Miért érdemelnek helyet a diéta során a csíráztatott ételek?

Ezek a kérdések azoknak az embereknek a gyakori tünetei, akik érzékenyen reagálnak a gyengén emésztett szénhidrátok csoportjára, ideértve a szemeket és a hüvelyeseket is. A meglepő válasz az emésztési problémáira? Fogyassza tovább ezeket az ételeket.

Nos, van egy fogás: Először ki kell hajtania őket. Teljesen természetes folyamat utánzásával aktiválhatja egyes ételek sajátos erejét, hogy az emésztőrendszer javára működjön. Nem csak, de még több tápanyagot is kaphat belőle! Összegyűjtöttük az összes kérdést és tényt, amelyeket tudnia kell erről a varázslatos folyamatról. Olvass fel, aztán egyél!

Mi a "kihajtás"?

A csírázható ételek mind magvak. Ezt fontos tudni, mert a kihajtás csak egy módja annak, hogy kihasználják a természetesen zajló folyamat előnyeit. A magok tele vannak minden tápanyaggal, amelyre az embriónak (tudományos kisnyelv egy kis babanövény számára) szüksége van. Amikor a növények elejtik a magokat, megkezdődik az új növénynövekedés folyamata. De a magok okosak, és csakúgy, mint mi, vízhez is szükségük van az élethez. Tehát csak az esés után kezdenek növekedni - különben csak szunnyadnak, és ezek általában azok a magok, amelyeket megeszünk. Az eső kiváltja a magokat (a növekedési folyamat kezdete), és a csecsemő embrió végül kihajt a külső héjból. Amikor az ételeket „csíráztatottnak” nevezik, ez azt jelenti, hogy a gyártók ugyanezt a folyamatot ismételgetik a magok áztatásával és hagyják kihajtani őket. Amint hamarosan megtudja, a csírázás az egyik legjobb módszer arra, hogy a legtöbb tápanyagot kivonja ételeiből.

Milyen típusú ételeket lehet csírázni?

Mint már említettük, a kihajtott ételek mind magvak. Ide tartoznak a teljes kiőrlésű gabonák, mint a búza, az árpa, a kukorica, a zab és a rizs; magok, mint a quinoa, a len és a chia; diófélék, például mandula, dió és kesudió; és hüvelyesek, például csicseriborsó, bab, borsó és lencse; és sokan mások e kategóriák mindegyikében.

Milyen előnyei vannak az élelmiszerek csírázásának?

1) A csírázás semlegesíti az enzim inhibitorokat

A magoknak van tápanyag-raktáruk, így a növekvő embriónak van tápláléka, mielőtt a nap vagy a talaj révén önmagához juthatna. Ezért a nyers mag tele van enzim inhibitorokkal, amelyek olyan molekulák, amelyek kötődnek az enzimekhez, hogy megakadályozzák, hogy lebontják a mag élelmiszer-raktárait, amíg a mag nem találja meg a megfelelő feltételeket. A csírázási folyamat inaktiválja ezeket az enzim inhibitorokat, lehetővé téve az enzimek működését és a keményítők lebontását. Tehát csírázott diófélék, szemek, magvak vagy hüvelyesek fogyasztása során kiaknázhatja az aktív emésztőenzimek előnyeit, amelyek javíthatják a bél egészségét.

2) A csírázás javítja az étel emészthetőségét

Mivel a mag enzimjei lényegében előemészítik a keményítőket egyszerű cukrokká, javítja az étel emészthetőségét. Ez azért van, mert a komplex cukrok (más néven rostok), amelyeket egyesek nehezen emészthetnek (és sajnálatos bélgázokat eredményeznek), lebomlanak ebben a folyamatban.

3) A csírázás csökkenti a gluténtartalmat

Az egyik olyan fehérje, amely az enzimeket aktiválni kezdi, a glutén, ami azt jelenti, hogy azok, akik valamilyen gluténérzékenységgel rendelkeznek, részesülhetnek a csíráztatott szemek elfogyasztásában. Ez nem jelenti azt, hogy a szemek gluténmentesek, ezért a lisztérzékenységben szenvedőknek továbbra sem szabad enniük a kihajtott gluténtartalmú szemeket.

4) A csírázás eltávolítja az anti-tápanyagokat

Az American Journal of Plant Nutrition and Fertilization Technology áttekintése szerint a magokban és a szemekben sok a fitinsav. Ez a vegyület komplexet képez olyan ásványi anyagokkal, mint a vas, a cink, a kalcium és a magnézium, így azok felszívódása nem áll rendelkezésre. A tudósok arra hivatkoznak, hogy csökkentik az ásványok "biológiai hozzáférhetőségét". Emiatt a fitinsavat "antitápanyagnak" nevezték el, mivel ez megakadályozza testünket abban, hogy felszívja ezeket az alapvető tápanyagokat. A csírázás aktiválja a fitáz enzimet, amely elősegíti a fitinsav lebontását, és ezeket az ásványi anyagokat jobban hozzáférhetővé teszi a felszívódáshoz. Az erjesztés elősegíti a fitát lebomlását is.

5) A csírázás növeli a tápértéket

A csírázási folyamat hat-tízszeresére növeli a vitaminszintézist a nem csírázott magvak szintjéhez képest - derült ki az American Journal of Plant Nutrition folyóirat áttekintéséből. Pontosabban a csírázás növeli a B2 (riboflavin), a B5 és a B6 vitamint, és valójában megkezdi a C-vitamin termelését. Emellett felszabadíthatja a sejtfalakban tárolt antioxidánsokat, fokozhatja a megkötött foszfor, kalcium, vas és magnézium biológiai hozzáférhetőségét. a fitátokban, és növelje az aminosavak és fehérjék szintjét 50% -kal, miközben a zsírok és szénhidrátok akár 25% -kal is csökkennek.

6) A csírázás segíthet a cukorbetegeknél

Több tanulmány megállapította, hogy a kihajtott szemek és hüvelyesek segíthetnek a vércukorszint szabályozásában. A kutatók feltételezik, hogy egy potenciális mechanizmus az, hogy a csírázás során aktiválódó enzimek egyike a PI3K, egy enzim, amely az inzulinnal együtt szabályozza a glükózfelvételt. Egy másik módja annak, hogy a csíráztatott szemek antidiabetikusként működhetnek, mert magasabb szintű antioxidáns fenolos és flavonoid vegyületeket tartalmaznak, mint a nem csírázott szemek. Korábbi tanulmányok azt mutatják, hogy a hiperglikémia (túl sok glükóz a vérben) további oxidatív stresszt okoz, amely gyulladást okozhat. Az antioxidánsok feldarabolják ezeket a reaktív oxigénfajtákat, segítenek megvédeni Önt ezektől a káros vegyületektől.

7) A csíráztatott ételek gyorsabban főznek

Mivel a csírázási folyamat részben megemészti a gabonában vagy hüvelyesben lévő keményítőket, ez segíthet csökkenteni a rizs vagy bab főzési idejét, amikor egy csipetnyi helyzetben van! A csíráztatott, dehidratált quinoa akár nyersen is fogyasztható fehérjepakolt gabonapelyheként.

8) A csíráztatott rizs és a tészta lágyabb

Ha még nem tudott ráugrani a barna rizsre vagy a teljes kiőrlésű tésztára, mert a teljes kiőrlésű gabona íze ropogóbb, mint amilyennek Ön kedveli, a csíráztatott gabona örömmel egészíti ki a tányérját. Hasonló az állaga ahhoz, mint amit nagyon finomított, fehér rizzsel és lisztekkel szokott, de a teljes kiőrlésű gabonák összes tápanyagával (és még sok mással).

Kell-e csírázni az ételeket?

Sokunk számára a gabonafélék és a magok az étrendünk alapvető elemei. De a csírázatlan szemek rendszeres fogyasztása, vagy csak az áztatott/csírázott/aktivált szemek túlzott fitinsav-bevitelhez vezethetnek, mivel a csírázási folyamat az egyetlen módja a fitinsav szintjének jelentős csökkentésére. Kimutatták, hogy a fitinsav csökkenti az ásványi anyagok felszívódását az étkezés során, amikor a csírázatlan gabonát vagy magot eszi - de ez a következő étkezésekre nem lesz hatással. Idővel hozzájárulhat az ásványianyag-hiányhoz azok számára, akiknek kiegyensúlyozatlan étrendje nagymértékben támaszkodik a gabonákra (mint például a vegánok és a vegetáriánusok), de a kiegyensúlyozott étrendűek valószínűleg nincsenek veszélyben. Ha mértékletesen fogyasztják, egyes kutatások azt sugallják, hogy a fitinsavnak egészségügyi előnyei lehetnek, beleértve a vastagbélrák kockázatának csökkentését is.

Lényeg: Ha vegetáriánus vagy vegán vagy, kisebb a lisztérzékenységed, vagy csak több tápanyagot szeretnél beszerezni (és elveszítenéd a rettegett termést), akkor a csírázás neked való.

Hol találok csírázott ételeket?

Számos egészséges élelmiszerbolt, például a Whole Foods, kiszárított, csírázott dióféléket, magokat és szemeket ömlesztett tartályaiban hordoz. Ezek az egyes elemek lehetővé teszik, hogy tetszés szerint felhasználhassa őket, legyen szó akár csíráztatott humuszról, akár csírázott nyomkeverékről. Ha még nem biztos abban, hogyan használja ezeket az aktivált ételeket, megvásárolhat néhány ilyen terméket, amelyek kihasználják a kihajtott gabonák erejét.

Étel az életnek Ezékiel 4: 9 eredeti csírázott kenyér

A Food for Life csírázott kenyeret készít Ezékiel 4: 9 néven, amelyet a bibliaversről neveztek el, amelyből receptje származik. A kenyér csírázott búza, árpa, köles, lencse, szójabab és tönköly kombinációjával hozza létre ezt a finom teljes kiőrlésű kenyeret. A Food for Life számos csírázott terméket is készít, többek között gabonaféléket, angol muffint, gofrit, tésztát és zsemlét. A rostban, egészséges zsírokban és fehérjében gazdag kiegyensúlyozott reggeli érdekében párosítson egy kihajtott Ezékiel angol muffint és egy zöldséges omlettet. Mivel nem használnak semmilyen mesterséges adalékot vagy tartósítószert, az Ezékiel kenyér az egyik legjobb fagyasztott fogyókúrás étel.

Tru Roots szerves csíráztatott quinoa triója

Megállapítást nyert, hogy a quinoa áztatása és kihajtása 98% -kal csökkenti fitinsav-tartalmát! Ez nagyszerű hír, mivel a quinoa az ön DV vasának 15% -át, a magnézium DV-jének 30% -át tartalmazza - két olyan tápanyagot, amelyek biohasznosulása csökkenne a szemek kihajtása nélkül. Az Food Chemistry folyóiratban megjelent tanulmány azt is megállapította, hogy a quinoa teljes fenoltartalma és antioxidáns aktivitása nőtt csírázással. Mind a fenolok, mind az antioxidánsok szerepet játszanak a sejtjeinek megvédésében a gyulladásos oxidatív stressztől, amely szerepet játszik a degeneratív, az életkorral összefüggő betegségekben és a súlygyarapodásban.

Az Living Intentions kihajtott ösvénykeveréke

Ez az erőteljes ösvénykeverék tele van csírázott brazil dióval, mandulával és mogyoróval, így könnyebben biológiailag hozzáférhető magnéziumukból több zsírégető előny származhat. Energiatöltő aszalt gyümölcsökkel és hasnyugtató gyömbérrel kombinálva ez a snack segít átvállalni a napot.

Arrowhead Mills szerves csíráztatott búzaliszt

Szerezzen még néhány tápanyagot a palacsintájából, gofriból, kenyérből és sütikből, ezzel az Arrowhead Mills szerves, nem GMO-csírázott teljes kiőrlésű búzalisztével. Csak egy falat, és megkóstolja a csíráztatott liszthez tartozó összetett ízeket. Míg a gabona őrléséből származó további feldolgozás felszámolja a táplálkozás egy részét, ez a termék még mindig előnyös lehet azok számára, akiknek kisebb a gluténérzékenysége vagy emésztési problémái vannak a szemekkel. Miután megvásárolta, feltétlenül tárolja a lisztet fagyasztóban vagy hűtőszekrényben, hogy megőrizze frissességét.

Menj nyersen csírázott napraforgómag len snax

Fogjon egy doboz ilyen lenropogót a következő bor- és sajtgyűjtéshez. Ezek a keksz olyan egyszerű összetevőkből készül, mint a kihajtott lenmag, a kihajtott napraforgómag és a kihajtott szezámmag, a fűszerekkel együtt. Természetesen gluténmentesek és gazdag omega-3-ban.

Kihajthatom a sajátomat?

Igen! Minden amire szüksége van: 1.) a választott gabona, mag, impulzus vagy dió, 2.) befőttesüveg, 3.) sajtszövet és 4.) gumiszalag. Ügyeljen arra, hogy nyers, pasztörizálatlan, egész magokat használjon, mivel a pasztőrözés hője megakadályozza a mag csírázását.

1. lépés

Merítsen egy csésze magot teljesen hideg vízbe egy fertőtlenített befőttesüvegbe (tegye át a mosogatógépen). Helyezzen egy cheeseclothet a tetejére, és rögzítse gumiszalaggal. 6-12 órán át állni hagyjuk.

2. lépés

Engedje le a cheesecloth-en, és öblítse le többször, ügyelve arra, hogy az utolsó öblítés után az összes folyadékot kiürítse. Ezen a ponton a magok csírázni kezdtek.

3. lépés

Fordítsa meg vagy tegye az edényt az oldalára (tegyen papírtörlőt a nyílás alá, ha víz csöpögne ki) meleg, sötét helyen.

4. lépés

Öblítse le a magokat naponta háromszor csapvízzel, majd jól engedje le.

5. lépés

Csírái készen állnak, ha a farkuk azonos hosszúságú maggal rendelkezik, ami 1–4 napot vehet igénybe. A baktériumok szaporodásának vagy fogyasztásának megakadályozása érdekében az FDA azt javasolja, hogy a kihajtott hüvelyeseket azonnal főzze, vagy legfeljebb három napig hűtőszekrényben tárolja. A kihajtott diófélékből diótejet lehet készíteni; kihajtott csicseriborsót lehet használni kihajtott hummusban; a kihajtott szemek, diófélék és magvak mind kiszáríthatók, hogy később falatozzanak, vagy lisztből készülhetnek.