5 mítosz a kaviár evéséről - és hogyan lehet megtanulni őket

Hozza ki a legtöbbet a fröccséből a kaviárszakértő ezen tippjeivel

Függetlenül attól, hogy az ünnepi első kaviár konzervdobozán esik-e (mellesleg itt olvashatja el, hogyan vásárolhatja meg), vagy rendszeresen gyakorolja a magasan gördülő akasztást, ahol szolgálják fel, van néhány kaviármítosz, amelyet szeretnénk hogy eloszlassam neked, most. Leültünk Christopher Klapp-rel Petrossian, a 98 éves párizsi kaviármárka, és alapot adott nekünk arról, hogyan lehet a legtöbbet kihozni ezekből a drága kis halakból.

Tévhit: Csak a blinekkel élvezik, metélőhagyma vagy más kiegészítők.

Természetesen a finomságot kíséretekkel szolgálják fel, kivéve, ha kaviárkóstolón vesz részt. A tojás, a darált hagyma és a vajjal ellátott fekete kenyér szintén népszerűbb párosítás, és finomak. De ha komolyan gondolja a kaviár ízét - különösen, ha megpróbálja felismerni a két vagy több fajta árnyalatait -, először próbáljon meg egy kis kanál sima. Csak ne használjon fém kanalat. (Bővebben erről alább.)

Mítosz: Kaviárt kell rágni. (Mert miért ne tennéd?)

Ha megkóstolja sima, álljon ellen a rágási vágynak. "Használja a nyelvét, soha ne használja a fogát" - mondja Klapp. - Így érezheti igazán a kaviár gyöngyét és a zsír vajját.

Rámutat arra, hogy a fogaiban nincsenek ízreceptorok, így amikor a kaviárt rágja, sok íze elveszhet. Sok szempontból úgy szeretné megközelíteni a kaviár kóstolását, mint egy bor, azt mondja: Tartson egy kanalat az orra alatt, és vegye be az aromákat. Ezután tegye a kanalat a nyelvére, és fordítsa fejjel lefelé, hogy az összes gyöngy kapcsolatba kerüljön a nyelvével. Itt szeretne egy kicsit lélegezni a száján, például, hogy hogyan borozhat át egy borral a szájpadláson. Ez segít kivonni a kaviár teljes aromáját és ízét.

Minél jobb minőségű kaviár, annál bonyolultabbak a kóstolójegyek, mondja Klapp - mint minden más élelmiszertermék. A jobb minőségű kaviár ízprofillal rendelkezhet, amely lenyelés után is megmarad és kialakul. Tehát ne igyon egy kortyot abból az italból azonnal.

Mítosz: A pezsgő a leghagyományosabb párosítás.

"A vodka valójában hagyományosabb párosítás, mint a pezsgő" - mondja Klapp. Valójában van értelme, ha figyelembe vesszük a kaviár történelmi alapjait a Kaszpi-tengeren és a Fekete-tengeren, amelyek Oroszországig és Ukrajnáig fészkelnek. "Az orosz vodka nagyon tiszta" - mondja Klapp. "És antiszeptikus tulajdonságú, amely tisztítja ezt a palettát."

Ugyanakkor elismeri, hogy a pezsgővel rendelkező ünnepi és luxusegyesületek páratlanok. „A pezsgőnek mind szó szerinti, mind átvitt értelemben ez a pezsgő hatása van. Az érzések, melyeket kivált, élénkek, míg a vodkával - nem tudok gondolkodni a köznyelvben érte - másfajta részeg lesz - mondja. Ha mégis a pezsgős utat választja, válasszon egy szárazat. Keresse meg a „brut”, „extra brut” vagy „brut natural” megnevezést, amelyek közül az utolsó a lehető legszárazabb megnevezés cukor nélkül.

"A kaviár annyira vajas, mert megvan azok a természetes olajok és zsírok" - mondja Klapp. "Szóval tetszik valami, ami ezt ellensúlyozza. A pezsgő szárazsága kiemeli a kaviár sós minőségét, míg a cukor krémessége és viszkozitása valóban versenyben áll vele. "

Tévhit: Hagyományosan ezüst kanállal élvezik.

A luxus konnotációi miatt elképzelhető, hogy a kaviárt leginkább arany- vagy ezüstkanálon élvezik, de semmi sem állhat távolabb az igazságtól.

"A kaviár elnyeli a fém ízeit, ugyanúgy, mint a sót is" - mondja Klapp. A fém megzavarja a kaviár finom ízprofiljait, és megkóstolja a kanál ezüstjét vagy acélját. (A Petrossian fémdobozai kaviárját szolgálják fel, amelyek belső oldala nem reaktív bevonattal van bevonva.)

Ehelyett Klapp azt mondja, hogy a csontot, az elefántcsontot és a gyöngyházat történelmileg használták. "A gyöngyház a tengerből származik, így történeti szempontból ez megfelel." (Azt mondjuk, hogy az illegális orvvadászattal kapcsolatos aggályok miatt nem javasolnánk elefántcsont vagy csont vásárlását.)

Tévhit: Ne szolgáljon kaviárt jéghidegen.

Nem, jéghidegen tálaljuk - szó szerint. Klapp 35 fokon tálalja fel edényeit. "A kaviár körülbelül 27 vagy 28 fokig nem fagy meg" - mondja, ezért a fagyasztás nem okoz gondot. (Egyébként arra ügyeljen, hogy soha ne fagyassza be a kaviárt, vagy fagyasztott kaviárt vásároljon - ez veszélyt jelent a kisebb szállítókkal, amelyek esetleg nem mozdítják el a terméket olyan gyorsan - mert hátrányosan befolyásolja a textúrát.)

Nem szükséges kisebb ónt a jégre tenni, de ha szerencséje van, hogy nagyobb ónra tudsz fröccsönni (vagy vannak barátaid, akik tudnak), ez valószínűleg jó ötlet. Ne felejtse el a hűtőszekrény leghidegebb részében sem tárolni.