A Biblia ételei

Didi Gorman 2016. július 27-én

Ma útnak indulunk.

Több ezer évre visszamegyünk a bibliai időkbe, és ellátogatunk a Szentföldre - Izrael ősi földjére - a Földközi-tenger keleti partjára. A szentírásokat táplálékkalauzként használva felfedezzük a Bibliában említett különféle ételeket, és megnézzük, hogy az emberek mit ettek akkoriban napi szinten.

Mivel a bejegyzés terjedelmében lehetetlen lefedni a több száz bibliai ételre vonatkozó utalást, a főbb.

Ahhoz, hogy megértsük, mit ettek az emberek, meg kell vizsgálnunk az általuk termesztett növényeket, és hogy mely vadon élő növények és állatok voltak természetesen elérhetőek. Mint sok más kultúra abban a korban, az ősi izraeli társadalom is többnyire agrár (mezőgazdasági).

Mivel az emberek a szárazföldön éltek és teljes mértékben az időjárástól függtek, először a mediterrán éghajlatot vesszük szemügyre. A mediterrán éghajlatot hosszú, forró, száraz nyár és rövid enyhe tél jellemzi. Rengeteg napsütéssel - egész évben és gyakori aszályokkal, ha a kaliforniai időjárás eszünkbe jut - mindenképpen megkapja a hangulatot.

Az időjárási viszonyok miatt a legtöbb ételt frissen és szezonban fogyasztották. A gyümölcsöket és a zöldségeket meg kellett fogyasztani érésükkor, mielőtt romlottak volna. A kiszámíthatatlan termés - az aszály miatt - azt jelentette, hogy amit frissen nem fogyasztottak, azt meg kellett őrizni és tárolni a szükség idején. Így a szőlőből mazsolát és bort készítettek; olajbogyóból olajat készítettek; fügét, babot és lencsét szárítottak; és a szemeket egész évben tárolták felhasználásra. 1

Az ókori izraeli konyha alapanyaga elsősorban kenyér, bor és olívaolaj volt, de hüvelyesek, gyümölcsök és zöldségek, tejtermékek, hal és hús is. 1

Hét alapvető mezőgazdasági termék, az úgynevezett hét faj szerepel a Bibliában 1, amelyek Izrael ősi földjének fő terményeit jelentik.

A hét faj:

"A búza és az árpa, a szőlő, a fügefák és a gránátalma földje; az olajfák és a méz földje;"

A búza és az árpa kenyere, a szőlőből származó bor, valamint az olívaolaj alapvető triónak számított az ősi izraeli kultúrában. 1

A kenyér és bor feletti áldást mind a mai napig gyakorolják a zsidók és a keresztények a világ minden tájáról.

Kenyér

És a legfinomabbtól búza lisztből kerek kenyeret készítenek ”

A kenyeret szinte minden étkezéskor elfogyasztották, és a becslések szerint egy hétköznapi ember napi kalóriájának 50-70 százalékát adta. Az izraeli monarchia végéig elfogyasztott kenyér főleg árpalisztből készült, 1 amelyet könnyebben lehetett termeszteni, mint a búzát.

Gyümölcsök

- Lementem a diófák ligetéhez
hogy megnézzük a völgy új növekedését,
hátha a szőlő bimbózott
vagy a gránátalma virágoztak. ”

(Énekek éneke 6:11)

A gyümölcs fontos táplálékforrás volt az izraeliták számára, különösen a szőlő, az olajbogyó és a füge. A szőlőt többnyire bortermelés céljából termesztették, bár néhányat szüretkor frissen fogyasztottak, vagy tárolás céljából mazsolaként szárítottak. Egyéb gyümölcsök, amelyeket ettek, a datolya, a gránátalma és a platánfű. 1

A gyümölcsből sűrű, édes szirupot is főztek, amelyet a Bibliában méznek neveznek.

A szőlőt, a fügét, a datolyát és a kajszit is külön-külön szárítottuk és tartósítottuk, vagy húrra tettük, vagy süteményekbe préseltük. Mivel az aszalt gyümölcs hatékony energiaforrás, ezért utazás céljából előkészítették őket. 1

A dátumokat frissen vagy szárítva ették, de főleg sűrű, tartós szirupba főzték, az úgynevezett „datolyaméz” édesítőszerként való használatra. Ezt a szirupot úgy készítettük, hogy a datolyákat egy ideig vízben áztattuk, amíg szétesett, majd a kapott folyadékot sűrű szirupvá forralta. 1

A hét faj szentírásában szereplő méz valójában dátumszirup: "A búza és az árpa, a szőlő, a fügefa és a gránátalma földje; az olajfák és a föld édesem"

A mai napig a datolyaszirup gyakori édesítőszer a modern izraeli konyhában, valamint a Földközi-tenger térségében számos más konyhában.

Olajbogyó

- Ha gabonakínálatát serpenyőben főzik, azt a legfinomabb lisztből és néhányból kell elkészíteni olajbogyó olaj."

Az olajbogyókat kizárólag olajukért termesztették, 1 amelyet nemcsak étkezéshez és főzéshez használtak, hanem világításhoz, áldozatáldozatokhoz, kenőcsökhöz és kenethez a papi vagy királyi tisztséghez. 1

A mai napig olajfák nőnek dombokon és hegyeken az egész országban. A helyi olívaolaj gyakorlatilag minden háztartásban megtalálható, különféle salátákhoz és főtt ételekhez használják. Az egyik nagyon gyakori saláta a friss zöldségsaláta, amely friss paradicsomból, uborkából, paprikából és néha hagymából készül, sóval, fekete borssal, citrommal, ecettel és bőséges adag extra szűz olívaolajjal ízesítve. Ha ismeri a görög salátát, akkor ez közeli rokon, csak sajt nélkül.

A másik kedvenc a savanyított olajbogyó, amelyet gyakran házilag készítenek, és nagy üvegekben értékesítenek sok gazda piacán.

Tejtermék

„Tehát azért jöttem le, hogy megmentsem őket az egyiptomiak kezéből, és felhozzam őket ebből a földből egy jó és tág földbe, egy földbe, tej és édesem ”

A kecskék, és kisebb mértékben a juhok is szolgáltattak tejet az év egy részében. 1

Az időjárási viszonyok miatt azonban a friss tejet sokáig nem lehetett tárolni, ezért meg kellett őrizni.

A tejet általában bőrtartályokban tárolták, ahol gyorsan tönkrement és a Lebben nevű joghurttá alakult. 1 A joghurtnál vaskosabb és kevésbé savanykás, ez a finomság mind a mai napig nagyon gyakori elem az izraeli étrendben, és országszerte minden élelmiszerboltban megtalálható. Gyerekek és felnőttek egyaránt kedveltek, gyakran egészséges harapnivalóként szolgálják fel sok gyermekgondozási intézményben, és sok család számára ez a napi étkezés szerves része.

A kecske- és juhtejet szintén vajvá verték vagy sajtot készítették belőle.

A puha sajtot úgy készítették, hogy a tejet ruhán át átszűrték. Keményebb sajtokat kaptunk úgy, hogy tovább szárítottuk a napon. 1

Baromfi és tojás

- Bármilyen tisztát megehet madár.”

Az izraeliták háziasított madarakat, például galambokat, teknősöket, kacsákat és libákat ettek, valamint vadmadarakat, például fürjeket és fogókat. 1 A fogyasztás azonban általában meglehetősen kicsi volt.

Nem világos, mikor háziasították a csirkét, és az étrend része lett-e. Addig a madártojások korlátozott mennyiségben voltak kaphatók, és a vadonból kellett őket összegyűjteni. 1

„Isten angyala azt mondta neki:„ Vedd el hús és a kovásztalan kenyeret, tedd erre a sziklára, és öntsd ki a levest. ’És Gideon ezt tette.”

Az izraeliták általában háziasított kecskékből és juhokból fogyasztottak húst. A kecske húsa gyakoribb volt. A legtöbb ember számára azonban húst évente csak néhányszor ettek, amikor állatokat vágtak le a nagy fesztiválokra, vagy törzsi gyűlésekre és ünnepségekre. 1

A hús elkészítésének legelterjedtebb módja az volt, ha vízzel főtt húslevesként vagy pörköltként fokhagymával, hagymával és póréhagymával főzték, és helyi fűszernövényekkel, például korianderrel és köménnyel ízesítették. Ezt a finomságot a tisztelt vendégeknek szolgálják fel. 1

Hosszú távú tárolás céljából a húst füstölték, szárították vagy sózták. 1

„És a tanítványok tizenkét kosár törött kenyérdarabot szedtek össze hal.”

Noha sokféle hal rendelkezésre állt édes és sós vízből, a szárazföldre, valamint a tengertől és a folyóktól távolabb történő szállításhoz a halakat füstöléssel, szárítással és sózással kellett tartósítani, ami meglehetősen drágának számított. Ezért gyakoribb volt a gazdagabb családokban, vagy azokban, akik a parthoz vagy a fő folyókhoz közel éltek. 1

Az ország északi részén, a Galileai-tenger és a Jordán folyó környékén azonban a kisüzemi halászat az agrárgazdaság része volt. 1 Ennek bizonyítéka Jézus tanítványainak története, akik közül többen halászok voltak a Galileai-tengeren, amikor Jézussal találkoztak.

Fűszerek

„Ízesítse minden gabonakínálatát só.”

A leggyakoribb és legfontosabb ízesítés a só volt, amelyet az ország nyugati részén fekvő Földközi-tenger partvidékéről és délen a Holt-tengerről 1 nyertek és pároltak el.

Az ételeket a régióban leghonosabb növények és gyógynövények is ízesítették, amelyeket termesztettek vagy vadon gyűjtöttek. A hagymát és a fokhagymát ízesítésre használták, valamint zöldségként fogyasztották. 1 A gyógynövényekben és a fűszerekben kapribogyó, koriander, kömény és fekete kömény, kapor, törpe cikória, izsóp, majoránna, menta, fekete mustár, sáfrány és kakukkfű volt. 1

Manna

„Izrael népe hívta a kenyeret manna. Fehér volt, mint a koriandermag, és íze olyan volt, mint a mézzel készített ostya.

Gyakran isteni és csodálatos táplálékként emlegetik, nem teljesen világos, mi volt valójában Manna. A szentírásokban többször említik, főleg az Exodus könyvében, mint olyan természetes anyagot, amelyet az izraeliták a sivatagban ettek Egyiptomból az Ígéret földjére vezető útjuk során. 2 A tudósok szerint valamiféle nedv, gyanta, viasz, mézharmat vagy rost lehetett.

A hajnali órákban jelent meg, és még a nap teljes kelte előtt össze kellett gyűjteni, különben megolvadt és eltűnt. Leginkább azért gyűjtötték össze, hogy porrá döngöljék, és ősi kenyér vagy sütemény formába süssék. Nyers, édeskés íze volt, de sajnos nagyon rövid volt az eltarthatósága, mivel gyorsan kifejlődtek a férgek. 2

Ahol a History megfelel a bevásárlókosarának

„Minden, ami él és mozog, élelem lesz az Ön számára. Ahogy én adtam neked a zöld növényeket, most én is mindent megadok neked. ”

Az ókori izraeli konyha alapelvei nem korlátozódnak csak a Biblia idõpontjaira, vagy a mediterrán térségre. Közülük sokan túljutottak az évszázadokon és bejárták a világot, és ma már az egész világon elérhetők.

Ha legközelebb meglátogatja a helyi élelmiszerboltot, ha lát egy üveg olívaolajat, szőlőt, kecsketejet vagy akár valami olyan apróságot, mint a búzaliszt, vagy bármely más, a bejegyzésben említett tételt, szánjon egy percet gondolkodásra ennek a cikknek a csodálatos története, és az tagadhatatlan kapcsolat az ősök által a bibliai időkben elfogyasztott ételek és a mai bevásárlókosara között.

Referenciák:

- Batten, Alicia. "Halászati gazdaság a Galileai-tengeren". Biblia Odüsszea.

- Borowski, Oded (2003). Mindennapi élet a bibliai időkben. 67–72.

- Cooper, John (1993). Egyél és légy elégedett. 4–9, 12, 13–15.

- DailyLife, oldal. 68

- Hareuveni, Nogah (1980). Természet bibliai örökségünkben. Izrael: Neot Kedumim. ISBN 965-233-002-7.

- Macdonald, Nathan (2008). Mit ettek az ókori izraeliták? p., 23–24, 28–31, 32–34, 36–38, 40

- Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. 70–71., 107–108., 153–154., 169., 233., 350., 460–461.

- Miller, J. Maxwell; Hayes, John H (1986). Az ősi Izrael és Júda története. 51–53.

- Énekes, Isidore; Adler, Cyrus; és munkatársai, szerk. (1901–1906). "Élelmiszer - bibliai adatok". A zsidó enciklopédia 5. New York: Funk és Wagnalls. 430–431.

- Yeivin, Z (1966). Az Izraeli Régiségügyi Minisztérium folyóirata (Jeruzsálem: Israel Department of Antiquities) 3: 52–62.