A paprika táplálkozási tényei

A paprika, más néven édes paprika, az egyik leggyakrabban alkalmazott chili paprika a Capsicum annuum család. Az édes paprika a paprikanövény gyümölcshüvelye, amelyet finom forróságuk miatt termesztenek, ugyanakkor édesek, a finom borsos íz, amelyet a receptekre is kiterjesztenek. Botanikailag kicsi évelő cserje az éjjeli árnyékban ill Solanaceae család, a nemzetségből, Paprika növény.

Tudományos név: Capsicum annuum L.

Gyönyörű paprika. Megjegyzés az élénk színű, kockás paprikákról, amelyek sima felülettel és egészséges zöld szárral rendelkeznek. Fotó jóvoltából: DING52

A paprika tagjaival ellentétben az édes paprika jellegzetesen harang alakú és ropogós, vastag húsos textúrájú hüvely. A chili-paprika társaival összehasonlítva a paprika (édes) paprika drámaian kevesebb csípősséggel rendelkezik, amely a forrósági skálán nulla és nagyon minimális tartományba esik. Ugyanezen okokból a konyhában a többi fűszer helyett hasonlóan kezelték a többi zöldséget.

Bors Capsicum annuum növény. Fotó jóvoltából: OakleyOriginals

A paprika Mexikóban és más közép-amerikai régiókban őshonos, ahonnan a 16. és 17. század folyamán a spanyol és a portugál felfedezők révén a világ többi részére terjedtek. Ma a világ számos részén széles körben termesztik őket fontos kereskedelmi növényként. Mint a többi chili paprika fajtánál, a paprikánál is többféle fajta van. Növénytípusuk és gyümölcshüvelyük (3-5 karéjjal) azonban szinte minden fajtánál gyakori jellemző.

Szerkezetében az édes paprika tömbös, kocka alakú külső húst tartalmaz, amely sok apró, krémszínű, kerek és lapos mag körül van. A magok a központi magra (placentára) tapadnak. A betakarításhoz a paprikát az érés különböző szakaszaiban válogatják, a helyi piacok preferenciáitól függően. A fiatal, éretlen paprika minden fajtája zöld színű hüvelyekkel rendelkezik, tekintet nélkül azok végső rendeltetésű színére. A gyümölcs érésével fokozatosan megszerzi valódi genetikai színét; narancssárga, piros, lila, sárga és zöld.

A paprika forróságát ben mérjük Scoville hőegységek? (SHU). A Scoville skálán az édes kaliforniai paprika 0, míg a jalapeno paprika 2500-4000 körüli, és egy mexikói habanero- 200 000-500 000 egység.

A paprika egészségügyi előnyei

A paprika lenyűgöző listát tartalmaz a növényi tápanyagokról, amelyek betegségmegelőző és egészséget elősegítő tulajdonságokkal rendelkeznek. A többi chili paprikával ellentétben nagyon kevés kalória és zsír van benne. 100 gramm mindössze 31 kalóriát tartalmaz.

Az édes (harang) paprika kis mennyiségű egészségre hasznos alkaloid vegyületet, a kapszaicint tartalmaz. A kísérleti emlősökön végzett korai laboratóriumi vizsgálatok arra utalnak, hogy a kapszaicin antibakteriális, karcinogén, fájdalomcsillapító és diabéteszellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Ésszerű használat esetén azt is megállapította, hogy csökkenti a trigliceridek és az LDL koleszterinszintet elhízott egyéneknél.

A friss paprika, vörös vagy zöld, gazdag forrása C vitamin. Ez a vitamin különösen a piros paprikában koncentrálódik a legmagasabb szinten. 100 g pirospaprika kb 127,7 ug vagy kb. 213% RDA a C-vitamin. A C-vitamin erős vízoldékony antioxidáns. Az emberi testen belül szükséges a kollagén szintéziséhez. A kollagén a fő strukturális fehérje a szervezetben, amely szükséges az erek, a bőr, a szervek és a csontok integritásának fenntartásához. Az ebben a vitaminban gazdag ételek rendszeres fogyasztása segít az emberi testnek megvédeni a skorbuttól; kialakul a rezisztencia a fertőző ágensekkel szemben (növeli az immunitást), és eltávolítja a szervezetből a káros, gyulladásgátló szabad gyököket.

Ezenkívül egészséges szintet tartalmaz A-vitamin. 100 g édes paprikában 3131 NE vagy 101% A-vitamin található. Ezenkívül antioxidáns flavonoidok, például alfa- és béta-karotinok, lutein, zeaxanthin és cryptoxanthin is találhatók bennük. Ezek az édes paprikában található antioxidáns anyagok együttesen segítenek megvédeni a testet a stressz és a betegség körülményei között keletkező szabad gyökök káros hatásaitól.

A paprikában az esszenciális ásványi anyagok szintje megfelelő. A fő ásványi anyagok közül néhány a vas, a réz, a cink, a kálium, a mangán, a magnézium és a szelén. A szervezet által az antioxidáns enzim ko-faktoraként használt mangán, szuperoxid-dismutáz. A szelén egy antioxidáns nyomelem, amely az enzim ko-faktoraként működik, szuperoxid-dismutáz.

Ezenkívül a paprika (édes paprika) szintén jó a B-komplex vitamincsoportban, mint például a niacin, a piridoxin (B-6-vitamin), a riboflavin és a tiamin (B-1-vitamin). Ezek a vitaminok nélkülözhetetlenek abban az értelemben, hogy a szervezet külső forrásokból igényli őket a feltöltésre. A B-komplex vitaminok különféle enzimatikus funkciók révén megkönnyítik a sejtek anyagcseréjét.

A tápanyagok részletes elemzését lásd az alábbi táblázatban:

Bell (édes, piros, nyers) paprika (Capsicum annuum var annuum), piros,
nyers, Tápérték 100 g-onként
(Forrás: USDA National Nutrient adatbázis

Az elkészítéshez mossa a paprikát hideg folyó vízben. Vágja le a szár végét és dobja el. Így láthatja a belső szerkezetét. Távolítsa el a központi magot magokkal. Most van egy üreges "csésze alakú" borsod. Vágókéssel vágja fel kockákra, gyűrűkre vagy csíkokra, mint a hagymában.

Bár az édes paprikák kapszaicinszintje a legkevesebb, ellentétben a többi chili paprikával, mégis égő érzést okozhatnak a kezekben, és irritációt okozhatnak a szájban/orrjáratokban, a szemekben és a torokban. Ezért egyes érzékeny egyéneknél tanácsos vékony, kézikesztyűt és arcmaszkot használni kezelésük során.

Íme néhány tálalási tipp:

Pizza banánpaprikával, zöld kaliforniai paprikával, fekete olajbogyóval, szőlőparadicsommal és hagymával. Fotó: Lorena

A friss nyers paprikát zöldségként használják a konyhában. Ehetjük nyersen salátákban vagy sült krumpliban főzve.

Dél-Ázsia számos részén keveredtek más zöldségekkel, például burgonyával (aloo-simla mirch), sárgarépával, padlizsánnal, zöldbabbal stb., Paradicsommal, fokhagymával, hagymával, mustármaggal, köménnyel és más fűszerekkel a különböző szájban öntöző krumpli (sabzi).

Tölthetjük rizzsel, hússal, cheddar sajttal, szárított gyümölcsökkel, dióval stb., Majd főzve/pörkölve.

Grillezhetők és mártással, sajttal, olívaolajjal vagy mártással is tálalhatók.

Finom csicseriborsó (főtt garbanzo bab) salátában alkalmazott grillezett paprika uborkával, paradicsommal, mogyoróhagymával, fenyőmaggal.

Az apróra vágott édes paprikát kínai stílusú zöldséges sült krumpliban és tésztában lehet használni.

Az édes paprika az olasz pizza és tészta egyik népszerű összetevője.

Biztonsági profil

A paprikák csípősségi szintje szinte nulla „Scoville heat unit (SHU)”. Magjaik és központi magjuk azonban tartalmazhat bizonyos mennyiségű kapszaicint, amely elfogyasztása súlyos irritációt és forró érzést okozhat a szájban, a nyelvben és a torokban.

Vegye figyelembe ezeket a pontokat, miközben általában a capsicum annuum tagokat kezeli:

A chili kapszaicin, különösen a cayenne paprika, eredetileg gyulladást vált ki, amikor érintkezik a szájüreg, a torok és a gyomor nyálkahártyájával, és hamarosan súlyos égő érzést vált ki, amelyet a nyálkahártya szabad idegvégződései révén forrónak érzékelnek. A hideg joghurt fogyasztása csökkentheti ezt az égő fájdalmat azáltal, hogy hígítja a kapszaicin koncentrációját, és megakadályozza annak érintkezését a gyomor nyálkahártyájával.

Kerülje a borssal szennyezett ujjakkal a szemek megérintését. Ha így történik, alaposan öblítse le a szemet hideg vízzel az irritáció csökkentése érdekében.

Súlyosbíthatják a mögöttes tényezőket gastrooesophagealis reflux (GER) feltétel. (Orvosi nyilatkozat).