Sertés és sertés: Rövid történelem

a sertések és az emberek közötti kapcsolat megelőzheti bármely más háziasított táplálékállatét. Valójában a Törökországban felfedezett bizonyítékok azt mutatják, hogy a sertéseket ott Kr. E. 9000-ben háziasították. És a vaddisznó, a háziasított sertés őse, talán már Kr. E.

A sertés növekedése Ázsiában kezdődött, és a Közel-Keleten, majd végül Európáig haladt, ahol a Sus scrofa domesticus valóban felszállt. Spanyolországnak köszönheti Amerika ennek az értékes állatnak a bevezetését, mivel a kontinens első sertéseit Kolumbusszal hozták második útjára. A spanyol felfedezők disznókat hoztak magukhoz enni hosszú expedícióik során, és sokukat az Újvilágba hagyták, ahol nem voltak nagy háziasított állatok. Hernando de Sotot, aki felfedezte a mai Egyesült Államok délkeleti részét, gyakran nevezik az amerikai sertéshúsipar atyjának, mivel 200-at hozott közülük az expedíciójára. A maradtak az ország legtöbb sertésének ősei, és minden bizonnyal kapcsolatban vannak az országot barangoló vaddisznókkal vagy vaddisznókkal.

A disznó figyelemre méltó állat, tökéletesen alkalmas háziasításra. A sertések nagyon termékenyek, a kocák évente 15 malacot hozhatnak világra, amelyek gyorsan, átlagosan hat hónap alatt érik meg. A disznó pedig mindenevő, a növényeket és a gabonaféléket a leghatékonyabban alakítja hússá. Ez népszerű választássá tette a gazdaságban, ahol az ételmaradékokat, a tejsavót és más nem kívánt szerves anyagokat a természet szemetelhelyezése rendszeresen felemészti: a disznót. A disznók ekeként is hasznosak - néhány disznónak hozzáférést kell biztosítani egy olyan mezőhöz, amelyet meg kell fordítani, és a munka készen áll, amikor eltemetett gyökereket és dióféléket keresnek, amelyeket erős orrukkal és állukkal enni lehet.

Fajták
Nem minden sertés jön létre egyenlően. Hagyományosan a sertéseket két típus egyikébe sorolták: sertészsír vagy szalonna.

Sertészsír típusú disznókat használtak a sertészsír előállításához, mielőtt a sertészsír a bűn szinonimájává vált. Kompakt és vastag, rövid lábú, sertészsír típusú sertések gyorsan híznak, húsukban pedig nagy mennyiségű zsír van. A Mangalitsa (szintén Mangalica) egy példája egy örökségi disznózsír típusú disznónak. A sertészsír generációk óta a választott főzőzsír volt, sőt a szintetikus anyagok feltalálása előtt még mechanikus kenőanyagként is használták. A sertészsírt a második világháború idején robbanóanyagok gyártásához használták, ezért az emberek szükség esetén étkezéshez váltottak növényi olajokhoz. A háború után ezeket a növényi olajokat egészségesebb zsírként értékesítették, és a zsírnak soha nem volt esélye. Ennek eredményeként a sertészsír típusú disznók közül sok kiment a divatból, és fajtájuk ritkult.

A szalonnasertések soványak, hosszúak és izmosak. Hagyományosan hüvelyesekkel, szemekkel, fehérrépával és tejtermék melléktermékekkel etették őket. Hajlamosak lassabban növekedni, mint a sertészsír disznók, és több izmot tesznek fel, mint zsír. Amikor a sertészsír típusú sertések passzává váltak, a tenyésztők a sovány sertéshús előállításához fordultak a soványabb fajtákhoz, köztük Berkshire, Duroc, Hampshire, Lengyelország, Kína és Yorkshire, és sajnos nagyon kevés zsír.

A sertéshústermelés családi ügyből ipari rémálommá vált a második világháború után. A sertések a kis gazdaság szerves részévé váltak, szinte minden gazda tartott néhány sertést, gyári körülmények között termelt árucikké. Ma a sertéshús-ipar háromirányú keresztezésen nyugszik a Duroc, Hampshire és Yorkshire fajták néhány magasan válogatott törzse között, amelyeket intenzív gazdálkodás alatt választottak teljesítményre.

Humán disznótenyésztés
Meg lehet csinálni. A legelőn nevelkedett sertésekből származó sertéshús, ahol szabadon gyökerezhetnek, falnak és takarmányoznak, egyszerűen jobban ízlik, mint az iparilag nevelt sertéshús. A gyárban tenyésztett sertés nyájas, sápadt húsát valóban nem érdemes megenni. Keresse meg azokat a kistermelőket, amelyek meghatározzák a farm körülményeit - a sertéseknek a szabadban kell lenniük, nem tömve cementpadlós istállókba a jó hús előállításához. A biocímke hasznos, de nem garantálja, hogy a sertéseket emberségesen nevelték a szabadban. Keresse meg az antibiotikumok vagy növekedési hormonok nélkül nevelt sertéshúst, ami jól jelzi, hogy a gazdálkodók jól gondozzák a sertéseket, és nem tolongatják őket. Az antibiotikumok profilaktikus alkalmazása csak akkor szükséges, ha az állatokat gyári körülmények között intenzíven nevelik.

A mezőgazdasági szövetkezetek egyre népszerűbbek, és gyakran megbízható forrásai a jól megtermelt sertéshúsnak. Ahelyett, hogy egy hatalmas gazdaság hatalmas sertést tenne, több kis gazdaság is ésszerű számú sertést termeszt természetes körülmények között. Kihasználják vásárlóerejüket, hogy megosszák a gabona és a kiegészítő takarmányok költségeit, a vágási és feldolgozási költségeket, és végül a sertéshúst egy címke alatt forgalmazzák. Ez a kreatív megoldás azt jelenti, hogy a gazdák magasabb árat kapnak sertéshúsukért, mint az árutermelők. Emellett hozzáférést biztosít azok számára, akik szeretnék, emberileg nevelt sertéshúsból készült termékeket az Egyesült Államok városaiban.

Az örökségi fajták megőrzése
Fogyassza őket, hogy megőrizze őket. Ez az egyetlen út. Az örökség fajtájú sertések kiestek a termelésből, mivel nem alkalmasak a mai intenzív gazdálkodási gyakorlatokra. Sokuk növekedése hosszabb ideig tart, ehhez hely és legelő szükséges. Ha a sertéseket nem tenyésztik, génállományuk csökken, ami kihalást eredményezhet. Ezek a régi vérvonalú fajták több száz évre nyúlnak vissza, és más tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a kereskedelmi gazdálkodáshoz csiszoltak. Az örökölt sertések gazdag, márványos zsírját és ízletes húsát az ínyencek egyre jobban értékelik. A keresendő örökségi fajták közé tartozik a Tamworth, a Berkshire, a Mangalitsa (vagy a Mangalica) és a Red Wattle. Néha szükség van az örökségi fajták keresztezésére, és az e keresztezésekből származó sertéshús „örökség” sertéshúsként kerülhet forgalomba, nem pedig fajtanévvel. Próbáljon átállni az örökség fajta sertéshúsra, amelyet a természet rendeltetése szerint tenyésztenek, napsütéssel és bőséges területtel, és nézze meg, nem érzi-e a különbséget.

Sertés apróságok
- Plinius természettudományi történetében elmondta, hogy a sertéseknek „majdnem ötven ízük van, míg az összes többi húsnak egy-egy van”.
- Bár a zsidó és az iszlám hit tiltja a sertéshús fogyasztását, megkülönbözteti, hogy az emberiség a legtöbbet fogyasztott hús.