5 tápláló és fenntartható alternatíva a kedvenc tenger gyümölcseihez

alternatíva

Szeretem a tenger gyümölcseit, és mindig új fajtákkal és receptekkel kísérletezek. A halakban rengeteg egészségügyi előny található; ezek kiváló minőségű fehérje sovány forrásai, és rengeteg omega-3-vitamint, vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, hogy csak néhányat említsünk.

A hal kiválasztásakor az első három szempont, amelyet figyelembe veszek:

1. fenntarthatóság: honnan származik a hal és mennyi a készlet? ha tenyésztik, milyen körülmények között tenyésztették a halat? ha vad, hogyan fogták el? az élőhely vagy más vadon élő állatok károsodtak a folyamat során?

2. táplálás: a tápanyag sűrű ételek keresése mellett fontos figyelembe venni, hogy mit NEM akarsz a haladban; mégpedig higany és ipari vegyi anyagok (PCB-k, dioxinok és peszticidek).

3. frissesség: keresse tiszta szemét, feszes pikkelyeit (nem hámlik) és tiszta „óceán” illatot. Ne habozzon megkérdezni a halszállítójától, hogy mikor és hol fogták.

Az ételeket ugyanúgy piaci tendenciák jellemzik, mint bármi mást, és az Egyesült Államokban már régóta van szerelmi kapcsolat a következő tengeri fajtákkal: garnélarák, tonhal, lazac, tőkehal és chilei tengeri sügér. Ez egy áttekintés, amely javaslatokat tartalmaz arra vonatkozóan, hogy mit kerüljön el, és néhány összehasonlítható alternatívát, amelyeket könnyedén felcserélhet a kedvenc receptjeire.

Garnélarák

A garnélarák kiváló forrása az asztaxantinnak nevezett, kevéssé ismert karotinoidnak, egy antioxidánsnak, amely gyulladáscsökkentő szerként hat a szervezetben (1). Egészséges adag szelént és omega-3 zsírsavat is biztosítanak. A garnélarák messze a legnépszerűbb tenger gyümölcsei az Egyesült Államokban - évente körülbelül 1,2 milliárd fontot eszünk! (2) Hátránya, hogy a nagy kereslet és a fenntarthatatlan gazdálkodási módszerek együttes pusztítást okoztak a környezetben, elpusztítva a mangroveit és szennyezve a természetes élőhelyeket.

Elkerül: garnélarák Latin-Amerikában és Mexikóban tenyésztett
Nézd meg vásárolni: az alaszkai garnélarák a legjobb megoldás, a jó választások között szerepelnek az Egyesült Államokból és Kanadából származó garnélák is
Próbáld inkább: Bár kulináris szempontból nincs pontos helyettesítő garnélarák, fenntarthatósági szempontból vegyük figyelembe az osztrigát, kagylót és kagylót. Mivel a kéthéjú táplálék az algákra támaszkodik, segítenek fenntartani vizeinket, és a gazdálkodási gyakorlatok közül sok humánus és védi a vadkészleteket. Táplálkozási szempontból a puhatestűek fantasztikus fehérjeforrás, cink, vas és B12-vitamin (3 + 6)

Lazac

A tenger gyümölcseinek egyik legegészségesebb formája nagy mennyiségű omega-3, esszenciális aminosav, vitamin és ásványi anyag miatt. A túlhalászás, a szennyezés és az éghajlatváltozás miatt az atlanti lazac populációja (másokkal együtt) súlyosan sújtotta. A tenyésztett atlanti lazac népszerűsége nőtt, de el kell kerülni, mert a növekvő gyakorlatok embertelenek és károsak a helyi élőhelyekre. A kutatók emellett egészségtelen szennyező anyagokat, például PCB-ket találtak a tenyésztett lazacban.

Elkerül: Atlanti lazac
Nézd meg vásárolni: az alaszkai vad lazac a legjobb választás, a jó választások közé tartozik az Oregonból, Kaliforniából és Washington államból származó vad lazac is
Próbáld inkább: Arctic Char (hasonló ízprofil és további bónusz, hogy általában lényegesen olcsóbb, mint a vadon élő lazac) (3)

Gazdag omega-3-források, kálium, szelén és számos B-vitamin. A tonhal az Egyesült Államokban évek óta a második legjobban fogyasztott tenger gyümölcse (garnélarák után), és a tonhalkonzervek teszik ki a többséget. Ez megbosszulta magát; egy nemrégiben készült tanulmány feltárta, hogy a csendes-óceáni kékúszójú tonhal populációja 96% -kal csökkent. A másik fő gond, hogy a tonhal több fajtája tartalmaz higanyszintet. Erről általában terhes nők és gyermekek összefüggésében hallunk, de ez egy egészségügyi probléma, amelyet mindenkinek figyelembe kell vennie.

Elkerül: Albacore, Bluefin, Skipjack és Yellowfin (a troll, a rúd és az amerikai horogsor kivételével)
Nézd meg vásárolni: A fenntarthatóság szempontjából az USA trollja/közvélemény-kutatása az Albacore, a Skipjack és a Yellowfin tonhalfajta a legjobb. A higanyszintet tekintve az összes tonhalat mértékkel kell fogyasztani
Próbáld inkább: vadon élő lazackonzerv, pisztráng, szardínia (szuper magas omega-3 tartalmú higany nélkül) (3).

Jó omega-3-forrás, valamint a niacin, a B12 és a B6 vitamin (4). A több évtizedes túlhalászás arra vezeti a tisztviselőket, hogy tavaly korlátozásokat állapítsanak meg a tőkehal halászatára az atlanti vizeken. Szerencsére viszonylag sok a csendes-óceáni tőkehal, ezért keresse meg a helyi halpiacon.

Elkerül: Atlanti tőkehal, Japánból és Oroszországból származó tőkehal
Nézd meg vásárolni: tőkehal a Csendes-óceánról
Próbáld inkább: Alaszkai pollack vagy csendes-óceáni laposhal (mindkettő hasonló könnyű textúrájú) (3).

Chilei tengeri sügér

Más néven foghal, lassan érik és szaporodik. Ezen tényezők és népszerűsége miatt a chilei tengeri sügér az utóbbi években helyet kapott a veszélyeztetett „vörös listán”, és ez problémát okozott a feketepiacon történő értékesítésének (5). Ez is meglehetősen nagy mennyiségű higanyt tartalmaz, ezért takarékosan kell fogyasztani.

Elkerül: Jelöletlen chilei tengeri sügér
Nézd meg vásárolni: Chilei tengeri sügér a MarineStewardship Council (MSC) tanúsított ökocímkével
Próbáld inkább: fekete tőkehal (hasonló vajas textúra), csíkos sügér vagy édesvízi pisztráng (3).

* Ez a lista az aktuális információkon alapul, de változhat, ezért célszerű rendszeresen hivatkozni egy olyan webhelyre, mint a Montereybayaquarium.org a legfrissebb tengeri listákra.

Melyek a kedvenc tengeri fajtái és helyettesítői?