Miért szereti sok kínai a gombócokat? És miért jár jól a világ?

Adatvédelem és sütik

Ez a webhely sütiket használ. A folytatással elfogadja azok használatát. További információ, beleértve a sütik kezelését is.

Tény, hogy sok kínai szeret gombócot enni. A kínaiak gombócot esznek a holdújév során. Reggelire, ebédre és vacsorára gombócokat esznek. És számtalan más ember szerte a világon, a háttértől függetlenül, mint a gombócok fogyasztása is.

Felnőttem, amikor a kínai-malajziai családom kiment a yum cha-ba, ekkor kaptam kínai gombócokat. Manapság, amikor itt, Melbourne-ben utolérem ázsiai és nem ázsiai barátaimat, a kínai gombóc általában a menü.

Nagyon sok oka van annak, hogy mi szeretjük a gombócokat.

A „gombóc” meghatározása bonyolult lehet. A világ minden tájáról mindenféle formájú, méretű és töltelékkel rendelkező gombóc található. A gombócokat lazán úgy lehet elképzelni, mint „apró tésztadarabokat… gyakran egy töltelék köré tekerve”, édes vagy sós, párolt, sült vagy főtt. Gyakran úgy gondolják őket, mint egy egyszerű, egyszerű ételt. De a különböző gombócoknak különböző eredete van, és mindegyikünknek megvannak a saját okai a gombócok fogyasztására.

Sok kínai számára a kínai gombóc elfogyasztása egyfajta babona, ünnepi alkalom, ahol reményt, békét és teljességet érzünk. Kínában a jiǎo zi-t (饺子) a Tavaszi Fesztivál ideje alatt fogyasztják el, hogy bemutassák a Holdújévet, ami új kezdeteket jelent. Ezek a gombócok egy-egy (félhold) hold alakúak, bőrükön és szélükön robusztus mintázatúak; a kínai kultúrában a hold az ígéretes bőséget és fényességet jelképezi. Egyél gombócot, egyél harmóniát és jólétet.

Malajziában nőttem fel, Malajziában a kínai újévi ünnepségek idején én és a kiterjedt kantoni anyanyelvű család mindig yum cha reggelit és ebédet fogyasztottunk. Rendeltünk gombócokat, mint gao choi gao/jiǔ cài jiǎo (韭菜饺, garnélarák-metélőhagyma), har gao/xiā jiǎ (虾饺, garnélarák), siu mai/shāo mài (烧卖, garnélarák-disznóhéj sárga bőrrel) és chiu chou fun guo/cháo zhōu fěn guǒ (潮州粉果, sertés-garnélarák) - kötelező megrendelések. Olyan sokáig ettük őket, és akkor már biztosan teljesek lettek a családunk.

Sok tipikus hagyományos kínai ember számára a gombóc megevése egy szó szoros értelmében aranyértékű ételt fogyaszt. Az olyan gombócok, mint a jiǎo zi és a sárgabőrű siu mai, jó anyagi vagyont jelentenek, metaforikusan emlékeztetve az ókori Kínában pénznemként használt arany- és ezüstöntvényekre. Az Északi Dal-dinasztia idején (960-1279AD) a jiǎo zi egyfajta papírvaluta volt. A jiǎo zi: ji nameo név lebontása azt is jelenti, hogy „keresztezi” és zi a 11:00 és 1:00 közötti időt. Egyél gombócot, egyél a gazdagságba és a gazdag újrakezdésbe. Míg manapság a papírvalutát már nem használják, a tuskókat továbbra is gyakran használják ősi felajánlásokként, ami továbbra is tiszteletben tartja a kínai kultúrában.

Sok kínai számára a gombócevéssel járó szórakozás része az együttes elkészítés és bevonás. Az összetartozás és a család fogalma erények az ázsiai kultúrákban. Időbe telik a gombócos tészta, a darált töltelék összegyúrása és a lapított tészta körbefuttatása a kimért mennyiségű töltelék köré - mindez kézzel készített, egymással való pletykázás közepette, hogy eltöltse az időt gombóckészítéssel.

Mindegyik gombóc mögött mindig van egy történet, honnan származik és hogyan készül.

A malajziai kínai-malajziai családom azonban soha nem volt hajlandó készíteni gombócokat a semmiből. Amikor a gombócok otthon voltak a nagycsaládos vacsorák menüjében, egyikünk lement a csúszós nedves piacra, bizonytalanul sorban állt és sertéshúsdarabot és kész wonton (wàhn tān/yún tūn, 云吞) csomagolókat vásárolt ott. . Otthon, a nagymamám és a nagynéném órákat töltött össze a wontonok összeszerelésével, majd disznócsontlevesben párolták őket vacsorára mindenkinek az asztalnál.

És következésképpen a kínai gombócok fogyasztása gyakran olyan étkezés, ahol megosztja. A kínai kultúrában a csapatmunka felülmúlja az egyéniséget; a megosztás méltóságteljes, akárcsak az, hogy hány kínai osztozik apró apartmanokban a családdal, és természetesen kanalazza az ételt egymás tányérjára. Persze, rendelhet egy egész tányér gombócot, és mindezt megkapja magának. De csak annyi gombóc fogyasztható, hogy a kínai gombócokat szinte mindig megosztásra készítik, tányéronként páros 6, 8, 12 vagy több darabot kapnak.

Tévhit, hogy minden gombóc jellegzetesen kínai. Nem azok. Vannak afrikai gombócok. Indiai gombóc. Japán gombóc. Dél-amerikai gombóc. És több. A gombócnak számtalan változata van a souskluitjies-től a samosákon át a gyozákon át az empandákig. Néhány gombóc az ősi Kínában a Keleti Han-dinasztia idején keletkezett, hogy a helyieket télen melegen tartsa, némelyik egy római főzőszövegből származik, és maga a „gombóc” szó a pletykák szerint az 1600-as évekre nyúlik vissza az Egyesült Királyság Norfolk területén. De említsük meg a gombócokat, sokszor sok ausztrál gondolkodik a gombócról a kínai vagy az ázsiai konyha részeként - Melbourne városában számtalan étterem kínálja gombócnak magát kínai.

Talán A kínai gombócok népszerűbbek, mert általában ízletesek. Egyfajta étel, amely annyira más, mégis annyira hasonlít néhányunkhoz. Ahogy Randall Collis filozófiai blogger itt mondta, a kínai gombócok hasonlóak a nyugati tésztákhoz, például a raviolihoz, és ezért talán megközelíthetőnek tűnnek a tésztát fogyasztó nem kínaiak számára. Emellett sok kínai gombóc nem hasonlít a kalandos ételekre - általában apró, finom, szinte ujjszerű ételdarabok, amelyek könnyen szájba pattanhatnak, barátságosabbak az éles szélű, fűszeres samosa-hoz képest.

A gombócokat megosztásra szánják.

Amikor én és fehér ausztrál barátom, valamint a békeszerető blogger, Rebecca Rossi utolérjük, általában gombócokat készítünk. A Din Tai Fung az a hely, ahova szeretünk járni, és kedves barátom mindig megrendel sós zöldség jiǎo zi és édes taro paszta baosért (a baos vitathatatlanul gombóc, mivel megfelel a definíciónak ...). Ez az étterem a drága oldalon áll, és néhány éjszaka sorban áll az asztal. Bizonyos értelemben, noha néhány gombóc olcsó, kényelmes étkezés, van, amelyik előkelőbb, amelyet csemegének is nevezhetünk. Másik út, a gombócokat lényegében türelmes érintéssel és más szívének idejével készítik. Ahogy Julia Child amerikai séf a nouvelle konyha kapcsán elmondta:

"Olyan gyönyörűen van elrendezve a tányéron - tudod, hogy valakinek ujjai voltak rajta."

A világ minden táján az ételek más ízűek, másképp készülnek és másként szolgálják fel, a gombócokat is. Egyesek szerint Ausztráliában sok helyen szolgálják a nyugatiasított, nem hiteles kínai gombócokat. Malajziában és Szingapúrban a jiǎo zi, a sui mai és a har gao étkezéséhez képest sok kínai gombóc, amelyet Ausztráliában ettem, hihetetlenül vastagabb és keményebb bőrű, rostább töltelékű és sósabb. Amerikában úgy tűnik, hogy a nyugatiasított kínai gombóc is gyakori. Néhány alkalommal megrendeltem jiǎo zit Melbourne-ben, és egyenes szójaszósszal jöttek; a kínai kultúrában hagyományosan a gombócok fogyasztása ecet-szójaszósz kombinációval vagy egyenes ecettel történik.

Megint az ízlelőbimbóink és a szájpadlásunk mindig változik, és a hibrid konyha egyre népszerűbb, ahogy a világ multikulturálisabbá válik. Csokoládé dim sum gombóc, valaki? Vagy mi lenne a szalonnás sajtburger galuskával? Vagy az úgynevezett gombóc az Aussie dim sim, amely nem teljesen kínai étel? Ahogyan különböző gombócok léteznek, ugyanúgy lehet különféle módon fogyasztani gombócokat is.

Manapság sok gombóc étellel ellentétben a barátaimmal, a kiskoromban (és még ma is) a családdal való yum cha idején soha nem ettünk kizárólag kínai gombócokat egyedül. A siu mai és a har gao mellett az apa más yum cha elemeket rendelt, például retekkalácsot, csirkés ragacsos rizst és tojástortát, hogy jól lekerekített ételt készítsen. Általában a gombóc fogyasztása meglehetősen egészséges, ha növényi alapú és nem sült - és ha józan eszét használja, és figyeli, hogy mennyit eszik, mint bármely más ételt.

A gombócok körbejárják a világot.

Néhány évvel ezelőtt egy kínai étterem nyílt az irodám mellett. A nyitónap ebédidő táján az egyik kínai várakozó személyzet átjött a munkámhoz, és több mint pár darab párolt és serpenyőben sült csirkét, sertéshúst, garnélával töltött dzsío zi-t hozott - mindezt a házon. Szó szerint mindenki az irodában elvetette, amit csinált, és segített az ingyenes gombócoknak - mindez kevesebb mint fél óra alatt elmúlt. Pedig nem voltak a legjobbak nekem, és a bőr nyálkásnak érezte magát a nyelvén. De ahogy az egyik fehér, sört szerető aussi barátom az irodában röviddel ezután elmondta:

„Ha olyan jó ázsiai ételekre vágyik, mint az ízletes gombóc, akkor a legjobb, ha olyan helyre megy, amely tele van ázsiaiakkal. De a rossz gombóc jó gombóc. "

Milyen igaz. Nem számít, milyen ízűek, a gombócok fogyasztásakor mindig van egy bizonyos izgalom. A rossz gombócok még mindig kissé feltöltenek. Amikor nem emlékszel, milyen gombócokat rendeltél, olyan ez, mint egy rulett játék, amely pálcikával szedegeti a tányérokat előtted (és dobja a gombócokat a padlóra, mint én) abban a reményben, hogy találsz egy jót, ami tetszhet neked . Folyamatosan röhögés próbál egy jókora gombóc egészet a szájába tenni. Nem számítunk, kik vagyunk, a kínai gombócok olyan sokakban tudnak megállapodni, amikor egy étkezésről van szó, felbecsülhetetlen fizikai és érzelmi kapcsolatokat szolgálva fel, amelyek jó ételt biztosítanak.

Egy jó egyszerű étel a szeretet jóságával.

Szeretsz gombócot enni? Ettél már rossz gombócot?