Egészségesebbek a kihajtott szemek?

Már átálltam a teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztására: fehér helyett barna rizs, kuszkusz helyett quinoa, több szemes helyett teljes kiőrlésű kenyér. Mindezek elég könnyű cserék voltak. Az élelmiszer-gyártók nagyon sokat dolgoztak azon, hogy a teljes kiőrlésű ételeket a teljes kiőrlésű újonc számára ízletesebbé tegyék.

Néhány héttel ezelőtt azonban hallottam egy barátomat arról beszélni (olvasható: dicsekedni), hogy csak csírázott szemeket eszik. A teljes kiőrlésű gabona már nem elég jó? Gondoltam magamban. Ennek a lényegére kellett jutnom, és meg kellett kérdeznem azokat az embereket, akikről ismertem, hogy válaszolnak.

Először Maria Specket kerestem meg, az Egyszerűen ősi szemek: friss és ízletes teljes kiőrlésű gabona receptek a jó élethez című cikk szerzőjéhez. Tudtam, hogy ha nincs meg a válasz, akkor tudja, ki lesz. Azt mondta nekem, hogy a kihajtott gabona valóban nagyon tápláló volt, sokkal inkább, mint a szokásos szemek, de további részletekért és sajátosságokért bemutatta Peter Reinhartot, aki tavaly ősszel jelentette meg a Kenyérforradalmat.

Szóval mi a válasz, Peter? - Igen, mindenképpen egészségesebbek számodra, és könnyebben emészthetők, mint az eredeti szemek.

Reinhart elmagyarázta, hogy a táplálkozási szakemberek évtizedek óta tudják, hogy a kihajtott gabona, bab és magvak drámai módon több tápanyagot tartalmaznak, mint nem csírázott testvéreik. Amikor ezek az ételek kihajtanak, elérhető ásványi anyag- és vitamintartalmuk nagymértékben megnő. A csírázási szakaszban az étel természetes cukrai felszabadulnak, ami más (sőt mondhatunk jobbat) ízt ad a végtermékeknek. A természetes cukorkibocsátás miatt az étel emészthetőbbé válik, és a glikémiás terhelés csökken. Természetesen Reinhart rámutat, még mindig nem világos, hogy a kihajtott ételek táplálék-növelésének mekkora részét teszi ki a sütési folyamat. A kutatók ezen dolgoznak.

Hogyan csírázik ki egy szem? "A szemeket beáztatják, kicsírázzák, majd kissé kihajtják. Egy kis farok bukkan elő, ami a hajtás."

"A rövid válasz [a" mi a csírázott szemek? "Kérdésre] az, hogy szemek és babok is, amelyeket csak kicsíráztak ahhoz, hogy elkezdhessék a csírázást, ami drámai módon megváltoztatja őket egy gabonából valami inkább zöldségfélévé". mondja. "A rövid hajtásmódszerben még mindig több gabona, mint növényi. Száríthatjuk és lisztté őrölhetjük, vagy darálva is őrölhetjük péppé, ezt a módszert alkalmazzák az Ezekiel Kenyér és az Alvarado utcai pékség."

És azok számára, akik a földi íz miatt nem tudnak teljes kiőrlésű gabonát elfogadni? Nos, jó hír - mondja Reinhart. "A [csíráztatott szemek] íze is jobb, mivel a keményítők a csírázási folyamat során enzimaktivitás révén természetes cukrokká alakulnak."

Többet látni:

Remek reggeli választás: Ezékiel 4: 9 csírázott gabona angol muffin
A teljes kiőrlésű gabonatanácsból: Kihajtott teljes kiőrlésű gabona