Az erjesztett élelmiszerek 7 egészségügyi előnye és 2 recept!

Szereted a savanyúságokat? Most annál több oka van megenni őket! Az ételek erjesztését az emberiség hajnala óta alkalmazza az ember, de csak a modern időkben kezdtük felfedezni az alkalmazás meglepő egészségügyi előnyeit. Ebben a módszerben az ételeket olyan baktériumok erjesztik, amelyek oxigén (anaerob baktériumok) jelenléte nélkül szaporodnak savas környezetben, alacsony pH-érték mellett, ahol nem alakulhatnak ki káros baktériumok és paraziták, amelyek az élelmiszerromlás fő okai.

Ezen túlmenően, ha az erjesztett ételeket otthon készítik, ez nem ipari folyamat, ezért tápértékük nagy részét megőrzik, összehasonlítva a bolti konzervekkel, és ezáltal az előnyök bőségesebbek lesznek. Az alábbiakban felsoroljuk az erjesztett ételek 7 egészségügyi előnyét, és a lista végén 2 receptet talál az egészséges és finom erjesztett ételek elkészítéséhez.

Mi az erjesztett étel?

Az erjesztett élelmiszer olyan élelmiszer, amelyben a baktériumok aktivitása biokémiai változásokat eredményez a tejsavbaktériumok hatása miatt, amelyek végső bomlásuk során tejsavat termelnek. Szinte minden ételt fermentálhat - állati termékeket, gabonákat és zöldségeket -, és az erjesztési folyamat nagyon egyszerű. Az az idő, amely alatt a savasság 4 alá csökken (ez a kívánt pH), és a tejsav mennyisége az ételben a csúcs eléréséhez általában csak 48 óra.

7 Az erjesztett élelmiszerek egészségügyi előnyei

1. Megakadályozza a különböző bél rendellenességeket

A laktóz-intolerancia, a glutén-intolerancia, az irritábilis bél szindróma, a Crohn-betegség, a lisztérzékenység, a krónikus gázok vagy a székrekedés miatt szenvedők számára az erjesztett ételek csak jót tehetnek! Kiegyensúlyozzák a belek pH-ját, rehabilitálják a barátságos baktériumok közösségét, és olyan enzimeket biztosítanak, amelyek segítenek megemészteni az ételeket, például a tejtermékek emésztéséhez szükséges laktázt.

2. Megakadályozza a depressziót és a szorongást

Egy 2014-es tanulmány a Harvard Medical School-ban megállapította, hogy közvetlen összefüggés van az erjesztett élelmiszer-fogyasztás és a mentális egészség javulása között, különösen szorongás vagy depresszió esetén. "Pozitív összefüggés van a bélmikrobiális közösség minősége és a mentális állapotunk között, és minél egészségesebb a mikrobiota, annál könnyebben szabályozza az agy az érzelmeket az emésztőrendszerből származó hormonokkal.

Érdekelheti:

Az indiai konyha titkai: Hogyan lehetünk egészségesek.

7 finom módja annak, hogy egyél olyan pizzát, amiről soha nem tudtál

A hummus egészséges és finom. Nézzen közelebbről.

7 Az alacsony önbecsülés és a bizalom hiányának figyelmeztető jelei

3. Taszítja a kórokozó baktériumokat

Az erjedési folyamat során keletkező emésztőrendszeri savak segítenek csökkenteni a belek pH-értékét, ellenséges környezetet teremtve a kórokozó baktériumok - a bélbetegségeket okozó baktériumok, például a Salmonella, az E. coli és a Shigella számára. Bizonyítékként a Zimbabwe Egyetem Orvostechnikai Laboratóriumában végzett tanulmány megállapította, hogy ezeknek és más fajoknak a káros baktériumai nem éltek túl jól 24 órás erjesztett élelmiszer-expozíció után, szemben azokkal az baktériumokkal, amelyeket ugyanannak az ételnek tettek ki egy nem erjesztett fermentben. változat.

4. Erősíti az immunrendszert

A korábbi előny mellett a tejsavbaktériumok segítenek bennünket abban, hogy megbirkózzunk ezekkel a káros baktériumokkal, segítve az immunrendszert. A jó baktériumok azonosítják az emésztőrendszerben található idegen és káros anyagokat, és figyelmeztetik rájuk az immunrendszert. Serkentik a belek nyálkaelválasztását, növelik az antitest aktivitást, segítenek a fehérvérsejteknek a fertőzések leküzdésében, sőt aktívan elnyomják a rákos sejteket és daganatokat. Ezt az előnyt tudomásul vették tanulmányok áttekintésében 2006-ban végeztek, amelyben a kutatók úgy vélték, hogy a barátságos baktériumok segítenek elkerülni a test allergiás reakcióit.

5. Egészségesen tartja a fogait

A spanyol Katalónia Egyetem kutatói hét különféle tejsavbaktériumot találtak, amelyek hasznosak a száj egészségének megőrzésében. A szájüregekkel kapcsolatos problémákat, például üregeket, gyulladásokat, ínyproblémákat és a rossz leheletet a káros baktériumok terjedése okozza a szánkban. Tejsavbaktériumokban és más hasznos baktériumokban gazdag erjesztett ételek fogyasztásával fenntartjuk a szájat, és egészséges, kiegyensúlyozott szájkörnyezetet teremthetünk.

6. Javítja az anyagcserét

A probiotikumok általában és az erjesztett ételek különösen segítik az anyagcsere sebességének javulását a bélben lévő jó baktériumok közösségének megerősítésével. Ezt a hatást 2004 - ben megerősítették a németországi Hohenheimi Egyetemen végzett tanulmány, amelyben az erjesztett élelmiszerekben található baktériumok anyagcserére gyakorolt hatását vizsgálták és pozitívnak találták.

7. Segíti a testet az ásványi anyagok felszívódásában

A nem erjesztett ételekben, például a halban, a dióban és a magvakban vannak olyan anyagok, amelyek kötődnek az ásványi anyagokhoz, és gátolják ásványi anyag felszívódásukat a testünkben, ezért amikor salátához vagy ételhez adjuk őket, kevesebb vasat, cinket, mangánt veszünk fel, és a kalcium. Az erjesztett élelmiszerekhez adva azonban ezt a hatást kiküszöbölik az erjesztett élelmiszerekben lévő enzimek, ami lehetővé teszi a test számára, hogy nagyobb hatékonysággal felszívja az ásványi anyagokat az ételből. Ezért ajánlott erjesztett ételeket fogyasztani főételekkel halból, vagy dióval és magvakkal együtt.

2 recept erjesztett és pácolt ételekhez

Most, hogy ismeri az erjesztett ételek nagy előnyeit, meghívjuk Önt, hogy megtanuljon két új, könnyen elkészíthető erjesztett étel receptet otthon!

Ecetes uborka recept

A savanyított uborka, közönségesen savanyúság, a legnépszerűbb erjesztett étel, és bár az erjedés során veszítenek bizonyos egészségügyi előnyeikből, például a vízben oldódó vitaminokból, mégis az erjesztett ételek előnyeit veszik igénybe. Ezért ajánlott savanyúságot uborkával együtt fogyasztani, természetes formájában.

Hozzávalók:

2 font. uborka (közepesen vékony vastagságban szeletelve)
1 liter víz (szűrt)
½ csésze fehér vagy almaecet
1 evőkanál. só
3-5 gerezd fokhagyma (hámozott)
3-5 babérlevél (opcionális)

Készítmény:

1. Helyezze a fokhagymát és a babérleveleket egy tiszta, száraz edénybe.
2. Helyezze az uborkákat az üvegbe a fokhagymára.
3. Keverjünk össze egy tálban ecetet, sót és a víz egynegyedét, és öntsük az üvegbe.
4. Keverje jól össze, és töltsön vizet kissé az üveg teteje előtt, majd jól csukja be a fedelet.
5. Helyezze a pultra legalább 48 órára, és amikor az uborkát megfelelően pácolták, tegye az üveget a hűtőbe.

Ecetes sárgarépa recept

A pácolt sárgarépa csodálatos egészséges snackként fogyasztható étkezés között, vagy étkezés kiegészítéseként. Ez segít elérni az erjesztett ételek összes előnyét, például az emésztést és az anyagcserét, valamint az ásványi anyagok hatékonyabb felszívódását és a káros bélbaktériumok elleni védelmet.

2 font. sárgarépa (meghámozva és 3 hüvelykes csíkokra szeletelve)
3 csésze szűrt víz
2 teáskanál só
3 gerezd fokhagyma (apróra vágva)

Készítmény:

1. Oldja fel a sót a leszűrt vízben
2. Mossa meg jól a sárgarépát, és tegye egy üvegbe a finomra vágott fokhagymával.
3. Merítse a sós vizet az üvegbe, amíg el nem éri a tetejét, zárja le a fedelet és legalább 48 órán át hagyja a pulton.
4. Ezután tegye be a hűtőszekrény ajtajába, hogy folytassa a lassú erjedési folyamatot, amelynek során megeheti a sárgarépát.