4 Alapvető vitaminok és ásványi anyagok hiánya által okozott betegségek

A hozzáadott vitaminokkal és ásványi anyagokkal rendelkező termékeket toló vállalatok megbolondíthatják az embereket, hogy azt gondolják, hogy „egészséges” ételt esznek, amikor még nem - de nem mintha ok nélkül léteznének ezek a vitaminok és ásványi anyagok. Az emberiség történelmének nagy részében a tápanyaghiány betegségei voltak a normák, és a világ egyes részein továbbra is fennállnak. Még a 20. században is előfordultak bizonyos vitaminok vagy ásványi anyagok hiányából eredő körülmények Észak-Amerikában és Európában. A mesterségesen hozzáadott tápanyagok nem tehetik az ételt „egészségessé”, de megakadályoznak több gyengítő, néha végzetes alultáplálkozási betegséget. Íme néhány ilyen betegség.

1. Scorbut

A kalózok betegsége: a szürke-halál. A skorbutot a C-vitamin hiánya okozza, amelynek kémiai neve, az aszkorbinsav, a latin skorbut, scorbutus kifejezésből származik. Annak ellenére, hogy a betegség az ókortól ismert volt (Hippokratész által ie. 400 körül írták le), nem volt csapás azok számára, akik nagyrészt szárazföldi kötelékek voltak. Annak ellenére, hogy annak okai nem voltak ismertek, sok kultúra rájött, hogy bizonyos gyógynövények fogyasztása visszafordíthatja a tüneteket, és amíg rendelkezésre állt friss élelmiszer, általában ellenőrzés alatt tartották.

A skorbut csak a felfedezés korában (a 15. század elején kezdődött) vált jelentős problémává, amikor a tengeren tartózkodó emberek hónapokig nem tudták elérni ezt a nagyon szükséges friss ételt. A tartósított húsok és szénhidrátok nem tartalmaztak C-vitamint, és az állatok többségével ellentétben az emberi test nem képes önmagában létrehozni a C-vitamint.

A skorbut korai tünetei közé tartozik a szivacsos íny, az ízületek fájdalma és a bőr alatt megjelenő vérfoltok. A betegség előrehaladtával a fogak meglazulnak, szélsőséges halitózis (rossz lehelet) alakul ki, a gyengélkedők túl gyengék lesznek a járáshoz vagy a munkához, túl nagy fájdalmak vannak az evéshez, és „mondat közepén” halnak meg, gyakran egy felszakadt ér. A korai felfedezők közül sokan sok embert veszítettek el skorbut miatt: Vasco de Gama 1499-ben 170 emberből 116-ot, 1520-ban pedig Magellan 230-ból 208-at. Néhány haláleset más okoknak tulajdonítható, de döntő többségük skorbut miatt.

Annak ellenére, hogy nem tudta pontosan meghatározni a skorbut okát, a 18. században James Lind tengerészeti orvos az első ellenőrzött tudományos kísérletnek tudta bizonyítani, hogy a skorbut megelőzhető (és meggyógyítható) a citrusfélék beépítésével. mint például a lime és a narancs a matrózok étrendjébe. Bár megállapításait eleinte nem fogadták el széles körben, a Brit Haditengerészet végül szabványos citromlét, később pedig lime-ot kezdett kiadni tengerészeinek - ami a britekre hivatkozva a „limey” kifejezést adta elő.

Manapság a skorbut rendkívül ritka állapot, szinte kizárólag az okozza, ha valaki teljesen változatlan étrendet fogyaszt. A legtöbb esetben a C-vitamin magas adagja szájon át elegendő ahhoz, hogy heteken belül megfordítsa az állapotot, és a skorbut által okozott halál szinte hallatlan.

2. Rickets

Ezt az állapotot a D-vitamin hiánya idézi elő, ami miatt a szervezet képtelen felszívni vagy lerakni a kalciumot. Ritkábban a kalcium vagy a foszfor hiánya is okozhatja, de messze a D-vitamin hiány a leggyakoribb ok. A C-vitamintól eltérően az emberi test képes D-vitamint termelni, de csak akkor, ha rendelkezésre állnak az anyagcsere prekurzorai.

Amikor a bőr ultraibolya fénynek van kitéve (például napsugárzás hatására), a bőr koleszterinje reagál és kolekalciferolt képez, amelyet aztán a májban és a vesékben feldolgozva létrehozzák a D-vitamin aktív formáját, még névlegesen egészséges étrend mellett is. elegendő napsugárzás nélkül a szervezet nem képes önmagában előállítani a D-vitamin prekurzorokat. Ez valójában újból egészségügyi problémaként jelenik meg néhány egyre inkább beltéri embercsoportban, és egyike azon kevés hypovitaminosis (vitaminhiány) állapotnak, amelyet nem tekintenek „a múlt betegségének”. Szerencsére, ha a hiányt felismerik, a kolekalciferol közvetlenül vitamin-kiegészítőként szedhető, vagy szervi húsok és olajok, például tőkehal májolaj fogyasztásával nyerhető, lehetővé téve a test számára, hogy folytassa a D-vitamin termelését.

Az angolkór a gyermekek állapota, mivel a hiány legsúlyosabb hatása a csontok fejlődésére irányul; felnőtteknél a „csontlágyulást” vagy az osteomalaciát ugyanaz a vitaminhiány okozhatja. De felnőtteknél mindkettőnek a kialakulása lényegesen hosszabb ideig tart, és hajlamos arra, hogy valamilyen rendellenességet jelezzen, hogy valami nincs rendben, mielőtt a csontvetemedés beindul, például rendkívüli fájdalom a csontokban és megmagyarázhatatlan izomgyengeség. Gyermekeknél, különösen azoknál, akik nem kapnak vagy nem tudnak rendszeres ellenőrzéseket végezni, a hiány által okozott deformálódást és gyengülést gyakran csak akkor észlelik, ha a fejlődő csontvázukban jelentős károk keletkeztek.

Az angolkór legmeghatározóbb tünetei a csontok epifíziseiben (növekedési lemezeiben) találhatók: A test nem képes meghosszabbítani a csontokat kalcium lerakódásával, és olyan csontokkal végződik, amelyek kifelé gyulladnak ki „köpölyözés” formájában. Ez costochondralis duzzanathoz vezet, vagy az úgynevezett „rachitikus rózsafüzér” -hez, a gyermek bordája mentén, valamint kitágult csuklóhoz és „vastag” ízületekhez. Mielőtt a kiszélesedett csukló vagy rachit rózsafüzér megjelenik, a koponyacsontok megpuhulása „Caput Quadratum” -hoz vezethet - négyzet alakú fejjel, és gyakran a csontváz növekedési problémáinak első jeleivel. Kezelés nélkül az angolkór is rendkívül görbült hátat, elakadt növekedést és gyakori töréseket okozhat - mindez tartós és meggyengítő deformitáshoz vezethet.

3. Beriberi

Ez az állapot nagyrészt Ázsiára korlátozódik, különösen azokban az országokban, ahol a főtt rizs alapanyag. A szingaléz „beri-beri” kifejezés azt jelenti: „Nem tudok, nem tudok”, és abból ered, hogy képtelen vagyok a legegyszerűbb feladatokat is elvégezni, ha a B1-vitamin (tiamin) hiánya által okozott polyneuritis (ideggyulladás) tartósan károsodott az idegsejtek, amikor az állapot a végstádiumba fejlődött.

Noha a beriberi már évszázadokkal ezelőtt is ismert volt a rizst fogyasztó országokban, elterjedtsége fellendült az Európából származó, gőzzel hajtott rizscsiszoló malmok bevezetésével. A hántolt fehér rizs kiváló íze sok helyi embert arra késztetett, hogy elhagyják a helyi (csiszolatlan) barna rizst, és ezáltal elhagyják elsődleges tiaminforrásukat. Az 1860-as évektől a 20. század fordulójáig azok az emberek, akiknek növényfogyasztása a csiszolt fehér rizsre korlátozódott, gyakran gyengeséggel, fájdalommal, fogyással, járási nehézségekkel és érzelmi zavarokkal jelentkeztek. Beriberi a halálozás egyik vezető okává vált a régióban.

Az 1880-as években egy Christiaan Eijkman nevű orvos egy holland Kelet-Indiában (ma Jakarta, Indonézia) található laboratóriumban kezdte kutatni ennek a járványnak az okait, és kezdetben úgy vélte, hogy az állapotot bakteriális fertőzés okozta. Több éves tanulmányozás után azonban arra a következtetésre jutott, hogy „a fehér rizs mérgező”. Ezt úgy fedezte fel, hogy egy csirkét csak fehér rizzsel etetett, egy másik csoport pedig csiszolatlan barna rizst. A fehér rizst fogyasztó csirkéknél beriberi-szerű tünetek jelentkeztek, míg a többiek egészségesek maradtak. Eijkman azt is felfedezte, hogy amikor a fehér rizzsel etetett csirkéket később barna rizzsel etették, akkor felépültek betegségükből! Később a fogvatartottak étrendi tesztje megerősítette eredményeit. Annak ellenére, hogy nem tudta az állapot okát, Eijkman bebizonyította, hogy a fehér rizs a tettes, és felfedezéséért megosztotta az 1929-es orvosi Nobel-díjat.

A beriberit alkalmanként a modern világban látják, de elsődleges oka a krónikus alkoholizmus - egyes krónikus alkoholisták rossz étrendje, valamint a tiamin fogyasztásának csökkent felszívódása együtt olyan tünetekhez vezet, amelyeket sajnos néha diagnosztizálnak, amíg nem késő. A közelmúltban beriberi-t láttak a haiti börtönökben is, amikor a börtönrendszer importált csiszolt rizst kezdett vásárolni az Egyesült Államokból, és abbahagyta a fogvatartottaiknak a helyi barna rizst.

4. Pellagra

Mi okozza a bőr hólyagosodását a napsütésben, a sápadt bőrt, a nyers hús iránti vágyat, a szájból csöpögő vért, agressziót és őrültséget? Ha a „vámpírságra” válaszolt, akkor közel áll egymáshoz - a vámpír mítoszának a „pellagra” néven ismert állapotai gyökerezhetnek.

A Pellagra-t a B3-vitamin (niacin) hiánya okozza. Először az Asztúria Birodalomban (ma Észak-Spanyolország) azonosították és diagnosztizálták, eredetileg „Asztúri leprának” hívták. Az állapot azonban egész Európában, a Közel-Keleten és Észak-Afrikában volt tapasztalható, ahol az élelmiszer-energia nagy százaléka kukoricából származott, és friss hús nem volt elérhető. A legelterjedtebb terület Észak-Olaszország volt, ahol a milánói Francesco Frapoli „pelle agra” -nak, azaz „savanyú bőrnek” nevezte.

Kezdetben úgy gondolták, hogy vagy maga a kukorica, vagy valamilyen kukoricával összefüggő rovar okozza a pellagrát. Ez a meggyőződés megerősödött, amikor Franciaország nagy része megszüntette a kukoricát élelmiszer-alapanyagként, és gyakorlatilag felszámolta az állapotot. A kukorica Európába történő behozatalának korszaka (a 16. század eleje) és a 19. század vége között szinte mindenhol megtalálható volt a pellagra, ahol a szegény emberek kukoricalisztből éltek, és alig.

A 20. század fordulója táján az emberek kezdték észrevenni, hogy annak ellenére, hogy ugyanannyi kukoricából éltek, mint a szegény európaiak, a szegény mezoamerikai bennszülöttek nem jöttek össze ezzel a feltétellel. Végül kiderült, hogy ez annak köszönhető, hogy a kukorica hagyományos feldolgozása Amerikában „nixtamalizációt” tartalmazott, amelynek során a magokat mészvízbe áztatták, mielőtt hántolták volna őket. A lúgos oldat felszabadította a niacint, amely jelen volt a gabonában, de korábban nem volt hozzáférhető.

Annak ellenére, hogy Dr. Joseph Goldberger az 1910-es és 1920-as években végzett kiterjedt munkája során bebizonyosodott, hogy a pellagra nem csíra, hanem táplálkozási hiány okozta, az állapot az 1940-es évekig járványos arányban fordult elő az USA déli vidékén.

Ma a pellagra a világ legszegényebb régióiban fordul elő leggyakrabban, különösen azokon a helyeken, amelyek támaszkodnak az élelmiszer-segélyprogramokra. Néhány ország még mindig nem dúsított kukoricalisztet szállít, nem pedig kukorica masa (nixtamalizált kukorica) vagy dúsított kukoricalisztet a fejlődő országokba vagy saját elszegényedett lakosságukba. Kína, Afrika egyes részei, Indonézia és Észak-Korea mind endemikus pellagrával rendelkeznek a legalacsonyabb osztályok között.

A fontos vitaminok felfedezése és előállításuk olyan jelentős volt az emberi egészség szempontjából, hogy a felfedezések szerves részét képező emberek közül sokat orvostudományi Nobel-díjjal tüntettek ki; több mint 10 Nobel-díjat osztottak el majdnem 20 jeles tudós között az A, B1, B12, C, D, E és K vitamin felfedezésére vagy izolálására. A 20. század második felében, a széles körű kiegészítés kezdete után a mindennapi ételekhez az itt lefedett körülmények gyakorisága drámai módon csökkent a világ nagy részén.

Természetesen az emberi test számára nélkülözhetetlen ásványi anyagok hasonlóan fontos szerepet játszanak az egészség megőrzésében. Azonban az embereknek történelmileg nem volt széles körben jelentős problémája ezen tápanyagok megszerzésével, mivel a legtöbb növény sok ásványi anyagot szív fel a talajból. Élelmünk 20. századi megnövekedett feldolgozásával azonban ezen ásványi anyagok egy része elveszett, és pótlás révén újra hozzá kellett adni az átlagos nyugati étrendhez. A világ többi részén a háború miatti elmozdulás és a segélyprogramokból származó nem dúsított táplálék elegendő kalóriát, de nem elegendő tápanyagot adott a túlélőknek. A segédélelmiszerek kiegészítése, valamint a só és liszt helyi dúsítása kezdi elősegíteni a lakóhelyüket elhagyni kényszerült emberek (különösen a lakóhelyüket elhagyni kényszerült gyermekek) számára az új életlehetőséget ezek és más táplálkozási betegségek nélkül.

A fejlett világban nem akkor lesz a legegészségesebb blokk a blokkon, ha nem eszel mást, csak reggelizőpelyhet és kartondoboz levét - de az élelmiszeripar biztosította, hogy legalább nem haljon meg alultápláltság miatt. Még az egészséges étrendet fogyasztók is élvezhetik a vitaminok és ásványi anyagok pótlását a közös élelmiszerekben, és a tápanyagok költségeinek hozzáadása semmivel sem jár. Az orvosok és a táplálkozási szakemberek továbbra is egyetértenek abban, hogy a szükséges vitaminok és ásványi anyagok megszerzésének legegészségesebb módja a kiegyensúlyozott étrend és a szabadban töltött idő minden nap, de a modern élet során ez nem mindig lehetséges, és ha az emberek rosszul étkeznek akárhogy is, megakadályozhatjuk őket abban is, hogy a skorbut holtan essen!