Reddit - AskHistorians - Japán nyitása megváltoztatta-e a japán étrendet és konyhát?

Üdvözöljük az/r/AskHistorians oldalon. Kérjük, olvassa el Szabályainkat, mielőtt megjegyzést fűzne ehhez a közösséghez. Értse meg, hogy a szabálysértő megjegyzéseket eltávolítjuk.

Köszönjük érdeklődését a kérdés iránt, és türelmét, hogy várjon egy mélyreható és átfogó választ, amely időbe telik. Kérlek gondold meg Kattintson ide a RemindMeBot eléréséhez, a böngésző kiterjesztésünk használatával, vagy a heti összefoglaló megszerzésével. Addig is a Twitter, a Facebook és a Sunday Digest kiváló tartalmat tartalmaz, amelyet már írtunk!

Bot vagyok, és ezt a műveletet automatikusan végrehajtották. Kérjük, forduljon ennek a subreddit moderátorainak, ha bármilyen kérdése vagy aggálya van.

Időszerű kérdés, mivel 2013-ban az UNESCO a japán konyhát, a washingoku-t felvette a kulturális örökségek listájára, ami tudományos kutatáshoz vezetett a kérdésben, hogy a konyha mekkora részét befolyásolja idegen. Noha nagy vonzereje van a washingoku és a yōshoku (a nyugati konyha japán kifejezése) közötti szigorú megkülönböztetésnek, a gyakorlatban a kettő sokkal vegyesebb, mint azt gyakran elismerik. Perry "Japán megnyitása" eseményként nem sokat változott, de a Meiji-helyreállítás során bekövetkezett későbbi változások igen.

Japán mindig is külföldi hatások országa volt, amelyet jellegzetes helyi termékekké alakítottak át, és ez igaz a konyhára is. Kína és Korea nyilvánvalóan régóta befolyásolható, de a nyugati konyhák szempontjából a portugáloké a legdrámaibb örökség.

A tempura és a sukiyaki is a nagaszaki kereskedelmi kikötőben a portugáloktól megtanult sütési technikákból származik; jóval Perry előtt.

Nem annyira Perry és korlátozott és nem kívánt "Japán-nyitása" alakítja át a japán kultúrát a 19. század második felében, hanem a japán válasz erre, a Meiji Restoration. A japánok missziókat küldenek szerte a világon, hogy megtanulják a külföldi technológiákat, külföldi szakértőket vonnak be a tudomány, a technológia, az orvostudomány és a modernitás számos más aspektusának oktatására. Lelkesen alkalmazzák politikát és kultúrát egyaránt

Ebben a folyamatban juthat hozzá új kulináris és desztillációs technológiákhoz Japánban - ma például a japán whisky a világ legmagasabb áraival rendelkezik; az első japán whiskyt 1870-ben lepárolták. Míg Japánban némileg hasonló ital volt a shōchū, a whisky megkülönböztethető, és a skót whisky példájából tanulták. Maga a Shōchū évszázadokkal korábban érkezett, Ázsiából.

Az 1870-es évek és a Meiji nyugati hatást gyakorolnak az elit étkezésre, de népszerű szinten megtalálják a yōshokuya-t - a nyugati ételeket kínáló kis éttermek.

olcsó, nyugati stílusú kávézó, amely a japán közönség számára házhozszállított válogatott nyugati stílusú ételeket, például sült marhahúst, sült csirkét, marhahús steaket, borjúszeletet, krokettet, curry rizst, omlettet és pörköltet (Maenobō 2000: 97 ). A francia konyha helyett az angolszász főzésre való támaszkodást két tényező határozta meg. Először is a szerződési kikötőkben képviselte a brit és amerikai felsőbbrendűséget a nyugati közösségek életében. Mivel a kávézókat a nyugati háztartások vagy éttermek egykori alkalmazottai hozták létre és működtették, amelyeket a túlnyomóan brit és amerikai japán közösség pártfogolt, ezekben az ételekben szerepeltek. A második ok az volt, hogy az angol és az amerikai ételek sokkal kevésbé összetettek és ezért könnyebben elkészíthetők

Mint bárki, aki Japánban utazott vagy tanult, valószínűleg tapasztalta, a japánok jellemzően feldolgozzák a külföldi újításokat saját jellegzetes japán formájukba. A Karē-raisu a mindenütt jelenlévő "curry rizs" egy kifejezetten japán fogalom az angol-indiai konyháról, megkülönböztethető mindentől, amit akár indiánok, akár britek fogyasztanak.

Hasonlóképpen, a japánok a Worcestershire szószt mindenütt elfogadó ételként használták el úgy, hogy nincs nyugaton, Japánban ez egyfajta "európai szójaszósz" lett, amelyet sokkal jobban használnak, mint a nyugati konyhában.

Érdekes, hogy a japán helyesírásban gyakran vannak utalások a külföldi élelmiszer eredetére, - a japánok általában katakanát használnak az idegen szavak megfogalmazására; és ez a szokás lehetővé teszi számunkra, hogy "mennyire gondolják a japán japánok". Tehát például a ak written フ menu テーキ - "beefsteak" - látható a katakana nyelven írt menüben, ugyanúgy, mint a karē-raisu, (カレーライス) .

A tempura érdekes eset, a források szerint a „tempura” szó a quatuor anni tempora-ból származik - azokból az időkből, amikor a katolikusok nem esznek húst vagy böjtölhetnek, az „Emberi Napok” (bár elsődleges forrást még nem láttam ehhez fennáll annak a kockázata, hogy itt egy ilyen történet). Bármi legyen is az etimológia, a "tempura" az akkulturáció vonalán halad: látni fogja, hogy katakanában テンプラ; de átalakul saját japán karakterévé és hiraganájává, vagy akár az összes japán karakterré, mint 天ぷら vagy 天麩羅. Figyeljük meg, hogy az első "天" karakter - olvassa el a "tízet" a "menny" karaktere, és az első karakter a császár (Tenno) japán helyesírásában (天皇) is; ortográfiai bizonyíték arra, hogy a japánok ezt "sajátjukként" kezelik. Talán nem teljesen Washoku, de odaértem.

[Katarzyna Cwiertka, a Leideni Egyetem modern japán tanulmányainak elnöke különlegessé tette a japán ételekre és étkezési stílusokra gyakorolt európai hatásokat, és sokat írt erről a témáról] https://www.cwiertka.com/

CWIERTKA, KATARZYNA J. „A VILÁG EZTETÉSE: ÉTTEREMKULTÚRA JÁNUSZETTEN HUSZONHETES SZÁZAD elején.” European Journal of East Asian Studies, vol. 2. szám 1., 2003, 89–116.

Cwiertka, Katarzyna J. „A nemzet szolgálata: Washoku mítosza”. Consuming Life in Post-Bubble Japan: A Transdisciplinary Perspective, szerkesztette Katarzyna J. Cwiertka és Ewa Machotka, Amsterdam University Press, Amszterdam, 2018, 89–106.

Cwiertka, Katarzyna J. (2006) Modern japán konyha: Étel, hatalom és nemzeti identitás, London: Reaktion

Ishige, Naomichi (2001) A japán étel története és kultúrája, London: Kegan Paul.

Rath, Eric C. és Assmann, Stephanie (szerk.) (2015) Japanese Foodways, Past and Present, Urbana, IL: University of Illinois Press.

Cwiertka, Katarzyna J. (2018) "Washoku, örökség és nemzeti identitás", a Routledge Handbook of Modern Japan History, Routledge.

Mary Redfern (2014) Megfogás késsel, villával és kanállal: Útmutatók a nyugati stílusú étkezéshez japán közönség számára, 1800–1875, Food and Foodways, 22: 3, 143-174,