A családi táplálkozási útmutató

Miért kell az ételeknek és italoknak biztonságosnak és tisztának lenniük?

Fontos, hogy az elfogyasztott étel és az ivott víz tiszta és biztonságos legyen. Ezért elengedhetetlen az ételek biztonságos, higiénikus elkészítése. Ha csírák (például káros mikroorganizmusok és paraziták) kerülnek az ételeinkbe és italjainkba, ételmérgezést okozhatnak nekünk (például hasmenést vagy hányást okozva). A legvalószínűbb, hogy kisgyermekek és már beteg emberek, különösen a HIV/AIDS-ben szenvedők.

Megelőzhetjük a legtöbb ételmérgezést, ha betartunk néhány alapvető és egyszerű higiéniai szabályt, amelyek célja:

megakadályozza, hogy a baktériumok eljutjanak az ételekhez és italokhoz. Sok csíra emberi vagy állati székletből származik. A baktériumok elérhetik:

- piszkos kezek, legyek és más rovarok, egerek és más állatok, valamint piszkos edények útján eledel;
- vízellátás, ha nincsenek ürüléktől védve.

megakadályozza a baktériumok szaporodását az élelmiszerekben és a veszélyes szintek elérését. A csírák a leggyorsabban meleg és nedves ételekben (pl. Zabkása) szaporodnak, különösen, ha cukrot vagy állati fehérjét, például tejet tartalmaznak.

Tiszta, biztonságos ételek és italok beszerzésének segítése a családok számára:

tájékozódjon a széklet ártalmatlanításáról, a kézmosási gyakorlatokról, a víz forrásáról és tárolásáról, valamint az ételek elkészítésének módjairól. Ez segít meghatározni, hogy a baktériumok miként juthatnak el az élelemhez és a vízhez, valamint azokat az ételeket, amelyekben a baktériumok szaporodhatnak;

javasoljon gyakorlati módszereket a víz- és élelmiszer-higiénia javítására. Az alább felsorolt javaslatok közül néhány releváns és hasznos lehet. Ne feledje azonban, hogy ne terhelje túl sok tanácsokkal a családokat.

Személyi higiénia

A széklettel való érintkezés után mosson kezet

Tanácsolja az embereket, hogy:

mosson kezet tiszta vízzel és szappannal (vagy hamuval):

- WC-k után, baba fenekének megtisztítása vagy ruhák, piszkos ágynemű vagy ürülékkel szennyezett felületek tisztítása. A legfontosabb, hogy a széklettel való érintkezés után mosson kezet;

- ételek elkészítése és étkezés előtt és után;

- gyermek vagy beteg etetése előtt (ügyeljen arra, hogy ők is mossanak kezet).

- összerázva és összedörzsölve őket;
- tiszta ruhával, amelyet csak erre a célra tartanak.

rövid és tiszta körmök legyenek;

kerülje a köhögést vagy a köpést étel vagy víz közelében;

takarja le a kézen lévő sebeket, hogy megakadályozza az étel szennyeződését az elkészítése során;

használjon latrinát, tartsa tisztán és legyektől mentesen;

megtanítsa a kisgyerekeket a bili használatára. Helyezze a gyermekek ürülékét az illemhelyiségbe;

megtisztítani az állatok székletét.

7. ábra: A kézmosás segít megelőzni a betegségeket

A székletet biztonságosan ártalmatlanítsa

Tiszta és biztonságos víz

Használjon vizet, amely biztonságos forrásból származik, vagy ivás előtt felforralt

Tanács a családoknak:

használjon biztonságos vizet, például kezelt csővizet, vagy védett forrásból származó vizet, például fúrólyukat vagy védett kutat. Ha a víz nem biztonságos, forralni kell (gyorsan egy percig), mielőtt részeg vagy főtt ételekben (pl. Gyümölcslevekben) használják;

használjon tiszta, fedett edényeket a víz összegyűjtéséhez és tárolásához.

Élelmiszerek vásárlása és tárolása

Fedje le az ételeket, hogy tiszták és biztonságosak legyenek

Tanács a családoknak:

vásároljon friss ételeket, például húst vagy halat, azon a napon, amikor megeszik őket. Keresse meg a rossz minőségű ételek jeleit (lásd 2. téma, 29. oldal);

takarja le a nyers és főtt ételeket, hogy megvédje őket a rovaroktól, rágcsálóktól és portól;

tárolja a friss ételeket (különösen az állatokból származó ételeket) és a főtt ételeket hűvös helyen, vagy ha lehetséges, hűtőszekrényben;

a száraz ételeket, például a liszteket és a hüvelyeseket, száraz, hűvös helyen, rovaroktól, rágcsálóktól és más kártevőktől védve, tartsa;

kerülje az ételmaradékok néhány óránál hosszabb tárolását (hacsak nem hűtőszekrényben). Mindig takarva tárolja, és alaposan melegítse át, amíg forró és párás nem lesz (forraljon fel folyékony ételeket).

Ételt előkészíteni

Akadályozzuk meg, hogy a nyers hús, belsőségek, baromfi és hal más élelmiszerekhez ne érjen

Tanácsolja az ételkészítőknek, hogy:

tartsa tisztán az ételkészítési felületeket. Tiszta, gondosan mosott edényeket és edényeket használjon élelmiszerek tárolásához, elkészítéséhez, tálalásához és fogyasztásához;

készítsen ételt egy asztalon, ahol kevesebb a por;

mossa le a zöldségeket és gyümölcsöket tiszta vízzel. Hámozzon, ha lehetséges;

megakadályozza, hogy a nyers hús, a belsőségek, a baromfi és a hal más ételekhez érjen, mivel ezek az állati élelmiszerek gyakran tartalmaznak csírákat. Az ilyen nyers ételek által érintett felületeket mossa le forró vízzel és szappannal;

jól főzzen húst, belsőségeket, baromfit és halat. A húsnak nem lehet piros nedve;

főzzük a tojást, így kemények. Ne egyél nyers vagy repedezett tojást;

forraljuk fel a tejet, hacsak nem biztonságos forrásból származik. A savanyú tej biztonságosabb lehet, mint a friss tej.

Higiénia az otthon körül

Tanács a családoknak:

az otthon környezetét tartsák szabadon ürüléktől és egyéb szeméttől;

tartsa a szemetet fedett kukában és rendszeresen ürítse ki, hogy az ne vonzza a legyeket;

készítsen komposztot a kertbe megfelelő hulladékkal, kerti szeméttel és állati ürülékkel. A komposztálás elpusztítja a székletben található baktériumokat.

Méregek és vegyszerek

Az étel és a víz nem biztonságos, ha méreganyagokat vagy veszélyes vegyi anyagokat tartalmaz. Az aflatoxin nevű toxin gabonafélékre és hüvelyesekre növő penész készíti. Az aflatoxin fogyasztása súlyos betegségeket okozhat nekünk. Tanácsold meg a családokat, hogy a növények alapos szárításával és száraz helyen történő tárolásával akadályozzák meg a penész szaporodását. Figyelmeztesse az embereket, hogy ne egyenek penészes ételeket és ne adják azokat állatoknak. Hozzáadhatják a komposzthoz.

A peszticidek és más káros mezőgazdasági vegyszerek bekerülhetnek az élelmiszerbe vagy a vízbe, és mérgezést okozhatnak, ha:

a vegyszert nem az ajánlott módon használják;

az üres edényeket élelmiszerhez vagy vízhez használják.

Tanácsolja az embereket, hogy:

gondosan kövesse a vegyszerek használatára vonatkozó utasításokat;

szigorúan tartsa távol a vegyszereket a gyermekektől;

soha ne tegyen ételt vagy vizet olyan tartályokba, amelyeket vegyszerekhez használtak;

vegyszer használata után mosson kezet, és mossa ki azokkal permetezett ételeket (pl. gyümölcsöket).

E INFORMÁCIÓ MEGOSZTÁSA

Mielőtt megosztaná ezeket az információkat a családokkal, előfordulhat, hogy:

1. Tudja meg. Mik a háztartási vízellátás forrásai és minősége. Mik a helyi higiéniai gyakorlatok, különösen a kézmosással és a felnőttektől való megszabadulással kapcsolatban ? és a gyermekek székletét. Hogyan tárolják és készítik az ételeket. Milyen fő higiéniai ételek és személyes gyakorlatok vannak a környéken. Amit az emberek tudnak az élelmiszerek és a víz biztonságos és tisztán tartásáról. A mezőgazdasági vegyszerek felhasználása és kezelése.

2. Prioritás. Döntse el, mely információkat érdemes a csoportokkal vagy az egyes családokkal megosztani.

3. Döntse el, kit ér el. Például: nők és mások, akik ételt készítenek vagy vizet hoznak.

4. Válassza ki a kommunikációs módszereket. Például: egészségügyi beszélgetések, megbeszélések és bemutatók (pl. Kézmosás), közösségi csoportokkal, klinikákon és otthonokban.

Példák a vita indításához szükséges kérdésekre
(csak egy vagy két olyan kérdést válasszon, amely a családoknak leginkább szükséges információval foglalkozik)

Miért fontos az ételek higiénikus elkészítése?

Mikor mossunk kezet? Hogyan kell mosnunk és szárítanunk a kezünket?

Miért fontos a felnőttek és a gyermekek székletétől biztonságosan megszabadulni? Hogyan tehetnénk ezt?

Biztonságos-e a helyi vízellátás? Ha nem, mit tegyünk?

Biztonságos-e a helyi tej fogyasztása? Ha nem, mit tegyünk?

Miért akadályozzuk meg, hogy a nyers hús, a baromfi és a hal más ételekhez érjen?