30 darab 30 nap alatt - marhaszív

Marhaszív

Ez a bejegyzés a 30 darab 30 nap alatt sorozatomban, ahol arra gondoltam, hogy sokat veszítek el tőled. Marhaszív? Komolyan? Ebben kell bíznia bennem, és egy kicsit ki kell lépnie a komfortzónájából. A legtöbb kifogás, amelyet az embereknek valószínűleg a marhahús szívével szemben támasztanak, az a tény, amely valóban egy állat tényleges szíve. Ha Valentin steaknek nevezném, főzném és tálalnám neked, akkor szinte garantálom, hogy nem hinnéd, hogy ez egy igazi marhaszív.

Honnan származik a marhaszív?

Nos, a név nagyjából mindent elmond. A marhaszív a kormány szívéből származik. A szív helyzete közvetlenül a kormányzó elülső lába felett helyezkedik el. Azt gondolhatja, hogy egy kicsit hátrébb helyezkedik el, de mivel a szarvasmarháknak ekkora a gyomra, ezért az eleje felé helyezkedik el.

Az egyik legnagyobb hiba, amelyet marhahús szívvel elkövethet, az, ha azt gondolja, hogy bele kell rakni a többi szervhúsba, például a májba és a vesébe. Ez súlyos téves kategorizálás lenne. A szív nagyjából olyan izom, amely közelebb hozza a szokásos steakhez, mint egy mirigy, mint a máj, vagy egy szűrő, mint a vese.

Valószínűleg összehasonlítanám a marhahús ízét talán a szárnyas steak és a kör keresztezésével. A szívnek erős marhahús íze lesz. Lesznek benne némi fémes utalások is. Határozottan nem taszító íz, mint a máj. Ha tetszik a marhahús teljes íze, akkor a szíve is tetszik. Bízzon ebben.

Mivel ez egy működő izom, a szív kissé kemény lehet. Nem túl rágós vagy olyan kemény, hogy ne haraphassa át, de némi segítségre van szüksége a gyengédség osztályán. Bár erről egy kicsit később beszélünk.

A „szív” szó megijeszt néhány embert, de ne féljen kipróbálni ezt a marhahúst. Nevezd Valentin-steaknek, amikor éppen felszolgálod, és vendégeid valószínűleg imádni fogják.

húsevő
Igen, ez egy igazi marhaszív

Hogyan főzzünk marhaszívet

Kezdem azzal, hogy elmondom, hogyan szokott anyám főzni marhaszívet, majd mutatok néhány receptet, amelyek különböző módon főzik meg.

Először is, azonban be kell vágnia a szívét. Egyszerű szóval vágjon el mindent, ami nem hasonlít húsra. Lehet, hogy a szíven van néhány külső zsír, amelyet le kell vágni. Belül szelepek, erek és egyéb dolgok is lesznek, amelyek nem tűnnek étvágygerjesztőnek. Csak vágd le őket, és jó lesz menni.

Valószínűleg marad pár furcsa méretű darab, ami rendben van. A legtöbb főzési módszer ezt fogja figyelembe venni.

Anyám hogyan csinálta

Felnőttként nem ettünk gyakran szívet, de emlékszem, hogy évente legalább egyszer-kétszer volt. Amikor megtettük, emlékszem, hogy nagyon élveztem. Nem voltam a legkiválóbb evő, de határozottan nem mindig ettem mindent. Ha jól emlékszem, azt hiszem, igazán izgatott voltam, amikor marhaszív nap volt.

Anyám csak annyit tett, hogy elvette a levágott marhaszív darabjait, húsos habosítóval felverte őket (a hegyes oldalt használja, ne a lapos oldalt), sóval és borssal ízesítették, egy kis lisztbe kotorták és megpirították egy serpenyőben egy kis olajjal. Ez az. Homályosan emlékeztetett egy csirkés sült steakre, mártás nélkül. Nem volt nagy nehéz panírozás rajta, csak enyhe lisztporozás, hogy némi színt és textúrát adjon.

Hogyan csinálják mások

Találtam néhány különféle receptet a marhaszívhez, amelyek elég szilárdak. Nem biztos, hogy feltétlenül választanám valamelyiket, hogy anyám hogyan csinálta, de meg akartam mutatni, hogy a marhaszív meglehetősen sokoldalú hús lehet.

Komoly étkezés - Marhaszív 4 módon - 4 egyszerű recept a marhahús főzéséhez.

Grillezett marhaszív gyógynövényes vinaigrettel, Michael Ruhlman - Egy meglehetősen egyszerű pácolt és grillezett marhaszív, rajta vinaigrette

Párolt marhaszív - Egyszerű recept, amely szinte úgy kezeli a szívet, mint egy fazék sült

Hol lehet marhahúst vásárolni

Meglepő módon a legtöbb élelmiszerbolt marhaszívet hordoz. Általában a hús esetében látom, amikor ott vagyok. Néha előfordulhat, hogy meg kell kérdeznie a hentest, van-e ilyen a hátán. A marhahús szívenként 2-5 dollárba kerülése nagyon takarékos marhahús. Ma este láttam néhányat az élelmiszerboltban, fontonként 2,49 dollárért.

Egy másik jó forrás a helyi gazdálkodói piac. Ha vannak húsárusok, akkor nagy valószínűséggel lemészárolják saját szarvasmarháikat. Kérdezd meg tőlük, hogy megmenthetik-e neked a szívet.

OK, tehát a marhaszív nem igazán néz ki így

Nem támogatnám, ha az összes többi steakjét kidobnád, és csak egyél volna. Ha egy kis változásra vágyik, bár ne aggódjon túl a marhaszív elfogyasztásának gondolata. Nagyon sovány és kellemes marhahús ízű, a marhaszív nagyszerű, olcsó alternatív marhahús-vágás.

Tetszik, amit olvastál? Feltétlenül ossza meg barátaival, és jöjjön vissza holnap, hogy megismerje egy másik darab marhahúst.