A burgonya vagy a rizs lencsére cseréje csökkenti a vércukorszintet

A Guelphi Egyetem új tanulmánya azt mutatja, hogy a rendelkezésre álló szénhidrátok felének burgonyából vagy rizsből főtt lencsével történő helyettesítése egészséges felnőtteknél a vércukorszintet több mint 20% -kal csökkentheti. A tanulmány a Journal of Nutrition folyóiratban jelenik meg.

vagy

A lencse jelentősen csökkenti a vércukorszintet. Kép hitel: Maxmann.

"A hüvelyesek, például a lencse, rendkívül tápanyag-sűrű élelmiszer, amely képes csökkenteni a rosszul kezelt glükózszinttel járó krónikus betegségeket" - mondta Alison Duncan professzor, a Guelphi Egyetem Emberi Egészségügyi és Táplálkozástudományi Tanszékéről.

"Olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek gátolják a glükóz felszívódásában részt vevő enzimeket, és az ezekben az ételekben található rostok ösztönözhetik a rövid láncú zsírsavak termelését, amelyek szintén hozzájárulhatnak a vércukorszint csökkentéséhez."

A tanulmány során Duncan professzor és társszerzői arra törekedtek, hogy meghatározzák, mennyire csökken a vércukorszint-válasz, ha a rizsből vagy burgonyából rendelkezésre álló szénhidrátok felét főtt lencsékkel helyettesítik.

24 egészséges felnőttet vettek magukhoz, akik négy ételt tápláltak: csak fehér rizst, félig fehér rizst és félig nagy zöld lencsét, félig fehér rizst és félig kis zöld lencsét, félig fehér rizst és félig hasított vörös lencsét.

Mérték a glükózszintet a résztvevők vérében evés előtt és utána két óra alatt. Megismételték a folyamatot csak a fehér burgonya, valamint a burgonya és a lencse azonos kombinációi esetében.

"Összekevertük a lencsét a burgonyával és a rizzsel, mert az emberek általában nem öntenek hüvelyeseket, hanem egy nagyobb étkezés keretében más keményítõvel együtt fogyasztják, ezért azt szerettük volna, ha az eredmények ezt tükrözik" - professzor Duncan elmagyarázta.

A vércukorszint hasonló mértékben csökkent, amikor a keményítő felét a háromféle lencse mindegyikére cserélték.

"A rizs fél adagjának lencsével történő cseréje akár 20% -kal is csökkentette a vércukorszintet" - mondták a tudósok.

"A burgonya lencsével történő cseréje 35% -os csökkenéshez vezetett."

A vércukorszint a vérben található emésztés során a felső emésztőrendszerben található cukorból áll, és az elfogyasztott ételek keményítőtartalmától függ.

Az impulzusok lassíthatják az emésztést és a keményítőben található cukrok felszabadulását a véráramba, ami végső soron csökkentheti a vércukorszintet.

"Ez a lassabb felszívódás azt jelenti, hogy nem tapasztalja a glükóz emelkedését" - mondta Duncan professzor.

„Ha egy bizonyos idő alatt magas a szint, a vércukorszint rossz kezeléséhez vezethet, ami a 2-es típusú cukorbetegség jellemzője. Lényegében a lencse fogyasztása csökkentheti ezt a kockázatot. ”

Dita Moravek et al. 2018. A rizs vagy a burgonya szénhidráttal történő cseréje lencsével csökkenti az étkezés utáni glikémiás reakciót egészséges felnőtteknél egy akut, randomizált, keresztezett vizsgálatban. Journal of Nutrition 148 (4): 535-541; doi: 10,1093/jn/nxy018