6 ok a teljes zsírtartalmú tejtermék választására

Az elhízás és a szívbetegségek növekvő arányára reagálva a szövetségi kormány 1977. évi diétás céljai az Egyesült Államok számára sürgette az embereket, hogy csökkentse az állati termékekből származó telített zsírfogyasztást, és helyettesítse azokat olyan ételekkel, amelyekben alacsony vagy egyáltalán nincs telített zsír- és koleszterinszint, például sovány tej és növényi olaj.

teljes

Az ellentmondó tudományos bizonyítékok ellenére az összes étkezési zsír gyanússá vált, és az alacsony zsírtartalmú őrület az 1990-es évek és a 2000-es évek elején felrobbant és kitartott - az élelmiszeripar teljes támogatásával, amely számtalan alacsony zsírtartalmú és zsírmentes terméket forgalmazott a lépéstartás érdekében. kereslettel.

Ha csak akkor tudnánk, amit most tudunk: hogy mindazok az alacsony zsírtartalmú ételek betegebbé tesznek bennünket, és hogy a zsír, amelytől féltünk, valójában az egészséges, kielégítő étrend fontos eleme.

Fontolja meg ezeket az okokat, ha a teljes zsírtartalmú tejterméket választja.

1. A zsír nem hízik.

„Ha a zsírról van szó, szemantikai problémánk van” - írja Mark Hyman, a Clevelandi Klinika Funkcionális Orvostudományi Központjának stratégiai és innovációs vezetője az Eat Fat, Get Thin: Miért a zsír, amit eszünk Tartós fogyás és élénk egészség.

Könnyű feltételezni, hogy az elfogyasztott zsír hozzájárul a testünk nem kívánt zsírjához. De a kutatások időről időre bebizonyították, hogy egyszerűen nem ez a helyzet - és valójában ennek az ellenkezője is igaz lehet.

"A teljes zsírtartalmú tejtermékek elősegítik a jóllakottságot vagy a teltségérzetet, amely hosszabb ideig képes megfékezni az étvágyat, mint a zsírmentes vagy alacsony zsírtartalmú tejtermékek" - magyarázza Deanna Minich funkcionális táplálkozási szakember, PhD, a The Rainbow Diet szerzője. "A teljes zsírtartalmú tejtermékek idővel kevesebb szénhidrátot és még fenntarthatóbb fogyást eredményezhetnek."

2. A testének zsírra van szüksége.

A zsír a fontos élettani funkciók széles skálájához szükséges.

"A zsír az elsődleges tápanyag a normális anyagcsere folyamatok fenntartásához, és bizonyos típusú zsírsavak - az úgynevezett esszenciális zsírsavak - csak diétával nyerhetők" - magyarázza Minich.

Izmainak, beleértve a szívünket is, zsírra van szükségük az energiához. A sejtmembránjának fontos eleme, és döntő szerepet játszik a hormontermelésben. Sok vitamin és tápanyag zsírban is oldódik, ami azt jelenti, hogy testének zsírra van szüksége, hogy felszívódjon.

Az esszenciális zsírsavak erősítik az immunrendszert és elnyomják az egész rendszerre kiterjedő gyulladást; a zsír is az agyad közel 60 százalékát teszi ki.

3. Az ételének zsírra van szüksége.

Ez nem csak az egészségedre jó: A zsír számos kedvenc ételednél is nélkülözhetetlen összetevő. Olyan létfontosságú összetevője a konyhának, hogy Samin Nosrat séf a zsírt a jó főzés négy alapvető elemének egyikeként jelölte meg James Beard-díjas szakácskönyvében: Só, Zsír, Sav, Hő.

Valószínűleg tudja, hogy egy csepegő olívaolaj fokozza a friss fűszernövények ropogós ízét házi salátaöntetében vagy a nyári paradicsom pikantériájában. Nosrat szerint ez azért van, mert a zsír zamatot hordoz.

"Míg bizonyos zsíroknak megvan a maguk különféle aromája, bármilyen zsír olyan aromákat közvetíthet - és fokozhatja az ízeket -, amelyek egyébként észrevétlenek maradnának" - írja.

"A zsír bevonja a nyelvet, lehetővé téve, hogy a különböző aromás vegyületek hosszabb ideig érintkezzenek ízlelőbimbóinkkal, fokozva és meghosszabbítva a különböző ízekkel kapcsolatos tapasztalatainkat."

4. A teljes zsírtartalmú tejtermék teljes élelmiszer.

Mivel a zsír olyan fontos ízeleme, a tejtermékek nélküle általában nem olyan ízűek. Tehát a gyártók a telített zsírt gyakran cukorral és más adalékokkal helyettesítik, hogy ellensúlyozzák az íz és az állag veszteségét.

A kutatások azt mutatják, hogy ezek a hozzáadott cukrok járulnak hozzá a gyenge kardiometabolikus egészséghez. A teljes ételekből származó telített zsírok általában jobbak a tested számára. (Ha többet szeretne tudni arról, hogy miért számít a minőség a telített zsírnak, olvassa el a „Tények a zsírról” című részt.)

Még akkor is, ha zsírmentes tejtermékeket választ hozzáadott cukrok nélkül, valószínűleg inzulincsúcsot tapasztal, mert nincs zsír, amely lelassítja a laktóz (tejcukrok) emésztését. És mivel a csökkentett zsírtartalmú termékek nem olyan jóllakóak, mint a teljes zsírtartalmú fajták, nagyobb az esélye annak, hogy hamarabb újra éhesnek érzi magát, ha a tejtermék feldolgozott, alacsonyabb zsírtartalmú formája mellett dönt. (További információ erről a jelenségről: „Az alacsony zsírtartalmú tejtermékek növelhetik a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát”.)

"Ezek a magas cukortartalmú, magas glikémiás ételek erősen függőséget okoznak, és növelik az inzulin mennyiségét, ami viszont zsírraktározáshoz, éhséghez, lassú anyagcseréhez és a szívbetegséghez leginkább kapcsolódó koleszterinprofilhoz vezet" - írja Hyman.

Amennyiben a fogyás eszközeként használják, az alacsony zsírtartalmú tejtermékek gyakran ellentétes eredményt hoznak.

5. A teljes zsírtartalmú tejtermékek könnyebben emészthetők.

A kutatások arra utalnak, hogy csecsemőkorunk után körülbelül 65 százaléka küzdhet a laktóz emésztésével. Mivel a teljes zsírtartalmú tejtermék kevesebb laktózt tartalmaz, mint az alacsonyabb zsírtartalmú változatok, a laktózérzékenyek vagy intoleránsok jobban tolerálják.

Végső soron rajtad múlik, hogy tested egyáltalán tolerálja-e a tejterméket - és ha igen, mely termékek támogatják az egészségi és táplálkozási célokat. (Ismerje meg az A2 tejet, amelyet egyesek könnyebben megemészthetnek: „Az A2 tej jobb neked?”.)

6. A kutatás benne van, és a kövér nem a rossz fiú.

Most már tudjuk, hogy az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegségek növekvő aránya mögött a cukor és a finomított szénhidrátok állnak.

Ironikus módon az alacsony zsírtartalmú étrend elősegíti ezen ételek fogyasztását, amit a szövetségi kormány elismert a most átnevezett étrendi irányelvek 2015-ös kiadásában, amikor végül eltekintett az összes étrendi zsír korlátozásától. (A szív egészségével kapcsolatos általános mítoszok újragondolásával kapcsolatban lásd: „A szív egészségének újragondolása”.)

"Az alacsony zsírtartalmú étrendnek nem szándékos következményei voltak, elfordítva az embereket az egészséges, magas zsírtartalmú ételektől, és a hozzáadott cukrokban, keményítőkben és finomított szemekben gazdag ételek felé" - írja Dariush Mozaffarian, kardiológus, a Friedman Nutrition School dékánja és A Tufts University házirendje, a 2015-ös frissítés JAMA-kommentárjában. „Ez elősegítette az elhízás és a cukorbetegség ikerjárványait Amerikában. Valóban el kell énekelnünk a háztetőkről, hogy az alacsony zsírtartalmú koncepció halott. Nincsenek egészségügyi előnyei. ”

Tejszedőink

Mivel a laktóz-intolerancia vagy érzékenység annyira gyakori, ezért olyan tejtermékeket ajánlunk, amelyek kevesebb emésztési nehézséget okoznak. Ezeket érjük el leggyakrabban.

görög joghurt

Mivel erjesztett és leszűrt, a görög joghurt kevesebb laktózt tartalmaz, és a legtöbb ember számára könnyebben emészthető, mint egy pohár tehéntej. A legtöbb görög joghurt probiotikumokat is tartalmaz, amelyek segítenek növelni a bélben lévő jó baktériumokat. (További információ az egészségügyi előnyökről: "Minden, amit tudnia kell a probiotikumokról".)

Kefir

A vékony joghurthoz hasonlóan a kefir is erjed és probiotikumokban gazdag. Bár a kecske- és tehéntej kefirben már kevés a laktóz, laktózmentes változatot készíthet kókuszvízzel vagy gyümölcslével is.

Vaj

A vajat a tejszín folyékony komponensének eltávolításával állítják elő, és így körülbelül 80 százalékos zsírtartalmú, alacsony laktóztartalmú végterméket kapunk. Ügyeljen arra, hogy organikusat válasszon - minden toxin vagy antibiotikum az állati zsírban koncentrálódik - és füves táplálékot választ, amely magasabb szintű egészséget elősegítő omega-3-okat és konjugált linolsavat (CLA) tartalmaz. (További információ a CLA-ról: "CLA: Ez a zsírsav segíthet a fogyásban?".)

A ghee vaj, amelyet tisztítottak és még alacsonyabb laktóz- és kazeintartalmú állati zsiradékot állítottak elő - füstpontja pedig magasabb, mint a vajé, így hasznos a főzéshez.

Tejszín

A vajhoz hasonlóan a nehéz tejszín is magas zsírtartalmú termék, amely szinte nem tartalmaz laktózt - tehát ha tejérzékeny vagy, akkor még mindig elviselhet egy csepp tejszínt a kávéban.

Érlelt sajtok

A sajtban található baktériumok a sajt öregedésével lebontják a laktóz egy részét, ami azt jelenti, hogy a parmezánt, az éles cheddart, a Manchegót és a hasonló fajtákat gyakran elviselhetik azok, akik tejérzékenyek. (A sajt öröméről bővebben lásd "A sajt öröme" című részt.)

Kecsketej

Magasabb omega-3 és CLA, mint a tehéntej, a kecsketej kevesebb laktózt és több prebiotikumot tartalmaz, ami előnyös a mikrobiom számára.