HealthyEats

Mert a hummus őrület valóságos.

Köze van:

táplálékhálózata

Évek óta valószínűleg csicseriborsót dobál a salátájába vagy akár a tésztájába. De most, amikor a hüvelyeseket tiltják az őrült népszerű Whole30 és Keto diétákon - nem is beszélve a turmixokról és csokoládéval -, felmerülhet a kérdés: vajon a csicseriborsó egészséges-e vagy sem? A kulináris táplálkozási szakértőkkel csevegtünk, hogy megtudjuk.

Mennyire egészséges a csicseriborsó?

Kezdjük az alapokkal. A csicseriborsó önálló ételként tele van táplálékkal. Például egy csésze főtt csicseriborsó 269 kalóriát tartalmaz - és kiváló mennyiségű fehérjét (15 gramm) és rostot (13 gramm) kínál, elősegítve, hogy hosszabb ideig maradjon teltebb, és megakadályozza ezt a „másnapos” érzést. Vitaminokkal és ásványi anyagokkal is rendelkeznek, köztük vas, magnézium, kálium, cink, folát és A-vitamin.

A csicseriborsó extra táplálékot ad az Ön által általában fogyasztott ételekhez. "Jól működnek karfiolos burgonyapürében, tahiniben egy gyors hummusért és leveshez adva" - jegyzi meg Tracee Yablon Brenner, RD, kulináris táplálkozási szakember Nyackben, NY. A csicseriborsót turmixokba is keverheti a fehérje és a rost extra növelése érdekében.

Ha konzervdel vagy szárítottal megy?

"A szárított és konzerv csicseriborsó közötti legfőbb táplálkozási különbség a nátriumtartalmuk, a babkonzervek márkától függően fél pohár adagra átlagosan 300-400 milligramm nátriumot tartalmaznak" - mondja Rachel Begun, MS, RDN, kulináris táplálkozási szakember a The Modern Loaf alapítója Los Angelesben. "A szárított csicseriborsó lényegében nátriummentes." Természetesen csak nagyon kis mennyiségű nátriumot tartalmaznak, 11 milligramm/csésze.

A konzerv csicseriborsó nátriumtartalmának megkerülő megoldásai vannak. Kezdetnek mindig öblítse le és ürítse le a konzerv csicseriborsót, hogy eltávolítsa a nátrium egy részét. És fontolja meg az alacsony nátriumtartalmú konzerv csicseriborsó vásárlását. A „sót nem adnak” feliratú kannák jellemzően nagyon minimális mennyiségű nátriumot tartalmaznak, körülbelül 10–30 milligrammot fél csésze adagonként. A természetesen tartalmazott nátrium mellett néha más nátriumtartalmú összetevőket - például a kombu tengeri moszatot, amely segíti a csicseriborsó oligoszacharidjainak emésztését - adják ezekhez a csicseriborsófajtákhoz.

A konzerv csicseriborsó időt takarít meg, mert a saját adag szárított bab elkészítése órákig is eltarthat. "A konzerv csicseriborsót nem kell főzni a turmixokhoz való hozzáadáshoz" - mondja Brenner. Végül ne ürítse a folyadékot konzerv csicseriborsóban. Aquafaba néven tojásmentes habcsók készíthető belőle.

A szárított csicseriborsó főzésénél érdemes leöblíteni, egy éjszakán át áztatni, majd forralni vagy nyomás alatt főzni. "A szárított csicseriborsót egyik napról a másikra áztatva könnyebben emészthetőek és csökken a főzési idő" - mondja Begun. - Ügyeljen arra is, hogy ürítse ki a vizet, amelyben a csicseriborsó áztatta, és alaposan öblítse le őket főzés előtt. Ezáltal könnyebben emészthetőek lesznek. ”

Mi van azzal a csomagolt csicseriborsóval és divatos csicseriborsó turmixokkal?

Talán a szomszédos turmixüzlet a csicseriborsó trendre ugrott, és menüjében hummus turmixokat tartalmaz. Mint minden turmix, Ön is szeretné megnézni, mi van még az italban, mi az adag mérete és mennyi hozzáadott cukrot tartalmaz. A csicseriborsó telítő fehérjét adhat egy italhoz, de ha a turmix sok hozzáadott cukrot és más magas kalóriatartalmú összetevőket tartalmaz, akkor nem biztos, hogy ez a legjobb választás.

Ami a csomagolt csicseriborsót illeti, valószínűleg a helyi élelmiszerboltban mindent megtalál a sült és ízesített csicseriborsótól az étcsokoládéval borítottig. "Az újszerű csicseriborsócikkek, például a szárazon pörkölt csicseriborsó és az étcsokoládéval borított termékek jó harapnivalók, mivel fehérje- és rostforrásként szolgálnak" - mondja Brenner. De mindenképpen olvassa el a címkéket. "Mint manapság szinte az összes csomagolt snack, a sült csicseriborsó snackekre is vannak egészséges és nem éppen egészséges lehetőségek" - mondja Begun. "Miközben gazdag rostokban, fehérjékben, folátokban és fitotápanyagokban, ízlésüktől vagy fűszerezésüktől függően nagy mennyiségű hozzáadott cukrot, zsírt vagy nátriumot is tartalmazhatnak." De egy kis marék étcsokoládéval borított csicseriborsó elfogyasztása táplálóbb lehetőség, mint egy óriási cupcake elfogyasztása? A leghatározottabban igen.