Megdőlt a 13 legnagyobb táplálkozási és ételmítosz

A legtöbb táplálkozási és táplálkozási mítosz mögött az igazság magja rejlik. Elkülönítjük a tudományt a butaságtól.

Tizenéves koromban elkerültem a csokoládét. Nem a kalóriák vagy akár a zsír miatt (amelyet a 70-es években még végső gonosznak tekintettek). Azért, mert olvastam valahol, a csokoládé pattanásokat okozott, és az utolsó dolog, amit szerettem volna, a zits volt. Évekkel később megkönnyebbültem, amikor megtudtam, hogy a tanulmányok egyértelműen kimutatták, hogy nincs összefüggés a csokoládé és a bőrproblémák között, és hogy bizonyos típusú csokoládék valójában még az Ön számára is hasznosak lehetnek.

Szóval borzasztó volt, amikor nemrég hallottam, hogy egy anya sürgeti a lányát, hogy csokoládé helyett vanília fagylaltkúpot szerezzen, és azt mondta: "A csokoládé pattanást ad, tudod."

Miért halnak meg egyes táplálkozási mítoszok, mások pedig visszapattannak, még akkor is, ha vitathatatlannak tűnik a bizonyíték? "Valljuk be, hogy a mítoszok és a félretájékoztatások sokkal csábítóbbak, mint az igazság" - mondja Keith-Thomas Ayoob, R. D., a New York-i Albert Einstein Orvostudományi Főiskola gyermekgyógyász professzora. A kiegyensúlyozott étrend, az elegendő alvás és a rendszeres testmozgás általában a legjobb módszer a betegségek elleni küzdelemre és az egészség megőrzésére, megjegyzi, "és ez egyszerűen nem olyan érdekes az emberek számára".

A valóságban a legmaradandóbb táplálkozási mítoszok azok, amelyek legalább egy magot tartalmaznak az igazságból, és néhány "mítosz" segít eljutni az igazi étrendi bölcsességhez, amely valóban segíthet az egészségünkön. Itt van egy hideg, kemény, tudományos alapú pillantás a legtöbbször megismételtekre és arra, hogy valójában mi áll mögöttük.

1. "A tojás káros a szívedre."

A tojások sárgájukban jelentős mennyiségű koleszterint tartalmaznak - körülbelül 211 milligramm (mg) per nagy tojás. És igen, a koleszterin az a zsíros anyag a vérünkben, amely hozzájárul az elzáródott artériákhoz és a szívrohamokhoz. A tojások "a szívedre káros" megjelölése azonban rossz pontokat köt össze, állítják szakértők. "Epidemiológiai vizsgálatok azt mutatják, hogy a legtöbb egészséges ember naponta ehet tojást," mondja Penny Kris-Etherton, Ph.D., R.D., a Penn State University kiemelkedő táplálkozási professzora.

Hogyan? A legtöbben a koleszterinből, amelyet elfogyasztunk a tojásban vagy bármilyen más ételben, nincs hatalmas hatással a vér koleszterinszintjének emelésére; a test egyszerűen úgy kompenzál, hogy maga kevesebb koleszterint állít elő. A legfőbb szívbetegek "telített és transz-zsírok, amelyek sokkal nagyobb hatással vannak a vér koleszterinszintjének emelésére" - jegyzi meg Kris-Etherton. A lencsén át nézve a tojások jóindulatúbbak: egy nagy tojás 2 gramm telített zsírt (a napi érték 10 százaléka) tartalmaz, és nem tartalmaz transzzsírt.

Mielőtt azonban három tojásos omletttel ünnepelne, vegye figyelembe az American Heart Association étrendre és életmódra vonatkozó ajánlásait, melyeket Kris-Etherton segített megírni: Korlátozza a koleszterin bevitelét napi kevesebb mint 300 mg-ra - kevesebb, mint 200 mg-ra, ha szívbetegsége van problémák vagy cukorbetegség, vagy 55 év felett vannak (nők) vagy 45 évesek (férfiak). "Ha matekozik, akkor ennek a populációnak kevesebb, mint egy tojás naponta, sokkal inkább, mint két tojás a hét folyamán" - jegyzi meg. "A tojások beleférnek, amennyiben helyet hagysz nekik a maradék étkezés során."

2. "A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) rosszabb neked, mint a cukor."

Bár azok a fogyasztók, akik bevásárlókosarukat "HFCS" feliratú termékekkel töltik meg, másként érezhetik magukat, az az elképzelés, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup ártalmasabb az egészségére, mint a cukor, "az egyik olyan városi mítosz, amely jól hangzik, de alapvetően téves, "a Közérdekű Tudomány Központjának (Washington DC) táplálkozási és egészségügyi érdekképviseleti csoportja szerint.

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot a szacharóz (asztali cukor) utánzására hozták létre, így összetétele majdnem megegyezik a szacharózéval (55 százalék fruktóz, 45 százalék glükóz; szacharóz aránya 50:50). Kalória szerint halott csengő a szacharózért. És azokban a vizsgálatokban, amelyek összehasonlítják a HFCS hatását más édesítőszerekkel, a HFCS és a szacharóz nagyon hasonló hatással van az inzulin, glükóz, trigliceridek és jóllakottsági hormonok vérszintjére. Röviden, úgy tűnik, hogy nem rosszabb, de nem is jobb, mint a szacharóz vagy az asztali cukor.

"A HFCS-ről és a szacharózról [asztali cukor] szóló vita elviszi a hangsúlyt a fontosabb kérdésről." - mondja Kimber Stanhope, Ph.D., R.D., a kaliforniai egyetem kutatója, Davis, aki alaposan tanulmányozta az édesítőszert. "Azt kellene kérdeznünk, hogy" Mi az összes cukor (HFCS és szacharóz) hatása az étrendben? "

Epidemiológiai vizsgálatok azt mutatják, hogy nagy mennyiségű hozzáadott édesítőszer fogyasztása - elsősorban szódavízben és más édesített italokban - a zsíros májbetegségek, az inzulinrezisztencia, a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség nagyobb kockázatával jár. És nemcsak az általuk biztosított extra kalóriák árthatnak nekünk; Stanhope és mások kutatásai szerint a fruktóz önmagában a hozzáadott cukrokban egészségünkre is veszélyes lehet. Az egyik probléma az, hogy testünket nem úgy tervezték, hogy egyszerre nagy mennyiségű fruktózt kezeljen - jegyzi meg, mert az élelmiszerellátás során nem találkoztunk volna vele. "Ha megnézzük, hogy a természet mit biztosított az emberek számára enni, akkor csak gyümölcsünkben volt fruktóz, viszonylag híg mennyiségben." Problémák merültek fel, amikor megtanultuk, hogyan lehet rostot, vizet és más tápanyagokat tartalmazó ételeket tiszta cukorforrásokká alakítani (például a cukornád finomítása asztali cukorrá).

Az édesítőszer-fogyasztás és a betegség közötti összefüggések azonban nem csupán a HFCS-t vonják maguk után, amely neve ellenére is csak valamivel több fruktózt tartalmaz, mint a szacharóz, hangsúlyozza Stanhope. Ami az elfogyasztott édes dolgok puszta mennyiségét illeti, vagy másképpen fogalmazva, az adag a probléma. A túl sok méz, agave szirup vagy dehidratált nádlé valószínűleg ugyanazokat az egészségügyi problémákat okozná.