52 hét A A ** baktérium - 1. hét - pácolt (laktó-erjesztett) fokhagyma

FTC nyilvánosságra hozatal: A Delicious Obsessions jutalékot kaphat a cikkben található linkeken keresztül végrehajtott vásárlásokból. Amazon munkatársként minősített vásárlásokból keresek. Olvassa el itt a teljes szerződési feltételeket.

FRISSÍTÉS 2012. 09. 03 .: Most frissítettem ezt a receptet az igazi anaerob fermentációhoz. Az újonnan frissített receptet itt találja.

FRISSÍTÉS 2012.07.26.: A savót már nem használom kiindulási alapul az erjesztéseimhez (itt megtudhatja, miért). Emellett már nem használok Mason edényeket az erjesztéseimhez (itt megtudhatja, miért). Kizárólag a Fidos-t és a Pickl-Its-t használom, és hihetetlen a fermentek ízének és állagának javulása! Arra biztatok mindenkit, hogy vessen egy pillantást a Mason tégelyes erjesztéssel kapcsolatos információkra, és hozzon olyan döntést, amely a családjának leginkább megfelel. Hamarosan kiadom e receptek frissített verzióit, mivel azok a Fido és a Pickl-It tégelyekre vonatkoznak.

Üdvözöljük a rossz A ** baktériumok 2012-es 52 hete legelső kiadásában! Ezen a héten pácolt fokhagymát élvezünk. Imádom a fokhagymát, és annyit eszem, amennyit csak lehet, de még soha nem pácoltam. Nagyon örülök, hogy kipróbálhatom egy kérges vajas kenyéren, vagy házi tanyasi öntetben egy extra probiotikus rúgáshoz. Mivel az erjedési folyamat segíti a fokhagyma zamatát, könnyű lesz egyedül enni, bár biztos vagyok benne, hogy a körülöttem élő emberek inkább nem. 😉

Ez a fokhagyma erjedése után tele van enzimekkel és probiotikumokkal. A laktóban erjesztett élelmiszerek elsődleges baktériumai a laktobacillusok, amelyek hozzájárulnak az emészthetőség és a tápanyagok felszívódásának növeléséhez. Az erjedési folyamat mellékterméke a tejsav, amely elősegíti az élelmiszer tartósítószerét, valamint elősegíti az egészséges baktériumflóra növekedését a bélben.

Egy pillantás a fokhagyma táplálkozására

A fokhagyma csodálatos étel. Mindenféle egészségügyi előnye van, és rendszeresen kiegészítenie kell minden étrendet. Ugyanabban a családban van, mint a hagyma, és akkor működik a legjobban, ha az előkészítés után hagyja ülni. Ahhoz, hogy a fokhagymából a legtöbbet hozza ki, aprítás vagy összetörés után hagyja egy kicsit ülni, mielőtt főzne, vagy más összetevőkhöz adná. Ez lehetővé teszi az alliináz enzimek aktiválódását és jobban rendelkezésre áll az abszorpcióhoz. A fokhagyma, mint a legtöbb étel, a legjobb, ha élelmiszerként fogyasztja, nem pedig a legnagyobb táplálkozási durranás kiegészítéseként. Az egyik legértékesebb fokhagyma vegyületet allicinnek hívják, és szobahőmérsékleten csak kevesebb, mint 16 órán át marad jó kivonás után, azonban ha teljes étkezési állapotában marad, akkor sokkal tovább életképes.

Kutatások kimutatták, hogy a fokhagyma javíthatja a vasanyagcserét a diallil-szulfidok miatt, amelyek hozzájárulnak a ferroportin nevű fehérje termelésének növeléséhez. A Ferroportin egy olyan fehérje, amely keresztülhalad a sejtmembránon, és átjárót képez, amely lehetővé teszi, hogy a tárolt vas elhagyja a sejteket, és szükség esetén elérhetővé váljon.

A fokhagymában magas a szelén, a mangán, a B6-vitamin, a C-vitamin és a triptofán tartalma is. A fokhagymában található kénvegyületek elősegítik a szív- és érrendszeri egészséget, mivel segítik az erek kitágulását és a vérnyomás biztonságos tartományban tartását. Tanulmányok kimutatták, hogy a fokhagymakivonatokat vörösvérsejtjeink nem használhatják ugyanúgy, mint az egész fokhagymát. Csak egy példa arra, hogy gyógyszerünknek az ételeinkből kell származnia. A fokhagyma a fenti jóságok mellett vírusellenes tulajdonságokkal is rendelkezik.

Ha fokhagymát szeretne gyógyászati célokra használni, akkor ajánlott legalább 1/2 szegfűszeget megenni az étel adagjával. Ha főzni akar vele, akkor hozzá kell adnia 2-3 szegfűszeget, és azt hozzá kell adnia a főzési folyamat végén, hogy a tápanyagok megmaradjanak.

A hét probiotikus tippje

A bélflóra jelenlegi állapotától függően érdemes fokozatosan bevezetni az erjesztett/tenyésztett termékeket az étrendbe. A túl sok új baktérium túl gyors bevezetése kényelmetlenséget okozhat a bélben, mivel a rossz baktériumok elpusztulnak, és a jó baktériumok letelepednek. E változás miatt némi gázt, puffadást és néha hasmenést tapasztalhat, ha jó baktériumokkal "túladagol". Ennek ellenére a legtöbb ember nem tapasztal semmilyen problémát, ezért csak azt tegye, amit a testének a legjobbnak érez. Ha mégis kellemetlenséget észlel, csak csökkentse az adagolását, és lassan emelje fel újra néhány nap alatt.

Ecetes fokhagymás recept
tápláló hagyomány receptje alapján, pg. 96

5-6 nagy fej fokhagyma

2 evőkanál. tejsavó (opcionális)

Helyezze az egész fokhagymafejeket egy lapos serpenyőre, és süsse meg a fokhagymát a sütőben olyan alacsony hőfokon, amennyire csak lehet. A sütőm legalacsonyabb hőmérséklete körülbelül 175-200 fok. Pörköljük 45-60 percig. A héjat azonnal le kell hámozni, de a fokhagymának mégis szilárdnak kell lennie. Nem akarja megfőzni a fokhagymát, hogy a lehető legtöbb táplálék-vegyület megmaradjon.

JEGYZET: A szegfűszeg melegítésének egyetlen oka az, hogy a bőr meglazuljon, így könnyebben lehámozhatók. Azt javaslom, hogy kerülje meg a hőt, és próbálja ki ezt a trükköt. Ez valóban működik, és a fokhagymát nyersen tartja, megőrzi a tápanyagokat.

Vegye ki a sütőből, és hagyja a gerezdeket 10-15 percig hűlni. A következő rész kissé unalmas. Minden gerezd fokhagymát meg kell hámoznia. Fogtam egy tálat, a literes befőttesüvegemet és a fokhagymát, és a nappaliba vittem, és megnéztem az Égés figyelmeztetés egy epizódját, miközben meghámoztam őket. Még a lecsúszott bőrök ellenére is körülbelül 45 percbe telt, mire megpucoltam 6 fej fokhagymát. Ha van könnyebb módszer, szívesen megtudnék róla! 🙂

Miután megpucolta a fokhagymát, tegye az összes szegfűszeget egy tiszta literes befőttesüvegbe. Külön csészében oldja fel a sót 2 csésze szűrt vízben. Add hozzá a tejsavót, amennyiben a víz szobahőmérsékletű és nem forró (különben elpusztítja a baktériumokat). Öntsük ezt a keveréket a fokhagymagerezdekre. Ha a keverék körülbelül egy centivel nem takarja el a szegfűszeget, akkor csak adjon hozzá több vizet, amíg meg nem fed. Azt akarja, hogy a fokhagyma körülbelül egy centiméterrel legyen a folyadék alatt, és azt, hogy a folyadék körülbelül egy centivel az üveg teteje alatt legyen. Mindent rázzon össze, hogy keveredjen, és szorosan fedje le fedővel. Hagyja szobahőmérsékleten 8-10 napig (az enyémet a konyhában lévő könyvespolcon tároltam). A 10 nap elteltével helyezze át hűtőházba. Az erjedési folyamat során csak a 7. napon nyitottam ki az üveget. Ekkor izgatottan vártam, hogy milyen az illata. Csodálatosan illatos fokhagymaszaga volt. Nincs „pácolt” illat, csak kellemes friss fokhagyma illat. Úgy döntöttem, hogy még 3 napig kihagyom, mielőtt áthelyezném hűtőházba.

A pácolt fokhagyma 6 hónaptól egy évig tart, ha nem tovább. Szeretné tudni, mit tehet most a fokhagymával? Nézze meg ezt a bejegyzést.

jegyzet: Ha a fokhagymád kékre vagy zöldre vált, ne ijedj meg! A színváltozás akkor következik be, amikor az antocianinok és/vagy a kénvegyületek reagálnak a víz savasságával vagy ásványi anyagaival. Sokszor ez a fokhagyma reakciója a víz rézére. Még mindig teljesen ehető, és nem fog bántani.

Maradjon velünk a jövő heti erjesztett ételeken. Ne feledje, 2012-ben minden egyes héten más erjesztett vagy tenyésztett ételeket fogok bemutatni! Várom, hogy hallhassam gondolatait, észrevételeit, ötleteit stb. Ha még nem tette meg, feltétlenül regisztráljon e-mailes frissítésekre, hogy soha ne hagyjon ki egy új bejegyzést. Iratkozzon fel havi hírlevelemre, hogy még több információt kapjon! Ha a Facebookon, a Twitteren vagy a Pinteresten vagy, csatlakozz hozzám!