Reddit - AskHistorians - Milyen volt a bizánci konyha

Mit tudunk pontosan? Melyek a fő forrásaink?

volt

Ossza meg a linket

Valójában sokat tudunk azokról az ételtípusokról, amelyeket bizánci az évszázadok során fogyasztott. A korai évszázadokban az ételek hasonlóak maradtak, mint a régi Római Birodalom alatt, de az idő múlásával a Birodalom fokozatosan kialakította saját jellegzetes kulináris étrendjét.

Miután elolvastam a bizánci konyha számos érdekes, modern tanulmányát, többek között: Dalby Bizánci ízei, amelyet a/u/unique_pseudonym említ, és A 37. bizánci szimpózium Enni, inni, és lenni vidám: Étel és bor Bizáncban című cikkét röviden kommentálom a bizánci étrend a Birodalom magasságában.

A kora középkorra Konstantinápoly városa az európai kontinens legnagyobb kereskedelmi központjává nőtte ki magát. Egzotikus és hétköznapi termékeket kapott és kereskedett Kínától távol, de az otthonhoz közelebb eső helyek központjaként is működött: a Rusz, a Kalifátus és a Nyugat földjei, hogy csak néhányat említsünk. A Városok Királynőjén belül nagyon változatos konyha alakult ki, amely őshonos római és görög ételeken alapult, de aztán egzotikus fűszereket és fűszereket adott hozzá fél világból.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy a Birodalom egésze így ett volna. A Birodalom távoli vidékein a Konstantinápolyban található különleges összetevőket általában nehéz volt beszerezni, de a Birodalom csúcspontjai idején néhány nagyobb város a trákiai császári szívön és Kis-Ázsián kívül (egészen biztosan) Thesszalonikában és valószínűleg Athénban) valószínűleg voltak olyan eladók, akik eladták őket. A bizánci gazda számára az olcsó fűszerek valószínűleg többnyire nem elérhetőek, de a városiak és a városlakók számára általában megfizethetőek voltak.

A szokásos állampolgárok számára elérhető ételek és fűszerek többféle forrásból származhatnak, az egyik egy VI. Leó császár által a híres bazilika törvénykönyvében elfogadott törvény, amely felsorolja a Konstantinápolyi város élelmiszerboltjaiban értékesített összetevők listáját.

"Az élelmiszerboltok bárhol a városban, a széles utcákon és a városrészekben tarthatják üzleteiket, hogy az élet szükségletei könnyen beszerezhetők legyenek. Húst, sózott halat, beleket, sajtokat, mézet, olajokat, gyümölcsöket és mindenféle zöldség, vaj, szilárd és folyékony szurok, cédrusolaj, kender, lenmag, gipsz, edények, tárolóedények, szögek, és röviden minden, ami acéllemezzel és nem mérleggel értékesíthető. "

Az ilyen típusú piacok feltehetően minden bizánci faluban, városban és városban jelen voltak, bár Konstantinápoly sok piaca könnyen a legkülönfélébb lett volna. A rendelkezésre álló összetevők széles választékának felhasználásával a mindennapi bizánciak saját ételeket főzhetnek otthon. A nagyobb városokban azonban azok számára, akik megengedhették maguknak, voltak tavernai, ahol az ember is ebédelni tudott.

Számos forrás, a szétszórt információ a ténylegesen felszolgált ételekről, tisztességes képet fest az őshonos bizánciak által elfogyasztott ételek néhány típusáról. Néhányat felsorolok itt:

Apotki

A VII. Konstantin De Ceremoniis című könyvében ünnepi ételként említett Apotki egyfajta sózott sertéskaraj, ecetbe merítve, majd fahéjjal, borssal és sós gyógynövénnyel dörzsölve. Hagyták heteken át gyógyulni, lezárni az ízét, és valószínűleg tálcán tálalták.

Monokythron

Feltehetően a Prodromic Versekben említett megfelelő házi készítésű étkezés, ez az "egykannás" étkezés káposzta szívből, tojásból, főtt halrészből, kis mennyiségű különféle sajtból, fokhagymából, borsból, olívaolajból és mielőtt tálalják, a tetején "egy csepp édes bor".

Aphraton:

Egy másik feltehetően házi készítésű étel, amelyet Anthimos diétás levelében talál, az aphraton egyszerű étel csirkéből és tojásfehérjéből, rakott formában főzve, a híres római-bizánci garum mártással tálalva. A vendégek lenyűgözése érdekében ajánlott a tetejére halat vagy kagylót tenni. Javasoljuk, hogy kanállal fogyasszák.