6 recept az otthon készíthető tökéletes szufléhoz

Puding. A szó félelmet vet fel minden törekvő és ambiciózus konyhai szakácsba, akik újonnan kezdik a küldetést, hogy meghódítsák a ingatag ételt. Fel fog emelkedni? Le fog esni? Cseppfolyósodik és tülekedni fog a sütőben? Megtörtént. Nem beszélünk róla. A szufliának azonban nem kell rémisztőnek lennie! Mint bármi más, itt is van néhány hasznos tipp, amellyel pillanatok alatt elkészítheti lenyűgöző édes és sós szufléit.

Érdemes nagyon jól felverni a tojásfehérjét. Ha nincsenek megfelelően felkorbácsolva, elválnak és gumiszerű, tojásos rendetlenséggé főznek. Ezenkívül óvatosan bánjon a tojásfehérjével, miután felverték. Csak annyi erőfeszítést tesz, hogy tökéletesen felkorbácsolja a fehéreket, ezért ne tegye tönkre azt, ha a spatulájával megsemmisíti őket. Óvatosan hajtsa be az alapba, hogy ne törje össze a légi buborékhálózatot, amely a souffle-nak megemelkedik. Rendben van, ha a tészta kissé csíkos.

Adj a szuflának valamit, amire fel lehet mászni. Ha édes szuflé, vajozzuk meg az edény oldalát és kenjük be kristálycukorral. Ha ez egy sós szufla, akkor az oldalát vajjal kikenjük, és kukoricadarával vagy zsemlemorzsával megkenjük. A textúra tapadást biztosít.

Használjon sütőedényeket, például ramekint, mert sima, egyenes oldala elősegíti a szufla felemelkedését.

Vízfürdő stabilan tartja a hőmérsékletet, hogy a szufla ne süljön túl. Mivel a víz csak 212 Fahrenheit fokig melegszik, gyengéd, egyenletes, egyenletesen vezetett hőt tart fenn. Ha egy recept szerint vízfürdőre van szükség, használja azt.

Végül, ha a szufla a sütőben van, ne érintse meg az ajtót, amíg el nem érkezik az ideje, hogy kivegye őket. A hőmérséklet gyors elmozdulása a szuflák esését okozhatja és valószínűsítheti. Ha nincs sütő ablaka, csak legyen hited. Mindig emlékezz, még ha le is esik, akkor is finom lesz. Most kezdje el sütni, ezzel a 6 recepttel.

1. Csokoládé szuflé

Térjünk rá, igaz? A csokoládé szuflé. Legyen szó randevú-esti vacsoráról, egy kis vacsoráról vagy bármilyen régi vacsoráról bármelyik régi éjszakán, a csokis szufla nem verhető. Noha sok szufla lisztben stabilizálódik a tésztában, ez a Saveur receptje könnyebb, puhább és finomabb. Gluténmentes is!

3 evőkanál tej
5½ evőkanál cukor, plusz még a souffle edény porolásához.
4 uncia félédes csokoládé, durvára aprítva
2 tojássárgája
3 tojásfehérje
Cukrászdák cukora porozáshoz

Használati utasítás: Melegítse elő a sütőt 375 Fahrenheit fokig. Helyezzen tejet és 4 evőkanál cukrot egy kis serpenyőbe, és keverje közepesen alacsony hőfokon, amíg a cukor fel nem oldódik, körülbelül 45 másodpercig. Keverjünk bele csokoládét és főzzük olvadásig 1-2 percig. Tegyük át egy üveg vagy rozsdamentes acél edénybe, hűtsük 5 percig, majd verjük bele a tojássárgáját.

A tojásfehérjét habosra keverjük egy nem reagáló tálban, majd megszórjuk a maradék cukrot, és addig verjük, amíg merev csúcsok nem képződnek.

Vaj egy kis, legfeljebb 2,5 hüvelyk mély, 6 hüvelyk átmérőjű szuflétálat vaj, mivel a szufla nem fog felemelkedni egy nagyobb edényben, vagy 3-4 kisebb ramekinben, majd enyhén leporolja cukorral.

Óvatosan keverje a tojásfehérje ⅓ részét csokoládé keverékbe, majd hajtsa bele a megmaradt fehéreket, egyenként egyharmadát. Ne keverje túl.

Kanál tésztát edénybe. Ügyeljen arra, hogy a sütőtartó elég alacsony legyen ahhoz, hogy a szufla helyisége akár 2 hüvelykkel is megemelkedhessen az edény felett. Pöffedésig sütjük, kb. 25 percig. Por a cukrászok cukrával és azonnal tálaljuk.

2. Soufflé

Ez az Alton Brown élelmiszeripari hálózaton keresztül készített sós szufla nagyszerű villásreggelihez, vagy oldalsó salátával tálalt étkezésként. Ez a recept cheddar sajtot használ, bár ezt kicserélheti bármilyen tetszés szerinti sajttal. Kicsit masszívabb, mint a Saveur szuflé, ezért mindenképpen merev csúcsokba verje ezeket a fehéreket, hogy növekvő potenciált biztosítson neki. A fogkő krémje nem elengedhetetlen, de több stabilizációt biztosít az összeomlás megelőzésére.

Vaj, szobahőmérsékletű, az edények zsírozásához
2 evőkanál reszelt parmezán
3 evőkanál vaj
3 evőkanál liszt
1 teáskanál száraz mustár
½ teáskanál fokhagymapor
⅛ teáskanál kóser só
1 csésze tej, forró
4 nagy tojássárgája
6 uncia éles Cheddar
5 tojásfehérje plusz 1 evőkanál víz
½ teáskanál tejkő

Utasítás: Szobahőmérsékletű vajjal kenjen meg egy 8 hüvelykes szuflaedényt vagy 4 kisebb ramint. Hozzáadjuk a reszelt parmezánt, és körbeforgatjuk az öntőformát, hogy ellepje az oldalát. Fedje le műanyag burkolattal és tegye a fagyasztóba 5 percre.

Melegítse elő a sütőt 375 Fahrenheit fokig. Egy kis lábasban melegítsük meg a vajat. Hagyja, hogy az összes víz kifőjön. Egy külön tálban keverje össze a lisztet, a száraz mustárt, a fokhagymapor és a kóser sót. Ezt az elegyet keverjük az olvasztott vajhoz. Főzzük 2 percig. Habverjük hozzá a forró tejet, és fordítsuk magasra a hőt. Miután a keverék felforrt, vegye le a tűzről.

Egy külön tálban a tojássárgáját krémes állagúra verjük. A sárgáját folyamatosan keverjük a tejkeverékbe. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a sajtot. Habverővel keverjük össze.

Egy külön edényben kézi keverővel habosra és szilárdra verjük a tojásfehérjét és a tartárkrémet. Az elegyhez adjunk Add keveréket. Folytassa a fehérek harmadával történő adagolását, nagyon óvatosan hajtogatva. Öntsük a keveréket a szuflé edénybe. Töltse felülről fél hüvelykig. Helyezzük egy alumínium tortaformára. 35 percig sütőben sütjük.

3. Spárga szuflé

Nem azt mondjuk, hogy ezt az ételt az év bármely szakában nem lehet elkészíteni a Simply Recipes-ből, de egyszerűen ebből a világból származik, gyengéd, fiatal tavaszi spárgával. Ez a szufla süteménylisztet használ az alapban, hogy nagyobb érzékenységet nyújtson, mint amit egy magasabb fehérjetartalmú univerzális lisztnél kapna. A spárga blanírozása megvilágítja a szufla színét és eltávolítja a nyers szárak keserűségét.

1 font spárga lándzsa, alsó végei levágva és kidobva, vastag lándzsák meghámozva, lándzsák 1 hüvelykes darabokra vágva
Só
¼ csésze apróra vágott medvehagyma
1 gerezd fokhagyma apróra vágva
1 teáskanál friss kakukkfű, apróra vágva, vagy ½ teáskanál szárítva
4 evőkanál sózatlan vaj, osztva, plusz még a vajkák vajhoz
½ csésze finomra őrölt száraz kenyérmorzsa
3 evőkanál torta lisztet
1¼ csésze teljes tej
¼ teáskanál őrölt szerecsendió
Csípje meg a száraz őrölt mustárt
Csípje őrölt kömény
Csípje őrölt gyömbért
Frissen őrölt fekete bors
½ csésze reszelt Gruyere sajt
3 tojássárgája, könnyedén felvert
5 tojásfehérje
6 8 uncia ramekin

Útmutatások: Melegítse elő a sütőt 400 Fahrenheit fokig, és helyezzen egy állványt a közepére. Vaj ramekins és vaj zsemlemorzsával, leütve a felesleget.

Blansírozzuk a spárgát 2 percig forrásban lévő sós vízben. A főzés leállításához engedje le és rázza meg jeges vízben.

1 evőkanál vajat megolvasztunk egy serpenyőben közepes lángon. Add hozzá medvehagymát, kakukkfüvet és fokhagymát, puhára párolva, de nem barnulva. Vegyük le a tűzről. Pürésítsen spárgát és medvehagymás keveréket turmixgépben. Mérjen ki 1¼ csésze pürét.

Közepesen alacsony hőfokon megolvasztunk 3 evőkanál vajat egy közepes méretű serpenyőben. Adja hozzá a torta lisztet, és habverővel keverje össze a lisztet a vajban, keverje pár percig, amíg sűrű és enyhén diós nem lesz. Ne hagyja, hogy barnuljon. Nagyon lassan csepegtesse a tejet a keverékhez, állandó habveréssel. Keverjen hozzá fél teáskanál sót, a szerecsendiót, a köményt, a mustárt, a gyömbért és néhány friss őrölt fekete borsot. Csökkentse a hőt alacsonyra, és hagyja főzni 15 percig, időnként megkeverve, hogy a keverék ne tapadjon a serpenyőbe. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a sajtot. Kóstolja meg és állítsa be az ízesítőket, majd adja hozzá a tojássárgáját.

Készítsen vízfürdőt egy 9-13 hüvelykes sütőtál segítségével, amelynek oldalai legalább 2 hüvelyk magasak, és készen áll a forrásban lévő víz. Adjunk hozzá egy csipet sót a tojásfehérjéhez, és verjük fel merev csúcsra. A keverék ¼ részét keverje össze a spárga alapjával, hogy megvilágosodjon, majd a maradék tojásfehérjét óvatosan hajtsa be.

Töltse fel a rameket a tetejétől legfeljebb ¼ hüvelykig. Helyezze a tepsibe, és helyezze a sütőt a sütőbe. Öntsük a forrásban lévő vizet a tepsibe, hogy a ramekins félig feljöjjön, és csukjuk be a sütőt. 10 percig sütjük 400 Fahrenheit-fokon, csökkentjük a hőt 350-re, és további 15 percig sütjük, amíg felfújt és aranybarna nem lesz. Azonnal tálaljuk.

4. Kókuszdió

Az édesített, aprított kókusz- és kókuszkivonat trópusi ízeket teremt ebben a finom étkezésben, az Eating Well-ben. A teljes hatás érdekében használjon 2 evőkanál olvasztott szűz kókuszolajat repceolaj helyett. A kókusz ízének elmélyítése érdekében pirítsa meg, amikor a sütő előmelegszik, és hagyja kissé kihűlni, mielőtt hozzáadná a tésztához. Ez a recept 8 szuflát készít, ezért méretezze vissza a receptet, ha nem tart bulit.

3 evőkanál plusz ½ csésze cukor, felosztva
1 csésze édesített aprított kókuszdió, kívánt esetben pirított
1,5 teáskanál kókusz kivonat
1,5 csésze alacsony zsírtartalmú tej
2 evőkanál sózatlan vaj
2 evőkanál repceolaj
¼ csésze fehér teljes kiőrlésű liszt vagy univerzális liszt
4 nagy tojássárgája, szobahőmérsékleten
8 nagy tojásfehérje, szobahőmérsékleten
⅛ teáskanál só

Útmutatások: Helyezze az állványt a sütő alsó harmadába; előmelegítés 375 Fahrenheit fokig. Kend be nyolc 10 uncia ramekint vagy egy 2,5 ½ szufla edényt főző spray-vel vagy kókuszolajjal. Meghintjük annyi 3 evőkanál cukorral, hogy bőségesen bekenjük a belsejét, és döntsük meg, hogy egyenletesen eloszlasson; csapd ki a felesleget. Helyezze a rameket egy tepsibe.

Keverje össze a maradék ½ csésze cukrot, kókuszt és kókusz kivonatot egy tálban. A tejet egy kis serpenyőben közepes lángon gőzölésig melegítjük. Megolvasztjuk a vajat és az olajat egy közepes serpenyőben, közepesen alacsony hőfokon. Forgassuk bele a lisztet, és habverővel főzzük 2 percig. Lassan keverje hozzá a forró tejet és főzze közepesen alacsony hőfokon, habveréssel, amíg a keverék sűrű tészta állagú lesz, 2–4 percig. Tegyük át egy nagy tálba. Egyenként keverjük hozzá a tojássárgáját, amíg be nem épül. Habverjük hozzá a kókusz keveréket.

Tisztítson és szárítson meg egy nagy keverőtálat és habverőket, ügyelve arra, hogy nyoma ne legyen olajnak. A tojásfehérjét elektromos keverővel, közepes sebességgel habosra verjük a tálban. Adj hozzá sót; fokozatosan növelje a sebességet magasra, és verje addig, amíg fényes és merev, de nem száraz. Gumi spatulával keverje a fehérek egyharmadát a tojássárgája keverékébe, hogy megkönnyítse. Óvatosan hajtsa be a maradék tojásfehérjét, amíg egyenletesen el nem oszlik.

Kanalazzuk a tésztát az elkészített edényekbe. Süssük és szilárdan sütjük: 20–24 percig 10 uncia szufléhoz, 38–42 percig 2½ liter szufléhoz. Azonnal tálaljuk, mivel a szufla körülbelül 2 perc alatt leesik, bármilyen jól kidolgozott is.

5. Sonka, póréhagyma és Gouda Soufflé

Ez egy fantasztikus módszer a maradék sonka és egy fantasztikus étel felhasználására, csak egy egyszerű salátával az oldalán. Ahelyett, hogy a ramekint zsemlemorzsába vonná, az Food & Wine reszelt parmezánt használ. Ha nincs, akkor egyszerűen használhat zsemlemorzsát.

4 evőkanál sótlan vaj, plusz puha vaj ecseteléshez
¼ csésze frissen reszelt Parmigiano-Reggiano sajt
¼ csésze plusz 2 evőkanál univerzális liszt
1,5 csésze tej
¾ teáskanál só
¼ teáskanál cayenne
6 uncia kockára vágott sonka
2 szeletelt póréhagyma fehér vajban
6 nagy tojás, elválasztva
5 uncia aprított Gouda
½ teáskanál tejkő

Útmutatások: Melegítsük elő a sütőt 400 Fahrenheit fokig, és kenjünk meg 8 1 csésze ramekint vajjal. Enyhén kenje be a ramekineket 2 evőkanál Parmigiano-Reggiano-val, és tegye egy erős tepsibe.

Közepes serpenyőben megolvasztjuk a 4 evőkanál vajat. Habverjük hozzá a lisztet, és mérsékelt tűzön főzzük 1 percig. Habverjük hozzá a tejet, és mérsékelten alacsony lángon főzzük simára és nagyon sűrűre, körülbelül 2 percig. Keverje hozzá a sót és a cayenne-t. Hagyja le a tűzről, keverje hozzá a tojások sárgáját. Hagyjuk kissé kihűlni. Tegyük át egy nagy tálba, és keverjük hozzá a Gouda-t, a sonkát és a póréhagymát.

Egy nagy tálban, elektromos keverővel, közepesen nagy sebességgel habosra verjük a tojásfehérjét a fogkő tejszínével. Növelje a sebességet nagyra, és verje addig, amíg szilárd csúcsok nem jönnek létre. Gumi spatulával hajtsa be a tojásfehérjét a szuflaalapba.

Kanalazzuk a szuflaelegyet a ramekinbe, töltsük őket a perem alá ½ hüvelykig. Vezesse hüvelykujját minden ramekin peremén belül, hogy segítse a szufla egyenletes emelkedését. A tetejére szórjuk a maradék Parmigiano-Reggiano-t, és a sütő alsó harmadában addig sütjük, amíg a szufla felfújt és aranybarna lesz, kb. 20 percig. Alternatív megoldásként süthetünk egy 8 csésze szufléban, 375 Fahrenheit fokon, 40 percig. Azonnal tálaljuk.

6. Grapefruit szufla gyömbérrel

Ahelyett, hogy nehéz ízt használna, ünnepelje a citrusfélék édes ízeit, és süsse meg ezeket a gubancos grapefruit szuflákat a friss gyömbér fűszeres rúgásával, hogy átvágja a tojás alapú desszert gazdagságát. Martha Stewart ennél a receptnél még kisebb, 6 unciás rameket használ, de ha 8 uncia ételeket tartalmaz, növelje a főzési időt, hogy figyelembe vegye az extra tömeget.

Sózatlan vaj, szobahőmérsékleten, ramekinekhez
1¾ csésze grapefruitlé kb. 3 vörös grapefruitból
1 evőkanál finom reszelt friss gyömbér
½ csésze granulált cukor, plusz további poroláshoz
1 teáskanál finomra reszelt vörös-grapefruit héja
5 nagy tojássárgája, szobahőmérsékleten
2 evőkanál kukoricakeményítő
2 evőkanál univerzális liszt
¼ csésze plusz 2 evőkanál görög joghurt
9 nagy tojásfehérje, szobahőmérsékleten
Csipet durva só
Csipet tejszín a fogkő
Cukrászok cukra, poroláshoz

Használati utasítás: Melegítse elő a sütőt 350 Fahrenheit fokig. Vaj hat 6 uncia ramekin. Por granulált cukorral, fedetlenül hűtőszekrényben.

Forraljuk fel a levet egy fazékban. Csökkentse a hőt, és párolja, amíg 1 pohárra nem csökken, kb. 12 percig. Vegyük le a tűzről, és keverjünk hozzá gyömbért. Kombináljon ¼ csésze plusz 2 evőkanál kristálycukrot és héjat. Sárgáját, kukoricakeményítőt és lisztet, majd a levekeveréket keverjük fel. Térjen vissza a serpenyőbe. Állítsa közepesen magas hőfokon. Főzzük állandó habveréssel, amíg besűrűsödik, 2-3 percig. Hagyja az elegyet időnként megkeverve szobahőmérsékletre hűlni. Keverjünk bele joghurtot.

A habverővel ellátott keverővel keverje habosra a tojásfehérjét közepes sebességgel. Adjunk hozzá sót és tejfölt fogkőből, és verjük addig, amíg puha csúcsok nem képződnek. Gépi üzem közben fokozatosan adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot, és verjük addig, amíg merev, fényes csúcsok nem képződnek. Óvatosan hajtsa be a grapefruit keveréket 3 adagban.

Osszuk el a keveréket az elkészített ramekinok közé, és tegyük egy peremes tepsire. Süssük aranysárgásig és 20–25 percig. Por cukrász cukorral. Azonnal tálaljuk.