A COVID-19 fenyegeti a haladást a friss, kézműves étkezési és bőséges élelmiszeripari munkahelyek felé

A Forbes-közreműködők véleménye saját.

rész egy élelmiszerboltban, 2020. április 28., Washington, DC. A húsipari szakértők szerint a marhahús, a csirke és a sertéshús ritkává válhat az Egyesült Államokban, mert számos húsfeldolgozó üzemet ideiglenesen bezártak a koronavírus-járvány miatt. A Tyson Foods egy teljes oldalas hirdetést készített a hétvégén több nagy amerikai újságban, figyelmeztetve arra, hogy az élelmiszer-ellátási lánc a szakadás csúcsán áll. (Fotó: Drew Angerer/Getty Images)

Tudod, hogy az organikus helyi daikon elkezdett vegán steaket főzni a gyerekeidnek? Vagy a szülővárosában felbukkanó imádnivaló szaküzlet? Egyes élelmiszeripari elemzők szerint az Egyesült Államok élelmiszer-koronavírus előállításának és értékesítésének valószínű változása azt jelenti, hogy búcsút kell mondania ennek az egészséges fejlődésnek.

Magától értetődik, hogy a nemzet élelmiszer-rendszerei a gyorsan fejlődő biztonsági előírásokhoz és a rendkívül egyenlőtlen vásárlói kereslethez alkalmazkodnak. Kevésbé ismert, hogy mi fog történni, ha az ország újból megnyílik, és a beszállítóknak, a fogyasztóknak, a kiegészítő vállalkozásoknak és a szabályozó testületeknek egy előre nem látott fertőzésekkel teli, ismeretlen tájban kell utat találniuk.

Április 23-án, amikor a hússzállítók komoly figyelmeztetéseket kezdtek kiadni a küszöbön álló hiányról, a New York-i székhelyű Marcum állami számviteli és tanácsadó cég elemzői elmélyültek abban, hogy miként reagálnak az amerikai élelmiszeripari rendszerek a COVID-19-re és hogyan számíthatunk a vásárlásra. és enni a jövőben. Noha maguk nem tették ezt a kérdést, üzeneteik összefogva két következtetést sugalltak: 1) a vállalati konszolidáció az élelmiszerláncban a mai legsúlyosabb problémáinkhoz vezetett; 2) az „új normálisban” az amerikaiak valószínűleg visszatérnek az automatizálással működtetett hatalmas élelmiszerbolt-láncokban vásárolt csomagolt kényelmi ételek fogyasztására.

Az amerikai ellátási lánc élelmiszer-pazarlást és -hiányt okoz

"A gazdák ezer liter tejet dobnak le" - mondja Lou Biscotti, a Forbes munkatársa és a Marcum Food and Beverage Services vezetője, aki a mezőgazdaságról beszélt. "Hallottam olyan jelentéseket, amelyek szerint a saláta termésének 75% -át szántják, és hogy Florida 500 millió dollár értékű termést veszített el."

Mivel szerinte a nemzet megtermelt ételeinek fele éttermekbe, stadionokba, iskolákba, egyetemekre, szállodákba, légitársaságokba és vidámparkokba kerül, e helyszínek társadalmi elhatárolódási célú bezárása vagy visszaszorítása óriási veszteségekhez vezetett. De annak eredményeként, hogy elosztórendszereink általában összekapcsolják a nagy termelőket és a feldolgozókat a nagyvállalatokkal, amelyek ezeket a vállalkozásokat működtetik vagy élelmiszereket osztanak ki nekik, az ország úgy találta, hogy nem képes megmenteni ezt a többletet, ha ezeket a kereskedelmi csatornákat a lakossági csatornákra tereli. Ennek egyszerűen nem létezik módja.

"A kereslet hiánya komoly problémákat és elmozdulásokat okozott" - mondja Biscotti. "Senki sem volt képes elég gyorsan reagálni a túlkínálatra."

A húst a legélesebben és ellentmondásosan befolyásolhatja. A gazdálkodók megdöbbentő mennyiségű állati tetemet égetnek, és az USDA nemzeti incidenskoordinátort hoz létre, hogy „tanácsot adjon és segítsen az elnéptelenedés és az ártalmatlanítás módszereiben”. Eközben a sajtó hiányra figyelmeztet, és az árak máris rekordmagasságot érnek el.

Bár más tényezők is hozzájárulnak ehhez: tarifák, bevándorlási tilalmak és a húspiac értékesítésének 30% -os csökkenése a kereskedelmi piac összehúzódása miatt - Biscotti a rejtélyes egyensúlyhiány nagy részét annak a szűk keresztmetszetnek tulajdonítja, amelyet az ország mega húsfeldolgozó cégei hoztak létre ideiglenesen bezárva és elvesztve alkalmazottaikat a COVID vírus.

Például szerinte nemcsak olyan domináns hússzállítók vannak ideiglenesen bezárva, mint a Cargill, a Tyson Foods és a JBS, „Smithfield bezárt, újranyitott és bezárt üzemeket. Ez az ország sertéshúsának 7% -át teszi ki. ”

Csütörtöktől az elmúlt két hónapban több mint egy tucat húscsomagoló és élelmiszer-feldolgozó üzem zárt be, ami az USA sertéshús-vágási képességének 25% -os csökkenését, és a marhahús levágásának kapacitásának 10% -os csökkenését eredményezte. az Egyesült Élelmiszeripari és Kereskedelmi Dolgozók Nemzetközi Szakszervezetének a New York Times cikkében.

Mivel az ország húscsomagolóiban alacsony jövedelmű állások vannak, főként bevándorlók töltenek be, akik általában olyan közeli, néha szaniter helyiségekben élnek és dolgoznak, ahol az egykori helyszíni ellenőrök ma már üzemről üzemre utaznak, ezek a feldolgozó létesítmények a koronavírus táptalajaként szolgálnak. Amikor bezárnak, a gazdáikat nem hagyják ott, ahol feldolgozhatják sertéseiket és teheneiket, és így semmilyen módon nem lehet őket piacra juttatni.

„Rengeteg a kínálat. Ez terjesztés. ”- mondta Trump elnök kedden, bejelentve, hogy aláírja a húscsomagolók nyitva tartására kényszerítő parancsát annak ellenére, hogy az élelmiszeripari dolgozók szakszervezete arról számolt be, hogy ezekben az üzemekben több ezer dolgozó megfertőződött, ami legalább 20 halálesetet eredményezett.

Az üzletek raktározása

A Marcum könyvelői azt mondják, hogy az amerikaiak most és a belátható jövőben élelmiszert halmoznak fel, hogy elkerüljék az éttermeket és az üzlet többszöri látogatását, ez pedig stabil polcokat jelent. Az élelmiszerboltokban a friss termékek értékesítése csak 3% -kal nőtt 2019 márciusától 2020 márciusáig, szemben a csomagolt termékek 10% -os növekedésével.

Ráadásul a vásárlók kényelmi ételeket vásárolnak olyan mennyiségben, amelyet korokban nem láttak.

Biscotti azt mondja, hogy megfordítja a legújabb trendeket: „A búza forró a kenyér és a tészta értékesítése miatt. Más termékek is forróak ”, mint például a mogyoróvaj, rizs, babkonzerv, víz és perec, egyes alágazatokban soha nem látott igény mutatkozik. „A kényelmi ételek és a„ bolt közepe ”nem biztos, hogy olyan holtak, mint amilyennek látszottak. De azt gondolom, hogy az importnak siker lesz. ”

Camden, a New Jersey-i székhelyű Campbell Soup Co. például 59% -kal emelkedett „évek és évek csökkenő eladásai után” - mondja Lenny Gordon, Marcum partnere, aki a gyártásról beszélt.

Az olyan erősen értékesített márka, mint a Campbell Soup, középtávon exponenciálisan jobban teljesíthet, mivel Gordon előrejelzése szerint az élelmiszerek többsége korlátozni fogja a sokféleséget, elsősorban azokat a termékeket, amelyek „tudják, hogy repülnek a polcokról”.

A továbbiakban a vásárlók számíthatnak arra, hogy kényelmes járdaszéles felvételt hajtanak végre, ahol a várakozási idő átlagosan kevesebb, mint három perc. Vagy bemennek, ahol a kormányok valószínűleg megkövetelik az üzletektől, hogy olyan kijelzőket állítsanak fel, amelyek nagyobb távolságot kényszerítenek a vásárlók között, ami hátrányos helyzetbe hozza a kisebb üzleteket. Mérettől függetlenül a vásárlók valószínűleg maszkos és kesztyűs pénztárosoktól vagy önkiszolgáló pénztáraktól vásárolnak ételt, és érintés nélküli rendszerekkel fizetnek, mint például a Google Pay.

Megkerülve a középső embert

A vásárlók dönthetnek úgy, hogy teljesen kihagyják a kiskereskedelmi üzletet, és közvetlenül a raktárból vásárolnak, vagy közvetlenül a gazdaságtól vagy a gyártótól kapják a szállítást. Ez a megközelítés általában kivágja a forgalmazót, ami látszólag csökkenti a költségeket, valamint a raktárak COVID bezárása miatti időt és szorongást.

Jim Aspromonti, a disztribúcióval foglalkozó partner azt mondja: "A COVID-19 járvány kitörésének kockázata drámai hatással lehet a raktárakra, ahol a munkavállalók gyakorlatilag nem tudják elvégezni a munkájukat."

Értelmében: a hozzáértő termelők a közösség által támogatott mezőgazdasági programok és hasonlók révén arra törekedtek, hogy feleslegüket online és közvetlenül a fogyasztóknak adják el. A Mills tábornok Cheerios-t és lisztet küld a Kroger élelmiszerboltokba országszerte. Egyes gyártók megnyitják raktárukat az ügyfelek előtt, és szállítmányokat szállítanak közvetlenül az otthonukba. Sajnos a logisztika költségei alacsonyabb ár-hatékonyságot eredményeznek a gyártók számára az ilyen típusú kapcsolatok kialakításában egy kiskereskedővel.

A gyártási munkák túl drágává válhatnak az emberi segítség számára

A gyártók és a kiskereskedők egyre előnyösebbnek találhatják az eligazodást a forgalmazóknál, mert a gyártási költségek csillagászati szempontból emelkedni látszanak.

Gordon azt jósolja, hogy annak érdekében, hogy a gyártóüzemeket megóvhassák a COVID-től, „gyakran mindent fertőtlenítenek”.

Arra számít, hogy egyre inkább korlátozzák az alkalmazottak közötti kapcsolatot azáltal, hogy megrázzák a váltásokat és a szüneteket, és minimalizálják azokat a közös munkaterületeket, ahol az alkalmazottak megosztják a kapcsolatot. Az automatizált ajtók példáját kínálja a hagyományos, tolást vagy húzást igénylő ajtók helyettesítésére.

"Gondoljon az olyan felszerelések költségeinek hozzáadására, mint az egyéni védőeszközök" - mondja. "Honnan származnak mindannyian, és ki fizeti őket?"

A gyártóknak folyamatos nyomással kell szembenézniük a munkavállalók fizikai szétterjesztése érdekében, ami lelassíthatja a gyártási folyamatot, és hozzáteszi, hogy egy másik ok arra vezethető vissza, hogy a vezetők egyre inkább arra törekszenek, hogy fokozatosan megszüntessék a humántőkét, és bevezetjék az automatizálás és a mesterséges intelligencia új szakaszát.

Gordon most azt tanácsolja ügyfeleinek, hogy kövessék nyomon a heti vagy akár napi pénzforgalmat, ami elismeri, hogy csökkentheti a kisebb csomagolókkal és más partnerekkel való együttműködés iránti hajlandóságukat is.

"Lehet, hogy nagyobb ügyfelekre terelik, akik jobban hajlandóak fizetni az időben" - mondja.

A reményteli megjegyzéssel zárva, amely ellentmond a fenyegetõ valószínûségnek és a társadalomnak a locavore mozgalom elõtti napokra való visszatérésével, Patrick O'Reilly, aki a kiskereskedelmi e-mailekkel foglalkozott: "Szeretném visszhangozni a vállalkozás további konszolidációjától való félelmeiteket, amelyek a potenciálisan kisebb versenyhez vezetnek feldolgozók és forgalmazók. Mindazonáltal ... úgy látom, hogy nemcsak a kisebb helyi vállalatokat támogatjuk elvből, hanem azokból a biztonsági aggályokból is, hogy tudni akarjuk, honnan és kitől származik az étel.

Én vagyok a sör és a szeszes italok közreműködője a Forbes-nál - szabadúszó, aki elsősorban az életmód trendjeivel foglalkozik, a kézműves sörre, az alkoholra és a kulináris turizmusra összpontosítva.