3 bennszülött összetevő A MasterChef Jock Zonfrillo szerint Önnek a konyhában kell lennie

Mariam Gabaji

Jock Zonfrillo, a MasterChef ausztrál bírója nemrég alakíthatta ki ausztrálok körében a dapper ruháit és a masszív megjelenését, de sokkal nagyobb beszélgetés mögött Adelaide avantgárd éttermének séfje és alapítója, az Orana áll. Beszél velünk a bennszülött alapanyagok népszerűsítésének szenvedélyéről és arról a szeretetről, amelyről véleménye szerint a szokásos éléskamrája legyen - a kissé megfoghatatlan citrom mirtusz és két közeli családtagja.

„Az élelmiszer segíthet áthidalni a tudásbeli szakadékot”

Tekintettel Zonfrillo skót-olasz örökségére, furcsa választásnak tűnhet az őshonos ételek védelmében. De Zonfrillo a ’90 -es évek óta Ausztráliában él, és évek óta őshonos alapanyagok köré irányítja a beszélgetést. Ez még azelőtt elkezdődött, hogy 2013-ban elkezdte Oranát, az éttermet a natív ételek ismertségének növelése köré építették. Éttermének sikere nyitotta meg az utat az Orana Alapítvány megnyitása előtt 2016-ban - nonprofit szervezet indult az őshonos étkezési kultúra védelme érdekében.

- Úgy gondolom, hogy olyan képzésben részesültem, hogy mindig körülnézek, és helytudattal próbálok főzni. Nem számít, hogy hol vagyok a világon, ha eszünk vagy vacsorát főzünk, megpróbálom felhasználni az adott kultúra alapanyagait ”- mondta Zonfrillo telefonon a Lifehacker Australia-nak.

„És Ausztráliába érkezve azt tapasztaltam, hogy nagyon furcsa, hogy Ausztrália ételeiben semmiféle őshonos összetevőket nem használtak fel. Ezt próbáltam feltárni, és ez sokkal nagyobb beszélgetéssé nőtte ki magát az őslakos kultúra megértése, megbecsülése vagy elismerése körül. "

Számára a tudásbeli hiányosság áthidalása csak az étel révén volt lehetséges, mivel ez egy olyan közeg, amely mindenkihez szólhat - átlépheti a határokat és a kultúrákat.

De Zonfrillo rámutatott, hogy a natív összetevőket alkalmazkodóképességük miatt is értékelni kell. Nehéz gyümölcsöt és zöldséget termeszteni, ha az időjárási körülmények brutálisak, de sok őshonos összetevő extrém körülmények között nő. Tekintettel a közelmúltbeli és pusztító bozóttűz évszakra Ausztráliában, ezek az őshonos növények azok, amelyek gyorsan visszanőttek, mivel a korábbi bozóttüzek elősegítették az ellenállás kialakulását.

A Zanfrillo kiemeli a könnyen hozzáférhető őshonos összetevőket, amelyeket hozzáadhat a kamrájához

Ha a MasterChef Australia-t nézte, akkor már tudnia kell egy kicsit a citrom mirtuszáról és arról, hogy miért a gyógynövények királynője. Ha nem, ez egy olyan felfedezés lesz, amelyet a Bunnings vagy a helyi óvoda felé fut.

Zonfrillo rámutatott három mirtára - a citromra, az ánizsra és a fahéjra -, amelyek rendkívül sokoldalú természetűek, és megadják az ételeknek azt a zengést, bam-ot, boomot, amelyet a jó főzés megkövetel. Az őshonos cserjék az ország egész területén található Bunnings vagy faiskolákban találhatók.

"A mirtusz levelei annyira változatosak és erőteljes ízűek, hogy nem kell megijedni attól, hogy ezeket használja a főzés során" - magyarázta Zonfrillo, mielőtt belemerülne az egyes mirtusztípusok egyedi tulajdonságaiba.

Citrom mirtusz

Ez lényegében felváltja a babérleveleket vagy a kaffírlime leveleket, amelyek a kamrában vannak. Ugyanezt az ízt adja, de nagyon intenzív (jó értelemben), és tökéletesen használható sütemények, barna vaj készítéséhez vagy csirkéhez való töltelékhez.

Ánizsos mirtusz

Hasonló a csillagánizshoz, de annak egy megnyugtatottabb változata. Édessége és nagyon erős íze van, amely ismét gyönyörű csirkékben és szószokban, valamint a desszertekben.

Fahéjas mirtusz

Ahogy a neve is mutatja, íze és illata pontosan olyan, mint a fahéj, és édes és sós ételekben egyaránt jól illeszkedik az ízének fokozásához.

Ha maximalizálni kívánja az étel ízét, ezek fognak cselekedni.

Zonfrillo mindhárom mirtát felhasználta barramundi szendvics receptjében

A MasterChef bíró május 16-án szerepel a Live from Aus főzőműsorban (de erről később), ahol barramundi szendvics receptet készít, amelyet aznap kipróbált, hogy valóban hazaszegezze. Valójában azt mondta, hogy valóban „hihetetlen”.

„Alapvetően barramundi szendvicset készítettem, és kaptam nyálkás rizst, megpirítottam, és ebbe a három mirtuszba adtam a Geraldton viaszral együtt [egy másik nagy őshonos növény]. A Geraldton viasz hasonló illatú, mint a citromfű, és bár úgy néz ki, mint egy szaggatott rozmaring, íze teljesen hihetetlen.

„Amikor a keverékem lehűlt, az egészet összekevertem, és a hal bevonására használtam, mielőtt kenyérmorzsával mostam volna meg. Az íze hihetetlen volt, és olyan könnyű étel volt, hogy el ne higgye - mondta.

Zonfrillo elmagyarázta, hogy ha egyszer elkezdi használni ezeket az összetevőket a mindennapokban, akkor az a háztartásában egy újabb rendszeres gyógynövény lesz.

Sajnos az a nehézség, hogy más ugyanolyan nagy natív összetevőket szerezzen be, hogy egyszerűen nem kaphatók a szupermarketekben. Szerinte egy újabb beszélgetésre van szükség, szem előtt tartva, hogy a forgalmazás gyakran kizsákmányoláshoz vezethet, és nem szabad kihasználni azokat, akik ezeket az őshonos összetevőket termelik. Zanfrillo úgy véli, hogy lépésekkel és a középút elérésével nagyon különbözőek lesznek az emberek bevásárló kosarai.

"Ezeknek az összetevőknek Ausztrália történetének részét kell képezniük, és mindenkinek meg kell értenie őket" - sürgette Zonfrillo.

Kalandozzon a hétvégén a Tourism Australia Live From Aus rendezvényeivel

Csatlakozzon a hétvégén induló, back-to-back szegmensek által készített, élő közvetítésű programhoz, amely inspirálja az életet és az utazást a lezárás után.

Ezen a hétvégén a következő élő eseményeket nézheti meg és vehet részt az Australia.com Facebook oldalán:

Bondi Brekkie Tálak a Bondi Harvest's Guy Turlanddal Május 16., szombat 21:00
Bennszülött hozzávalók Jock Zonfrillóval, LIVE, Melbourne | Május 16., szombat 11:00
Sajtkészítés az Oakridge Winery szakácsaival, Jo Barrett és Matt Stone, ÉLŐ a Yarra Valley-ből | Május 16., szombat 13 óra
Bor az emberek számára: Ausztrália bezárva, Unico Zelo-val, ÉLŐ az Adelaide Hillsből | Május 16., szombat, 17:00
Mate Date Vacsora Matt Morannal, ÉLŐ Sydney-ből | Május 16., 19:00
Kávé mesterkurzus ONA kávéval, ÉLŐ a Canberrától Május 17., reggel 7 óra
A nagy Aussie villásreggeli három kék kacsával, ÉLŐ Sydney-ből, Byron Bay-ből és Melbourne-ből | Május 17., 10:00
Vasárnapi BBQ ebéd Hayden Quinn-nel, LIVE Sydney-ből | Május 17., 13 óra
Bor és művészet párosítva Chester Osbornnal a d’Arenberg Cubban, LIVE a McLaren Vale-től | Május 17., 15 óra

A teljes menetrend felsorolásához és az élő közvetítés megtekintéséhez látogasson el az Australia.com Facebook oldalára.

Hogyan fejlesztheti főzési készségeit és hogyan készíthet MasterChef-érdemes ételeket

Mivel a legtöbben a végtelenségig otthon ragadunk, itt az ideje, hogy fokozzuk ezeket a főzési készségeket, és olyan MasterChef-értékű ételeket készítsünk, amelyek elnyerik a házat. Kövesse ezt az útmutatót a legfontosabb konyhai felszerelésekbe, receptkönyvekbe történő befektetésekről vagy az étkezési tervekkel kapcsolatos szolgáltatások igénybevételéről, hogy csak a szükséges lendületet kapja.