A Kínai Éttermi Díjak útmutató a jó étkezéshez

"Kínai éttermeink Kína legszebb konyháit képviselik, és sokkal emelkedettebbé váltak." - Rae Kung, a Chinese Restaurant Awards ügyvezető igazgatója.

útmutató

Distroscale

"Lehet, hogy viccesen hangzik, de eszünk, eszünk és eszünk" - mondja Lee Man. - Volt olyan nap, amikor két vagy három ebédet fogyasztunk és megpróbálunk vacsorázni. Néha előfordulhat olyan nap, amikor csak sertéshúst eszünk. Ez nagyon megterhelő lehet.

Lee Man alapító bírája a Kínai Étterem Awards-nak, amely nemrégiben hirdette ki a 2020-as győzteseket.

A 12. évben a bírák a „sovány ízek, a közvetlenség érzése” után kutatnak. "A kínai ételek valóban a frissességről szólnak, és az ízek ragyognak."

A Metro Vancouver nagyjából tányéron kínálja egész Kínát és Tajvant.

"Azt hiszem, hogy most a regionális kínai konyha minden részletével foglalkozunk" - mondja Rae Kung, az Awards ügyvezető igazgatója. „Kínai éttermeink Kína legszebb konyháit képviselik, és sokkal emelkedettebbé váltak. Kínában folyamatosan finomítanak, és néhány étteremben még laboratórium is működik. Nagy a verseny ott. Ezek a tendenciák Vancouverbe érkeznek. Kínán kívül a legjobb kínai ételeket kínáljuk. ”

Kung azt kívánja, hogy több Shanghainese és Jiangsu étterem is legyen, de az alapanyagokat nehéz helyben beszerezni, mondja.

Ebben az évben nagyon sok a díj, mert az éttermek ilyen csapást szenvedtek a COVID-19 járvány miatt. A díjátadóra nem fizikailag kerül sor, de Kung szerint, ha biztonságos, a nyerteseket megtisztelik. Eredetileg úgy tervezték, hogy két Michelin-csillagos séf Kínából vesz részt az étkezési ünnepségeken ebben az évben.

Kung nemrégiben turnét szervezett a média képviselőinek, hogy kipróbálhassák a 2020-ban megnyert ételeket Richmondban. A hangsúly az aláírásos ételekre összpontosult, „mert a kínaiak mindig egy étel miatt mennek egy helyre. Csak az ételről és a készségről szól - mondja Kung.

A Little Fox Bakerynél a nyertes étel, a Vitasoy Cream Puff elegáns tisztelgés Hongkong Vitasoy ital iránti szeretetének.

"Azt látjuk, hogy sok ázsiai pék valóban nyugati vagy francia technikával használja az ázsiai ízeket" - mondta Man.

A fiatal tulajdonos/pék, Eric Hoy, volt villamosmérnök, de az egyik szakács és pék rázza fel a dolgokat.

"Mindig is szerettem sütni" - mondja Hoy. "Gyerekként merülő turmixgépet kértem születésnapi ajándékra."

A francia stílusú pékségben a legfontosabb a kifli és a szikla! Francia péksüteménye ázsiai módon kevésbé édes és könnyebb, mint a nyugati társa.

A Császár Konyhájában az észak-kínai konyhában tanult Zhang Wei Hua séf nyert egy császárnak korábban felszolgált ételért, amely ninja kés-tudást igényel. Az édes-savanyú sertés szűzpecsenyét ügyesen felvágták, megtépázták és rántották, és úgy néztek ki, mint egy polip, háromszorosával a lábakban és a karokban

A kritikusok által választott ételek arra utalnak, hogy a szakács tud egy-két dolgot a főzésről, sőt, nagyon élveztük sózott tojássárgája tavaszi tekercsét, kukoricáját és fésűkagylóját (ütött, rántott) és gyönyörűen bemutatott garnélarák paszta kínai fánkgolyókat cukor alatt ketrec.

Néhány nyertes étel nem feltétlenül kínai éttermekben található. A Torofuku, a fúziós ázsiai étterem Vancouverben díjat nyert a legjobb tajvani marhahúsos tésztalevesért.

"Az emberek meglepődtek, de ez remek" - mondja Man. "Különféle savanyúságok kíséretében érkezik, és láthat néhány japán hatást."

Nem próbáltam ki, de tudom, hogy a szakács-tulajdonos, Steve Kuan sok ételt kiüt a ballparkból.

A Xin Jiang párolt csirke- és burgonyatál Biang Biang tésztával a Xi-an Noodle étteremben szokatlan választás volt, mondja az ember.

„Remek étel csirkével, burgonyával, valódi gyógynövényekkel és egész fűszerekkel. Hallod, ahogy hátul tésztát csapkodnak.

A Chiu Chow stílusú osztriga palacsinta egy ikonikus Chiu Chow étel.

"Ennek megfelelő volt a visszapattanás és a szuper éles és puha keverék" - mondja Man.

Az elmúlt öt évben a CRA magában foglalta a Diners ’Choice Awards díját, amelyen az étkezők különféle kategóriákban szavaznak. A kínai étkezők kedvelők, és idén csaknem 35 000 ember szavazott online 24 kategóriában.

A Richmond-i Geng Shi Ji-t az étkezők az idei évben választották a legjobb Hunan étterembe, amely a 2018-as kritikusok választását is elnyerte agyagedényes csirkéjéért.

Két frufruért meglátogattuk az éttermet, amely a század közepén modern hangulatot árasztott a szürke árnyalataiban.