Kérdezze meg Gourmet doktort

Az őrölt pulyka jobb neked, mint a darált marhahús?

Az elmúlt néhány évben a csirkét őrölt pulykával etettem minden receptben, amely őrölt marhahúsra szólít fel. Miután egy barátom megjegyezte, hogy az őrölt pulyka nem mindig jobb neked, ellenőriztem a címkéket. A 85/15-ös pulyka nem olyan egészséges, mint a 90/10-es őrölt marhahús kalória- és zsír-összehasonlításban. Valójában az őrölt pulyka sokkal több kalóriát és zsírt tartalmazott.

Tehát most arra vagyok kíváncsi, vajon a sovány darált marhahúst (90/10 vagy ennél magasabb) kellene-e ennünk a darált pulyka helyett. Kipróbáltam a darált pulykát, amely 90/10, és nem sok íze van. Van-e előnye a darált pulyka étkezésének a darált marhahús helyett? Csak hetente egyszer vagy kétszer eszünk őrölt pulykát.

Gourmet Dr. mondja.

Sok remek kérdést kapunk itt, és ez az egyik kedvencem a közelmúltban.

A receptekben őrölt pulykát és darált marhahúst egyaránt használok. Legtöbbször ízből és nem annyira egészségügyi okokból teszem ezt. Egyes ételekben szeretem a pulyka és a marhahús lágyabb ízét.

Az őrölt pulyka lehet soványabb, de attól függ, hogy mit vásárol, és honnan származik. Sokféle eredmény érhető el, ha különböző csomagokat nézek meg.

A közeli Whole Foods őrli a sajátját, és néha ezt Törökország mellként, máskor pedig Lean Ground Turkey néven sorolják fel. Azt mondják, hogy mindkettő kb. 85 kalóriát tartalmaz 4 unciáért és kevesebb, mint egy gramm zsírért. Ugyanis csak fehér húst vagy sovány sötét húst használnak. Ez összefügg azzal, hogy az USDA szerint a mellhús 83 kalóriát, a sötét hús pedig 85 kalóriát tartalmaz 4 unciára.

Itt áll meg az összehasonlítás, mert az USDA szerint 4 uncia őrölt pulyka 170 kalóriát és valamivel több, mint 9 gramm zsírt tartalmaz. Ez korrelál azzal, amit a Butterball vállalat jelentett a weboldalán, de még több a zsír (230 kalória és 17 gramm zsír). Wowser! Ez a zsírból származó kalóriák 65% -a! Van ebben valami más furcsa. Itt található a képernyőkép a weboldalukról:

Vegyük észre, hogy 50% -kal kevesebb zsír van benne, mint a marhahúsban. A nagybetűk szokatlan használata ellenére ez meglehetősen széles. Ez igaz lenne a 70% sovány és 30% zsírtartalmú darált marhahúsra, de ez a piacon jelenleg nem elérhető. A legtöbb ember 80/20-at (80% sovány és 20% zsírtartalmú) hordoz. Ezt használja a McDonalds a hamburgereiben. Most még mindig elegendő mennyiségű zsír jön be 22 grammnál, vagy 284 kalóriánál 4 uncia adagért (ebből 200 zsír).

Legalább a 90/10-et keresem, a Whole Foods pedig még 95/5 őrölt marhahúst is árul. Így viszonyul 4 uncia darált marhahús a Butterball őrölt pulykához.

90/10 darált marhahús = 197 kalória, 22,4 gramm zsír, 4,5 gramm telített zsír
Butterball őrölt pulyka = 230 kalória, 17 gramm zsír, 5 gramm telített zsír

Szóval a barátodnak igaza van abban, hogy a darált pulyka nagyjából megegyezhet a darált marhahússal (vagy ami még rosszabb, ha a legvékonyabb őrölt marhahúst használja). Jó minőségű darált pulykamell vagy sötét hús keresésével sok zsírt és kalóriát takaríthat meg. Egy jó trükk az, ha kicsontozatlan, bőr nélküli pulykamellet vásárolsz, és saját magad őrölöd meg konyhai robotgéppel. Csak néhány impulzusra van szükség, és remek terméke van. Általában kevés zsírban adom hozzá, ha nagyon sovány őrölt pulykatermékeket használok, vagy kissé száraz lesz. Körülbelül egy evőkanál olívaolaj fontonként fogja megtenni, és ez adagonként csak körülbelül 4 gramm zsírt ad hozzá (és kiváló minőségű egyszeresen telítetlen zsírt).

Köszönöm a nagyszerű kérdést,

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet