Mi a Daikon retek, és mire használható?

típusai

A retek (Raphanus sativus) egy keresztesvirágú zöldség, amely Ázsiából és Európából származik (1).

Sokféle típus létezik, amelyek megjelenésében, színében és ízében különböznek. A Daikon retket népszerûen használják az ázsiai és indiai konyhában, és erõteljes gyógyhatásukról ismertek.

Ez a cikk áttekinti a daikon retket, beleértve annak táplálkozását, előnyeit és kulináris felhasználását.

A Daikon - más néven luóbo és téli, fehér, olajos mag és jégcsok retek - Kínában és Japánban őshonos retek (2).

Világszerte az emberek és az állatállomány táplálékaként, valamint a kozmetikai iparban használt magolajaként termesztik. A gazdák takarónövényként is ültetik a talaj egészségének javítása és a terméshozam növelése érdekében (3).

A Daikont téli reteknek tekintik, amely lassabban növekszik és nagyobb, mint a tavaszi retek. A téli retket nyár közepétől későig vetik, és hűvösebb időben szüretelik (4).

A daikon típusai

A Daikon retek ropogós állagú és nagy sárgarépára hasonlít. Ízük enyhébb, mint más retekfajtáké, enyhén édes, mégis enyhén fűszeres.

Bár a daikon retek leggyakrabban fehér, leveles zöld tetejű, különféle árnyalatúak, beleértve a pirosat, a zöldet és a lilát. Három alakban nőnek - hengeres, hosszúkás és gömb alakúak (1).

Íme néhány érdekes változat a daikonról:

  • Miyashige White. Ez a daikon fehér, hengeres gyökere 41–46 cm hosszú. Ropogós állagú és enyhe ízű.
  • KN-Bravo. A KN-Bravo egy gyönyörű daikon fajta, amelynek bíbor héja és halványlila-fehér húsa van. A gyökerek akár 15 cm hosszúak is lehetnek, és enyhén édes ízűek lehetnek.
  • alpesi. Az alpesi daikon rövid gyökerekkel rendelkezik, amelyek 5–6 hüvelyk (13–15 cm) hosszúak. Ez a fajta népszerű választás a kimchi - erjesztett zöldségétel - elkészítéséhez, és édesebb íze van, mint a hosszabb daikon fajtáknak.
  • Görögdinnye retek. Ennek a daikon fajtának halvány, zöldes héja van, mégis nyitva vágva világos rózsaszín húst mutat. Gömb alakú, enyhén édes és borsos.
  • Japán Minowase. A Minowase daikon a legnagyobb fajták közé tartozik, gyökerei akár 24 hüvelyk (61 cm) hosszúak is. Fehérek, édes ízűek és ropogósak.
  • Shunkyo. Ennek a hengeres változatnak vörös héja és fehér húsa van. 10–12 cm hosszúságú, tüzes, mégis édes ízéről és rózsaszín szárú leveleiről ismert.

Összegzés

A Daikon retek ázsiai őshonos, de az egész világon nőtt. A fajták közé tartozik az Alpine, a KN-Bravo és a Shunkyo. Mindegyikük egyedi formájú, ízű és színű.

A Daikon nagyon alacsony kalóriatartalmú zöldség, mégis lenyűgöző tápanyagprofillal rendelkezik.

Egy 7 hüvelykes (18 cm) daikon, súlya 12 uncia (338 gramm), a következő tápanyagokat csomagolja (5):

  • Kalóriák: 61
  • Szénhidrát: 14 gramm
  • Fehérje: 2 gramm
  • Rost: 5 gramm
  • C vitamin: A napi érték (DV) 124% -a
  • Folát (B9): A DV 24% -a
  • Kalcium: A DV 9% -a
  • Magnézium: A DV 14% -a
  • Kálium: A DV 22% -a
  • Réz: A DV 19% -a

A Daikon kiváló tápanyagforrás, beleértve a kalciumot, magnéziumot, káliumot és rézet. Ennek ellenére a legmagasabb a C-vitamin és a folát.

A C-vitamin egy vízben oldódó tápanyag, amely elengedhetetlen az egészséghez és számos testi funkcióhoz szükséges, ideértve az immunrendszer működését, valamint a szövetek növekedését és helyreállítását (6).

Ráadásul erős antioxidánsként is funkcionál, és megvédi a test sejtjeit az oxidatív károsodásoktól (6).

A Daikon gazdag folátban, egy B-vitaminban is, amely részt vesz a sejtek növekedésében, a vörösvértestek termelésében és a DNS szintézisében (7).

A folátban gazdag ételek különösen fontosak a terhesség alatt, mivel ez a tápanyag szerves szerepet játszik a baba növekedésében és fejlődésében (8).

Összegzés

A Daikon alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor sok tápanyagot tartalmaz, különösen a C-vitamint és a folátot.

A tápanyag-sűrű daikon fogyasztása sok szempontból előnyös lehet az egészségének.

Gazdag védő növényi vegyületekben

A Daikon számos növényi vegyületet tartalmaz, amelyek javíthatják az egészséget és védelmet nyújthatnak bizonyos betegségek ellen.

Egy kémcsőben végzett vizsgálat szerint a daikon kivonat tartalmazta a ferulinsavat és a kvercetint tartalmazó polifenol antioxidánsokat, amelyek mind gyulladáscsökkentő, rákellenes és immunerősítő tulajdonságokkal bírnak (9, 10, 11).

Ezenkívül a keresztesvirágú zöldségek, mint a daikon, biológiailag aktív vegyületeket, úgynevezett glükozinolátokat kínálnak, amelyek izotiocianátokká bomlanak.

Kémcsövekből és állatokból végzett kutatások azt mutatják, hogy ezek a vegyületek erőteljes rákellenes tulajdonságokat nyújthatnak (12, 13, 14).

Ráadásul a populációs vizsgálatok azt mutatják, hogy sok keresztesvirágú zöldség, például retek fogyasztása megvédhet bizonyos rákos megbetegedéseket, beleértve a vastagbelet és a tüdőt is (15, 16).

Elősegítheti a fogyást

Az alacsony kalóriatartalmú, magas rosttartalmú ételek fogyasztása, mint a daikon, segíthet az egészséges testsúly fenntartásában vagy a fogyásban, ha ez a célja.

A Daikont nem keményítőtartalmú zöldségnek tekintik, vagyis nagyon alacsony a szénhidráttartalma. Kutatások bebizonyították, hogy a nem keményítőtartalmú zöldségek fogyasztása elősegítheti az egészséges testsúlyt.

Például egy 1197 emberen végzett vizsgálat szerint azoknak, akik több nem keményítőtartalmú zöldséget fogyasztottak, kevesebb volt a testzsír és alacsonyabb az inzulinszint, a zsírraktározásban részt vevő hormon (17).

Sőt, a daikon magas rosttartalmú tápanyagot tartalmaz, amely csökkentheti az éhség szintjét az emésztés lassításával és a teltség növelésével, ami hozzájárulhat a fogyás fokozásához (18).

Védhet a krónikus betegségektől

A Daikon egy rendkívül tápláló zöldség, amely tele van erős növényi vegyületekkel, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és rostokkal, amelyek együttesen védik testét a betegségektől.

Bár bármilyen zöldség hozzáadása az étrendhez javíthatja az egészségét, a keresztesvirágú zöldségek fogyasztása, például a daikon, különösen sokféle körülmény ellen védhet.

Valójában a keresztesvirágú zöldségbevitel a szívbetegségek, bizonyos rákos megbetegedések, cukorbetegség és neurodegeneratív állapotok csökkent kockázatával függ össze (19, 20, 21, 22, 23).

Ezenkívül egyes populációs tanulmányok azt mutatják, hogy a keresztesvirágú zöldségek, például a daikon fogyasztása elősegítheti a hosszabb és egészségesebb életet (24).

Összegzés

A Daikon egy alacsony kalóriatartalmú, magas rosttartalmú zöldség, amely olyan növényi vegyületeket tartalmaz, amelyek segíthetnek megvédeni olyan betegségeket, mint a szívbetegségek, a cukorbetegség és bizonyos rákos megbetegedések.