A rebarbara szezon van, ezért használja ki főzésének meglepő egészségügyi előnyeit

Fotó: Stocksy/Julie Rideout

Ha „rebarbarát” hallasz, és azt gondolod, hogy „pite”, akkor nem vagy egyedül. Valójában a tavaszi zöldséget néha „pite növénynek” is nevezik, köszönhetően annak, hogy milyen gyakran párosul cukorral, vajjal, liszttel és pelyhes kéreggel.

A rebarbarának valójában sokkal több van a desszerteken túl, többek között az, hogy komoly táplálkozási előnyökkel büszkélkedhet. (Ez is valamilyen módon kapcsolódik a hajdinához? Ki tudta.) Itt van minden, amit tudnod kell a vibráló zöldségről és a recept-inspirációról, amellyel a konyhába kell bevetned. Ez csak rövid ideig (április-június) van a szezonban, ezért ígérjük, hogy ezt gyorsan megvalósítjuk!

Melyek a rebarbara fő egészségügyi előnyei, amelyekről tudnom kellene?

Mielőtt belemerülnénk a rebarbara előnyeibe, érdemes egy pillantást vetni a táplálkozási tulajdonságaira. Nora Minno, regisztrált dietetikus és képesített személyi edző New York-ban elmondta, hogy egy csésze színes zöldség a következőket tartalmazza:

Kalóriák: 26.
Zsír: Kevesebb mint 1 gramm
Rost: 2 gramm
Fehérje: 1 gramm
Szénhidrátok: 6 gramm
Cukor: 1 gramm

A tápértékjelző típusú dolgokon túl itt van még néhány egészséges ok, amiért érdemes a rebarbarát a szokásos étrend részévé tenni, ha teheti:

1. Jó rostforrás. Sok gyümölcshöz és zöldséghez hasonlóan a rebarbarban is van elegendő mennyiségű rost - csészében kb. 2 gramm apróra vágva. A rost természetesen nagyszerű az emésztőrendszer egészségére, és segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét. Legtöbbünk nem eszik eleget, ezért készítsen készletet.

2. Ez jót tesz a csontok és a szív egészségének. Minno szerint a rebarbara szintén jó K-vitamin-forrás, amely az ajánlott napi bevitel (RDI) körülbelül 26-37 százalékát tartalmazza 3,5 oz-os adagban. A K-vitamin elengedhetetlen a véralvadáshoz, az erős csontokhoz és a szív egészségének fenntartásához. A Nutrition in Clinical Practice című folyóiratban megjelent jelentés szerint a K-vitamin „pozitív hatással van a csont ásványi sűrűségére és csökkenti a törések kockázatát”, még az oszteoporózis ellen is védelmet nyújt.

Minno szerint a rebarbara a napi kalciumigényének 10 százalékát is tartalmazza minden csészében. A kalcium, mint a K-vitamin, szintén támogatja a csontok és a fogak egészségét, valamint a véralvadást.

3. Inkább antioxidáns ütővel büszkélkedhet, mint kelkáposzta. A rebarbara gazdag fenolsavban, a cseresznyében, a vörös káposztában, a vörösborban és a zöld teában található antioxidánsban, amely támogatja az egészséges bőrt és megvédi testét a szabad gyökök károsodásától. Egy 2012-ben publikált tanulmány megállapította, hogy a rebarbara még több fenolsavat tartalmaz, mint tápanyagokkal töltött kelkáposzta.

4. Segíthet a gyulladás leküzdésében. A fenolsav mellett a rebarbara antocianinokat is tartalmaz, egy olyan flavonoidot, amely gyümölcsöknek és zöldségeknek antioxidánsokban gazdag vörös, kék és lila árnyalatokat ad. Egy 2010-es tanulmány szerint "az antocianinok gyulladáscsökkentő és karcinogénellenes aktivitással, szív- és érrendszeri betegségek megelőzésével, elhízás-szabályozással és cukorbetegség enyhítő tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek mind többé-kevésbé összefüggenek erős antioxidáns tulajdonságukkal".

5. Segíthet az emésztésben. A rebarbarát emésztési problémák és gyomor-bélrendszeri rendellenességek kezelésére való képessége miatt is vizsgálták. Egy 2014-es tanulmány még azt is kimutatta, hogy a rebarbarban lévő tanninok segíthetnek az egerek emésztőrendszerében a víz felszívódásának szabályozásában, így elősegítik a hasmenés megelőzését.

Vannak-e mellékhatásai a rebarbara fogyasztásának?

"Ha kórtörténetében vesekő alakul ki, akkor a legjobb elkerülni a rebarbarát" - mondja Vandana Sheth, RD, bejegyzett dietetikus és a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője. Ennek oka, hogy a rebarbara gazdag kalcium-oxalátban, olyan vegyületben, amely feleslegben hozzájárulhat a vesekövekhez. Sheth azt mondja, kerülje a leveleket, mivel ezek tartalmazzák a legnagyobb mennyiségű kalcium-oxalátot, és megbetegíthetik Önt; ragaszkodjon a szép rózsaszín szárakhoz, és jól kell mennie.

Hogyan egyem meg?

A rebarbara nem éppen édességéről ismert - sőt, eléggé savanyú a kezdéstől. De egy kis kreativitással megtalálhatja a diétába való beépítés módjait, hogy sokkal összetettebbé tegye az elfogyasztott ízeket. Általában eperrel párosítva édes-savanykás hangulatot kap, de egyszerűen csak nyersen is fogyasztható kevés cukorral vagy mézzel, hogy csökkentse a fanyar ízt.

Ami a főzést illeti, rengeteg módja van annak, hogy a rebarbarát sült zabpehellyel, salátaöntetekkel, chia mag pudinggal és még egy egészséges rebarbara morzsolással is megtalálják. Remek gofri öntettel is szolgál, ha nem tetszik, hogy túl édesek lennének.

Néhány további tavaszi termék elképesztő egészségügyi előnyökkel jár: spárga és körte.