5 brit reggeli a történelemből Anglophenia BBC America

Ha ezt meg szeretné osztani a Facebookon, kattintson az alábbi linkre.

Mindazonáltal, hogy a nagyszerű brit sütés a reggeli királya (kuss, granola; hátrál, rántotta; ne tesztelj minket, gofri, elveszíted), nem ez volt az egyetlen választás a peckes britek számára az évek során. Nem, amíg voltak ördögvesei és füstölőkéi, mindenesetre.

Figyelem, a brit történelem jó részében a reggeli nem is volt igazán megfelelő étkezés. Inkább kapkodó harapnivaló volt az emésztőrendszer felkészítése a déli ebéd robusztusabb élvezeteire. A listán szereplő néhány recept mellett ez valószínűleg nem baj:

Zabkása
Semmi sem túl megdöbbentő vagy eredeti itt, leszámítva azt, hogy a zabkása nagyon-nagyon régi. Miután az emberiség elkezdte magokat ültetni és ápolni (ie 7000 körül), étrendjükben egyre nagyobb mértékben támaszkodtak a gabonafélékre, például a zabra. Darabkövekbe őrölték és vízben forralva pépet készítettek belőlük. És pontosan így készül a mesés skót zabkása - hidegen és szeletenként is kapható ebédidőben -, adjon vagy vegyen egy quern-követ és egy csipet sót. Csak győződjön meg róla, hogy a jobb kezével fogja meg az ékkötőt (egy fapálcát), miközben az óramutató járásával megegyező irányban kevergeti, különben az Ördög jön érted.

Ló-kukorica
A Tudor-idők elé haladva a kenyér külön hierarchiáját fedezzük fel a reggelizőasztalon, feltéve, hogy természetesen elég gazdag voltál ahhoz, hogy asztalod legyen. A nap első étkezése a legtöbb tudori állampolgár számára valószínűleg kenyér és sör lett volna (mindig biztonságosabb megoldás a víznél, különösen a városokban), és esetleg hús. De a kenyér minősége változik a körülményektől függően. Ha gazdag lennél (egyelőre kerüljük a „felső kéreg” kifejezést), akkor manchetet, sárgásfehér kenyeret eszel, búzalisztből, korpából és búzacsírából. Lépéssel lejjebb a csipkedési sorrendből, yemann kenyerét eszi, durvább teljes kiőrlésű lisztből és korpából. A szegényebbek még ették a carter kenyér néven ismert fekete kenyeret, amelyet maslinból (rozs és búza) vagy drazséből (árpa és búza) készítettek.

A kupac alján pedig a lókukoricát rágcsáló emberek helyezkednének el, a borsóból, babból, lencséből és zabból készült cipó vegyes áldása. A ló-kukorica volt a lehetőség, amelyet a kétségbeesett idők és a terméskiesések miatt a legjobban megtakarítottak. Ez a fajta kenyér receptje még a hipster kézműves pékségeknél is kétszer gondolkodna azon, hogy megpróbálja feltámasztani.

Kedgeree
Viktoriánus újítás, amely megérett a birodalom zsákmányába. A Kedgeree egyfajta curry rizottó (bár a rizs különbözik), amely füstölt foltos tésztát, felszeletelt kemény tojást, petrezselymet, vajat, curryport, tejszínt és esetleg mazsolát tartalmaz. Az étel, amelyre a legvalószínűbb, az indiai Khichri rizsétel, amelyet gyarmati britek hoznak vissza Angliába, majd megváltoztatják, hogy megfeleljenek az éléskamrájuk összetevőinek. Reggeliként melegen vagy hidegen szolgálták fel, bár manapság sokkal nagyobb eséllyel találkozhat vele esti étkezésként.

Átvert vesék
Csábító lehet gúnyolódni, hogy reggel először eszik egy fűszeres bárány vesét, hogy biztos lehessen benne, hogy a nap hátralévő részében semmi rosszabb nem történik. De ez a viktoriánus reggeli csemege valójában meglehetősen kellemes, főleg, hogy mustárból, vajból, cayenne-borsból és Worcestershire-i mártásból készült pácot használ. A nagy brit sütés gyakran különféle belsőségekkel szolgál, és a vesék - átitatottak vagy másképpen - általában örvendetes kiegészítések, még most is. Ennek ellenére ez talán inkább egy hétvégi csemege, mint az első dolog, amit hétfő reggel megtapasztalnak a szemed, az orrod és a nyelved.

Kippers
Ezek a füstös, olajos halak - akár rántottával, pirítóssal, akár önállóan - olyan erős részét képezik a brit kulturális életnek, hogy nyelvet változtattak (és a vörös törpében jelszóként jelentek meg - a faux-heroikus „Smoke me a kipper”, Visszajövök reggelizni ”). A kipper egy egész hering, amelyet a fejétől a farkáig hasítanak, és ellaposodnak, majd sózás vagy pácolás után hideg füstölnek a parázsló tölgy felett. Ha bármilyen halat vagy húst készít ugyanúgy, akkor ezt kipipálásnak is nevezik. Ha a heringet sóoldatban tárolják, vöröses árnyalatot kap, így a gipsz szó szerint vörös hering is. Úgy gondolják, hogy a „vörös hering” kifejezés egy félrevezető érv megjelölésére egy (esetleg apokrif) gyakorlatból származik, amelynek során a nyúlvadászatban lévő kutyákat arra ösztönzik, hogy kövessék a hamis nyomot, amelyet egy gipsz végighúzásával hajtottak végre.

Az elmúlt években az UKIP brit politikai párt hívei főként fonetikai okokból Kippers becenevet kapták. Ez sok nyelvi talaj egy kis hal lefedésére.