Tökmag táplálkozási tények

A tökmag (pepita) ehető mag a sütőtökből. A magok valóban számos egészségre előnyös vitamin, ásványi anyag, antioxidáns és esszenciális aminosav, mint pl triptofán és glutamát.

tökmag

A sütőtök gyümölcse tökszerű tök a Cucurbitaceae Mexikóban őshonos zöldségfélék családja. Tudományos név: Cucurbita pepo. Közép-Amerikában a hántolt és gyengéden pörkölt tökmagot közismert nevén Pepita.

Tökmag (egész). Megjegyzés a hamufehér héjú egész magokhoz. Tökmag. Megjegyzés az olajzöld színű magokhoz. Érett tök gyümölcs.
(Fotó jóvoltából: terren)

A sütőtök gyümölcsét általában szántóföldi növényként termesztik. Magjait ugyanakkor táplálékként és tökmagolaj kivonására használják évszázadok óta. Valójában Közép-Európa egyes részein (Ausztriában, Stájerországban, Szlovéniában és Magyarországon) a tököket kizárólag magjaikért termesztik, mint kereskedelmi olajos növények.

Általában a tök gyümölcsét teljesen érlelik, hogy jó minőségű magokat kapjanak. Minden gyümölcs legfeljebb 500 krémfehér husky magot tartalmaz, amelyek a központi üreges üregben helyezkednek el; szálhálózatként hálós hálóval tarkítva. A magok félig laposak, jellegzetes tojásdad alakúak, kúpos csúcsúak. Belül magja olajzöld színű, édes, vajszerű és diós ízű. A Pepitas rágcsálnivalóként, desszertekhez és sós ételekhez adva.

A ropogós, finom tökmagokban magas a kalóriatartalom; kb. 559 kalória/100 g. Emellett tele vannak rostokkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és számos egészséget elősegítő antioxidánssal.

Magas fűtőértékük elsősorban a fehérjéből és a zsírokból származik. Ennek ellenére a mag különösen gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban (MUFA) olajsav (18: 1), amely segít csökkenteni a rossz LDL-koleszterinszintet és növeli a jó HDL-koleszterinszintet a vérben. Kutatási tanulmányok azt sugallják, hogy az egyszeresen telítetlen zsírsavakban liberális mediterrán étrend az egészséges vér lipidprofiljának elősegítésével hozzájárul a koszorúér-betegség és a stroke kockázatának megelőzéséhez.

A tökmag jó minőségű fehérjét hordoz. 100 g mag biztosítja az ajánlott napi fehérjetartalom 30 g-ját vagy 54% -át. A magok kiváló aminosavforrást jelentenek triptofán és glutamát. A triptofán szerotoninná és niacinná alakul. A szerotonin egy jótékony neurokémiai anyag, amelyet gyakran neveznek a természet altatója. Ezenkívül a triptofán a B-komplex vitamin, a niacin (60 mg triptofán = 1 mg niacin) előfutára.

Glutamát elengedhetetlen a szintéziséhez gamma-amino-vajsav (GABA). A GABA, egy anti-stressz neurokémiai anyag az agyban, segít csökkenteni a szorongást, az idegi ingerlékenységet és más neurotikus állapotokat.

A tökmag nagyon jó antioxidáns forrás E-vitamin; körülbelül 35,10 mg gamma tokoferolt tartalmaz 100 g-ban (az RDA körülbelül 237% -a). Az E-vitamin erős lipidben oldódó antioxidáns. Megakadályozza a szövetsejteket a szabad gyökök által közvetített oxidáns károsodástól. Így elősegíti a nyálkahártya és a bőr integritásának fenntartását azáltal, hogy véd a káros szabad oxigén gyököktől.

A tökmag kiváló forrás a B-komplex vitamincsoportban, mint például a tiamin, riboflavin, niacin, pantoténsav, B-6 vitamin (piridoxin) és folátok. Ezek a vitaminok különböző enzimek kofaktorként működnek az emberi szervezetben a sejtszubsztrát anyagcseréje során. Ezenkívül a niacin segít csökkenteni az LDL-koleszterinszintet a vérben. A glutamáttal együtt fokozza a GABA aktivitását az agyban, ami viszont csökkenti a szorongást és az idegi ingerlékenységet.

Ezenkívül magjai jó mennyiségben tartalmaznak nélkülözhetetlen ásványi anyagokat, például réz, mangán, kálium, kalcium, vas, magnézium, cink és szelén. Csakúgy, mint a fenyőmagnál, a tökmag is nagyon gazdag mangánforrás (4543 mg/100 g, ami a napi ajánlott bevitel körülbelül 198% -a). Mangán az antioxidáns enzim minden fontos társfaktora, szuperoxid-dismutáz. Ezért a tökmag fogyasztása elősegíti a fertőző ágensekkel szembeni ellenálló képesség kialakulását, és eltávolítja a káros oxigénmentes gyököket.

A tökmag gyógyászati ​​értékei.

Kutatási tanulmányok azt sugallják, hogy a tökmagokban található kémiai vegyületek a receptor szintjén DHEA (Di-hidro-epi-androszténdion) hormon blokkoló hatással bírnak. A magas DHEA-szintnek való kitettség ivarmirigy-daganatokhoz vezethet. Így ezek a magok csökkenthetik a prosztata- és petefészekrák kockázatát az emberekben.

Ezenkívül kísérleti vizsgálatok arra utalnak, hogy a tökmagolajban található egyes fitokémiai vegyületek szerepet játszhatnak a diabéteszes nephropathia (diabéteszes vesebetegség) megelőzésében.

Kiválasztás és tárolás

Tökmag pite.
Fotó jóvoltából: kennymatic.

A tökmag egész évben könnyen elérhető az üzletekben. Előfordulhat, hogy az élelmiszerboltokban kiállítják az egész magot, hántolva, pörkölve stb. Latin-Amerikában a hántolt és pörkölt tökmagokat nevezik pepita.

Egész magok vásárlásakor keressen egyöntetű, tömör, krémfehér vagy világossárga magokat, amelyek nehéznek érzik a kezüket és jó fémes hangot adnak.

Kerülje a vékony, kicsi, zsugorodott magokat, mivel ezek rossz minőségű magot eredményeznek. Repedésektől, penésztől és foltoktól mentesen, avas szagtól mentesek.

Az egész mag néhány hónapig jól megőrzi, hűvös, száraz helyen. A hántolt tökmag azonban hamarosan romlik, ha meleg, nedves körülményeknek van kitéve; ezért légzáró edénybe kell tenni és hűtőszekrényben kell tárolni.

Kulináris felhasználások

Egész és hántolt tökmagot különféle receptekben használnak világszerte.

Íme néhány tálalási tipp:

A nyers mag egészséges snackként fogyasztható. Az egész mag ugyanúgy élvezhető lehet pörkölve.

A magokat sózhatjuk vagy édesíthetjük. Mexikóban a magokat általában pirítják és ízesítik sóval, lime vagy chili paprikával, és snackként fogyasztják.

A tökmag az egyik összetevője a Mexikói vakondszósz.

Csakúgy, mint más diófélék és magvak, granolákban, kekszekben, kenyérben, sütikben, rakott vagy pékárukban is felhasználhatók.

A salátákban is használt magokat, főleg gyümölcs/zöldség salátákra szórva.

Felveheti desszertekbe, különösképpen a szundába és más cukrászsüteményekbe.

A magokat gyakran adják hozzá hús-, baromfi-, rizs- és zöldségételek gazdagításához.

A tökmagolajat salátaöntethez, valamint főzéshez használják. Osztrák-Stájerországban az olajat leginkább levesekhez és salátaöntetekhez használják ecettel, sóval és darált fokhagymával együtt.

Biztonsági profil

A diófélék allergiájától eltérően az ritka hogy megtalálja a valódi tökmag-allergiás eseteket. Néhány ismert érzékeny személynél azonban néhány allergiás tünet megjelenhet más diófélékkel, magvakkal és gyümölcsökkel, különösen az Anacardiaceae családba tartozó antigén keresztreakciók következtében, például mangóval, kesudióval, pisztáciával stb. Ezért ezekre a magokra és diófélékre adott allergiás reakcióknak óvatosságra van szükségük. (Orvosi nyilatkozat).

Lehet, hogy szeretsz olvasni is:-

Tök táplálkozási tények és egészségügyi előnyök.