A cukrok és édesítőszerek szerepe az élelmiszerekben, az étrendben és az egészségben A jövő alternatívái -

A túlzott cukorfogyasztás közegészségügyi problémának számít.

édesítőszerek

A nem tápláló édesítőszerek feltételezett szerepe a fogyás elősegítésében nem bizonyított.

A hagyományos édesítőszerek táplálkozás szempontjából fontos fitokémiai anyagokat tartalmaznak.

Az édesítőszerek jövőbeni felhasználását az egyre elhízottabb társadalom igényei vezérlik.

Absztrakt

Háttér

Jelenleg nagy az érdeklődés az élelmiszerek cukortartalmának csökkentésére az étrendi bevitel szabályozása és az elhízás visszaszorítása érdekében. Annak ellenére, hogy a tudományos irodalomban nincs egyetértés a cukrok egészségre gyakorolt ​​káros hatásairól, sok egészségügyi szakember és új étrendi irányelvek nyomást gyakorolnak az iparra alternatív édesítő megoldások keresésére.

Hatály és megközelítés

Megbeszéljük a tápláló és nem tápláló édesítőszerek táplálkozási jellemzőit és egészségügyi következményeit. Hangsúlyozzák a hagyományos édesítőszerek szerepét, amelyekről a cukrokról és az egészségről folytatott vitában gyakran eltekintenek.

Főbb megállapítások és következtetések

Az édesítőszerek jövőbeli használatának tendenciáit valószínűleg az elhízás gyakoribbá válása és a fogyasztói kereslet befolyásolja; azonban még nem világos, hogy melyik édesítőszer biztosítja a legjobb megoldást erre a célra. Tekintettel a cukrokkal kapcsolatos legfőbb aggodalomra, hogy aránytalanul hozzájárulnak az étrendi energia beviteléhez, az intenzív édességet biztosító, de minimális kalóriatartalmú nem tápláló édesítőszerek (pl. Aszpartám, stevia) egyre népszerűbbek. A testtömeg-kezelés megkönnyítésében vállalt szerepük azonban még korántsem ismert, és sok kérdés marad az energia-anyagcserére és a biztonságra gyakorolt ​​hosszú távú hatásukról. A hagyományos édesítőszereket (pl. Juharszirupot, mézet, szentjánoskenyér és agávét) generációk óta biztonságosan fogyasztják, és bár hozzájárulnak az energiafelvételhez, ezeknek az édesítőszereknek általában alacsonyabb a glikémiás hatásuk, mint a finomított cukroknál. Ezenkívül a hagyományos édesítőszerek rengeteg tápanyagot és bioaktív vegyületet (pl. Polifenolokat) tartalmaznak, amelyek potenciálisan előnyösek lehetnek az egészségre.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk