Új receptek: rablópecsenye Draculától

A kísérteties évszak inspirálja Kate-t, hogy készítsen egy ételt Bram Stoker regényéből - ne feledje, hogy a húst kissé véresen tartsa

Sok furcsa dolgot kell letenni, és nehogy valaki, aki elolvassa őket, úgy gondolja, hogy túl jól vacsoráztam, mielőtt elhagytam Bistritzt, hagyta, hogy pontosan letegyem a vacsorámat. Vacsoráztam az úgynevezett „rablópecsenyének” - szalonna-, hagyma- és marhadarabokra, pirospaprikával ízesítve, botokra felfűzve, a tűz fölött sültem, a londoni macska húsának egyszerű stílusában.!

A körülbelül szeptembertől májusig tartó ausztráliai nyár folyamán (lehet, hogy túlzok, de az az emlékezetem, hogy állandóan túl meleg vagyok) a legtöbb estén a barbecue-on főztünk. Bármilyen módon hűvösnek tartanánk a konyhát, és az esti szellőt csábító grillező mellett sokkal jobb volt, mint bent állni a főzőlap mellett. Hétvégén és ünnepnapokon a parkok és a strandok tele vannak emberekkel, akik grilleznek, kolbászt, steaket és egész halat húztak ki az eskyből (hűvösebb dobozokból), és a grill fölé tették őket.

Évek teltek el, mióta rendesen grilleztem otthon. Azok az eldobható fóliák, amelyek végül minden hétfő reggel szétszóródnak a London Fields területén, gyenge utánzat. A legjobb fogadás, ha nincs hozzáférése megfelelő grillhez, akkor egy öntöttvas palacsinta a főzőlap felett. Ez nem teljesen ugyanaz, de a pompás, elszenesedett ízt adja, amelyet a szabadban való főzés ismer, és a rituálét, amely a barbecue előtt áll (a nyársakat kissé túl gyakran forgatja).

Ez a rablópecsenye, amelyre a múlt heti Drakula újrafelolvasásakor jutott eszembe, tökéletes kiegészítője minden barbecue-nak. A főzési stílus „londoni macskahúshoz” való hasonlítása nem tűnhet vonzónak, de az étel maga a kedves dolgok gyűjteménye, amelyek mind hihetetlenül jól működnek láng felett. Rendszeres kiegészítője lesz a szabadtéri főzési repertoáromnak - alig várom, hogy a nyáron ausztrál barbecue-ra dobjam, vagy a jövő héten elkészíthessek Hallowe’en-t.

Fotó: Kate Young a Kis Könyvtári Kávézóból

Rabló steak

2 nyársat készít

Hozzávalók
1 hosszú pirospaprika
150g marhahús *
1tsp paprika
1 evőkanál olívaolaj
4 kiütő csíkos szalonna
3 kis medvehagyma

Felszerelés
Nejlonzacskó
3 fa nyárs
Tál
Grillező vagy öntöttvas rács

1. Először megpirítjuk a paprikát **. Ez előre megtehető, ha ez könnyebb; Gyakran tárolok néhányat a hűtőben, hogy tésztába vagy szendvicsbe kerüljek. A főzőlapon lévő nyílt láng felett, vagy a sütő grillje alatt, ha van elektromos főzőlapja, addig söpörje a paprikát, amíg teljesen el nem feketedik. Helyezze egy műanyag zacskóba, és kösse össze. Hagyja lehűlni, mielőtt ledörzsöli az elszenesedett bőrt. Hűtőszekrényben tárolja, amíg szüksége van rá.

2. Áztassa a nyársakat egy tál vízbe legalább 15 percig, ami megakadályozza, hogy lángra gyulladjanak, miközben Ön grillez/grillez. Szeletelje a marhahúst bőséges darabokra, majd tegye egy tálba az olívaolajjal és a paprikával. Addig dobáld őket, amíg teljesen be nem fedik őket. A medvehagymát meghámozzuk és felezzük.

3. Fűzze a szalonnát a nyársra, és szője körbe marhahús, hagyma és pirospaprika darabjai köré. Ne zsúfolja túlságosan a nyársakat, különben a szalonna nem fog főzni.

4. Melegítse fel a rácsot vagy a grillezőt, és tegye rá a nyársakat. Helyenként feketedésig főzzük, majd forgassuk el a nyársat. Addig főzzük, amíg a szalonnazsír meg nem olvad és kissé ropog. Egyél azonnal.

* Csábító lehet apróra vágott pörkölt marhahúst használni, de azt javasolnám, hogy olyat válasszon, amit szívesen megeszel steakként (hátszín vagy filé jól működik). Gyorsan grillezni fog, ahelyett, hogy szép hosszú ideig hagyná főzni - nem akarja, hogy kemény legyen.

** Természetesen grillezhetsz nyárs paprikaszeleteket, de ez az egyik (már nem) titkos kedvencem utálja - egyszerre túl égett és túl nyers. A sült paprikát sokkal finomabbnak találom itt - és mindenhol.