10 népszerű bolgár étel

Bolgár konyha 101

Bulgária délkelet-európai ország északkal Romániával, nyugaton Szerbiával és Észak-Macedóniával, délen Görögországgal és Törökországgal, ahonnan fontos kulináris hatásokat kap, és keleten a Fekete-tengert.

A bolgár konyha számos, a közel-keleti konyhában megtalálható ételt tartalmaz, hasonló vágott ételeket osztva meg az étteremmel Görögök, törökök és szerbek de helyi ízzel, amely megkülönbözteti őket. A bolgár konyhára jellemző a legtöbb termék egyidejű hőkezelése, gyönyörű egyensúlyban hús, joghurt, sajt és zöldségek.

A szarvasmarhák elsősorban tejtermelésre szolgálnak, nem pedig húshoz. A legtöbbet sertés- és bárányhús fogyasztják, utóbbit főleg tavasszal. A bolgárok inkább a grillezést, mint a rántást és a kolbász kiemelkedő az ételekben. Bár sokféle vegetáriánus étel van, a halat és a csirkét széles körben használják. A borjú és a kecske főételként pörkölt formájában is megtalálható.

A bolgár receptek sokféle zöldséget és fűszert tartalmaznak, de a gyógynövények a gyógyító tulajdonságaik miatt is kiemelkedő helyet foglalnak el a konyhában, és számos hagyományos étel ízesítésére használják őket. A petrezselyem szinte minden ételben megtalálható, és a bolgárok nem tudják elképzelni a bablevest fodormenta nélkül, különös tekintettel a vad menta ízére. A bazsalikomot és az oreganót a hús-, burgonya- és babételek ízesítésére használják, míg a kakukkfüvet előnyben részesítik mind fűszerként, mind gyógyászati tulajdonságai miatt (megfázás, hörghurut, reuma és szívbetegség).

Az ünnepeket gyakran bizonyos étkezésekkel együtt tartják meg: a hagyományhoz vegetáriánus töltött paprika és káposztalevél sarmi szükséges karácsony estéjén, és káposztaételek a szilveszteri menühez; a halakat Nikuldenre, Szent Miklós napjára, december 6-án tartják fenn, általában pontyot, míg bárány sültet szolgálnak fel Gergyovden, Szent György napja, május 6-i megünneplésére.

Hagyományos bolgár ételek

A tejtermékek iránti szeretetük miatt a vegetáriánusok szinte minden menüben rengeteg ételt találnak. A tejtermékről szólva a hagyományos joghurtot, a Kiselo Mlyako-t nemzeti elnevezésű mikroorganizmussal készítik, „Lactobacillus bulgaricus”. A joghurtot gyakran használják olyan ételekben, mint a tarator, a banitsa, a snezhanka saláta, egyes főételek önteteként és leves sűrítőként. A legenda szerint a joghurtot még a trák időkben ismerték, amikor savanyú tejet adtak a frisshez annak megőrzése érdekében, és a származékos terméket „prokish” vagy kovászos tejnek hívták. Mások hozzákapcsolják a joghurtot a „kumishoz”, amely egy lótejből készült erjesztett ital.

A „Lactobacillus bulgaricus” szintén kulcsfontosságú a feta bolgár, Sirene (сирене) nevű változatának elkészítésében, amely könnyű és friss.

Ez az esszenciális bolgár sajt, amely juh-, tehén- vagy kecsketejből készült, híres Shopska Salata-ban és töltött paprikában. Egy másik népszerű termék a Kashkaval (Kашкавал), egy enyhe fehér sajt, amely hasonló a svájci vagy az edam ízéhez, mint egy nagyon enyhe cheddar. Általában tehéntejből készül, bár megtalálható juhtejből vagy akár a kettő keverékéből is. Gyakran megtalálható a főételek és sütemények, sőt a pizza összetevőjeként is.

A legnépszerűbb pácolt hús Bulgáriában a Lukanka (луканка), féltéglalap alakú, szinte hengeres szalámi, amely nagyon hasonlít az olasz soppressata-hoz, csak egy kis szárítóval, de nem kevésbé ízletes. Bulgária minden régiójának megvan a maga egyedi elkészítési módja, és a legtöbbjük még szabadalmaztatta is a terméket.

A bolgár Moussaka (мусака) egy osztálytól eltekintve különbözteti meg a helyi gombákat és szerecsendiót, és a padlizsán helyett a görögök, a határ túloldalán a burgonya veszi át a helyüket. Igazi csemege az ízlelőbimbóknak, ez a sült étel emlékeztethet egy lasagne-t, de sokkal több zöldséget és tojást tartalmaz.

A Lyutenitsa (лютеница) gyermekkori kedvence. Ez a paradicsom és a paprika terjedése, amelyet minden bolgár otthonban készítenek, de boltokban kis üvegekben is megvásárolható. Ízében kissé forró, a hagyma, a fokhagyma és a kömény használata miatt tökéletesen illik a szeletelt sajthoz, amelyet egy szelet kenyérre szórtak. Ha az ősz folyamán elhalad Bulgária mellett, érezheti az erkélyekről áradó sült paprika illatát.

Bulgária nagyon jó minőségű méz- és méhészeti termékeket gyárt, lenyűgöző ízekkel és tápértékkel, például akác-, gyógynövény-, fenyő-, mézharmat- és poliflóraméz. A bolgár mézet ízletesé és nagyon egyedivé teszi az a tény, hogy néhány ritka és veszélyeztetett gyógynövény csak ebben az országban található meg - ezek hozzáadása gyógyító tulajdonságokkal javítja a mézet.

Lássuk most a legnépszerűbb és klasszikus ételeket, amelyeket a helyi és a külföldiek egyaránt élveznek.

1. Shopska Salata (шопска салата) Nyári saláta

Ugyanolyan színű, mint a zászló, Shopsla Salata az összes bolgár étel királynője és nemzeti ételként kikiáltották. A salátát a külföldiek ismerik, mivel állítólag az 1960-as években találta ki a szocialista párt turisztikai promócióként a helyi alapanyagok kiemelésére, természetesen abban a hitben, hogy a bolgár zöldségek a legfinomabbak közé tartoznak Európában. Másik eredetbeli története az, hogy a shopi néptől származhat, akik a Balkánon található Shopluk régióban éltek.

Könnyedén elkészítheti a Shopska salátát durván apróra vágott paradicsomból és uborkából, édes vörös és zöld paprikából, zöld hagymából, vörösboros vinegrettből, finom reszelt sziréna sajttal letakarva, petrezselymet szórhatunk a tetejére, és élvezhetjük előételként vagy a sült hús oldalaként. . Egyes régiókban sült paprikát használnak friss helyett, és mivel Bulgáriában az olajfák nem olyan bőségesek, mint másutt, a napraforgóolajat használják a legtöbb főzéshez és salátaöntethez. Ezt az évszázados ételt gyakran egy rakia lövéssel szolgálják fel az étkezés elején, és Szerbiában és Észak-Macedóniában is megtalálható.

2. Meshana Skara (мешана скара) Vegyes grill

Ha szereted a húst, A Meshana Skara a bolgár étel szent grálja. Tányér vegyes grillből áll, a kultúrák legfinomabb keverékével. Ebbe általában a kebapche (кебапче) tartozik, hasonlóan a román „micihez” (apróra vágott hús aromás gyógynövényekkel és fokhagymával, apró kolbász formákra tekerve), és a kisebb ćevapčići, amelyet Szerbiában megkóstolhat; kyufte (húsgombóc, hasonlóan az indiai koftához), sertéspecsenye és souvlakihoz hasonló nyárs sertéshúsból. Egy változat a sertéshúst enyhén megdörzsölt csirkemellel helyettesíti. A bolgárok szirénát reszelnek a kebapche tetejére, míg a románok mustárral.

Bolgár stílusú grill

3. Gyuvech (Đuveč) Marhapörkölt

Finom tisztelgés a lassú étkezési kultúra iránt világszerte a gyuvech, egy olyan étel, amely a hagyományos bolgár agyagedényrel is megosztja nevét, amelyben hagyományosan sütik és szolgálják fel. Ez az agyagedény minden bolgár otthonban megtalálható, és generációkon át gyakran átadják a családoknak, vagy esküvőjükön megajándékozzák őket párokkal. Az agyagedényekben történő főzés meghatározza az ország régi világának főzési gyakorlatát, és olyan módszer, amely érintetlenül tartja az ételek tápanyagtartalmát. A rakott sekély, hogy elősegítse a folyadék párolgását, így a benne lévő ételeket kevés folyadékkal vagy anélkül készítik fel, megőrizve az összes zamatot.

A Guyvechet általában marhahússal vagy sertéshússal, paradicsommal, okrával, gombával, borsóval, zöldbabbal, burgonyával, padlizsánnal, hagymával, gyógynövényekkel, tojással és fűszerekkel, köztük sok paprikával készítik. A pörköltet megfőzzük, majd megsütjük, miután néhány hagyományos Kaskavalot reszeltünk rá, így egy éjszakát főzhet, és másnap befejezheti egy gyors meleg étkezéshez. Gyakran tálalják „Balkán vegyes salátával”, sült padlizsán, édes sült paprika, fokhagyma és paradicsom kombinációjával, de a zöldségek évszakonként változhatnak.

Agyag edény, ahol a legjobb gyuvechet főzheti

4. Lozovi Sarmi (Лозови сарми) Töltött szőlőlevél

Népszerű más országokban is, A bolgár sarmit rizzsel, hagymával és fűszerekkel töltik meg, nyáron szőlőlevélben, hideg évszakban savanyú káposztában feltekercselve, majd paradicsommártásban finoman buggyantják. A karácsonyi recept szerint mazsolát és apróra vágott diót kell összekeverni a rizzsel, mielőtt elfoglalnák az ünnepi asztalon jól ismert helyüket. Jönnek egy extra szivárgó joghurt a tetején. Más változatokban darált borjú- és sertéshús finomra vágott mentával és édes paprikával keverve a töltelékben vagy apróra vágott szalonnában.

Történelmileg a töltött káposzta 1500 évvel ezelőtti ősi Közel-Keletre vezethető vissza, és az emberek vándorlásával Kelet-Európába terjedt. Számos recept és hagyomány alakult ki a régióban: a románok „sarmale” -t esznek, a török „dolma” -t, a görögök „lahanodolmades” -t, Ukrajnában „holubtsi”, míg a cseh és szlovák változat „hulubky” néven ismert, A litvánok „balandelinek”, a szerbek és a horvátok „sarmának”, Finnországban pedig „kaalikaaryle” -nek, Oroszországban „golubtsy” -nak, Magyarországon „töltött káposztának” és Lengyelországban „gołąbki” -nek.

5. Banitza (баница) Tészta töltelékkel

Amikor Bulgáriában megáll egy csésze kávé mellett, fontolja meg egy édes csemege megrendelését a lemosáshoz, például az almával és dióval töltött Banitza-t. Ez a finom zsíros péksütemény az ország leggyakrabban fogyasztott süteménye, és a benzinkutaktól kezdve a kávézókig és pékségekig mindenhol megtalálható, különféle töltelékekkel: tök és cukor, sajt, hagyma, káposzta, gomba vagy spenót. Egy másik típusú banitza tejjel készül és desszertként szolgál. Ezt az uzsonnát úgy készítik, hogy filo tésztát (fini kori bolgárul) raknak fel vajjal, hagyományos bolgár sajttal és tojással, mielőtt megsütik és reggelire fogyasztják. Jól párosul a bozával, egy erjesztett búzával, a lényegre törő bolgár élmény érdekében.

Vigyázzon, ha úgy találja, hogy karácsonyi ünnepeken vagy szilveszterkor egy banitza-t élvez, mert az szokásos rejtett szerencsés papír varázst tartalmazhat, ezért ügyeljen arra, hogy ne rágja meg. Ha szerencséd van, találhatsz egy érmét, vagyis nagyon sikeres év áll előtted.

Banitsa; Fotóhitel: borzo

6. Tarator (таратор) Uborka leves

A joghurtalapú uborka, fokhagyma, kapor, néha dió leves és a nyári forróságban még jégkockákat is, hogy felfrissüljenek. A legenda szerint a bolgárok ellopták ezt a receptet a görögöktől és kis víz hozzáadása után kisajátította. A Tarator nyáron nagyon népszerű, de egész évben készen áll, így minden bolgár étterem menüben megtalálható. Az ország különböző részein saját módja van a leves elkészítésének.

Tarator; Fotó: Bin im Garten

Snezhanka (hófehér) a tarator salátaváltozata, amely átitatott joghurt helyett feszítettet használ, és hasonlít a görög tzatziki és török cacıkra.

Nézze meg ezt a tarator receptet, amelyet Andre Tokev bolgár VIP séf adott.

7. Patatnik (пататник) Burgonyapite

Patatnik egy burgonya alapú étel jellegzetes mentaízzel, amely a Rodope-hegységre jellemző, ahol az élet évszázadok óta alig változott az élet a festői falvakban, és regionális termékekből álló konyhát kínál, amely különbözik a nemzeti bolgár konyha. Az étel készült reszelt burgonya, hagyma, só, olaj és egy nagyon enyhe menta, amelyet bolgárul Gyosumnak neveznek, mindet keverve és hagyományosan mély serpenyőben lassú tűzön főzik. Manapság kemencében is sütik, és néhány változat tartalmazza reszelt sziréna, további tojás vagy akár paprika, de ezek nem elengedhetetlenek.

Vannak tjaj főzni a papatnikot. Az egyik az, hogy két réteg préselt reszelt burgonyát formázunk hagymával keverve, és közöttük a maradék tésztás keverék egy részét sós fűszerekkel. A másik módszer nem réteg, csak a homogén keverék, amelyet 20 percig főztek, majd átfordítottak és lefedték a további főzéshez. Az étel neve a „burgonya” szóból származik, amelynek bolgár férfitagja -nik.

Patatnik; Fotóhitel: K kapustin

8. Shkembe chorba (шкембе чорба) Hármasleves

Egyenlő a bolgárok és a románok kedvence a sós pacaleves, amelyet dús íze és igen, másnapos gyógymódja miatt értékelnek, csak a bolgároknak van egy másik titka, amely fokozza ezt az állítólagos hasznot: rakia vagy hideg sör. Fűszeres ételként Tripe leves, más néven Sárkánylélegzet, kivétel a bolgár főzésben, amely csak enyhén fűszerezi ételét. A Shkembe chorba jellemzően tartalmazza borjú pacája, tej, paprika, fokhagyma, vörösborecet és rengeteg csípős paprika, melyik megmagyarázza a hideg éjszakai kortyokat a nehéz éjszakai felépülésből.

9. Kapama (Източник) Lassan főtt húspörkölt

Ez a hagyományos étel Bansko régióban készül, amely az üdülőhely hiteles vendéglőinek egyik fő látványossága, a Kukeri utcai felvonulás és a Razlog mellett. Főleg felkészült karácsony és újév környékén, különböző típusú húsokból áll (sertés, csirke, borjú és nyúl) ehhez a szokatlan keverékhez savanyú káposztát, kolbászt vagy fekete kolbászt és rizst is adhatunk. A recept kifejezetten a szegfűszeget és a köményt írja elő fekete bors, hagyma, szegfűbors, paprika és babérlevél. Nagyon fontos, hogy az agyagedény alját disznótoros salóval, majd egy réteg hagymával és savanyú káposztával borítsuk be, amelyet aztán mindenféle rendelkezésre álló fűszerezett hússal, ismét savanyú káposztával, majd további hússal letakarunk. A fokhagymagerezd és a paprika elengedhetetlen ehhez az ételhez. Az edényben a víz, savanyú káposzta és bor előtt az utolsó hozzávaló a rizs.

A titkos összetevő és a helyi büszkeség az Satureja Чубрица, gyomorbarát gyógynövény, amely megkönnyíti az emésztést, gazdag antioxidánsokban, rostokban, vasban, cinkben, kalciumban és B-vitaminban, amelyek mind segítenek csökkenteni a rossz koleszterin szintjét.

Ez van lassan főzve 4-6 órán át agyag edényben, amelynek fedele tésztával van ragasztva, hogy minden lényeges jóság megmaradjon benne. Ez a módszer adta az étel nevét: a Kapama perzsa szó, jelentése: „takarni”.

10. Cheverme

A bolgárok nyáron kint töltenek időt és grilleznek húst, így a cheverme az egyik legkedveltebb étel ebben a szezonban. Ez egy hagyomány, amely a Rodop-hegység Bulgária déli részén. Cheverme egy bárány lassan főtt a tűz fölött nyárson a minimum 10 óra, de általában egy egész nap. Ez a különleges étel olyan ünnepi napokon készül, mint egy esküvő, születésnap, ballagás, és az ország számos folklórfesztiválján megtalálhatja.

Mivel a cheverme elkészítése ilyen sokáig tart, az emberek eltelik az időt beszélgetni, inni és élvezni egymás társaságát, időről időre megkönnyíti a bárányt a nyílt tűz fölött forgató személyt. Ha elkészült, sokakkal tálalják saláták, egy kis bor és a Rhodopes legfinomabb rakia (ракия). Hagyományosan a cheverme elengedhetetlen része egy különleges ebédnek és vacsorának Szent György napján, amikor bárányokat vágnak le a bolgár hadsereg védőszentjének nevében, és megeszik a templom udvarán, a falu közelében vagy a juhnyájban. Mellé szolgálják a rituális kenyeret, amelyet képzett nők gondosan sütnek.

Cheverme; Fotóhitel: Иван

Nézze meg a szomszédos országok legnépszerűbb ételeinek listáját:

Adina Serban

Adina rajong az egészséges életmódért és a testmozgásért. Növényi táplálkozási tanúsítvánnyal rendelkezik az eCornelltől, és szereti a természetet. Szereti az olvasást, a jó kávét és az új helyek felfedezését is.