7 ok a főzésre zsírral, faggyúval és ghee-vel

Feladta Christina Boyes, 2015. január 15

sertészsír

Ha figyelemmel kíséri blogunkat, akkor valószínű, hogy egy ideje elolvasta Edna egészséges zsírokról szóló cikkét. Óriási rajongói vagyunk az állati zsíroknak - és nem csak az egészségügyi előnyeik miatt. Kijövök vele a szabadban, és beismerem, hogy nem tudok és nem is tudok enni sertés leveles sertészsírt (néhány allergia még egészséges életmód mellett sem múlik el), de a marhahús faggyú, a schmaltz és a ghee bármikor üdvözlöm az asztalomon.

Beszéljünk kövéren. Jó, finom, ízletes zsír. A zsír dicséretének motivációját ebben a bejegyzésben fogom feltölteni, és remélem, hogy ugyanolyan elbűvölőnek találja, mire befejezi az olvasást ...

A vaj évekig a legjobb barátom volt. Remek kapcsolatunk volt - sőt, olyan közel voltunk egymáshoz, hogy egyszer desszertként tejszínhabot készítettem mézzel ... erről a jövőben valamikor. De tény, hogy a vaj nem volt jó nekem. Valójában azt mondhatnánk, hogy kapcsolatunk kissé visszaélésszerű volt.

Jól kezeltem a vajat. Óvatosan főzött vele, és csak a legfinomabb összetevőket osztotta meg. Cserébe a vaj felzaklatta a pocakomat. Nem jó kereskedelem.

Szükségem volt tehát egy új, ízes barátra, aki ugyanolyan előnyökkel járhat, mint a vaj, utóhatások nélkül. De mi helyettesítheti a vajat? Rövid szerelmi kapcsolatom volt az olívaolajjal, kókuszoltam kókuszolajjal, és végül megtaláltam a ghí-t. És faggyú. És néhány barátom, aki csatlakozott hozzám az útra, talált szalonnazsírt.

Bármely, önmagát tisztelő francia séf támogathatja a levélzsír erényeit, és Pete Wells fenomenális munkát végez az Food & Wine-nál, hogy leírja, milyen örömteli lehet ez a zsír. Leírásai miatt vágyom egy kis zsírra az életemben. Sajnos ez nem szerepel a kártyákban.

A faggyú viszont egy kövér, akivel személyesen találkoztam, és azonnal beleszerettem. Nem hagyja, hogy az étele marhahús-ízű legyen (bár sós ételekben a legjobban működik), ugyanakkora főzési előnyökkel jár a disznózsírzsírban, és a levélzsírral ellentétben szobahőmérsékleten tárolhatja.

Ghee íze olyan, mint a szeretett vaj, de táplálóbb. A ghee pedig szobahőmérsékleten tartható, avasodás nélkül. És magasabb a füstpontja. És kellemes a laktóz-intoleráns emberek számára. És…

De amit a faggyúban és a ghíben szeretek a legjobban ... amit Pete Wells zsírral tombol?

Nem nevezheted magad étkezősnek, hacsak nincs egy kis ghee, sertészsír vagy faggyú a kamrádban.

A fenntarthatóság egyike azoknak a divatszavaknak, amelyekből mindenki szeretne egy darabot. Valljuk be, hogy van pénz a „zöld” gazdaságban, de valójában nem minden, ami fenntarthatónak vallja magát. Bár számos ál-Föld-barát termék meteorikus növekedése sokunkat kételkedett abban, hogy mi is jó valójában a bolygónak, az állati zsírok olyanok, amelyeket jól érezhet benne.

Megdöbbentő az a napi húsfogyasztás az Egyesült Államokban. Gondoljon bele, hány sertés, tehén, kacsa, csirke és pulyka szükséges az összes gyorsétterem, éttermi étel és házi készítéshez egy egész országban.

Itt egy tipp. Egy átlagos hamburger 1/2lb. marhahúsból. Az átlagos tehén súlya körülbelül 1200 font, amelyből 530 font használható hús (hála a Chicama Run Farmnak azért a statisztikáért!). Tehát az átlagos tehén képes maximálisan 1060 hamburgert előállítani. A Huffington Post szerint az amerikaiak évente 50 Milliárd hamburgert esznek.

Nézze meg, merre tartok?

Évente több mint 23 000 000 000 font. marhahús tetem veszik kárba - beleértve a csontokat és a zsírt is. Már tudod, hogy szeretjük a csontlevest, amely felhasználja a csontokat, de azért, hogy a zsír ne hulljon kárba, van egy fontos lépés, amelyet megtehetsz fogyasztóként. Használjon faggyút.

Ez az egész fenevad mentalitás. Az állat egy részének pazarlása helyett használja a „hulladékot”. Ez az egyik módja a környezeti hatások csökkentésének, különös tekintettel arra, hogy az állatállomány víz- és takarmányintenzív lehet.

Csak gyorsan megnéztük a marhahúst, de ha más állatok zsírját használja, ott is hulladékot vág.

(Fontos megjegyezni, hogy egyes gyárgazdaságok felesleges zsírt táplálnak az állatállományukra. Ez egy másik lényt kannibalizmusra kényszerít, és nem hűvös a könyvemben ... valóban meg akarnál enni egy marhát evő tehenet? Ez csak egy a sok közül okokból támogatom a fűvel táplált, legeltetett állatállományt, de erről majd másnap beszélünk ...)

Ha a blogunkon szerepel, akkor valószínű, hogy tudja, hogy a zsír ötlete összetett. Valószínűleg jól ismeri az elfogyasztott zsírok egyensúlyának fontosságát is, különösen az omega 3 és 6 zsírokat. Az állati zsírok és a ghí szinte tökéletes omega 3 és 6 arányt biztosítanak.

A ghee, a sertészsír és a faggyú a Paleo és a Primal étrendet követõ egyének három legfõbb zsírja, de a legfelsõbb zsírok közé tartoznak a legutóbbi õseink is. Valójában, amint Lauren az Empowered Sustenance 1-ről emlékeztet minket, a sertészsír hőstabil, szív-egészséges és jó forrása az egészséges koleszterinnek. A marhahús faggyú, amint arra a Real Food Forager emlékeztet, kiváló D-vitamin-forrás és véd az emlőrák bizonyos formái ellen 2. Ghee sem ennyire kopott az egészségvilágban. A Real Food Liz kifejti erényeit, különös tekintettel a fűben táplált ghí magas K2-vitamin- és A-vitamin-tartalmára.

Szóval igen ... egészséges.

És ahogy a HuffPost Taste munkatársai írták egy ideje, „a sertészsír 20% -kal kevesebb telített zsírban van, mint a vaj; magasabb egyszeresen telítetlen zsírokban, amelyek állítólag csökkentik az LDL-koleszterint; és nincs olyan transz-zsír, amelyet a rövidítés okoz. ”

Pelyhes péksüteményeket, ropogósra sült halakat és zöldségeket, valamint elragadóan dekadens kukoricakenyeret keres? Ez a sertészsír és a faggyú területe. Vadászat selymes, vajas textúrára? Nézd ghee-t. Arra vadászni, hogy a régi McDonald's hasábburgonya mitől olyan bűnösen ropogós kívülről, és belül tökéletesen pépes? A válasz nem annyira bűntudatot keltő, mint gondolnád. Faggyúban főzték krumplijukat, amíg nyomásra nem váltották a zsírokat.

Minden munkához van zsír. Gyakran a legjobb íz és állag állati zsírok, például sertészsír, ghee és faggyú segítségével érhető el.

Ha olyan ember vagy, aki szeret egy kis készpénzt megtakarítani, akkor állati zsírokkal kell főznie. A hentesek általában kidobják marha- és sertészsírjukat - ez számukra haszontalan, de az Ön számára hasznos. Ha valódi hentestől vásárolja a húsát (nem az, aki három évre előre megveszi fagyasztva a húsát), akkor ingyen vagy a semmi mellett megszerezheti azt a zsírt, amelyre szüksége van saját faggyújának és zsírjának vakolásához.

A sertészsír és a faggyú elkészítése vagy a saját ghí tisztázása nem mindenki számára kedvelt feladat. A pattanásokra hajlamos bőröm nem rajong annak, hogy egy fazék forrásban lévő hús vagy éppen folyamatban lévő ghee mellett dolgozzak. Szerencsére megtudtam, hogy egy font faggyú SOKKAL kevesebbbe kerül, mint a kókuszolaj vagy az olívaolaj megfelelője.

Készpénzt szeretne megtakarítani? Ez egy jó hely a kezdéshez.

Mennyit költ étolajokra? Amint az „egészséges” zsírhoz kötődik, úgy tűnik, hogy az ár átmegy a tetőn. Igazam van? Nézd meg a kókuszolajat. Néhány évvel ezelőtt olcsó volt a kosz. Most? Jaj.

Takarítson meg némi készpénzt azáltal, hogy az egészséges zsírok felé fordul, amelyeket figyelmen kívül hagy. Az egészséges zsírok még akkor is megvásárolhatók, ahelyett, hogy a semmiből készítenék őket, zsebbarát megoldás. Meg fog lepődni, hogy mennyi pénzt takaríthat meg, ha az egészségtelen növényi zsírokról az egészségesebb, finomabb, állati eredetű lehetőségekre vált.

Valaki délről származik? Tudja, miről beszélek, amikor azt mondom, hogy a sertészsír konyhai szükséglet. Ugyanez vonatkozik a faggyúra is.

A Ghee új zsír az Egyesült Államokban, de Indiában hosszú múltra tekint vissza a hagyományos felhasználások terén. Ez egy kövér, évszázadok óta használatos, sok recept áll rajta, és egy mérföld hosszú népi gyógymódok listája.

Ha pár dédnagyanyád receptje ül körül, akkor fogadhatsz, hogy faggyút vagy zsírot kérnek. Tényleg rövidítéssel, margarinnal vagy más egészségtelen, zamatlan modern zsírral helyettesíti?

Nem gondoltam volna.

Akár indiai dédmama, akár ghee-t használt, vagy Charlestonból származott, és sertészsírra esküdött, egészséges zsírra vágyik, hogy elkészíthesse dédelgetett receptjeit.

Néha a hagyomány elegendő motívum.

Ha még nem vagy meggyőződve az egészséges zsírok erényeiről, akkor nem vagyok biztos abban, hogy mit tehetek még a fény meglátásában. Csak egy dolgot szeretnék, ha fontolóra venné ....

Ez egyszerű. A legtöbb olajat és főzőzsírt nem igazán használhatja a konyhán kívül. A faggyúval, a disznózsírral és a ghível azonban nem ez a történet. A bőrápolástól a gyertyagyártásig ezekről a zsírokról ismert, hogy hasznosak az otthon körül, valamint a konyhában.

A Ghee népszerű bőrhidratáló, a faggyúgyertyák könnyen elkészíthetők otthon, és a gyertyagyártás hagyományos része, a zsíros szappanok pedig az ember által ismert legjobb tisztítószerek közé tartoznak.

Hogyan versenyezhet a repceolaj ezzel?

Felhívjuk figyelmét, hogy nem támogatom olyan állati zsírok használatát, amelyek nem fűvel etetett és legeltetett állatokból származnak. Egyrészt hiszek abban, hogy az állatállománynak lehetőséget adunk a legeltetésre, ahogyan a természet szánta, másrészt számos egészségügyi előny jár a fűvel táplált állati termékekkel.

Kép jóváírások: Melodi2 a hullaházfájlban

A jelen közleményben közölt információk nem az Ön vagy bármely más személy számára nyújtanak orvosi tanácsot, szakmai diagnózist, véleményt, kezelést vagy szolgáltatást. Ez általános információ csak oktatási célokra. A megadott információk nem helyettesíthetik az orvosi vagy szakmai ellátást, és nem szabad felhasználni az információkat látogatás, telefonos egyeztetés, vagy orvosának vagy más egészségügyi szolgáltatónak a tanácsa helyett. A Wise Choice Marketing Inc. nem felelős és nem felelős semmilyen tanácsért, kezelésért, diagnózisért vagy bármilyen más információért, szolgáltatásért vagy termékért, amelyet a Wise Choice Marketing Inc-n keresztül szerzett be.