5 helyettesíti a Dashi készletet | Por, Kombu és Bonito alternatívák

A Dashi az, ami csodálatos „umami” ízt ad a japán ételeknek, és a japán konyhában használt leves és főzőlap osztálya.

Ez a folyékony ízesítés elengedhetetlen a miso leves, a tésztaleves, az átlátszó húsleves és más, pároláshoz szükséges folyékony húslevek megfelelő ízének megadásához.

Sok ázsiai konyha használja a dashit az ízük hangsúlyozására, és a dashi szerves része az umami szállításának.

Hogy a kedvenc ételeimet említsem, a takoyaki és az okonomiyaki olyan grillezett ételek, amelyek dashiből készítik a lisztből készült ízletes tésztájukat. .

Valójában elkészítheti otthon a dashit néhány egyszerű hozzávalóval, és ez a leggyakoribb és leghitelesebb dashi is, amelyet elkészíthet.

Mi az a Dashi?

A dashit úgy készítik, hogy a kezuribushit (tartósított, erjesztett skipjack tonhalforgács, más néven katsuobushi) és a kombu-t (ehető moszat) forrásban lévő vízben 3–5 percig forralja, majd leszűrje, és csak a dashinak nevezett húsleves maradjon. .

A katsuobushi és a kombu ízeinek kombinálása a húslevesben felszabadítja az umami elemet (az öt alapíz egyikét) a dashiba. .

A Bonito egyfajta tonhal, és a katsuobushi szárított, füstölt bonito. A Katsuobushit gyakran használják szárított hal darabjából borotvált pehelyként.

Ez valójában kezuribushi, de mégis Katsuobushinak hívjuk .

A katsuobushiban található magas nátrium-inozinát-tartalom és a kombu glutaminsavai az umami szinergiáját hozzák létre, amely nagyon vonzó a nyelv ízlelőbimbóin, ezért a legtöbb ember imádja.

A házi készítésű dashi azonban manapság már nem olyan népszerű, még Japánban is, mivel a második világháború vége óta granulált vagy folyékony instant dashi váltotta fel.

A hozzáadott glutamátokat és ribonukleotidokat, amelyek kémiai ízfokozók azonnali dashiban, a szakácsok előnyben részesítik, mivel erősebb és kevésbé finom íze van a házi dashihoz képest. .

Már nem készítem a sajátomat, és inkább az [easyazon_link identifier = ”B0002YB40O” locale = ”US” tag = ”bitemybun-20 ″] -t használom, ez az Ajinomoto - Hon Dashi [/ easyazon_link] gazdag ízű.

A dashi állománynak vannak más változatai is, amelyek magukban foglalják a shiitake, a niboshi vagy a moszat hosszú órákig történő áztatását sima vízben az ízük kivonása érdekében, vagy 70-80 ° C-os forró vízben történő párolással, majd a levest leszűrve.

Kikunae Ikeda, a Tokiói Birodalmi Egyetem kémiaprofesszora 1908-ban fedezte fel a moszat dashi szokatlan és erős ízét, és az umami „ötödik ízének” határozta meg. .

Elmondása szerint a dashiban a moszatban található glutaminsav egy adott emberi ízreceptort stimulál.

Mi az Umami a dashiban?

Az Umami egyike azon öt alapíznek, amelyekre az emberi ízreceptorok reagálnak, és amelyek könnyen azonosíthatók:

édes
savanyú
keserű
sós
vagy umami.

Sósnak írták le, és jellemző a húslevesekre és a főtt húsokra.

Akár hiszed, akár nem, a dashi feltalálásáig a tudósok nem tudták, hogy az embereknek van egy speciális ízreceptoruk, amely reagál a dashi glutamátjára .

Lényegében Kikunae Ikeda professzor felfedezte az umamit és a glutamikus ízreceptort is a nyelvben. Az Umamit nagyjából „kellemes sós íznek” fordítják, és Ikeda professzor is kitalálta ezt a kifejezést.

5 Dashi póttag

Ha nem Japánban vagy Ázsiában élsz, kissé irritáló lehet tudni, hogy nincs sok ázsiai vagy pontosabban japán üzlet, ahol azonnali dashit vagy moszatot vagy fermentált skipjack tonhal forgácsát árusítják.

Ha rajongsz a japán ételekért, mint a miso leves, a katsu don, a sukiyaki vagy az oyakodon, akkor ez tántoríthat el, mert nem fogod tudni elkészíteni kedvenc japán ételeidet.

Bár azonnali dashit online is megrendelhet, néhány napba telhet, mire megérkezik.

Mégis, ez egy jó módja annak, hogy minél több dashit tároljon a szekrényben a japán finomságok jövőbeli elkészítése során.

Mert sokban felhasználhatja.

Ne izguljon, mert a dashi húslevesnek valóban vannak alternatívái, és a dashi fogyása a tökéletes alkalom a dashi változatok és helyettesítők kipróbálására.

Lehet, hogy nem tetszik neked, amikor először kipróbálod ezeket az alternatívákat, főleg, hogy megszoktad a szokásos dashi ízét, de idővel rájössz, hogy a változó ízek önmagukban is jók.

Annak ellenére, hogy a szubsztitúciót nem feltétlenül veszik fel az ízreceptorok, amelyek kifejezetten az umamira vannak hangolva (glutaminsavak), ez még mindig a következő legjobb dolog lehet, és még inkább ezeket a helyettesítőket használja, amikor megpróbálja vegán étrend.

Íme a dashi 5 legjobb alternatívája:

Fehér hús Halak dashiban

A japán hagyomány, a washoku (和食) vagy a japán főzés szerint eredetileg a dashihoz halat vagy tenger gyümölcsei húslevest készítettek.

Ha dashi-pótlást hajt végre, akkor enyhe, nem olajos, fehér húsú halakra lesz szüksége, mint például a tilefish, a sügér, a laposhal, a rablóhal és a tőkehal.

Ne használjon tonhalat vagy makrélát, mivel ezek a halfajok erősebb halízzel bírnak, és dominálhatják az elkészített étel teljes ízét.

Vegye figyelembe, hogy a dashi csak ízesítőszer, és bár tökéletes ízt ad az étkezésnek, semmiképpen sem éri el.

A kezdéshez be kell szereznie azokat a halrészeket, amelyeket az emberek általában nem esznek, mint a fej és a csontok (szükség lehet néhány font húsra is).

Ezek a húsmaradványok valójában ingyenesek a halpiacon, ezért nem feltétlenül kell pénzt költeni erre az útra.

Miután megszerezte a szükséges alkatrészeket, alaposan mossa meg őket, és győződjön meg róla, hogy vérnyomok nem maradnak rajtuk, mivel a húslevest keserű lévé változtatják.

Dashi állománypótló recept fehér hússal

Felszerelés

Hozzávalók

8 liter vizet
1 evőkanál növényi olaj
1 tk tarhonya
1/2 ek petrezselyem
1 teáskanál édeskömény
1/2 csésze zeller apróra vágva
3 gerezd fokhagyma darálva
1/4 csésze póréhagyma
1 nagy fehér hagyma
4 babérlevél
1/2 csésze fehérbor
3 1/2 uncia fehér húsú hal, például laposhal vagy sügér
2 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál cukor
1 teáskanál mirin

Utasítás

Próbálta ezt a receptet? Mondja el, hogy volt!

Kagyló dashi csere

Ehhez a dashi helyettesítő recepthez hal helyett kagylóhulladékot kell használnia, de a garnélarák és a garnélarák jobb ízt ad az ilyen típusú dashihez, mint a kagyló, ezért érdemes a garnélarákot előnyben részesítenie.

Hogyan készítsük el a kagyló állományt:

Az aromás anyagokat apró kockákra vágja, és a fokhagymát le kell darálni, ezek közé tartozik a 2 gerezd fokhagyma, 3 szár zeller, 2 csésze sárgarépa és 2 csésze hagyma.
Kapcsolja be a tűzhelyet, és előmelegítsen 2 evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben. Saute az aromás (kivéve a fokhagymát) együtt a 1 kg. nagy garnélarák hulladék nyers. Főzzük 15 percig, vagy amíg barnára nem válnak.
Ezúttal dobja bele a fokhagymát, és keverje meg az egész keveréket további 2 percig.
Ezután adjon hozzá 1 és 1/2 liter vizet, 1/2 csésze fehérbort, 1/3 csésze paradicsompürét, 1 és ½ tk. fekete bors (frissen őrölt), 1 evőkanál. kóser sóból és 10 ág friss kakukkfűből (a szárat nem távolítják el).
Hagyja forralni a receptet, és párolja egy órán át.
Miután elkészült, majd kapcsolja ki a tűzhelyet, és öntse a receptet egy közepes méretű tálba, miközben mindent átenged egy szitán. Csak a belőle készült levet/levest vonja ki, a többit dobja ki.
Most elkészített egy tökéletes kagyló/garnélarák dashi húslevest. Tárolja a hűtőszekrényben, és takarékosan használja minden olyan ételhez, amely a jövőben dashit igényel.

Növényi vegán dashi recept

Ha vegetáriánus vagy, vagy vegán étrendet kíván főzni, akkor a zöldséges hínár és a gomba (kombu és shiitake) dashi alternatíva kiváló lehetőség lenne kipróbálni.

Hogyan készítsünk vegán dashi húslevest:

Ehhez a recepthez használjon szárított gombát és tengeri moszatot, és kövesse a kombu csomagon található utasításokat.
Szerezzen be egy tiszta, üres edényt, öntsön bele 4 csésze vizet, majd hagyja, hogy a moszat körülbelül 30 percig benne üljön (még ne kapcsolja be a tűzhelyet).
Kanál segítségével ellenőrizze a víz ízét (a hínárnak valamilyen teává kell tennie a vizet), és ellenőrizze a hínárt is, ha kissé csúszósnak érzi magát.
Miután 30 percig áztatta a kombu-t, itt az ideje bekapcsolni a kályhát, és nagy lángon felforralni. Forraljuk 25 percig.
Mivel csak 4 csésze vizet tett a keverékbe, érdemes ellenőrizni, hogy a víz túl gyorsan elpárolog-e, és utántölteni, hogy a kívánt mennyiségű húsleveshez jusson.
Ami a gombaállományt illeti, csak azt tegye meg, amit a moszattal végzett, és 4 csésze vízben is áztassa kb. 30 percig.
Csak ezúttal nem kell főzni a gombát, és egyszerűen meg kell csipkednie a gombákat, hogy megkapja ezt az erős umami ízt (ha úgy érzi, hogy a gomba elég puha, akkor ekkor lesznek készek).
Távolítsa el a gombákat, végül hozzáadhatja a két folyadékot, hogy erős vegán dashi umami ízt kapjon.

A kombuval ellentétben azonban akár 10-szer is felhasználhatja a gombát, mielőtt kidobná őket, ez azt jelenti, hogy sok gomba dashi helyettesítőt készíthet.

Helyezze a gombákat műanyag zacskóba, és tegye a fagyasztóba későbbi felhasználás céljából.

Most nem kaphatja meg a shiitake gombákat mindenhol, de szerencsére az Amazon szállítja ezeket a szárított shiitake gombákat, így felhasználhatja a készletben találhatóakat:

[lasso ref = ”standard-szárított-shiitake-gomba-link” link_id = ”7924 ″]

Más zöldségek, amelyekből szintén jó dashit készíteni, a megsütött daikon és a ráragadt sárgarépa héja.

Ezek a zöldségek bazális umamit (szabad glutamátot) tartalmaznak, amelyek jó dashi alternatívák.

Ha további kísérleteket szeretne készíteni más zöldségekkel és gyógynövényekkel, hogy készítsen dashi helyettesítőt, akkor látogasson el az Umami Információs Központba további részletekért.

Csirke húsleves dashi helyettesítő

A csirkehúslevest könnyebb elkészíteni, mivel a csirkehús széles körben elérhető, és az elkészítéséhez szükséges összes egyéb összetevő is nagyon hozzáférhető!

Hogyan készítsük el a csirke dashi állományt:

(Hozzávalók)

1 3 font. csirkét, vagy használjon alkatrészeket, például szárnyakat és hátakat
4 szár zeller, (levelekkel), levágva és 2 hüvelykes darabokra vágva
4 közepes sárgarépa, hámozott és 2 hüvelykes darabokra vágva
1 közepes hagyma, meghámozva és negyedelve
6 gerezd fokhagyma, hámozott
1 kis csokor friss petrezselyem, mosva
6 ág friss kakukkfű, vagy teáskanál szárítva
1 teáskanál kóser só, vagy ízlés szerint
4 liter hideg víz

Főzés útmutató:

Kapcsolja be a tűzhelyet, állítsa közepesen magas hőfokra, tegyen rá egy nagy edényt, és tegye bele az összes aromás összetevőt (4 liter hideg víz, só, kakukkfű, petrezselyem, fokhagyma, hagyma, sárgarépa, zeller és csirke ). Kb. 30 percig forraljuk, majd csökkentjük a hőmérsékletet közepesen alacsonyra, fedjük le a fedéllel és pároljuk 2 órán át, amíg a csirke szétesik. Kihúzza a habot a felszínről, ahogy felgyülemlik.
Szűrje le a húslevest egy nagy szitán vagy szűrőedényen keresztül egy nagy tálba. Ha megfőtt, vegyen egy nagy szitát, és a húslevest szűrje le egy nagy tálba. Nyomja meg a receptet fakanállal, amennyire csak lehetséges, hogy az egész húsleves megkapja.
Öntsük a húslevest egy fél literes üvegedénybe (4 darab), fedjük le őket fedéllel és tegyük egy éjszakára hűtőbe. Most rengeteg csirke dashi készlete lesz tartalékaiban, amelyeket felhasználhat minden jövőbeni receptjéhez, amelyhez szükség lehet.

Porított vagy kockás húsleves dashi helyettesítő

A kockás és porított húslevesek valószínűleg a legegyszerűbb módja a dashi alapanyag elkészítésének, és bár használhat csirke, hal vagy garnélarák ízeket, soha ne használjon sertés- vagy marhahúskockát vagy porított húslevest, mivel ezek nemcsak hangsúlyozzák az étel ízét, hanem elnyomják azt.

Só, nátrium-glutamát, hidrolizált szója/kukorica/búza gluténfehérje, hidrogénezett gyapotmagolaj, marhahús zsír és még sok más csak a marhahúsleves kocka összetevői.

A túl sok marhahús zsír és az MSG (nátrium-glutamát) erős húsízet ad a húsleveskockának, de még a friss tehénhúsból kivont természetes marhahúsleves is ugyanolyan hatású.

Tehát a legjobb, ha teljesen elfordulunk ettől és a sertés ízű kockáktól.

Dashi helyettesíti kedvenc japán ételeit

Gyakorlatilag a házi készítésű dashi összes összetevője könnyen elérhető a japán és a legtöbb ázsiai élelmiszerboltban; előfordulhat azonban, hogy nekik is elfogy a készlet, vagy az általuk megrendelt újak még nem érkeztek meg.

Szerencsére a fent tárgyalt dashi pótlásoknak jól kell jönniük az ilyen helyzetekben, különösen, ha alig várják, hogy a dashihez használt eredeti összetevők hamarosan elérhetőek legyenek.

Az alábbiakban bemutatjuk azokat a finom recepteket, amelyeket a fent említett dashi készlet alternatívák bármelyikével elkészíthet.

Miso leves

Hozzávalók:

1/2 csésze szárított wakame (egyfajta moszat)
1/4 csésze Shiro miso (fehér erjesztett szójabab paszta)
6 csésze Dashi
1/2 font puha tofu, lecsepegtetjük és 1/2 hüvelykes kockákra vágjuk
1/4 csésze vékonyra szeletelt mogyoróhagyma zöldje

A wakame előkészítése:
Szerezzen be egy nagy tálat, és öntsön bele hideg vizet. Győződjön meg arról, hogy a víz 1 hüvelyk vastagságot takar a tál aljától, és tegye bele a wakame-ot, majd áztassa 15 percig. Ezután szitával ürítse le a vizet.

Készítsen levest:
Keverjünk össze miso-t és 1/2 csésze dashit egy tálban simára. Kapcsolja be a kályhát, állítsa közepesen magas hőfokra, és öntse a dashit, amíg forró nem lesz. Dobja be a tofut, valamint a wakame húslevest, és alkalmanként megkeverve 1 percig párolja. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és öntse a miso keveréket a tofuba, a wakame-ba és a dashiba. Alaposan keverjük össze, majd adjuk hozzá a mogyoróhagymát és tálaljuk.

Katsudon (rizzsel)

Hozzávalók:

2 középen vágott, csont nélküli sertésszelet (centiméter vastagra döngölve)
Só
Bors
2 tojás (felvert, osztott)
Liszt (poroláshoz)
1 csésze panko
Olaj (sütéshez)
1 hagyma (vékonyra szeletelve)
1 1/4 csésze dashi leves alap
1/3 csésze szójaszósz
2 evőkanál mirin
1 evőkanál cukor
4 csésze japán párolt rizs

Oyakodon

Hozzávalók:

1/4 csésze (60 ml) Dashi
1/2 ek cukor
1/2 evőkanál Sake
1 evőkanál szójaszósz
1/2 evőkanál Mirin
1/4 hagyma, vékonyra szeletelve
1 csirkecomb, harapásnyi darabokra vágva
1 tojás
1/2 zöldhagyma, vékonyra szeletelve
Párolt rizs

Főzés útmutató:

Kapcsolja be a tűzhelyet, tegye a serpenyőt a tetejére, és állítsa magas hőfokra. Adjon hozzá mirint, szójaszószt, szakét, cukrot és dashit, majd forralja fel.
Beledobjuk a hagymát, és közepes lángon 1 percig kevergetve sütjük.
Hozzáadjuk a felszeletelt csirkét és főzzük 5 - 6 percig, vagy amíg aranybarnára nem válnak.
Szerezz be egy kis tálat, és verd bele a tojást. Öntsük a rántottát a serpenyőben lévő csirke és hagyma keverékére, fedjük le fedővel és főzzük még egy percig.
Töltsük át az oyakodont egy rizstálba, öntsünk mártást, és szórjuk meg zöldhagymával, majd tálaljuk.

Kérdések és válaszok Dashi körül

Itt vannak válaszaink a Dashi körüli leggyakoribb kérdésekre, amelyekre a fő bejegyzésben nem válaszoltunk:

Dashi ugyanaz, mint a halszósz?

Bár Dashiban van hal, ez nem azonos a halmártással. A halmártást gyakran szardellából, sóból és vízből készítik, és erős sós íze van. A daši tengeri moszatból (kombu) és erjesztett szárított tonhalból (bonito pehely) készül.

Dashi ugyanaz, mint bonito?

A Dashi nem azonos a bonitóval, inkább a bonito a Dashi elkészítésének egyik alapanyaga, a szárított hínár (kombu) mellett.

Dashi ugyanaz, mint a miso?

Miso nem ugyanaz, mint Dashi, bár mindkettőjüket Miso leves készítésére használják. A Dashi szárított erjesztett tonhalból és szárított hínárlapból készült húsleves, a Miso erjesztett szójababból készült paszta.

Mit pótolhatok a bonito pelyhekkel?

A bonito íz elérése érdekében helyettesítheti őket néhány kagylóval, lehetőleg garnélával vagy garnélával. Vegán lehetőség lehet Shiitake gombák használata umami hozzáadásához az ételéhez.

Meddig tart a dashi a hűtőben?

Nem kell azonnal használnia az összes Dashijét, miután elkészítette. Dashit zárt tartályban mentheti, de hűtőszekrénybe kell helyezni. Körülbelül 7 napig eltartható, vagy fagyasztóban tarthatja, ahol 3 hétig tart.

Dashi kóser?

Általában nem, a bonito szárított tonhal. És bár a tonhal olyan hal, amely felhasználható a kóser konyhában, a szárított bonito pehely, amelyet a dashiban használnak, nem minősített kóser. És mivel ezt nagyon nehéz magad elkészíteni, és a garnélarák vagy a garnélarák helyettesítője nem teszi meg, ízlésképpen elkészítheted a fehér tőkehal grillezett bőrével.

Lehet vásárolni Dashit a boltban?

Sajnos nem vásárolhatja meg a Dashit a normál élelmiszerboltban, még az ázsiai élelmiszerboltok többsége sem adja el. Megvásárolhatja a Dashit a legtöbb japán üzletben és számos online áruházban, amelyek Amerika-szerte szállítanak.

Vásárolhat Hon dashi készletet, ami remek:

[lasso ref = ”ajinomoto-hon-dashi-stock-link” link_id = ”7923 ″]