30 perc PORK SCHNITZEL MEGTAKARÍTOTT KÁBÉLVAL ÉS ÚJ BURGONYÁVAL

Van valaki sertésszeletre párolt kelkáposztával és újkrumplival vacsorára? Ez az egyszerű és harmonikus kombó vasárnap király a gyermekkorom erdő nyakán. Kiegyensúlyozott, tápláló, kielégítő és olyan finom! Ráadásul nagyon hideg ízű, két darab vajas kenyér között vagy másnap egy zsemlében, amikor valami kiadós és kényelmes ebédre vágyik menet közben.

Hallottál már a Wiener Schnitzelről? Mind Ausztriában, mind Németországban ez azt jelenti, hogy a szelet borjúhúsból készül. Ha azonban Németországban vagy Lengyelországban csak „szelet” szerepel a menüben, akkor valószínűleg sertés-, csirke- vagy pulykaverzióról van szó. De általában úgyis megmondja, mi az.

Összességében készíthetünk szelet szinte bármilyen húsból, mivel ez egy olyan hússzeletre vonatkozik, amelyet egyszerűen zsírban sütöttek (és amelyet gyakran eldöntöttek és előzőleg zsemlemorzsába borítottak).

Hagyományos lengyel szelet vagy lengyelül „schabowy” készítéséhez 4 fő részére 4 sertésszeletet használtam. Levágtam a zsírt és levágtam a csontokat, amelyeket fenntartottam, hogy gazdag alapanyagot készítsek a jövőben szószokhoz vagy levesekhez. Ennek ellenére a csontos sertésszelet ugyanolyan népszerű, mint a ma megosztott verzió. Ha szeretne egy csontot opcióként, hagyja ki a hús vékony ütését, és folytassa az alábbi receptben található fűszerezési lépéssel. Lehet, hogy egy kicsit tovább kell főznie (a hús vastagabb lesz), amíg nincs rózsaszín hús és a levek el nem fogynak.

BTW. Az első lengyelországi tavernai stílusú étkezdékben (korábban egyikükben dolgoztam) a 90-es évek végén a csontos schnitzeleket abszolút masszívan szolgálták fel! Néha nagyobb, mint egy tányér. Valamivel azelőtt a marhahús túl drága volt, hogy megvásárolható legyen, vagy egyáltalán nem volt kapható, ezért a csontos szeletet „igazi ember” ételének, vasárnapi eseménynek, különleges étkezésnek tartották - kicsit olyan, mint egy jó grillezett láng -kissed ribeye manapság az Egyesült Államokban, vagy marhasült az Egyesült Királyságban.

Igen, Lengyelországban megváltoztak az idők, és a sertésszelet már nem olyan különleges dolog, biztos vagyok benne. Ez inkább hagyomány és ismertség, és a lengyelek még mindig főznek legalább minden második vasárnap!

Amikor sertésszeletet készítek, szeretek húsvesszővel igazán vékonyan ledörzsölni a sertésmedálaimat. Mármint nyolc hüvelyk vékony. Ez azt jelenti, hogy gyakran mindegyik érem felét fel kell tennem, hogy kettőnél többel egyben elférjek a serpenyőben. De ez rendben van, általában 2 vagy 3 tételben kell főznöm őket.

Szeretem a húst is elhelyezni egy műanyag zacskóban vagy hígításhoz egy hústendítővel, mert ha egyszer elkezdte dörömbölni, a húsdarabok végig szétszóródnak.

Néhány lengyel szakács fűszerezi a húst, majd sima, fehér liszttel, felvert tojással, majd kenyérmorzsával bevonja. Liszt hozzáadásával a kenyérmorzsa réteg vastagabb és kívül kissé talán ropogósabb lesz. De a liszt tapasztalataim szerint segít a serpenyőben több zsír felszívódásában, ezért kihagyom.

Mit tálaljunk sertésszeccsivel:

Ami a sertéshúsos köreteket illeti, a képzelete a határ. A káposzta és a burgonya azonban mindig nyerő!

Párolt fehér káposzta vagy vajkáposzta káposzta, friss kapor meglocsolásával találja meg leginkább Lengyelországban a szelet mellett egy tányéron. Savoy káposztával mentem, mivel csak egy töredéke van annak, amire a fehér káposztának meg kell főznie.

Párolt vöröskáposzta, egyszerű, vegán 3 összetevőből álló saláta savanyú káposzta sárgarépából és almából, még a bigos (lengyel stílusú káposzta pörkölt) is nagyon népszerű. Alapvetően minden káposzta inkarnáció olyan lesz, mint egy kultúrkesztyű ebben a kombinációban.

Ugyanakkor a friss uborka- és tejszínes saláta, az egész lengyel kapor vagy a savanyú uborka, ez a paradicsom- és savanyú uborkasaláta is gyönyörűen működik, különösen, ha nincs ideje a káposzta aprítására és főzésére. Én személy szerint nagyon szeretem néhány gombával és paradicsommal, például megosztottam ebben a receptben .

Ettől eltekintve a burgonya bármilyen formában megtalál egy hangulatos helyet a szeletünk mellett: pépesítve, sütve, főzve - Ön választja!