Csicseriborsó

Ebben a cikkben

Mik azok a csicseriborsó?

A csicseriborsó (Cicer arietinum L.) a hüvelyesek egy típusa, ugyanabban a családban, mint a vese bab és a földimogyoró. Garbanzo babnak is hívják őket. Vajos, diós ízűek és krémes állagúak. Az Egyesült Államokban gyakran látjuk a Kabuli fajtát, amely barnás, kerek és kissé nagyobb, mint egy borsó. A Közel-Keleten és Indiában a Desi fajta gyakoribb. Ezek kisebbek, sötétebbek és kevésbé kerekek, mint a kabuli csicseriborsók.

A legkorábbi ismert felhasználás Kr.e. 3500-ig nyúlik vissza. Törökországban és Kr.e. 6970-ben Franciaországban. Ma már több mint 50 országban nőttek fel. India több csicseriborsót termel, mint a világ bármely más országa.

Csicseriborsó egészségügyi ellátások

A csicseriborsó segít szabályozni a vércukorszintet. A konzerv és szárított csicseriborsó alacsony glikémiás indexű. Ez azt jelenti, hogy a tested lassan felszívja és megemészti őket. Emellett van egy keményítő-típusuk, amely lassan emészthető, amilóznak nevezik. Mindkét dolog segít abban, hogy a vércukorszint és az inzulin ne emelkedjen túl gyorsan. Ez jó a cukorbetegeknek.

Segítenek az emésztésben. A csicseriborsóban sok az élelmi rost, különösen az oldható rost, az úgynevezett raffinóz. A bélben lévő jó baktériumok ezt lebontják, így a vastagbél lassan emésztheti meg. Tanulmányok szerint a több csicseriborsó elfogyasztása megkönnyítheti és szabályosabbá teszi a bélmozgást.

Segíthetnek a koleszterinszint csökkentésében. Az oldható rost nem csak a bél egészségére szolgál. Csökkentheti az összes koleszterinszintjét és az LDL-koleszterinszintjét. Ez csökkenti a szívbetegség kockázatát. Tanulmányok kimutatták, hogy csökkentheti az összkoleszterinszintjét, ha csicseriborsót ad hozzá étrendjéhez.

Csökkenthetik a rák kockázatát. Amikor csicseriborsót eszel, a tested rövid láncú zsírsavat állít elő, amelyet butirátnak neveznek. Tanulmányok szerint a butirát segít megszabadulni a beteg és haldokló sejtektől. Ez csökkentheti a vastagbélrák kockázatát. A csicseriborsónak vannak más rákellenes vegyületei is, például likopin és szaponinok.

Erősebb csontokat adnak neked. A csicseriborsó és más hüvelyesek kalciumot, magnéziumot, rostot és egyéb tápanyagokat tartalmaznak az erős csontokhoz. De mindenképpen áztassa meg őket, hogy megszabaduljon az úgynevezett fitátoktól, amelyek akadályozhatják a szervezetet abban, hogy felszívja a kalciumot a csicseriborsóban.

Fokozhatják a mentális egészségét. A csicseriborsóban van kolin, egy olyan tápanyag, amely segít a vegyi anyagok előállításában a memória, a hangulat, az izomszabályozás, valamint az egyéb agyi és idegrendszeri aktivitás szempontjából.

Folytatás

Csicseriborsó kockázatok

A konzerv csicseriborsóval kapcsolatban két egészségügyi problémát kell tudni.

A szaponinoknak vannak bizonyos kockázatai. A szaponinok természetes kémiai vegyületek, amelyek minden hüvelyesben megtalálhatók. A folyadékban lévő habot konzerv csicseriborsóból készítik, az úgynevezett aquafaba-t. Ez a hab ezért található meg természetes tisztítószerekben, például folyékony szappanban vagy fogkrémben.

A szaponinok bizonyos egészségügyi előnyökkel járnak. Rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. A tanulmányok összekapcsolják őket az elhízással és a cukorbetegséggel kapcsolatos lehetséges pozitív hatásokkal is.

De nekik is lehetnek bizonyos kockázataik. A szaponinokat tartalmazó növények gyomorpanaszokat és hasmenést okozhatnak egyes állatoknál. A tanulmányok szerint reprodukciós problémákat okozhatnak nőstény egerekben, beleértve a sérült petefészket is. És mérgezőek a halakra és a hidegvérű állatokra, például a csigákra.

A szaponinok nem mérgezőek az emberre, de egyesek szerint további vizsgálatokra van szükségünk ennek megerősítésére.

A konzervek BPA-t tartalmazhatnak. A biszfenol A (BPA) egy ipari vegyi anyag, amely az ételdobozok belső oldalán található. Tanulmányok kimutatták, hogy az ételbe szivároghat.

Az FDA szerint biztonságos a konzervek alacsony szintjeinél. De a kutatások kimutatták, hogy a BPA károsíthatja az egészségét. Tanulmányok a következőkhöz kapcsolták:

Agyfejlődési problémák magzatoknál, csecsemőknél és gyermekeknél

Viselkedési kérdések a gyermekeknél

Anyagcserezavarok, például policisztás petefészek szindróma

Magas vérnyomás

Ha távol akar lenni a BPA-tól, keressen konzerv csicseriborsót, amely a címkén BPA-mentes. Ezenkívül a konzerv csicseriborsót folyóvíz alatt eressze le és öblítse le, mielőtt megenné őket, hogy lemossa a maradékot.

Csicseriborsó táplálék

A konzerv és szárított főtt csicseriborsó táplálkozási előnyei eltérőek lehetnek. Egy adag vagy egy csésze:

Körülbelül 269 kalória

Körülbelül 4 gramm zsír

34–45 gramm szénhidrát (konzerv csicseriborsó van az alsó végén)

9-12 gramm rost (szárított főtt csicseriborsó van a felső végén)

6–7 gramm cukor

10-15 gramm fehérje (a szárított főtt csicseriborsóban több fehérje van)

Vitaminok és tápanyagok esetében egy csésze csicseriborsó:

A napi kalciumigényének körülbelül 6-8 százaléka

A napi rostigényének körülbelül 40 százaléka

A napi vasigényének körülbelül 22 százaléka (szárított főtt csicseriborsó esetében; 8% konzerv esetén)

A napi folát- vagy folsavigény körülbelül 70 százaléka (szárított csicseriborsó esetében; 15 százalék konzerv esetén)

A napi foszforigény körülbelül 39 százaléka (szárított csicseriborsó esetében; 17 százalék konzerv esetében)

Folytatás

Hogyan készítsünk és együnk csicseriborsót

Megvásárolhatja őket egy zsákban szárítva, mint a babot, majd áztassa vízben és forralja fel őket. Vagy vásárolhat nekik konzervet. Akárhogy is, finomak és táplálóak.

Hummus . A csicseriborsó a hummus fő összetevője, egy finom mártogatás, amelyhez tahinire, citromlére és fokhagymára is szükség van.

Levesek és saláták. Dobjon egész csicseriborsót bármilyen salátára, levesre vagy pörköltre.

Uzsonnaként. Tegyen egy réteg csicseriborsót egy tepsire. Add hozzá a kedvenc ételízesítőidet, és addig pirítsd, amíg aranyszínű és ropogós nem lesz.

Vegán főzés. A vegánok imádják az aquafabát, a konzerv csicseriborsó folyadékát. Hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a tojásfehérje, és tojáspótlóként is felhasználhatja.

Források

Harvard T.H. Chan Közegészségügyi Iskola: • Csicseriborsó (Garbanzo bab)

Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma: Alapjelentés: 16357. év, csicseriborsó (Garbanzo bab, bengáli gram), érett mag, főtt, főtt, sóval.

Nemzeti Egészségügyi Intézetek Étrend-kiegészítők Irodája: • Kalcium, „Vas”, „Folát”.

FDA: Diétás rost

Oregoni Állami Egyetem: - Foszfor

Glikémiás Index Alapítvány: "Mi a GI?"

Tápanyagok: "A csicseriborsó és a hummus tápértéke és egészségügyi előnyei".

Hasznos mikrobák: "A csicseriborsóval vagy annak fő oligoszacharid-komponensével, raffinózzal kiegészített étrendek módosítják az egészséges felnőttek székletének mikrobiális összetételét."

Journal of Cancer: "A bél mikrobiális metabolit butirát hatása a vastagbélrák kialakulására."

Molekulák: "A szaponinok hatása a lipid anyagcserére: Az elhízás kezelésében rejlő lehetséges egészségügyi előnyök áttekintése."

Chinese Journal of Natural Medicines: "A Cortex Albiziae-ból izolált szaponinok reprodukciós toxicitása nőstény egerekben."

Az Országos Higiéniai Intézet (Roczniki Panstwowego Zakladu Higieny) évkönyvei: "A biszfenol A (BPA) expozíció egészségügyi kockázata."

Liener, I.E. Élelmiszertudományok és táplálkozás enciklopédiája (második kiadás), Academic Press, 2003.

Mayo Clinic: Mi a BPA, és mi a gond a BPA-val?

Országos Osteoporosis Alapítvány: „Élelmiszer és csontok” „Osteoporosis táplálkozási irányelvek.”

Országos Egészségügyi Intézetek: - Kolin