5 titok a nyers zöldségek elkészítéséhez

A nyers étrend egészségügyi előnyeinek megszerzéséhez nem kell nyúlként enni.

Káposzta saláta hasa: Ez egy dolog. Ha valaha is belemerült egy nyers kelkáposzta salátába, akkor kétségtelenül megtapasztalta azt a rettegett ebéd utáni puffadást is. A nyers élelmiszerek étrendbe való beépítésének mindenképpen előnyei vannak, amint azt Jamie Vespa MS, RD és a Cooking Light segédtáplálkozási szerkesztője kifejtette: „Bizonyos hőérzékeny tápanyagok, mint például a B-vitaminok (beleértve a folátot) és a C-vitamin is lebomlik és tápanyagveszteséget szenved el 118 ° F feletti hőmérsékleten. ” De az is tagadhatatlan, hogy a nyers zöldségek nem annyira csábítóak, mint mondjuk egy tál vajas mázas sárgarépa. Emellett emésztési nehézségek is lehetnek, puffadást, duzzanatot és kényelmetlenséget okozva.

A wellness nem a szélsőségeken keresztül valósul meg, így bár nem nyerhet semmilyen egészségügyi érmet (vagy barátot) azzal, ha teljesen nyersen megy, megtalálja az egyensúlyt azáltal, hogy a különféle termékeket beépíti étkezési rutinjába. A trükk annak keresése, hogy miként lehet veled dolgozni, nem pedig ellened. Íme 5 módszer a nyers ételekkel való egyensúly megtalálására.

Ne gyűlölje, pácolja.

Ennek oka az, hogy ezek a kelkáposzta saláták jobban ízlik, miután egy-két napot hűtőben lógtak: Az öntetben lévő olaj és ecet kombinációja megbontja a kelkáposzta sejtszerkezetét (és igen, a levelek gyengéd masszírozása olajjal előbb is segít ). Ezáltal a kelkáposzta - vagy más szívós zöldek - sokkal könnyebben emészthetők, mert a munka egy részét már elvégezték az Ön számára. Ellentétben a zsenge saláta zölddel, a tavaszi keverékhez hasonlóan, amelyek átázódnak, a nyers káposztaféléknek valójában előnyös az előzetes öltözködés. Adjon egy-két órát a vinaigrette-nek a varázslathoz, mielőtt ásna, vagy készítsen előre, és tárolja a salátát hűtőszekrényben legfeljebb három napig.

Gondolj köretekre, ne fő eseményre.

Hé, senki sem mondta, hogy 100% -ban nyersen kell enni. Nyers lacinato-ból, borotvált kelbimbóból, apróra vágott sárgarépából, ÉS pirított mandulából készült saláta elegendő ahhoz, hogy bárki gyomrában pusztítást végezzen. Ehelyett törekedjen a nyers étel egy vagy két egyszerű elemének beépítésére a főtt étkezésbe. Tegyen egy marék masszírozott és pácolt kelkáposztát egy spenótalapra, vagy reszelt - nem apróra vágott - nyers sárgarépát helyezzen egy gabonatálba (a reszelés megkönnyíti a rágást és az emésztést). A „Menj nagyot vagy menj haza” mondás csak akkor érvényes, ha ezt befejezi a „” kifejezéssel. és a következő négy órában gasztronómiát tapasztaljon. ”

Csináld meg a rágást.

A gyomrodnak nincs foga, ezért jobb, ha úgy gondolod, hogy a szádnak kell elvégeznie a munka nagy részét, ha nyers ételt fogyaszt. Alaposan rágja meg az ételt, és sokkal könnyebben emészthető lesz, ha a belső levei elkezdtek folyni. És van még egy alattomos előnye is. Vespa azt mondja: "A tudatosság szempontjából a nyers ételek arra kényszerítenek minket, hogy lelassítsuk és jobban jelen legyünk étkezésünkkor."

Válassza ki a megfelelő zöldségeket.

Ami a nyerset illeti, nem minden zöldség volt egyenlő. Egyes termékek csak soha nem lesznek jó ízűek főzés nélkül (gondoljunk csak burgonyára és szívós gyökérzöldségekre, például paszternákra). De itt van egy tipp, amely a legtöbb más termékre alkalmazható: Minél fiatalabb a zöldség, annál jobb íze lesz. és annál könnyebb lesz megemészteni nyers állapotból. A retek például kevésbé fűszeres és gyengédebb, mielőtt megérik. És ennek oka az, hogy ezeket a szörnyű zöld leveleket gyakran „spenót főzésnek” nevezik - baba megfelelője sokkal élvezetesebb salátákban és szendvicsekben. Ugyanez vonatkozik a kelbimbóra, a sárgarépára és a répára.

Csalás (egy kicsit).

Oké, szóval nem vagy kész teljesen nyersre menni? Nem baj, hogy csal csak egy kicsit! Sok éttermi és vendéglátóipari szakács tudja, hogy a crudité tálhoz való enyhén pároló zöldség „leveszi az élét”, kellemesebbé teszi őket enni. Nem kell olajban használnia a termékeit, és a sütőt megforgatnia, hogy jó íze legyen, de ha nem gondolkodik a vacsorára alkalmas nyúleledelen, ez egy okos módja annak, hogy jobban érezze magát egy nagy tányér zöldségek. Vespa elmagyarázza: "A legtöbb esetben minél magasabb a hőmérséklet és hosszabb a főzési idő, annál nagyobb a tápanyagok vesztesége." Tehát bár egy gyors gőz elpárolog néhány tápanyagot, hosszabb pörkölési időnél többet megőriz.

A zöldségek párolásához adjon egy-két hüvelyk zöldségalapot a kettős kazán aljához, forralja fel, majd töltse fel a tetejét apróra vágott és előkészített zöldségével. Redukáljuk élénk párolásig, fedjük le és pároljuk 2-3 percig, amíg a hő csak alig érinti. Lágyabbak, édesebbek és ... szinte ellenállhatatlanok lesznek.