7.1: Fejezet bevezetése

Nagy ötlet

A fehérjét a létfontosságú testfunkciókhoz lehet a legjobban használni - egyél csak annyit, amennyit életstílusának szükségleteihez igaz.

Egyes fogyókúrázók a fehérjeszeleteket használják étrendjük elsődleges részeként, abban a reményben, hogy karcsúsítják derékvonalukat. A testmozgásos kávézók sok turista számára kínálnak fehérje turmixokat, akik izomépítésre és a testmozgás helyreállításának fokozására iszogatják őket. Vannak, akik abbahagyták a húsevést, és úgy érzik, hogy fehérje-kiegészítőket kell használniuk, hogy biztosítsák a szükséges fehérjebevitelt minden nap. Végül is a fehérje a test összes szervének létfontosságú alkotóeleme, és szükséges a hormonok, enzimek és különféle molekulák szintetizálásához.

bevezetése

5.1.1. Ábra A fehérje-kiegészítők fogyasztása egészséges módja annak, hogy testét ellátják ezzel a létfontosságú makrotápanyaggal? A fehérjetartalom, amely fehérjeporból (középen) és tejből (balra) készül, gyakori testépítő kiegészítő. (CC-SA-BY 3.0; Sandstein).

Nem csoda, hogy ennyi embert az étrendi fehérjebevitel optimalizálása foglalkoztat. A fogyókúrázók, a sportolók, a fizikailag aktív emberek és a vegetáriánusok attól tarthatnak, hogy hiányzik a fehérje az étrendjükből, és hogy a jobb teljesítmény elérése és az egészség optimalizálása érdekében többet kell fogyasztaniuk fehérjebárokból, turmixokból vagy kiegészítőkből. Ez a fejezet segít kezelni ezeket az aggályokat. Először vessünk egy pillantást a vegetáriánus étrendre.

Különböző típusú vegetáriánusok léteznek, de közös téma, hogy a vegetáriánusok nem esznek húst. A vegetarianizmus négy általános formája:

  1. Lacto-ovo vegetáriánus. Ez a leggyakoribb forma. Ez a fajta vegetáriánus tojást és tejterméket fogyaszt.
  2. Laktó-vegetáriánus. Ez a fajta vegetáriánus tejterméket eszik, de tojást nem.
  3. Ovo-vegetáriánus. Ez a fajta vegetáriánus tojást eszik, de tejterméket nem.
  4. Vegán. Ez a fajta vegetáriánus nem eszik tejterméket, tojást, vagy bármilyen típusú állati terméket vagy mellékterméket.

Az emberek különféle okokból választanak vegetáriánus étrendet, beleértve a vallási doktrínákat, az egészséget, az ökológiai és állatjóléti aggályokat, vagy egyszerűen azért, mert nem szeretik a hús ízét. A vegetarianizmust évszázadok óta gyakorolják. Az ie negyedik században olyan nagy gondolkodók, mint Pitagorasz és Platón, a filozófiájukban népszerűsítették a vegetáriánus étrendet. Az ókori olimpikonokat az olimpiai játékok előtt egy hónappal vegetáriánus étrendbe helyezték.

A gladiátorok kemény férfiak voltak, akik erőszakosan harcoltak egymás ellen a Római Birodalom felsőbb osztályú politikai uralkodói által támogatott játékok során. 1993-ban a régészek egy gladiátor temetkezési területet tártak fel, nem messze az Artemisz-templomtól. Meglepetésükre a gladiátorok csontjának törvényszéki elemzése feltárta, hogy vegetáriánus étrendet fogyasztottak. Ez az információ egybevág más történelmi beszámolókkal, miszerint a gladiátorok árpában és szárított gyümölcsökben gazdag étrendet fogyasztottak. A hántolt árpa nagyon tápláló teljes kiőrlésű; ez egy teljes fehérjeforrás, amely több mint 20 gramm fehérjét és mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmaz egy csésze adagban.

Noha a nagy filozófusok, az ókori olimpiai sportolók és a római gladiátorok a vegetarianizmust az optimális egészség megőrzésének eszközeként tekintették meg, időbe telt, mire a vegetáriánus étrend kialakult Amerikában. 1987-ben John Robbins megírta a Diet for a New America című cikket, és népszerűsítette a vegán étrendet, amelyet Jay Dinshah vezetett be először az Egyesült Államokban 1960-ban. Az 1990-es évek elején Dr. John McDougall olyan könyvsorozatot írt, amely a vegán étrendet népszerűsítette. krónikus betegség. Szintén az 1990-es években tudományos bizonyítékok halmozódtak fel, amelyek alátámasztották, hogy a túl sok vörös húsból álló étrend krónikus betegséghez kapcsolódik. Ez számos egészségügyi szervezetet, például a Táplálkozási és Dietetikai Akadémiát (AND) és az Amerikai Szívszövetséget (AHA) késztetett arra, hogy olyan nyilatkozatokat adjanak ki, amelyek támogatják a vegetáriánus étrend egészségügyi előnyeit. Ezek az állítások a www.eatright.org/about/content.aspx?id=8357 és a bit.ly/O2VQkC webhelyeken olvashatók.

Az Egyesült Államok szövetségi kormánya nem tudta tovább figyelmen kívül hagyni a növényi étrend egészségügyi előnyeit, és ennek következtében kiadta a 2010-es étrendi irányelveket, amelyekben az amerikaiaknak felkérést kaptak a növényi eredetű étrend fogyasztására. Ezenkívül az étrendi irányelvek tanácsadó bizottsága kijelentette: „Felnőttek prospektív tanulmányaiban a nem vegetáriánus étkezési szokásokhoz képest a vegetáriánus étkezési szokások javuló egészségügyi eredményekkel társultak - alacsonyabb az elhízás, csökkent a szív- és érrendszeri betegségek kockázata, és alacsonyabb az összes halálozás."

Te döntesz

Melyek a legjobb fehérjeforrások és mennyi fehérjét kell ennem az egészséges étrendhez?

Akár az állati eredetű, akár a növényi eredetű termékek fogyasztását választja, fontos szempont, hogy figyelembe vegye az élelmiszer teljes tápanyagcsomagját. Milyen egyéb zsírok, tápanyagok, adalékanyagok vagy tartósítószerek jönnek a fehérjeforráshoz? A vörös hús népszerű választás a fehérje számára, de nagy mennyiségben tartalmaz telített zsírt. A hal egy másik jó fehérje választás, és sokkal kevesebb telített zsírt biztosít, mint más húsok, az egészséges zsírok mellett. Egyes növényi eredetű fehérjeforrások adagonként nagy mennyiségű fehérjét tartalmaznak, kevesebb mint egy gramm kevésbé kívánatos zsír mellett, jó mennyiségű egészséges zsír mellett. A fejezet végigolvasása során megtanulhatja, hogyan lehet kiválasztani a legjobb fehérjeforrásokat, amelyek támogatják egészségét.