilápia, laposhal, tőkehal, nyelvhal, sügér, dió, harcsa

Hogyan ízlik: Ezek gyakran a fehér halak típusai, és általában nagyon sokoldalúak. "[Amikor az emberek azt mondják] olyan halakat akarnak, amelyek nem olyanok, mint a halak. Valami enyhe dolgot keresnek" - mondta Dirk.

Hogyan készítsük el őket: Öltöztetheti őket pácokkal és öntetekkel - sőt, lehet, hogy muszáj, mert a legenyhébbek különben elég nyájasak lesznek. Például a tilápia kapcsán Dirk azt mondta: "Azt mondom az embereknek, hogy ezt tacókra használják."

2. ízprofil: közepes

Sárgafarkú vagy kampachi, csattanó, kardhal, sügér, pisztráng

Hogyan ízlik: A közepesen ízesített halak "kellemes ízűek [nekik], és ez nem riasztja el az embereket" - mondta Dirk. Ők a halvilág minden kereskedője, abban az értelemben, hogy hozzáadhatsz hozzájuk keveset vagy sokat, és így is megkapod a kedves ételt.

Hogyan készítsük el őket: Ha először eszik ilyet, Dirk csak a legalapvetőbb pác használatát javasolja: olívaolaj, só, bors és citromhéj. Így felismerheti a hal alapízét, és eldöntheti, tetszik-e vagy sem.

3. ízprofil: Teljes

Lazac, tonhal, kékúszó, makréla, szardínia, szardella, hering

Hogyan ízlik: Néha olajos halnak hívják, a teljes ízű halaknak sötét húsa van és nagyon jellegzetes íze van. Előidézhetik a sós sós mélységét, vagy - akárcsak a lazac esetében - erős ízprofillal rendelkeznek.

Hogyan készítsük el őket: Talán hagyja, hogy egy profi kezelje. A megfelelő módon elkészítve ugyanolyan dekadensek lehetnek, mint bármelyik steak lemez (ezért általában a legdrágább halfajok). Dirk mutatott nekünk egy új-zélandi Ora King lazacot, amelyet "a lazac wagyunak hív, mert olyan szép zsírtartalma van. Amikor ezt főzöd, nem is kell rágnod." Noha kissé költségesek lehetnek, jó hír, hogy ezek a halak is a legegészségesebb halak, különösen a vadon kifogott lazac, tonhal és szardínia.

Egy egyszerű trükk a hal ízének meghatározásához

Ha nincs kéznél ez a praktikus útmutató egy étteremben, csak emlékezzen erre a tesztre: általában meg tudja találni a hal ízét a főtt filé színével. Minél fehérebb a hús, annál enyhébb az íze. Íme egy kép a teljes és az enyhe íz-spektrumról:

Balról jobbra, a teljes és az enyhe íz között: lazac, sárgabarack, csattanó, tőkehal, nyelvhal

KAPCSOLÓDÓ OLVASÁSOK:

Hogyan együnk egész halat

Menjen egyenesen az arca felé, plusz a chicagói River Roast szakácsainak egyéb tippjei.

Hogyan együnk Bibimbapot hat egyszerű lépésben

Hallottál már embereket erről a kellemes koreai ételről? Így kell kezelni.

Nigiri vs Sashimi vs Maki: Mi a különbség?

Útmutatónk elmagyarázza, hogyan lehet megmondani a sashimijét a makiból és a makit a temakiból.