52 hét A A ** baktérium - 24. hét - Tejkefir és kefirkrém

baktérium

FTC nyilvánosságra hozatal: A Delicious Obsessions jutalékot kaphat a cikkben található linkeken keresztül végrehajtott vásárlásokból. Amazon munkatársként minősített vásárlásokból keresek. Olvassa el itt a teljes szerződési feltételeket.

A tejes kefirt (szemben a vizes kefirrel) valamennyire rendszeresen használom a konyhámban. A tejkefirt elsősorban házi készítésű salátaöntetek készítéséhez használom, például a jobb, mint a rejtett völgyi tanyasi öltöztetést, vagy probiotikus rúgáshoz turmixokat adok hozzá. A kutyáknak is adom az ételük miatt, mert háziállatainknak is jó baktériumokra van szükségük a belükben!

Mi az a tejkefir?

A tejkefir egy probiotikus, tenyésztett ital, amely tele van tejsavbaktériumokkal, élesztőkkel, enzimekkel, ásványi anyagokkal és vitaminokkal. Az észak-kaukázusi térségben származott pásztorok felfedezték, hogy ha friss tejet tesznek a bőrtáskájukba, az kissé szénsavas italokká erjed. Manapság úgy termesztik, hogy kefirszemeket adnak a friss tejhez. A kefirszemek nem tényleges szemcsék, inkább baktériumok és élesztőgombák, amelyeket Scoby-nak is nevezhetünk (baktériumok és élesztők szimbiotikus telepei). Maguk a szemek karfiol- vagy túrócsomóként néznek ki, zselés állagúak. Lásd az alábbi képemet.

A Cultures for Health weboldalon található átfogó lista szerint a tejes kefirszemek egy akár 27 különböző baktériumtörzsből és 27 különböző élesztőtörzsből álló komplex közösség kombinációja. Az ilyen típusú baktériumok és élesztők mennyisége és jelenléte kultúránként változik, és valójában nincs jó módszer arra, hogy garantáljuk, amit a saját kultúrája tartalmaz, rövid időn belül laboratóriumba küldve tudományos vizsgálat céljából. Tehát, hacsak nem akarjuk ezt megtenni, tegyük fel, hogy a kultúrák tartalmaznak egy csomó jó dolgot!

A tejes kefir meglehetősen népszerű Észak- és Kelet-Európában. Ezenkívül több mint 100 éve fogyasztják Chilében, és úgy gondolják, hogy az egykori oszmán birodalom migránsai vezették be a régióba. Az italról és annak egészségügyi előnyeiről szóló információk terjedése miatt gyorsan népszerűvé válik az Egyesült Államokban, az Egyesült Királyságban és Ausztráliában 2 .

A tejkefir A-vitamint, B1-vitamint, B2-vitamint, B6-vitamint, B12-vitamint, D-vitamint, folsavat, nikotinsavat, kalciumot, vasat, jódot 3 tartalmaz. Egy hasonló savanykás iható joghurtra emlékeztet, és minél tovább tenyészik, annál savanyúbb lesz. A plusz kefir tenyésztés 24-48 óránál hosszabb ideig történő hagyása az, hogy a folsavtartalom jelentősen megnő 4. Nem ritka, hogy a tejes kefir kissé pezsgővé válik, ami szórakoztató ital a gyerekeknek (és a nagy gyerekeknek is!).

A kefir másik érdekes tápanyagát kefiránnak hívják. Egy tanulmány kimutatta, hogy a kefiran csökkenti a vérnyomást és a szérum koleszterinszintjét 5. Bizony, ezt a vizsgálatot patkányokon végezték, de nem egy személy említette már, hogy amikor rendszeresen kefirt fogyasztanak, vérnyomásuk normalizálódik.

Hogyan készíthetek tej kefirt?

A tejkefir készítésének folyamata hasonló a vizes kefirhez, kivéve, ha tejet és más szemcseméretet használ. Különbség lesz a tejkefir szemekben található élesztő és baktériumok fajtái és a vizes kefirszemek között, ezért mindenképpen meg kell győződni arról, hogy minden tenyésztett italhoz a megfelelőeket használják-e.

Az erjesztési folyamat során a tejben lévő laktóz nagy része tejsavvá alakul, a késztermék azonban még mindig a laktóz 20-50% -át fogja tartalmazni. Néhány ember, aki érzékeny a laktózra, úgy találja, hogy elviseli a kefirt a szokásos tej melletti szokásos mellékhatások nélkül. Ez azonban személyenként változó, ezért a legjobb elkerülni vagy óvatosan kísérletezni, ha érzékeny a tej- és/vagy a laktózra.

Használhat más nem tejszerű tejet is, például kókusztejet, de ezt még soha nem tettem, ezért nem tudom igazolni, hogy mennyire működik vagy ízlik. Ha további információt szeretne kapni a nem tejszerű kefirről, olvassa el ezt a kókusztej-kefir receptet az Isteni egészség belsejéből.

A tejkefir két formáját készítem - tejkefirt (teljes tej felhasználásával) és kefírozott krémet (friss tejszín felhasználásával). Mindkettő finom, és hasonló módon használható. A Kefired krém csodálatos fagylaltot készít, és valószínűleg ez a kedvenc módszerem fogyasztani.

Nincs helyes vagy rossz módszer a kefir elkészítésére, és nincs egy általános recept sem. Ez inkább egy elvek összessége, és beállíthatja őket úgy, hogy összetevőivel az adott környezetben működjenek. Őszintén szólva nem hiszem, hogy valaha is mértem volna a kefirszemeket, csak "becsülöm", és minden alkalommal sikeres vagyok, így nyilvánvalóan nem egy pontos tudomány. Egy dolgot szem előtt kell tartani, hogy minél több gabona van a tejben, annál gyorsabban kultúrálódik. A vizes kefirhez hasonlóan a tejkefirt is anaerob környezetben kell elvégezni, ezért anaerob erjesztőedényt használok az enyém főzéséhez.

Tejkefir “recept”

Hozzávalók

  • 1 liter friss tej (A nyers a legjobb, ha van hozzáférése, de a pasztőrözött rendben van. Soha ne használjon ultrapasztőrözött tejet.)
  • 1 púpozott evőkanál aktív, teljesen hidratált tej kefir szemek. Ha vadonatúj dehidratált gabonája van, a nagy kefir adagok megkezdése előtt meg kell győződnie arról, hogy azok teljesen hidratáltak és aktívak.

Utasítás

Kefired krém „recept”

Ismét, hasonlóan a tejkefirhez, erre valóban nincs meghatározott recept. Minden az arányról szól. Minél több szemcse kerül a tejszínbe, annál gyorsabban erjed, és fordítva. Tényleg olyan, mint a tejes kefir, kivéve, ha inkább tejszínt használsz.

Hozzávalók

  • 1 liter friss nehéz krém (A nyers a legjobb, ha van hozzáférése, de a pasztőrözött rendben van. Soha ne használjon ultrapasztőrözött krémet.)
  • 1 púpozott evőkanál aktív, teljesen hidratált tej kefir szemek

Utasítás

  1. Kövesse ugyanazokat az utasításokat a szokásos tejkefirhez.
  2. A kefélt krém sokkal sűrűbb és gazdagabb lesz, mint a sima tej kefir. Tökéletes kefirfagylalt, vaj, tejföl, krém és citrom készítéséhez.

Meséljen. Tejkefirt készít? Készítettél kefired krém előtt? Mit szólnál a Fido-edények használatához? Szeretném hallani a tapasztalatait, ezért hagyjon nekem egy megjegyzést alább!