Egészségügyi felülvizsgálat indult a kenyér jótékony szerepének megerősítésére az Egyesült Királyság étrendjében

A brit táplálkozási alapítvány (BNF) és a Pékszövetség szerint a kenyér iránti igény a jelenlegi egészségügyi válság idején, egy ponton 50 százalékkal növekszik, a kenyér az Egyesült Királyság egyik kedvenc élelmiszerének bizonyult. A két szervezet frissített felülvizsgálatot indított, amely felvázolja a kenyér (beleértve a fehér, teljes kiőrlésű, barna és búzacsíra) szerepét az Egyesült Királyság étrendjében. Figyelembe veszi a kenyér hozzájárulását a tápanyagbevitelhez, a különféle összetevők biológiai hatásait és az ezekhez kapcsolódó egészségre vonatkozó állításokat, valamint feltárja a jövőbeli trendeket.

A felülvizsgálat szerint évente körülbelül ötmillió tonna búzát őrölnek meg az Egyesült Királyságban, amelynek 85 százalékát az Egyesült Királyságban termesztik, a feldolgozott liszt 60 százalékát pedig kenyértermékek előállítására használják fel. Az Egyesült Királyságban a teljes kiőrlésű búzalisztet kalciummal, vasal, niacinnal és tiaminnal dúsítják az őrlés során elvesztett tápanyagok pótlására, a The Bread and Flour Regulations 1998 (HM Government 1998) szerint.

A felülvizsgálat azt mutatta, hogy míg az eladások az elmúlt 50 évben csökkentek, a teljes kiőrlésű, barna és egyéb kenyerek értékesítése nőtt. A közelmúltbeli Nemzeti Étrend- és Táplálkozási Felmérés (NDNS) adatai szerint az Egyesült Királyságban továbbra is a fehér kenyeret fogyasztják a leggyakrabban, az összes fogyasztó 70-87 százaléka, minden korcsoportban. Ezen kívül 20-38 százalék teljes kiőrlésű ételt fogyaszt; 33-37 százaléka eszik barnát, magtárat és búzacsírát, öt-11 százalékuk pedig más kenyeret fogyaszt.

Webinar: Rágcsálók forró pontjai és ellenőrzése - élelmiszer-feldolgozás

Úgy gondolják, hogy a világ élelmiszer-ellátásának húsz százalékát rágcsálók szennyezik. Ezek a kártevők számos kórokozót hordoznak a létesítmények körül, sőt káros betegségeket is képesek továbbadni. A rágcsálókról ismert, hogy erős állkapcsukkal és furatkészségükkel súlyos anyagi károkat okoznak. Sajnos az élelmiszer-feldolgozó létesítmények ideális élőhelyet kínálnak a rágcsálók számára, hozzáféréssel a kedvenc táplálékforrásaikhoz, a potenciális belépési helyekhez és a fészkelőhelyekhez.

Az Egyesült Királyságban kapható kenyérfajták is állítólag növekedtek az elmúlt években, mivel a termékfejlesztés és az innovatív technológia, új összetevőkkel kombinálva, lehetővé tette az ipar számára, hogy a változó étrendi követelményekkel és preferenciákkal rendelkező piacot kielégítse, valamint sokszínűbb és táplálkozással foglalkozó brit lakosság.

Egészség és táplálkozás

Néhány fő szempont, amelyet a felülvizsgálat kiemelt:

A kenyér az Egyesült Királyság kormányának Eatwell Guide keményítőtartalmú szénhidráttartalmú ételcsoportján található, tanácsokkal, ahol lehet, válasszon magasabb rosttartalmú teljes kiőrlésű fajtákat.
A szénhidrátbevitel (főként a keményítő) 16-20 százalékát biztosítja minden korcsoportban, a fehérjebevitel 10-12 százalékát
A kenyér az élelmi rostok 17-21 százalékát teszi ki az összes korcsoportban. A legfrissebb NDNS felmérés azt mutatta, hogy az Egyesült Királyság rostbevitele az ajánlott mennyiség alatt van. A teljes kiőrlésű kenyér jó rostforrás, de minden kenyér, beleértve a fehéret is, biztosítja a rostot
A kenyér hozzájárul az Egyesült Királyság kalciumbevitelének 12–17 százalékához, a fehér kenyér pedig a kalcium jelentős nyolc-12 százalékát adja minden korcsoportban
Ez biztosítja a táplálékkal bevitt folátfogyasztás kilenc-14 százalékát - egy vitamin, a közelmúltbeli NDNS jelentésből kiderült, hogy bizonyíték van arra, hogy néhány tinédzser lány és felnőtt nő között alacsony a vérkoncentráció
A kenyér biztosítja a lakosság étrendi vasfogyasztásának 15-17 százalékát a különböző korcsoportokban. Az Egyesült Királyságban a serdülő lányok 54 és a nők 27 százalékának átlagosan alacsonyabb a tápanyag-bevitele.

Gordon Polson, a Pékszövetség vezérigazgatója elmondta: „Ez a BNF-áttekintés kiválóan emlékezteti a kenyér értékét az Egyesült Királyság étrendjére. Létfontosságú, hogy mindenkit oktassunk a kenyér által nyújtott tápanyagok széles skálájáról - a fehérjétől és a rosttól a vitaminokig és ásványi anyagokig. A kenyér nem csak energiát szolgáltat, de mindenkinek kínál valamit - ezért hosszú évek óta különleges helyet foglal el a nemzet étrendjében. Iparágként továbbra is alkalmazkodva a fogyasztók ízléséhez és trendjeihez, és kihasználva az új technológiákat, a jövőben is ezeket a fontos tápanyagokat biztosítjuk. "

Gordon Polson, a Pékek Szövetsége részt vesz a DuPont által támogatott New Food Live Panel Discussion: Challenges and iespējas of the European sütőiparban. További információkért és érdeklődésének regisztrálásáért, kattints ide.