Cékla, hajdina és dió saláta

A hajdina és a cékla csodálatos alapozó tulajdonságokkal rendelkezik - táplálják és kiegyensúlyozzák -, amit nagyon szeretek ebben a salátában. Nagyon jó, akár egy teli ebédhez, vagy fehérjével, például csirkemellel vagy halfilével is tálalhatja. Ha nem tartja be a tejmentes étrendet, akkor feta vagy kecskesajtot is hozzáadhat egy extra finomságért.

Hozzávalók

1 kis lilahagyma, finomra szeletelve
50 g (1 oz/csésze) nyers hajdina, leöblítve
1 piros paprika (bors) magva és finom csíkokra vágva, hosszú csíkokban
1 marék lapos (olasz) petrezselyem, leszedett levelek, szárak apróra vágva
60 g (2 oz/csésze) dió, durván apróra vágva
75 g (2 oz/csésze) ribizli
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 evőkanál citromlé
tengeri só és frissen őrölt fekete bors
1 cékla (répa), hámozott és reszelt

IRÁNYMUTATÁSOK

Helyezze a hagymát egy kis tartály vízbe, és 30 percig áztassa, hogy a keserű hagymás íz elvonuljon, majd engedje le.

A hajdina főzéséhez forraljon fel egy nagy lábas vizet. Adja hozzá az öblített hajdinát, tegye rá a fedelet és forralja vissza (ez körülbelül 2 percet vesz igénybe), majd főzze 12–15 percig. Ez a hajdina főzésének forrása, nem pedig felszívódása, ezért győződjön meg arról, hogy rengeteg víz van a serpenyőben. Ha megfőtt, engedje le a hajdinát és tegye félre.

Csepegtesse le és öblítse le a hagymát, majd keverje össze a hajdinával, a paprikával, a petrezselyemmel, a dióval, a ribizlivel, az olívaolajjal és a citromlével egy tálban, majd dobja össze. Fűszerezzük sóval és borssal, majd enyhén átdobjuk a céklát és tálaljuk.

Receptek és képek az Évszakoktól a megosztásra Jacqueline Alwill (Murdoch Books) 39,99 dollárért kapható most minden jó könyvesboltban és online