Botulizmus: vigyázzon az alacsony savtartalmú ételek konzerválására

A zöldségek konzerválása a kertből szórakoztató. Mi lehet finomabb, mint egy téli étel, amelyet a nyáron megőrzött zöldségekkel készítenek?

Alacsony savtartalmú ételeknél használjon nyomástartót

Az alacsony savtartalmú ételek konzerválása különös gondosságot igényel. Ide tartozik a vörös hús, a hal, a baromfi és az összes zöldség (kivéve a legtöbb paradicsomot). Az alacsony savtartalmú ételek támogathatják a halálos botulizmus-toxin termelődését, ha ezeket az ételeket nem megfelelően dolgozzák fel nyomástartó edényben. A nyomástartó tartály magas hőmérsékletre (240–250 F vagy magasabb) melegíti az ételt, és elpusztítja azokat a spórákat, amelyek a botulizmus toxint termelik. A savanyúságok vagy gyümölcsök konzerválására használható, forrásban lévő vízfürdő tartály forrásban lévő hőmérsékletre (212 F) melegíti az ételt., ami nem elég magas a zöldségkonzervek és más alacsony savtartalmú ételek konzerválásának biztonsága érdekében.

A botulizmus a leghalálosabb ételmérgezés

A Clostridium botulinum baktériumok a fő ok, amiért az alacsony savtartalmú ételeket nyomás alatt kell konzerválni, hogy biztonságosak legyenek. A Clostridium botulinum egy gyakori talaj mikroorganizmus, amely nagyon halálos toxint vagy mérget termel. Ez az ételmérgezés, az úgynevezett botulizmus a leghalálosabb ételmérgezés. A házi konzervek felelősek az étellel történő botulizmus több mint 90% -áért. Ezért minden konzerv zöldséget alaposan meg kell mosni, és az utasításoknak megfelelően hámozni, nyírni vagy aprítani.

A Clostridium botulinum spórák megsemmisülhetnek az élelmiszer nyomás alatt történő konzerválásával 240 F vagy annál magasabb hőmérsékleten egy meghatározott ideig.

Az alacsony savtartalmú konzervek tökéletes állapotot biztosítanak a botulinum spórák szaporodásához

A botulinum spórák a legtöbb friss élelmiszer felületén találhatók, de mivel csak levegő hiányában nőnek, ártalmatlanok a friss ételekre. Az ilyen spórák csírázását elősegítő körülmények az alacsony savtartalom (például zöldségekben és húsokban) és a levegő hiánya (például zárt konzervdobozban). Ezeket a Clostridium botulinum spórákat megsemmisíthetjük, ha az ételt nyomás alatt konzerváljuk 240 F vagy annál magasabb hőmérsékleten egy meghatározott ideig. Ha talál egy menetrendet az alacsony savtartalmú ételek forrásban lévő vizes fürdőkádban történő feldolgozásának receptjeiről, ne használja őket. Kutatások kimutatták, hogy ezek az ütemtervek a botulizmus valós kockázatát jelentik.

Pácolás vagy konzerv só hozzáadható az ízhez, de nem akadályozza meg a romlást.
Fűszereket és gyógynövényeket kis mennyiségben adhatunk hozzá.
Vaj, zsír, liszt, rizs, árpa vagy tészta soha nem szabad hozzáadni hacsak a tesztelt recept nem erre utasítja.
Olyan összetevők hozzáadása, amelyek nem szerepelnek a receptben, nem biztonságos terméket eredményezhet.

Kövesse ezeket a nyomáskonzerv lépéseket a botulinum spórák elpusztításához

A nyomástartó edényben történő sikeres feldolgozás több részletre is figyelmet igényel:

LouAnn Jopp, az extenzív oktató és Kathy Brandt, a kiterjesztés oktatója