5 módszer a fenntartható tengeri ételek beépítésére az étrendbe

Marin megyét a Csendes-óceán határolja, tápanyagokban gazdag, hidegvizes felszínnel és a San Francisco-öböl, a nyugati part legnagyobb torkolata. Tenger gyümölcseihez értő régiónak kell lennünk, de járjon be sok étterembe vagy élelmiszerboltba, és valószínűleg Chiléből vagy Skóciából származó tenyésztett lazacot, ázsiai garnélarákot és tilápiát talál, vagy más minőségű import tenger gyümölcseit, amelyek jóval alacsonyabbak, mint amit mi betakarítunk. saját kert.

Az importált tenger gyümölcsei olcsóbbak, a tenyésztett tenger gyümölcsei pedig megbízhatóan elérhetőek egész évben, míg helyi, vad fajaink közül sok szezonális. Lehet, hogy többet fizet a minőségért: halászaink és nőink gyakran Marinban és a Bay Area másutt élnek, így megélhetési és működési költségeik magasabbak, mint azokban az országokban, amelyek olcsó vagy rabszolgamunkára támaszkodnak tenger gyümölcseinek előállításához.

Az Egyesült Államok nyugati partja olyan normákat határoz meg a fenntartható gyakorlatok terén, amelyeket a világ többi része jó lenne utánozni. Halászaink és nőink korlátozottak abban, hogy mikor és honnan vesznek halat, és mennyit szabad kifogniuk. Együttműködnek tudósokkal és környezetvédelmi csoportokkal a vízi utak egészségének megőrzése érdekében. Sok más országban gyakran nagyon alacsony vagy egyáltalán nincsenek környezeti előírások - egyes helyeken még mindig halakat dinamitálnak, és helikopterekkel üldözik a tonhalat, és bombákat dobnak rájuk. Figyelők nélkül a fedélzeten, a járulékos fogás vagy a véletlenül kifogott és visszadobott fajok - beleértve a bálnákat, teknősöket és tengeri madarakat - a becslések szerint globálisan évi 43 milliárd font. Ez sokkal kevésbé jelent problémát a legtöbb itteni halászattal.

A helyi halászok és nők olyan felszereléseket használnak, mint a horogzsinórok vagy a csali csapdák, a kijelölt területeken halásznak, és vannak megfigyelők a fedélzeten a járulékos fogások ellenőrzésére. A helyi tenger gyümölcseinek fogyasztásával nemcsak fenntartható módon étkezünk és segítjük az óceánt, hanem támogatjuk helyi halászainkat és nőinket is, akik viszont a közösségünkben költik el pénzüket. Örömmel tölt el bennünket a rendelkezésre álló legfrissebb, legjobb minőségű tenger gyümölcseinek fogyasztása, miközben zsigeri kapcsolatot élvezünk természetes világunkkal. Íme egyszerű útvonalak ehhez.

GO LOCAL

Kérdezze meg szerverét vagy halárusát: „Mi a helyi?” Ha tudják annak a halászhajónak a nevét, amelyről származott, még jobban.

Nick Krieger, aki Strawberry-ban él, Bolinasban nőtt fel, és nyáron még mindig egy szörf táborban tanít, amikor nem a lazacos sporthorgász charter cégét vezeti, vagy offshore-on halászik a fekete tőkehal vagy a Dungeness rák kereskedelmében. Fazékhorgászattal (csali csapda használatával), ahelyett, hogy hálókat vagy horgokat használnának, gyakorlatilag nincs járulékos fogás.

"A legtöbb, amit kifogok, a Sausalito-i Scoma és Fish étterembe és a bolinasi Coast Cafe-ba kerül" - mondja. „Idén a laposhal harapása a San Francisco-öbölben és a királyi lazac kifogása a Duxbury-zátonyon olyan erős volt, hogy az árak alacsonyak és a halak bőségesek.

Azok az éttermek, amelyek nem helyi tengeri ételeket árulnak, valójában csak lusták ”- teszi hozzá. Kedveli az Osteria Stellinát a Point Reyes-ben és a Fradelizio's Ristorante-t Fairfaxban a helyi tenger gyümölcseiért. „A Fradelizio tulajdonosa, Paul Bolinasba hajt, és közvetlenül a hajókból vásárol. Kedvező árat, ügyfelei pedig remek terméket kapnak. ”

ELFOGADTA AZ SZEZONOT

Míg Marin-ban mindenki tudja, mikor ér véget a spárgaszezon és kezdődik a paradicsomszezon, a homokfoltok és a lazacok legjobb időkről sokkal kevésbé tudni. És bár az „organikus” mond valamit a termékeidről és a „legeltetett legelő” a tojásodról, ezek a címkék nem vonatkoznak a tenger gyümölcseire.

Ha a tél közepén van, és nincs vad királylazac, rendeljen helyette helyi fekete tőkehalat - gazdagon finom és még több omega-3 van benne, mint a lazac. "Válasszon néhány helyi kedvencet, és ismerje meg az évszakokat és az eredetet" - tanácsolja Kelly Collins Geiser, aki a Slow Food San Francisco élén áll és néhány éve szervezte a Slow Fish-t.

- Nyáron a laposhal és a lazac, télen a rák, az ősszel pedig a lingcod tavasszal. Ha nem helyi, győződjön meg róla, hogy hazai, és vásároljon fagyasztva. " Petaluma-i otthona a Gypsy Fish Company felvételi helyszíne, amelyet Christopher Wang kaliforniai halász alapított, aki minden nyáron a Bristol-öbölbe utazik, hogy elkapjon egy sockeye lazacot, amelyet vacsora nagyságú részekre vág, azonnal megfagy, majd szállít helyeket dobjon le egész évben.

"A fagyasztott gyakran frissebb, mint friss" - jegyzi meg Collins Geiser. A fagyasztás folyamata a halakat ép és egészséges állapotban tartja, míg a „friss” hal, akár helyi, akár nem, három-hét napot tölthet egy hajó fenekén, egy-három napot egy raktárban, egy napot szállítás közben és egy napot. négy napig egy piacon vagy étteremben. Mire megkapod, már nem olyan friss. "Éppen ezért a finom halászoktól való vásárlás és az évszakok megértése mindent finomabbá tesz" - teszi hozzá.

GONDOLKOZNI KIS

Az olyan kis halak, mint a hering, a makréla, a szardella és a hering fenntartható választás, mert kevés az élelmiszerláncban. Ezzel szemben a tenyésztett tonhalnak vagy a lazacnak, amely ezeket a halakat fogyasztja, magas az átváltási arány: egy font tenyésztett lazac előállításához három font óceáni takarmányhal kell, egy font tonhal megtermeléséhez pedig 22 font óceáni hal.

A kisebb halak szintén tele vannak omega-3-mal, alacsony a higany- és PCB-tartalmuk. Annak ellenére, hogy a hering és a szardella az öbölben él, a szaga pedig a part mentén található, ezeket nem mindig könnyű megtalálni az üzletekben és éttermekben. Kirk Lombard, más néven Sea Forager, olyan túrákat vezet, amelyek megtanítják az embereket, hogyan kell betakarítani a helyi tenger gyümölcseit, könyvet írt erről a témáról, és a CSF (közösségi támogatott halászat) pickup boxokat kínál helyi választással az öböl környékén (többek között a Sausalito-i New Village School-ban). ). Éjszakai szaftos és szörfös szagos dicséretét énekli: „Ezeket egy étteremben„ szemkrumplival ”láthatja. De az amerikaiak valóban nem esznek kishalat - teszi hozzá. - Nagy darab fehérjét akarnak, csont nélkül. Ha ez Dánia lenne, amikor a hering minden télen megérkezik, nem januárnak hívnák, hanem inkább „heringidőnek”. ”

De míg a Bay Area halászai „tonnánként fogják a heringet, a környéken csak egy vevő van, és elküldi őket a Közép-völgybe feldolgozásra és Japánba szállításra. Csak nincs olyan rendszer, hogy helyi szakácsokhoz juttassák őket. ” Azt javasolja, hogy az öbölben kapja el saját friss heringjét - kövesse őt a twitteren @seaforager, hogy megtudja, mikor -, és vásároljon élő szardellát Scoma mögött S. S. a 47-es mólón: szerezzen be egy kis gombócot 20 dollár készpénzért, és sütje meg vacsorára, vagy tartsa sóban és citromban. A Sausalito-i heringfesztivál, amelyet minden télen a Sausalito Közösségi Csónakázó Központ forrásainak összegyűjtése céljából rendeznek, egy másik hely a halak mintavételére.

Legyen REGENERATÍV

2018-ban a Salt Point Seaweed tulajdonosai kísérleti programot indítottak a Hog Island Oyster Farmtal, hogy együttműködjenek a kulináris tengeri moszat termesztésében a kagylóágyak között, amely a szén megkötését és a savasodás mérséklését is eredményezheti. "Stratégiánk mindig is az volt, hogy minimalizáljuk a hatásunkat" - teszi hozzá a Hog Island társtulajdonosa, Terry Sawyer. „Az osztrigák gyakorlatilag nem igényelnek olyan alapanyagokat, mint a műtrágya és az édesvíz. Szeretnénk tanulmányozni és megérteni a hatásainkat, és minden évben fejlődnünk. "

SOKFÉLESÉG

Próbálj ki valami újat. Uni a lila tengeri sünből, a rövidnadrág tüskés fejéből, a csíkos csíkos garnéla, a McFarland Springs pisztráng, a füstölt kagyló - sokkal több hal van a tengerben, mint a legtöbb menüben látjuk. Ha megnézi a különlegességeket a Sausalito haléttermében, akkor találhat lazac ikrát snapborsó salátákon vagy édeskömény virágporral leporolt halbőr chicharronokon.

Douglas Bernstein ügyvezető séfnek tippjei vannak a tenger gyümölcseinek kreatív módon történő étrendbe vételére: „Pörköljön vagy süssön halcsontokat, mint a fekete tőkehal, és készítsen belőle húslevest a dashi számára. Használjon tengeri moszatokat salátáiban az óceán ásványi anyagaihoz. A homokfoltok remekek - pan-szaggassuk őket, amíg ropogósak nem lesznek, és azonnal leválnak a csontról. Tálaljuk mandarával, friss fűszernövényekkel és farákkal készített farro salátán, majd citrommal és savanyított hagymával. A helyi nagykereskedő, a TwoXSea pedig fenntarthatóan tenyésztett McFarland Springs pisztrángokat értékesít, amelyeknek alga-alapú étrendjük van, így az óceánból nem vesznek halat etetésre. A sok választási lehetőséggel és az ipar úttörőivel közepette könnyebb, mint valaha, fenntartható módon táplálni önmagunkat és közösségünket.