A burgonya és a paradicsom nagy része az amerikaiak zöldségbevitelének

Nekünk újra és újra azt mondták, hogy együnk több zöldséget. De úgy tűnik, az amerikaiak valójában csak kettőt esznek: burgonyát és paradicsomot. Valójában az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint ez a két zöldség (igen, technikailag a paradicsom gyümölcs) az amerikai fogyasztók zöldség-bevitelének majdnem felét teszi ki.

burgonya

2013-ban minden amerikai csaknem 50 font burgonyát és közel 31 font paradicsomot fogyasztott. Sajnos az USDA szerint e két zöldség többsége nem volt friss. A fogyasztók rendelkezésére álló burgonya több mint fele fagyasztva vagy feldolgozva volt (burgonya chipshez, hasábburgonyához, konzerv burgonyához és más hasonló készítményekhez). Ugyanez vonatkozik a paradicsomra is: Az amerikai fogyasztók rendelkezésére álló paradicsom több mint fele konzerv paradicsom, paradicsomszósz formájában vagy elkészített ételek összetevőjeként került forgalomba.

Szerencsére a paradicsom az egyik legegészségesebb választás a kedvelt zöldségek számára. Megkértük Dr. Mark Menolascino-t, a Lycored egyik kulcsfontosságú orvosi véleményének vezetőjét, hogy válaszoljon néhány gyakori kérdésre a paradicsommal kapcsolatban.

CL: Ami egészségesebb: nyers vagy főtt paradicsom?MM: A nyers zöldségek, különösen az organikus zöldségek, mindig jobbak, mint a főttek. A hőfolyamat megváltoztathatja a tápanyagok biohasznosulását, valamint denaturálhatja vagy „kibonthatja” bizonyos fehérjék ételeket. Mindig ügyeljen az összes zöldség lemosására, még a szervesre is, mivel az utazási, tárolási és tárolási idő a termesztési folyamat során nem használt egyéb vegyi anyagoknak való kitettséget okozhat, amelyek szennyezhetik a termékeit. A paradicsomnak nem kell csak vörösnek lennie - a különböző színek mindegyike magas ORAC (antioxidáns) értékkel rendelkezik, és személy szerint én hiszek a szivárvány színeiben, és szeretek változtatni a különböző színeken. Azt mondom ügyfeleimnek, hogy egyenek 5-6 különböző színt naponta, és a paradicsom megváltoztatása ennek egyszerű módja, hogy nagyszerű karotinoidokat, C-vitamint és más antioxidánsokat kapjanak. A paradicsomban magas koncentrációban megtalálható egyedülálló vegyület, a Xeanthannin kimutatták, hogy megvédi bőrünket az UV fénykárosodástól.

CL: Melyik tápanyagigény a legjobb? Például azoknak az embereknek, akiknek több licopinra van szükségük, esetleg paradicsomot kell fogyasztaniuk.MM: Számos vita létezik bizonyos zöldségek héjának használatával kapcsolatban, és ez alól a paradicsom sem kivétel. Nyilvánvaló, hogy ez a legfontosabb oka annak, hogy organikussá váljunk. A növényvédő szerek és más méreganyagok a zöldségek és gyümölcsök bőrére koncentrálódhatnak, és sok ember, köztük én is, sok gyümölcs és zöldség bőrét kerüli. Bár a bőrben lévő rostok jót tesznek Önnek, és prebiotikus táplálékként szolgálhatnak a probiotikumok és mikrobiomok számára, kíváncsi vagyok, hogy a legtöbben mennyire emésztik meg a paradicsom bőrét. Tavaszi komposztkupacomban észrevettem, hogy még mindig látom az őszi tésztamártásom paradicsomhéját! A mártás készítésekor a bőr is keserű ízt kölcsönöz, így ez újabb okot ad arra, hogy elkerüljem a bőrt. A paradicsomban van elég rost, és ne felejtsük el, hogy ezt elveszítik a paradicsomlével, és a legtöbb kereskedelmi paradicsomlé nagyon magas nátrium-adalékanyagokat tartalmaz, ezért vigyázzon erre az alattomos sótartalomra.

CL: Az olyan ételek, mint a teljesen természetes ketchup vagy a paradicsomszószok, megtartják-e az egészséges paradicsom előnyeit?MM: A lányom, a képzés edzője, egy étteremben vacsorázva felolvasta nekem a ketchuppalack címkét. Találd ki, mi volt az első két összetevő?

Magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup, majd cukor, AKKOR paradicsom. Az evőkanál ketchup adag fele cukor volt! Természetesen a természetes organikus ketchupok jobbak, mint más kereskedelmi márkák, mégsem rajongok a ketchupért és a legtöbb ízesítőért, kivéve a természetes mustárt és a természetes természetes fűszereket. A legtöbb kliensem, akinek „kell” lennie ezeknek az ízesítőknek, elkerüli az ízét, miután elkerülte őket, és nem fogja élvezni őket, ha visszatérnek a tányérra. Miután elvesztette az édesszájú vagy „cukorfogat”, úgy találja, hogy a termékekhez hozzáadott cukor nem ízlik. Miután bármilyen módon feldolgozott egy ételt, megváltoztatja a természetes állapotot. Az emésztőrendszerének azonban jó mikrobiómával kell rendelkeznie, elegendő emésztőenzimmel és gyomorsavval kell rendelkeznie az étel lebontásához, hogy ezeket a tápanyagokat biológiailag hozzáférhetővé tegye. Tehát a kulcs nem csak az Ön által betöltött ételek minősége, hanem az azt hasznosító feldolgozó üzem minősége is - TE!

CL: Van-e táplálék a paradicsom bőrén?MM: A paradicsomhéjon végeztek egy tanulmányt, amely nagyon magas likopinszintet és antioxidáns pontszámot tartalmaz más tápanyagokkal együtt, ezért úgy tűnik, hogy van értelme a héj egy részét felhasználni. A bőr gyenge emészthetősége azonban korlátozhatja a test képességét ezen összetevők hasznosítására. Míg a "Legyen az étel a te gyógyszered" hatalmas híve vagyok, úgy érzem, hogy bizonyos táplálékgyógyszerek, mint például a Lycored karotinoidok, szilárd helyet foglalnak el antioxidáns útjaink támogatásában, hogy támogassák fiziológiánkat, miközben optimalizáljuk az ételválasztékunkat is.